Receitas com korean chili flakes
24 receitas
Siraegi Dwaejigogi Guk (sopa de carne de porco com folhas de nabo secas coreana)
Siraegi-dwaejigogi-guk é uma sopa coreana robusta que une folhas de nabo secas com carne de porco em um caldo aprofundado por doenjang e aquecido com uma dose moderada de gochugaru. As folhas secas são primeiro fervidas até ficarem flexíveis e depois temperadas com pasta de soja para que o sabor fermentado penetre em cada fibra. A copa-lombo ou pescoço de porco, cortado em pedaços pequenos, cozinha ao lado, liberando gordura que enriquece o caldo e adiciona uma sensação encorpada na boca. Os flocos de pimenta tornam o líquido um marrom-avermelhado escuro e introduzem um calor suave que evita que a gordura do porco pareça pesada. O alho e a cebolinha constroem a base aromática, e alguns cozinheiros adicionam um fio de óleo de perilla no final para uma camada extra de sabor amendoado. As folhas mantêm uma mastigação agradável mesmo após um longo cozimento, proporcionando contraste textural à carne de porco macia. Servida sobre o arroz com bastante caldo por cima, cada colherada entrega o doenjang, o porco e as folhas de nabo em uma única e satisfatória combinação. Esta sopa está no seu auge durante o inverno, quando as folhas de nabo secas da colheita de outono estão no ápice do sabor e o tempo frio pede algo quente e substancial.
Siraegi Galchi Jorim (Peixe espada refogado com folhas secas ao estilo coreano)
Siraegi galchi jorim é um prato coreano de peixe espada refogado em camadas com folhas de nabo secas fervidas e nabo, depois cozido em fogo brando em um molho de gochugaru, molho de soja e gochujang. As folhas secas absorvem o líquido do refogado como uma esponja, liberando tempero concentrado em cada mordida, enquanto o nabo absorve o caldo e adiciona uma doçura limpa. O peixe espada nunca é virado durante o cozimento; em vez disso, o molho é regado sobre ele repetidamente para preservar a carne delicada. Uma colher de chá de doenjang esfregada nas folhas antes de cozinhar aprofunda a base terrosa do prato, produzindo um acompanhamento robusto que pede uma tigela cheia de arroz.
Kkongchi-kimchi-jjim (kimchi com agulhão cozido à coreana)
Kkongchi-kimchi-jjim é um cozido coreano de peixe agulhão-do-pacífico em lata e kimchi bem maturado, fervidos juntos até que os sabores se fundam em um caldo concentrado e picante. A acidez profunda e a complexidade fermentada do kimchi maturado dissolvem-se nos óleos naturais do agulhão, criando um molho rico sem necessidade de caldo adicional. Adicionar tofu permite que os cubos absorvam o líquido picante, e a cebolinha com pimenta cheongyang finaliza o prato com um toque forte de calor. O uso de peixe em lata mantém a preparação mínima, enquanto o kimchi maturado faz o trabalho pesado para criar um sabor que parece ter sido cozinhado por horas.
Oi-muchim (Salada de pepino picante coreana)
Oi-muchim - salada de pepino picante coreana - é um dos banchan de vegetais servidos com mais frequência nas mesas coreanas de verão, misturando pepino fatiado finamente com gochugaru, alho, vinagre e óleo de gergelim. Cortar o pepino o mais fino possível com um mandolin ou faca é importante - fatias finas absorvem o tempero rapidamente e proporcionam uma textura que é simultaneamente crocante e macia. Salgar por dez minutos e espremer a água liberada é a etapa crucial; o pepino não escorrido transforma o tempero em uma poça diluída. O tempero mistura gochugaru, alho picado, vinagre, açúcar, óleo de gergelim e sementes de gergelim - o vinagre amplifica a frescura natural do pepino enquanto o gochugaru proporciona um calor suave e persistente. Montar imediatamente antes de servir é essencial, pois a ação osmótica murcha o pepino em trinta minutos. Este banchan coroa o naengmyeon e o bibimbap ou brilha sozinho ao lado do arroz. Quando o calor do verão suprime o apetite, o oi-muchim costuma ser o primeiro prato que os comensais coreanos buscam - seu sabor fresco e picante corta a letargia.
