Receitas com gochujang
24 receitas
Jjageuli Jjigae (estofado de porco coreano com caldo reduzido)
O Jjageuli jjigae é um estofado espesso com caldo reduzido de carne de porco e batata cozido em um molho de gochujang e gochugaru. À medida que os pedaços de batata se desfazem, eles engrossam naturalmente o estofado em uma consistência farta, quase como um molho. A gordura do porco derrete no tempero picante-doce, criando um molho profundo feito para ser saboreado sobre o arroz. Cebola e cebolinha adicionam doçura e fragrância, tornando esta uma refeição de panela única satisfatória que dispensa acompanhamentos.
Ori-gochujang-gui (Pato grelhado com gochujang coreano)
Ori-gochujang-gui é pato grelhado com gochujang apimentado, onde o pato fatiado é marinado por quinze minutos em uma pasta de gochujang, molho de soja, pimenta coreana em flocos, alho picado, suco de pera e óleo de gergelim, depois grelhado junto com cebola fatiada em fogo médio-alto por dez a doze minutos, virando frequentemente. O suco de pera suaviza o sal e o calor agressivos do gochujang, atuando como um amaciante natural para o pato, e o óleo de gergelim forma uma fina película que retarda a perda de umidade durante o grelhamento. À medida que a gordura do pato derrete e se combina com a pasta de pimenta, um molho doce-picante concentrado se acumula na frigideira - regar a carne continuamente com este líquido cria uma superfície brilhante e laqueada. Embrulhar cada pedaço em uma folha de perilla antes de comer adiciona uma fragrância herbal que suaviza a ardência da pimenta.
Saesongi Dubu Yangnyeom Jorim (tofu e cogumelos eryngii estufados coreanos)
Saesongi dubu yangnyeom jorim é um acompanhamento coreano estufado com tofu firme e cogumelos eryngii (king oyster) num molho feito de molho de soja, gochujang e flocos de pimenta coreanos (gochugaru). Dourar o tofu na frigideira primeiro cria uma crosta dourada que mantém a sua forma durante o estufado e sela o tempero na superfície. Os cogumelos cortados grossos mantêm a sua textura elástica, enquanto a cebola adiciona uma doçura sutil que arredonda o calor. O óleo de gergelim misturado no final unifica o aroma. Funciona igualmente bem como um banchan diário com arroz ou como um prato básico de marmita que reaquece sem perder a textura.
Hwangtae-po jorim (Tiras de polaca seca refogadas coreanas)
O Hwangtae-po jorim consiste em tiras de polaca liofilizada cozidas em um glacê de gochujang e soja. O hwangtae é feito pendurando polacas inteiras em prateleiras ao ar livre nas montanhas de Gangwon-do - Inje e Hoengseong são as áreas de produção tradicionais - onde o congelamento e o descongelamento repetidos durante o inverno quebram a proteína do peixe em uma matriz semelhante a uma esponja. Essa estrutura porosa é o que faz o prato funcionar: cada tira absorve o molho doce, salgado e picante profundamente em suas fibras, de modo que cada mordida libera um sabor concentrado. Reidratar por no máximo três minutos preserva a textura mastigável característica; deixar de molho por mais tempo a torna pastosa. O xarope de oligossacarídeo se reduz a uma camada brilhante, e o óleo de gergelim deve ser adicionado fora do fogo para manter sua fragrância. Refrigerado, este banchan conserva-se bem por mais de uma semana, tornando-se um excelente candidato para o preparo antecipado de refeições.
Gangdoenjang Jjigae (Estofado de pasta de soja coreano espesso)
O Gangdoenjang jjigae é uma versão intensificada do estofado de pasta de soja, combinando doenjang com meia colher de sopa de gochujang para um toque de picância. Carne moída é misturada à base de pasta, elevando a profundidade salgada. Abobrinha e tofu firme oferecem texturas contrastantes no caldo de anchova e alga. Uma única pimenta Cheongyang traz uma picância moderada. Este estofado concentrado e espesso é tradicionalmente servido com ssam (trouxinhas de alface) e arroz.
Golbaengi Bokkeum (salteado de búzios picante coreano)
Golbaengi bokkeum é um salteado de búzios picante coreano que combina búzios enlatados com um molho de gochujang, gochugaru, vinagre e açúcar. A textura firme e mastigável do búzio é central para o prato, por isso o tempo de cozedura é mantido em apenas 2 a 3 minutos para evitar que fique duro. O vinagre adiciona um brilho ácido que equilibra o calor da pimenta. Pepino, cebola e cebolinha cortados em juliana são misturados fora do fogo para manter a sua crocância e frescura. Servido ao lado de macarrão fino de trigo ou macarrão de vidro, transita facilmente de um banchan para um petisco popular para acompanhar bebidas.
