Receitas com gochujang
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Muneo-bokkeum (Polvo apimentado salteado coreano)
O Muneo-bokkeum é um refogado coreano de polvo pré-cozido misturado com cebola, cenoura e cebolinha em uma mistura de gochujang e molho de soja. O polvo é cortado em pedaços de uma mordida e precisa de apenas 2 a 3 minutos de cozimento em fogo alto para aquecer e absorver o tempero picante e salgado sem ficar borrachudo. Os vegetais são mantidos levemente malpassados para proporcionar um contraponto crocante à textura elástica e densa do polvo. O molho é preparado com gochujang, molho de soja e alho antes de ir para a frigideira, garantindo que o refogado seja rápido, finalizado com um fio de óleo de gergelim.
Osam-gui (Lula e porco grelhados coreanos)
Osam-gui é um grelhado misto coreano de lula e barriga de porco marinados juntos em um molho picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado e óleo de gergelim, depois cozidos em uma frigideira ou grelha. À medida que a barriga de porco derrete sua gordura, ela se funde com a marinada para formar um molho rico e picante-saboroso na frigideira que a lula absorve durante o cozimento, produzindo um sabor mais profundo do que qualquer um dos ingredientes alcançaria sozinho. As duas proteínas cozinham em tempos muito diferentes, então a barriga de porco entra primeiro por cinco a seis minutos para derreter sua gordura e cozinhar parcialmente antes de adicionar a lula - a lula endurece após três a quatro minutos de exposição ao calor. A pasta de gochujang queima facilmente em altas temperaturas, por isso é necessário manter o fogo médio e virar os pedaços com frequência para criar uma cobertura brilhante sem qualquer amargor de queimado.
Seokkeo Jjigae (ensopado coreano misto estilo militar)
Seokkeo jjigae, ou "ensopado misto", é uma versão simplificada do budae jjigae que combina kimchi, fatias de presunto e tofu em um caldo picante temperado com gochujang e gochugaru. O kimchi adiciona um toque fermentado, o presunto contribui com uma nota salgada e defumada, e o tofu absorve todos os sabores. Cebola e cebolinha completam o paladar. É um ensopado do dia a dia que fica pronto rapidamente com ingredientes comuns de geladeira.
Nakji-bokkeum (Polvo coreano refogado apimentado)
O Nakji-bokkeum é um refogado coreano ardente de polvo pequeno (nakji) envolvido em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e alho, salteado com brotos de feijão, cebola, cenoura e cebolinha. Os brotos de feijão forram o fundo da panela, liberando umidade para evitar que grude e adicionando crocância. Os vegetais e metade do molho entram em seguida, depois o polvo por cima, sendo tampado e cozido no vapor em fogo médio por três minutos antes de um refogado final em fogo alto por dois minutos. A velocidade é crítica - o polvo endurece com o cozimento prolongado - e o prato é frequentemente misturado com macarrão de trigo fino (somyeon) cozido para uma refeição mais completa.
Seodae-yangnyeom-gui (Linguado coreano grelhado com cobertura picante)
Seodae-yangnyeom-gui é um prato de linguado coreano com cobertura picante, onde o linguado limpo é coberto com dois terços de um molho que mistura gochujang, molho de soja, pimenta coreana em flocos, xarope de ameixa, açúcar, alho picado e gengibre, marinado por dez minutos e depois frito na frigideira em fogo médio por quatro minutos de cada lado. O formato achatado do linguado permite que a marinada adira uniformemente por toda a superfície e, como a carne é fina, o tempero agridoce penetra rapidamente. O xarope de ameixa no molho contribui com uma acidez frutada que equilibra o peso do gochujang e, junto com o açúcar, carameliza na temperatura da frigideira em uma cobertura marrom brilhante. Pincelar o restante do molho durante os dois minutos finais cria uma camada dupla de brilho, e finalizar com óleo de gergelim e cebolinha picada libera um aroma perfumado com o calor residual.
Siraegi Bajirak Doenjang Jjigae (Ensopado coreano de pasta de soja com folhas de rabanete secas e amêijoas)
Este ensopado substancial combina folhas de rabanete secas reidratadas com amêijoas frescas em um caldo feito com água de lavagem de arroz, temperado com doenjang e um toque de gochujang. As folhas de rabanete são primeiro refogadas em óleo de perilla para aprofundar seu aroma amendoado antes de se juntarem ao caldo salino das amêijoas. O rabanete coreano e a cebola completam a doçura, enquanto a cebolinha e o alho adicionam profundidade aromática. A água de lavagem de arroz confere à sopa uma consistência levemente espessa e sedosa.