Sundae Deulkkae Jjigae (estofado de chouriço coreano com perilla)
Este estofado ferve o chouriço coreano (sundae) em um caldo de osso bovino enriquecido com semente de perilla moída. A textura mastigável e o recheio saboroso do sundae misturam-se com a riqueza amanteigada da perilla para criar um perfil de sabor distinto. O repolho e as folhas de perilla equilibram a riqueza, enquanto uma colher de gochugaru adiciona um calor suave. Baseado em caldo de osso bovino, o estofado tem um caráter notavelmente encorpado.
Dakgalbi (frango picante coreano refogado)
O Dakgalbi marina a carne da sobrecoxa de frango em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja e açúcar, e depois a refoga com vegetais em uma chapa plana ou frigideira grande. O repolho libera umidade enquanto cozinha, misturando-se ao tempero para formar um molho natural. A batata-doce ganha doçura sob o calor, o que equilibra a picância. Os bolinhos de arroz (tteok) absorvem o molho em sua superfície pegajosa, proporcionando uma mordida mastigável carregada de sabor. O prato originou-se em Chuncheon e é tradicionalmente finalizado refogando arroz no molho restante no fundo da panela. Uma pequena quantidade de caril em pó é adicionada para uma camada extra de profundidade aromática.
Honghap Bap (Arroz de mexilhão coreano em caldo de mexilhão)
O arroz é cozido diretamente no caldo de mexilhão para que o sabor do oceano permeie cada grão, tornando este um prato de arroz de panela de inverno muito apreciado. O rabanete coreano cortado em juliana forra o fundo da panela, evitando que grude enquanto adiciona sua própria doçura suave ao caldo, e a carne de mexilhão é colocada por cima apenas depois que o arroz termina de cozinhar para evitar que endureça. Um molho de mergulho de molho de soja, óleo de gergelim e flocos de pimenta vermelha é misturado em cada porção, sobrepondo um calor salgado sobre o umami dos mariscos. A guarnição de salsa d'água traz um frescor herbal que eleva o aroma marinho pesado.
Ureok-tang (Sopa de peixe-pedra coreana em caldo de nabo apimentado)
Ureok-tang é uma sopa de peixe-pedra coreana que utiliza o peixe inteiro, incluindo os ossos, para produzir um caldo com corpo real. O nabo é fervido primeiro para adoçar a água, depois flocos de pimenta vermelha, alho e molho de soja para sopa temperam o líquido antes do peixe e do tofu serem adicionados para quinze minutos de cozimento em fogo brando. A salsa d'água é colocada pouco antes de servir, adicionando uma nota herbal fresca que equilibra o caldo apimentado com sabor de oceano. Os muitos pequenos ossos do peixe-pedra exigem cuidado ao comer, mas são eles que dão à sopa sua profundidade distinta.
Pa-kimchi (Kimchi de cebolinha coreana)
O Pa-kimchi utiliza cebolinhas grandes inteiras, salgadas por 30 minutos para suavizar o seu sabor picante e soltar as fibras para que o tempero possa penetrar profundamente. A pasta - flocos de pimenta vermelha, molho de peixe e alho picado - cobre cada talo com uma camada de sabor picante e salgado. Um dia de fermentação à temperatura ambiente permite que as bactérias do ácido lático se desenvolvam, misturando a pungência da cebola com o umami do molho de peixe em um perfil mais equilibrado. Após a transferência para o frigorífico, o kimchi continua a maturar durante dois a três dias, ganhando uma acidez suave que se intensifica a cada dia que passa.
Kkaennip-jjim (folhas de perilla no vapor à coreana)
Kkaennip-jjim é um banchan coreano feito empilhando folhas de perilla uma a uma com um tempero de molho de soja, gochugaru e alho entre cada camada, e depois cozinhando-as levemente no vapor em fogo baixo. À medida que as folhas murcham, elas absorvem o molho e liberam seu aroma herbal característico, que se mistura com o umami da soja em um sabor em camadas. O óleo de gergelim pincelado entre as folhas adiciona uma fragrância amendoada, enquanto a pimenta em flocos proporciona um calor suave. Enrolar uma colher de arroz em uma única folha temperada cria a mordida perfeita, razão pela qual este prato é considerado um dos acompanhamentos diários mais confiáveis da Coreia.