Chadol Minari Gochujang Jjigae (estofado coreano apimentado de peito bovino e salsa de água)
Fatias de peito bovino e salsa de água são cozidas em um caldo de carne à base de gochujang, temperado com flocos de pimenta coreana. O marmoreio do peito bovino derrete no caldo, suavizando o calor com uma riqueza gordurosa, enquanto a salsa de água adiciona uma frescura herbal que corta a pimenta. Pedaços de batata e tofu firme absorvem o caldo avermelhado, tornando o estofado saciante e saboroso.
Asakigochu Doenjang Muchim (salada coreana de pimenta crocante com pasta de soja)
O Asakigochu é uma pimenta coreana de polpa grossa cultivada para ser crocante, não picante. Um rápido escaldamento de 20 segundos remove o sabor gramíneo, preservando sua textura satisfatória. As pimentas são então temperadas com uma pasta de doenjang e gochujang fermentados, realçada com vinagre e xarope de oligossacarídeo. Este banchan baseia-se no contraste de texturas - vegetais crocantes e frescos contra uma cobertura espessa e picante. É melhor consumido em poucas horas, antes que o tempero retire a umidade das pimentas.
Golbaengi Jjigae (estofado de búzios coreano)
Este estofado transforma búzios em conserva em um prato picante e satisfatório ao cozinhá-los em caldo de anchova com gochujang e gochugaru. Os pedaços de búzios mantêm sua textura mastigável característica, contrastando com o repolho e a cebola macios. Uma pimenta Cheongyang adiciona um calor fresco e nítido sobre a base de pasta de pimenta. A cebolinha finaliza a tigela com uma nota aromática. Fica pronto rapidamente graças à conveniência dos búzios em conserva.
Garaetteok-gui (Garaetteok grelhado coreano)
O Garaetteok-gui corta bolinhos de arroz cilíndricos em bastões de oito centímetros, espeta-os e grelha-os na frigideira enquanto os gira para dourar uniformemente antes de pincelar uma cobertura. A cobertura combina molho de soja, gochujang, mel, alho picado e óleo de gergelim, aplicada quando a superfície fica dourada, sendo cozida por mais um minuto em fogo baixo para que se torne uma camada fina e pegajosa. Grelhar retira a umidade da camada externa do bolinho de arroz, formando uma casca levemente firme, enquanto o interior amolece ainda mais com o calor -- criando um contraste claro entre o exterior crocante e o interior mastigável. Se os bolinhos de arroz estiverem rígidos no início, um aquecimento de vinte segundos no micro-ondas antes de grelhar garante uma maciez uniforme.
Ramyeon-ttang (Petisco de Macarrão Ramen Crocante Doce e Picante Coreano)
O macarrão ramen instantâneo é esmagado no pacote em pedaços pequenos, frito a 170 graus Celsius por um a dois minutos, depois rapidamente envolvido em uma cobertura doce e picante de gochujang, ketchup, açúcar e xarope de milho, e finalizado com sementes de gergelim. Os pedaços cobertos devem ser espalhados imediatamente após a aplicação da calda para esfriar, pois o tempo excessivo no molho amolece a crocância. Fritar na air-fryer a 180 graus por cinco minutos é uma alternativa mais leve à fritura por imersão.
Ugeoji Doenjang Jjigae (estofado coreano de ugeoji com pasta de soja)
Folhas externas de acelga aferventadas são cozidas em água de lavagem de arroz com doenjang e um toque de gochujang neste tradicional estofado coreano. A água de arroz amilácea dá ao caldo um corpo naturalmente cremoso, enquanto o nabo coreano, a abobrinha e o tofu contribuem com camadas de doçura suave. Um fio final de óleo de perilla adiciona um aroma amendoado característico. Este é um clássico estofado caseiro de doenjang com a profundidade reconfortante de vegetais cozidos lentamente e pasta fermentada.
Ojingeo Mu Jorim (Lula refogada com rabanete à coreana)
Ojingeo mu jorim é um prato coreano de lula refogada e rabanete onde o rabanete é cozido primeiro em caldo de soja para amolecer e liberar sua doçura natural, depois a lula é adicionada com um molho picante de gochugaru, gochujang e alho. Cozinhar o rabanete antes permite que ele absorva o líquido temperado completamente, e a lula entra apenas nos últimos cinco minutos para manter sua textura firme e elástica. A cebolinha misturada no final realça o aroma. O molho reduz a uma poça rasa e concentrada no fundo que deve ser misturada ao arroz cozido no vapor, unindo o sabor do oceano da lula e a doçura suave do rabanete.