Ojingeo Bokkeum (Lula refogada picante coreana)
Ojingeo-bokkeum é um dos refogados picantes mais populares da Coreia, apresentando corpos e tentáculos de lula cortados e misturados em fogo alto com cebola, cenoura, repolho e cebolinha em um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar. Cortes cruzados na lula permitem que o molho espesso e picante penetre profundamente, garantindo sabor consistente em cada mordida. Todo o refogado leva apenas alguns minutos em fogo máximo - essencial para manter a lula elástica em vez de borrachuda. O repolho e a cenoura entram perto do fim para manter sua crocância, e um fio final de óleo de gergelim une o aroma defumado da wok ao tempero vermelho intenso.
Sora Gochujang Gui (caramujo marinho grelhado coreano com gochujang)
A carne do caramujo marinho pré-cozida é fatiada finamente, limpa das partes viscerais duras e marinada por quinze minutos com cebola fatiada em um molho à base de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho picado. Uma frigideira muito quente sela o caramujo marinado em três a quatro minutos, concentrando o molho picante-doce na superfície enquanto preserva a textura firme característica do caramujo. A cebolinha entra no minuto final, seguida por um fio de óleo de gergelim. A profundidade salina do caramujo marinho encontra o calor fermentado do gochujang em cada mordida.
Siraegi Deulkkae Jjigae (Ensopado coreano de folhas de rabanete secas e sementes de perilla)
Este ensopado cozinha folhas de rabanete secas reidratadas em água de lavagem de arroz, engrossada com quatro generosas colheres de sopa de pó de semente de perilla. Uma pequena quantidade de doenjang e gochujang proporciona profundidade salgada, enquanto o pó de perilla cria um caldo cremoso e amendoado com um tom bege claro. A textura mastigável das folhas contrasta com a sopa suave e rica. A cebola e a cebolinha adicionam camadas de doçura e fragrância, tornando-o um prato reconfortante de inverno na culinária caseira coreana.
Ojingeo Sukju Bokkeum (Lula com broto de feijão refogada coreana)
Ojingeo-sukju-bokkeum refoga pedaços de lula e brotos de feijão em um molho de gochujang e gochugaru em fogo muito alto, capturando o sabor defumado da wok. O alho e a pasta de pimenta cozinham primeiro para liberar seu calor, depois a lula e a cebola entram para uma selagem rápida. Os brotos de feijão são adicionados apenas no último minuto ou dois, mantendo-os crocantes e evitando que o prato fique aguado. A cebolinha se junta ao mesmo tempo para um toque final. O contraste entre o corpo firme e mastigável da lula e a leve crocância dos brotos define a textura, enquanto o tempero ousado torna este prato um par natural para arroz cozido no vapor.
Sotteok-Sotteok Gui (espetinhos coreanos de sotteok-sotteok)
Bolos de arroz em formato cilíndrico e minisalsichas são colocados em espetos de forma alternada, depois grelhados na frigideira por seis a sete minutos até que as superfícies fiquem douradas. Uma cobertura feita de gochujang, ketchup, molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho picado é pincelada e cozida por mais dois a três minutos até ficar brilhante e pegajosa. Cada espeto oferece um contraste entre a mastigação densa do bolo de arroz e a mordida estaladiça da salsicha, unidos pela cobertura doce-picante. Originalmente um clássico da comida de rua coreana, o sotteok-sotteok também é popular para acampamentos e pode ser feito rapidamente em uma air fryer.
Haemul Sundubu Jjigae (estofado de frutos do mar com tofu macio coreano)
Este estofado de tofu macio com frutos do mar combina tofu sedoso com camarão e ameijoas Manila em um caldo de anchova temperado com gochujang e flocos de pimenta coreana. Os aromáticos são primeiro refogados em óleo de gergelim para construir sabor antes da adição do caldo. Os moluscos liberam seus sucos salinos no caldo picante, e um ovo quebrado e mexido no final adiciona riqueza. É um estofado coreano amplamente amado que oferece profundidade oceânica e tempero ousado.