Ojingeo Bokkeum (Lula refogada picante coreana)
Ojingeo-bokkeum é um dos refogados picantes mais populares da Coreia, apresentando corpos e tentáculos de lula cortados e misturados em fogo alto com cebola, cenoura, repolho e cebolinha em um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar. Cortes cruzados na lula permitem que o molho espesso e picante penetre profundamente, garantindo sabor consistente em cada mordida. Todo o refogado leva apenas alguns minutos em fogo máximo - essencial para manter a lula elástica em vez de borrachuda. O repolho e a cenoura entram perto do fim para manter sua crocância, e um fio final de óleo de gergelim une o aroma defumado da wok ao tempero vermelho intenso.
Ojingeo Ssamjang Bibim Myeon (Macarrão coreano misturado com lula e ssamjang)
O ojingeo ssamjang bibim myeon é um prato coreano de macarrão misturado que combina anéis de lula branqueados com macarrão de trigo médio em um molho à base de ssamjang com flocos de pimenta, vinagre e xarope. A lula é branqueada por apenas quarenta segundos para mantê-la macia em vez de borrachuda, e o macarrão é enxaguado em água fria enquanto é esfregado suavemente para remover o amido superficial. O molho une a profundidade fermentada do ssamjang com o calor do gochugaru e o frescor do vinagre, criando um sabor em camadas que é salgado, picante e ácido ao mesmo tempo. Deixar o molho descansar por cerca de dez minutos antes de misturar suaviza a nota forte do ssamjang. Folhas de perila cortadas em tiras finas por cima adicionam uma fragrância herbal, e as sementes de gergelim finalizam o prato com um toque amendoado. A receita rende quatro porções generosas.
Myeolchi Bokkeum Maeun (anchovas coreanas refogadas picantes)
As anchovas refogadas picantes (maeun myeolchi-bokkeum) misturam anchovas secas de tamanho médio em uma cobertura de gochujang e gochugaru, ocupando o extremo oposto do espectro de sabores da versão doce jiri-myeolchi e visando paladares adultos. As anchovas médias são maiores e mais grossas do que a variedade minúscula, exigindo a remoção individual da cabeça e das tripas para eliminar o amargor - uma etapa de preparação tediosa que, no entanto, determina o acabamento limpo do prato. Depois de torradas a seco para eliminar a umidade, as anchovas cozinham em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, oligossacarídeo e alho picado até que cada pedaço esteja coberto por uma cobertura de cor ferrugem. O calor fermentado do gochujang combina-se com o vermelho vívido do gochugaru para criar profundidade de sabor e apelo visual. O tamanho maior da anchova proporciona uma crocância satisfatória que perdura ao lado de um umami salgado duradouro. A intensidade do calor é ajustável através da quantidade de gochugaru - adicionar pimenta cheongyang picada eleva o nível. Este banchan funciona também como um petisco para acompanhar soju, aparecendo com tanta frequência em mesas de bar quanto em mesas de jantar.
Ori-gochujang-gui (Pato grelhado com gochujang coreano)
Ori-gochujang-gui é pato grelhado com gochujang apimentado, onde o pato fatiado é marinado por quinze minutos em uma pasta de gochujang, molho de soja, pimenta coreana em flocos, alho picado, suco de pera e óleo de gergelim, depois grelhado junto com cebola fatiada em fogo médio-alto por dez a doze minutos, virando frequentemente. O suco de pera suaviza o sal e o calor agressivos do gochujang, atuando como um amaciante natural para o pato, e o óleo de gergelim forma uma fina película que retarda a perda de umidade durante o grelhamento. À medida que a gordura do pato derrete e se combina com a pasta de pimenta, um molho doce-picante concentrado se acumula na frigideira - regar a carne continuamente com este líquido cria uma superfície brilhante e laqueada. Embrulhar cada pedaço em uma folha de perilla antes de comer adiciona uma fragrância herbal que suaviza a ardência da pimenta.