Myeongyeopchae-bokkeum (refogado doce e picante de fios de pollock seco)
O Myeongyeopchae-bokkeum refoga fios finamente desfiados de pollock seco em gochujang e xarope de oligossacarídeo até que cada fio esteja úmido e uniformemente revestido. O myeongyeopchae é mais fino e macio que o hwangtaechae (tiras de pollock seco), vindo em um tufo semelhante ao algodão que deve ser suavemente solto à mão antes de cozinhar. Uma tostada rápida de trinta segundos na frigideira seca remove a umidade residual e libera um aroma de peixe tostado, então gochujang, gochugaru, xarope, molho de soja e alho entram em fogo baixo para um revestimento rápido. As fibras finas absorvem o molho rapidamente, tornando-se flexíveis e úmidas - mas cozinhar além de dois minutos as endurece, por isso a velocidade é essencial. O banchan finalizado fica em um meio-termo entre o hwangtaechae-muchim mais mastigável e o jinmichae-bokkeum de sabor mais intenso, oferecendo uma experiência de peixe seco mais suave. Seu sabor doce-picante suave é acessível o suficiente para crianças, e o acabamento seco significa que o tempero permanece no lugar em uma lancheira sem vazar para os banchans adjacentes.
Ojingeo Bokkeum (Lula refogada picante coreana)
Ojingeo-bokkeum é um dos refogados picantes mais populares da Coreia, apresentando corpos e tentáculos de lula cortados e misturados em fogo alto com cebola, cenoura, repolho e cebolinha em um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar. Cortes cruzados na lula permitem que o molho espesso e picante penetre profundamente, garantindo sabor consistente em cada mordida. Todo o refogado leva apenas alguns minutos em fogo máximo - essencial para manter a lula elástica em vez de borrachuda. O repolho e a cenoura entram perto do fim para manter sua crocância, e um fio final de óleo de gergelim une o aroma defumado da wok ao tempero vermelho intenso.
Korean Buckwheat Noodle Salad (salada coreana de macarrão de trigo sarraceno)
O macarrão de trigo sarraceno é cozido e enxaguado em água fria para selar seu sabor terroso e mordida elástica, depois misturado com pepino, repolho roxo e cenoura em tiras para cor e crocância. O molho é baseado em gochujang e vinagre para uma base picante e ácida, com molho de soja e óleo de gergelim adicionando profundidade saborosa por baixo. O enxágue completo remove o amido superficial para que o macarrão permaneça solto e o molho cubra cada fio uniformemente. Servida gelada, a salada funciona como uma refeição leve e independente em dias quentes, refrescante o suficiente para estimular o apetite sem pesar.
Golbaengi Bibim-Guksu (massa fria coreana picante com búzios)
O Golbaengi bibim-guksu é um prato de massa fria misturada protagonizado por búzios enlatados com textura elástica envolvidos num molho picante e ácido, amplamente apreciado como um petisco de bar na Coreia. O gochujang e o gochugaru definem o nível de calor, enquanto o vinagre e o açúcar contrapõem com uma doçura acentuada, e o óleo de sésamo finaliza tudo com um travo a nozes. O pepino e a cebola cortados em juliana contribuem com uma frescura crocante que contrasta com a textura saltitante dos búzios. A massa somyeon deve ser lavada imediatamente em água gelada após a cozedura para fixar a sua textura firme e elástica antes de misturar com o molho.
Baendaengi Yangnyeom Gui (Sardinha-da-coreia grelhada picante)
Baendaengi yangnyeom gui é um prato coreano de peixe grelhado onde a sardinha-da-coreia (baendaengi) é cortada levemente, pincelada com um molho à base de gochujang e cozinhada até caramelizar. Os cortes no peixe servem a dois propósitos: permitem que o tempero penetre na carne e quebram as pequenas espinhas, tornando-as menos perceptíveis ao comer. O molho mistura gochujang, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, gochugaru e suco de gengibre, sendo que este último neutraliza qualquer cheiro forte de peixe enquanto adiciona uma nota quente e picante. Como o teor de açúcar no molho é alto, deve-se manter o fogo médio durante todo o processo; o fogo alto queima a cobertura antes que o peixe cozinhe totalmente, enquanto o fogo médio permite de três a quatro minutos por lado para um dourado uniforme. O oligossacarídeo carameliza sob o calor, formando uma cobertura brilhante e âmbar que torna o peixe visualmente atraente. Sementes de gergelim torradas adicionam um aroma de nozes como toque final. O tamanho pequeno da sardinha permite que ela seja comida com espinhas e tudo, e o intenso brilho picante-doce a torna ideal tanto como acompanhamento para arroz quanto para bebidas alcoólicas.