Ori Jumeulleok (Refogado de pato picante coreano)
Ori-jumeulleok é um refogado de pato picante coreano onde o pato fatiado é massageado à mão com uma marinada de gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e óleo de gergelim, descansando depois por quinze minutos antes de ir para uma panela quente com cebola. O pato libera sua própria gordura enquanto cozinha, criando um molho rico e brilhante sem adição de óleo. Assim que a carne estiver selada, as folhas de perilla entram bem no final - tempo suficiente para liberar seu perfume apimentado e herbal sem murchar completamente. O resultado é um prato com calor profundo e concentrado da marinada equilibrado pelo frescor aromático da perilla, tudo carregado na gordura naturalmente rica do pato.
Toraji-gui (raiz de campainha coreana grelhada)
A raiz de campainha é desfiada longitudinalmente, mergulhada em água salgada e escaldada por um minuto para extrair o seu amargor característico sem o eliminar totalmente. Um repouso de dez minutos num molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho e óleo de sésamo tempera a raiz antes de ir para uma frigideira em lume médio por três a quatro minutos de cada lado. O resultado é uma dentada crocante e firme - distinta de qualquer outro vegetal - com uma superfície vidrada vermelha que carrega um picante moderado. Grelhar em chama aberta adiciona uma dimensão fumada que combina bem com a cobertura picante, e as sementes de sésamo dão o toque final.
Tomato Galbi Jjigae (estofado de costela bovina com tomate coreano)
O Tomato galbi jjigae é um cozido de fusão que combina costelas bovinas com tomates em um caldo apimentado com gochujang e gochugaru. O preparo envolve deixar as costelas de molho e fervê-las por dez minutos para tirar impurezas. Depois, elas são cozidas com cebola e alho por vinte e cinco minutos para obter um caldo dourado. Adicionam-se batatas em pedaços, tomates picados, molho de soja, pasta e pimenta em pó. Durante doze minutos de cozimento, a acidez natural do tomate equilibra a gordura das costelas, tornando o caldo encorpado. As batatas cozinham até ficarem macias e farinhentas, adicionando substância ao cozido. Após desligar o fogo, deixa-se descansar por três minutos para que a carne amacie por completo.
Osam Bulgogi (Refogado de lula e barriga de porco coreano)
Osam-bulgogi é um refogado coreano que combina lula com cortes cruzados e barriga de porco fatiada em uma única panela com um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar, entregando tanto umami oceânico quanto riqueza carnívora em cada mordida. A barriga de porco cozinha primeiro por três minutos, liberando sua gordura na panela - esta gordura torna-se então o meio de cozimento para a lula, aprofundando o sabor geral. A lula recebe cortes cruzados para que o molho espesso penetre em sua carne, e a cebola proporciona doçura para equilibrar o calor. Cebolinha e folhas de perilla finalizam o prato, adicionando frescor ao que é um anju essencial (petisco para acompanhar bebidas) em restaurantes coreanos.
Tteok-kkochi-yangnyeom-gui (espetadas de bolo de arroz grelhadas)
Bolos de arroz cilíndricos são colocados em espetos, levemente pincelados com óleo e virados numa grelha em lume médio por seis a sete minutos até que o exterior fique dourado. Um molho de gochujang, ketchup, xarope de oligossacarídeo, molho de soja e alho picado é aplicado em duas etapas, criando um glacê vermelho brilhante que adere à superfície. A camada externa desenvolve uma leve crocância enquanto o interior permanece elástico e denso - essa dualidade de textura é a marca registada deste prato. Uma leve polvilhada de queijo em pó torna-o um lanche ideal para crianças, sendo um dos itens mais icónicos da cultura de comida de rua coreana.
Ugeoji Doenjang Jjigae (estofado coreano de ugeoji com pasta de soja)
Folhas externas de acelga aferventadas são cozidas em água de lavagem de arroz com doenjang e um toque de gochujang neste tradicional estofado coreano. A água de arroz amilácea dá ao caldo um corpo naturalmente cremoso, enquanto o nabo coreano, a abobrinha e o tofu contribuem com camadas de doçura suave. Um fio final de óleo de perilla adiciona um aroma amendoado característico. Este é um clássico estofado caseiro de doenjang com a profundidade reconfortante de vegetais cozidos lentamente e pasta fermentada.