Galchi Gosari Jjigae (Guisado de Peixe-Espada e Broto de Samambaia)
O peixe-espada (galchi) e o broto de samambaia cozido (gosari) são a dupla definidora neste jjigae coreano apimentado. O peixe-espada se desfaz em lascas macias enquanto cozinha no caldo de anchova e alga kelp temperado com gochugaru e molho de soja para sopa, enriquecendo o caldo com seus óleos. O rabanete coreano e a cebola adicionam uma doçura limpa que equilibra o calor. O broto de samambaia traz uma textura mastigável, quase carnuda, que se mantém bem no caldo, tornando este um favorito regional das áreas costeiras do sul da Coreia.
Al-jjim (ovas de peixe coreanas cozidas picantes)
Al-jjim é um prato de pescadores coreanos que transforma as partes que a maioria das pessoas descarta - sacos de ovas de polaca e milt (sêmen de peixe) - em um cozido rico e de sabor intenso. As ovas têm uma textura granulada e densa que firma quando aquecida, enquanto o milt é cremoso como um pudim, desfazendo-se em coalhadas macias no molho fervente. Fatias de rabanete forram o fundo da panela, proporcionando uma barreira doce que ameniza o salgado agressivo do líquido de cozimento de gochugaru e soja. O prato cozinha em fogo baixo por quinze minutos, durante os quais as ovas e o milt liberam seus óleos marinhos no molho, criando um caldo que é simultaneamente picante, salgado e rico. A cebolinha adicionada nos minutos finais traz um frescor picante. O al-jjim é uma especialidade de inverno nos portos de pesca da costa leste da Coreia, onde as ovas frescas estão disponíveis durante a época de desova da polaca.
Aloo Samosa (Pastel frito indiano crocante recheado com batata)
As samosas têm sido documentadas em livros de culinária da Ásia Central desde o século X, viajando pelas rotas comerciais da Pérsia para o subcontinente indiano, onde se tornaram inseparáveis da cultura da comida de rua. A massa - aberta finamente a partir de uma mistura firme de farinha, água e óleo - é dobrada em forma de cone, recheada com uma mistura de batata cozida, cominho, pimenta verde e coentro, depois selada e frita em imersão até que as camadas formem bolhas e fiquem douradas. A crosta estala audivelmente na primeira mordida, dando lugar a um interior macio e calorosamente temperado, onde a batata absorveu a fragrância terrosa do cominho. Frita na temperatura certa, a massa permanece leve e sem gordura, apesar da fritura. Barracas de Chai em toda a Índia as vendem às centenas todas as manhãs, servidas com chutney de hortelã verde e molho de tamarindo doce, que juntos fornecem o contraponto agridoce que o recheio necessita.
Kongnamul Kimchi Guk (sopa coreana de broto de feijão e kimchi)
Esta sopa constrói seu sabor em duas etapas: primeiro, o kimchi maturado e seu suco fervem em caldo de anchova por oito minutos até que o caldo se torne profundamente picante e vermelho. Em seguida, os brotos de feijão, o alho, as pimentas em flocos e o molho de soja para sopa são adicionados sem tampa por cinco minutos, preservando a crocância dos brotos e deixando qualquer cheiro de cru dissipar. A cebolinha fatiada finaliza a panela com um minuto de fervura suave. A combinação da acidez do kimchi fermentado com o frescor natural dos brotos de feijão torna esta sopa picante e revigorante, especialmente eficaz como um remédio rápido para ressaca ou um alento para dias frios.
Golbaengi Bokkeum (salteado de búzios picante coreano)
Golbaengi bokkeum é um salteado de búzios picante coreano que combina búzios enlatados com um molho de gochujang, gochugaru, vinagre e açúcar. A textura firme e mastigável do búzio é central para o prato, por isso o tempo de cozedura é mantido em apenas 2 a 3 minutos para evitar que fique duro. O vinagre adiciona um brilho ácido que equilibra o calor da pimenta. Pepino, cebola e cebolinha cortados em juliana são misturados fora do fogo para manter a sua crocância e frescura. Servido ao lado de macarrão fino de trigo ou macarrão de vidro, transita facilmente de um banchan para um petisco popular para acompanhar bebidas.