Namdo-chueotang (Sopa coreana de peixe loach estilo Namdo)
Namdo-chueotang é a versão do sul da Coreia da sopa de loach, distinguindo-se de outras versões regionais por moer o peixe inteiro - ossos e tudo - em um caldo espesso, semelhante a um mingau. Os loaches são primeiro fervidos até ficarem completamente macios, depois triturados e coados para produzir uma base densa e opaca, rica em proteínas e cálcio. Folhas de rábano secas cozinham neste líquido, contribuindo com uma base rústica e terrosa. Doenjang e gochujang temperam a sopa com profundidade fermentada e picância moderada, enquanto uma generosa adição de pó de semente de perilla confere uma riqueza amendoada que equilibra os sabores intensos. Uma pitada final de pó de sancho suaviza qualquer sabor residual de peixe e adiciona um toque aromático e vibrante. Esta é uma culinária revigorante em sua forma mais direta - uma tigela espessa e quente destinada a repor as energias durante os meses mais frios.
Nakji Bokkeumbap (arroz frito coreano de polvo refogado)
Polvo baby é misturado com arroz em fogo alto em um molho de gochujang e flocos de pimenta vermelha para um arroz frito picante e ousado. O molho cobre cada grão com um brilho vermelho vibrante, e o polvo adiciona uma textura elástica e mastigável. Limpar o polvo com farinha antes de enxaguar remove qualquer viscosidade, e um cozimento rápido em fogo alto evita que os tentáculos fiquem duros. Cebolinha e óleo de gergelim entram no final para um acabamento perfumado.
Chueo-tang (Sopa de peixe-loach coreana com verduras de rabanete secas)
Chueo-tang é uma sopa tônica do sul da Coreia feita batendo o peixe-loach escaldado até virar um purê liso, coando espinhas e pele, e depois fervendo o líquido com doenjang e gochujang para profundidade. Verduras de rabanete secas - siraegi - são adicionadas no meio do processo e cozidas por vinte e cinco minutos, contribuindo com uma textura fibrosa que contrasta com o caldo aveludado. O pó de semente de perilla misturado no final engrossa a sopa até uma consistência cremosa e clara e acrescenta uma fragrância amendoada pronunciada. Uma pitada final de pimenta sansho moída deixa um formigamento na língua que limpa qualquer sabor residual de terra do peixe de água doce.
Gamja Jjigae (Estofado de batata coreano com porco e gochujang picante)
Um estofado coreano simples feito com batatas inteiras e carne de porco, temperado com gochujang e gochugaru. À medida que as batatas amolecem, elas engrossam o caldo naturalmente, conferindo uma consistência farta. A carne de porco adiciona um sabor suave que equilibra o toque picante-doce da pasta de pimenta. Com apenas cinco ingredientes básicos, este é um estofado caseiro simples que fica pronto rapidamente.
Yeolmu Bibim Guksu (macarrão coreano misturado com kimchi de rabanete jovem)
Yeolmu bibim guksu é um prato coreano de macarrão misturado feito com kimchi de rabanete jovem (yeolmu kimchi). O kimchi proporciona uma textura crocante e uma acidez fermentada que dá base ao prato. O macarrão somyeon fino é enxaguado em água fria e depois misturado com um molho de gochugaru ou gochujang, óleo de gergelim e sementes de gergelim. O nível de picância permanece moderado, permitindo que a acidez do kimchi se destaque. O tempo total de preparo é de cerca de 23 minutos, e a receita não requer cozimento além da fervura do macarrão.
Jjukkumi-bokkeumbap (arroz frito com mini polvo picante coreano)
O mini polvo é esfregado com sal para remover a viscosidade, cortado em pedaços pequenos e selado rapidamente em fogo alto - no máximo três minutos - para manter sua textura elástica característica. O molho à base de gochujang, reforçado com flocos de pimenta, molho de soja, açúcar e alho, atinge forte com especiarias e umami antes do arroz entrar e absorver o tempero vermelho escuro. Um toque final de óleo de gergelim adiciona fragrância, e queijo derretido por cima é uma forma popular de suavizar a picância. A intensidade oceânica do polvo dá a este arroz frito um caráter que carnes moídas ou vegetais simplesmente não conseguem replicar.