Rajogi (Frango frito picante refogado)
O Rajogi é um prato coreano-chinês de pedaços de sobrecoxa de frango cobertos com amido de batata e fritos a 170 graus Celsius até dourarem, depois envolvidos em um molho feito de gochujang, ketchup e vinagre. Cebola e pimentão são refogados separadamente para formar a base do molho antes do frango crocante ser incorporado. A cobertura absorve o brilho necessário para proporcionar doçura, acidez e o calor da pimenta simultaneamente, mantendo a crocância por baixo. O tempo é crítico - o frango deve ser envolvido no molho momentos antes de servir para preservar sua textura.
Ureok-doenjang-gui (peixe rockfish grelhado com doenjang)
Filetes de peixe rockfish são secos, limpos de espinhas e pincelados levemente com uma pasta de doenjang, gochujang, alho picado, vinho de cozinha, mel e óleo de sésamo antes de repousarem no frigorífico por quinze minutos. A cozedura começa com a pele virada para baixo por quatro minutos, depois o filete é virado por três minutos, e uma segunda camada fina de pasta é aplicada nos dois minutos finais. O segredo está nas aplicações finas e repetidas - uma camada grossa queima antes do peixe estar pronto. A carne branca e suave do rockfish absorve o sabor fermentado complexo da mistura de doenjang e gochujang, produzindo uma profundidade de sabor que o peixe grelhado simples não consegue igualar.
Uijeongbu Budae Jjigae (estofado coreano do exército estilo Uijeongbu)
O estofado do exército estilo Uijeongbu combina presunto enlatado, salsichas coquetel, kimchi bem fermentado e feijões em conserva em um caldo picante de anchova. O gochujang e os flocos de pimenta coreana constroem a base vermelha ardente, enquanto o tofu e a cebola suavizam os sabores. Um bloco de macarrão instantâneo é adicionado ao final para absorver o caldo. Originário da área próxima a uma antiga base militar dos EUA, este prato comunitário é projetado para ser compartilhado diretamente da panela borbulhante.
Samchi Mu-jorim (Cavala cozida com nabo ao estilo coreano)
O Samchi mu-jorim dispõe fatias de nabo coreano no fundo de uma panela, cobertas com postas de cavala e cebola, depois cozidas em um molho de gochujang, molho de soja, gochugaru e alho. O nabo evita que o peixe grude, absorve o líquido do cozimento e torna-se macio e translúcido enquanto cozinha. Em vez de virar o peixe, o molho é regado por cima repetidamente para que a carne permaneça intacta. Após cerca de quinze minutos de fervura em fogo médio, o líquido reduz para um caldo concentrado e levemente picante, com a doçura sutil do nabo entrelaçada.
Yangpa-doenjang-gui (Cebolas grelhadas com doenjang)
Cebolas são cortadas em anéis de 2 cm, presas com espetos e grelhadas em fogo médio enquanto são pinceladas com um molho de doenjang, gochujang, alho picado, óleo de perilla e água. Ao longo de oito a dez minutos virando e pincelando novamente, a umidade da cebola evapora e seus açúcares naturais se concentram em uma doçura pronunciada, enquanto o doenjang tosta levemente nas bordas para adicionar uma nota terrosa. O óleo de perilla suaviza a intensidade do sal do doenjang, e uma finalização com pimenta verde fatiada e gergelim moído adiciona camadas de calor suave e sabor amendoado. Com 146 calorias por porção, este é um acompanhamento de baixa caloria que também funciona bem para acompanhar bebidas.
Sogogi Gochujang-bokkeum (Carne de vaca refogada picante coreana)
O Sogogi gochujang-bokkeum marina fatias finas de carne de vaca numa pasta de gochujang, molho de soja, açúcar e alho picado, sendo depois refogado em lume forte. A picância da pasta de malagueta e o açúcar caramelizam juntos na superfície da carne, criando um glacê escuro e pegajoso com camadas de calor. A cebola cozinhada junto com a carne liberta humidade que ajuda a distribuir o tempero uniformemente por cada fatia. Um toque final de óleo de sésamo adiciona um aroma a noz torrada ao perfil arrojado e picante-doce - com um sabor intenso o suficiente para que uma pequena porção acompanhe uma taça cheia de arroz.