Napjak Mandu (pastéis coreanos finos e crocantes estilo Daegu)
Macarrão de batata-doce cozido, cebolinha picada e repolho picadinho são espalhados finamente dentro de massas de pastel, dobrados ao meio e fritos até que ambos os lados fiquem uniformemente crocantes, no estilo da comida de rua de Daegu. Usar pouco recheio é a chave para alcançar a forma fina e plana característica, e uma frigideira devidamente pré-aquecida garante uma crocância uniforme. O acompanhamento padrão é um molho agridoce e picante de molho de soja, vinagre, flocos de pimenta vermelha e óleo de gergelim.
Oiji-muchim (Salada de pepino em conserva temperada coreana)
O oiji-muchim utiliza o oiji - pepino que foi conservado em salmoura por um mês ou mais - enxaguando o excesso de salinidade e temperando-o com um molho agridoce e picante. O oiji é uma comida preservada tradicional coreana: pepinos de verão são submersos em uma salmoura concentrada e envelhecidos até que sua umidade saia, transformando a textura de fresca e crocante em algo firme, quase crocante-elástico - uma mastigação fundamentalmente diferente do pepino cru. Se a conserva estiver muito salgada, deixá-la de molho em água fria por trinta minutos a uma hora reduz o sal a um nível palatável. Após espremer bem, os pedaços de pepino são misturados com gochugaru, vinagre, açúcar, óleo de gergelim, alho picado e cebolinha. O vinagre e o açúcar adicionam uma dimensão agridoce vibrante sobre a salinidade inerente da conserva, equilibrando-a para acompanhar o arroz. O oiji cortado em tiras absorve mais tempero e oferece uma experiência de degustação diferente das fatias diagonais. Feito durante a abundância de pepinos no verão, o oiji se mantém refrigerado por mais de um mês.
Jeoneo-jjim (savelha coreana refogada)
Jeoneo-jjim é savelha refogada com rabanete coreano em um tempero picante de molho de soja e gochugaru, um prato melhor apreciado no outono, quando o peixe está mais gorduroso. Fatias de rabanete são dispostas no fundo da panela para servirem de base e esponja de sabor, absorvendo o líquido do refogado e tornando-se doces enquanto cozinham. A carne naturalmente oleosa da savelha combina bem com o tempero forte de pimenta e alho, enquanto o gengibre mantém o perfil de sabor limpo. A cebolinha é adicionada nos minutos finais para perfumar, e o molho restante é tradicionalmente servido sobre o arroz.
Pork Gochujang Jjigae (estofado de porco com pasta de pimenta coreano)
Este estofado de gochujang focado em carne de porco mistura pasta de pimenta com meia colher de sopa de doenjang, equilibrando o calor com a profundidade da pasta de soja fermentada. Uma colher de sopa cheia de gochugaru intensifica a cor e o nível de picância. Os 180 gramas de sobrepaleta de porco liberam seus sucos em 700ml de caldo, enquanto a batata, a abobrinha, a cebola e o tofu garantem variedade em cada mordida. A combinação de duas pastas fermentadas confere a esta versão um sabor mais complexo do que um estofado puramente de gochujang.
Dallae Muchim (Cebolinha selvagem coreana temperada)
Dallae - cebolinhas selvagens coreanas - surgem nas encostas em março, sinalizando o início da primavera. Mais finas e pungentes do que as cebolinhas cultivadas, elas têm um sabor picante de alho que desaparece quando cozidas, por isso este muchim as mantém completamente cruas. Cortadas curtas e temperadas com molho de soja, gochugaru, vinagre, açúcar e óleo de gergelim, os pequenos bulbos e as folhas delgadas proporcionam um toque picante que limpa o nariz. Os coreanos combinam dallae muchim com doenjang-jjigae, onde a acidez da cebolinha crua contrasta com a profundidade do ensopado.