오징어 무침
오징어는 끓는 물에 1분에서 1분 30초만 데칩니다. 이 시간을 넘기면 살이 수축해 질기고, 덜 익히면 속이 투명하게 남습니다. 하얗게 불투명해지고 가장자리가 말리면 건져 얼음물에 담그고, 겉물기를 닦은 뒤 고추장, 고춧가루, 식초 등을 1작은술씩 섞은 양념에 버무립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
데친 오징어를 고추장과 고춧가루, 식초로 새콤매콤하게 버무려 술안주로도 밥반찬으로도 냅니다.
설명 더 보기
데치는 시간이 식감을 거의 다 정하는데, 1분에서 1분 30초를 넘기면 살이 수축해 고무줄처럼 질기고 덜 익히면 속이 투명하게 남습니다. 건진 뒤 바로 얼음물에 담가 잔열을 끊으면 탱글한 식감이 고정됩니다.
재료
만드는 법
- 1
오징어 300g은 몸통 안쪽의 내장과 투명한 연골을 당겨 뺍니다.
다리를 분리하고 찬물에 여러 번 헹궈 미끈거림을 없앱니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓여 완전히 끓어오르면 오징어를 넣습니다.
중강불을 유지해 1분에서 1분 30초만 데칩니다.
- 3
오징어가 하얗게 불투명해지고 가장자리가 살짝 말리면 바로 건집니다.
얼음물에 담가 잔열을 멈춘 뒤 물기를 뺍니다.
- 4
식힌 오징어는 4cm에서 5cm 길이로 썰고 키친타월로 겉물기를 가볍게 닦습니다.
물기가 많으면 양념이 묽어집니다.
- 5
큰 볼에 고추장, 고춧가루, 설탕, 식초, 간장, 다진 마늘을 1작은술씩 넣습니다.
설탕이 녹고 윤기가 날 때까지 젓습니다.
- 6
오징어를 양념장에 넣고 손이나 주걱으로 가볍게 버무립니다.
참기름 1작은술과 통깨를 넣고 한 번 더 섞어 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
