Receitas com onion
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Gochu Japchae (refogado de pimentão e porco ao estilo sino-coreano)
Gochu-japchae é um refogado sino-coreano de pimentões em tiras e lombo de porco cozido rapidamente em fogo alto com uma base de molho de soja e ostra. O porco é marinado previamente com amido e molho de soja para reter a umidade, garantindo que cada tira permaneça macia durante o cozimento rápido. Manter o tempo de refogado curto preserva a crocância e a cor colorfule dos pimentões. Servido ao lado de pães de flor cozidos no vapor ou enrolado em uma tortilha, torna-se uma refeição rápida e saborosa. O prato captura o caráter selado no wok da culinária sino-coreana em menos de 30 minutos.
Budae Jjigae (estofado coreano do exército com presunto)
Este budae jjigae generosamente servido apresenta fatias grossas de Spam e salsichas Viena como base de proteína, cozidas em fogo baixo com kimchi bem fermentado em uma panela grande de caldo. O gochujang e o gochugaru criam camadas de picância, enquanto a acidez do kimchi equilibra o salgado das carnes processadas. Adicionar um pacote de macarrão ramen no final permite que ele absorva o caldo profundamente saboroso. Com 900ml de caldo, este é um prato comunitário feito para ser compartilhado à mesa.
Kodari-jjim (Polaca semi-seca picante coreana refogada)
O Kodari-jjim é um refogado coreano de polaca semi-seca cozido com rabanete coreano e cebola em um tempero de gochugaru e molho de soja. O processo de secagem remove a umidade e firma a carne, permitindo que a polaca absorva profundamente o molho picante enquanto mantém uma textura mastigável e densa. O rabanete suaviza o calor da pimenta e adiciona doçura natural, e uma pequena quantidade de doenjang no molho cria uma camada extra de profundidade. Quando o líquido reduz para uma consistência espessa, torna-se o tipo de molho feito para ser misturado diretamente no arroz.
Suttate (udon frio com gergelim e missô)
Suttate é um prato de udon de verão de Kawajima, em Saitama. Gergelim torrado é moído com missô, cebola, shiso e pepino, depois diluído com dashi frio de bonito até formar um caldo espesso e aromático. Os legumes são levemente socados, não apenas usados como guarnição, liberando suco na base de gergelim. O macarrão é servido gelado e o gelo entra em cada tigela somente na hora de comer para não diluir todo o molho.
Corned Beef Hash (Refogado de Carne Curada com Batatas)
Corned beef hash é um prato de brunch americano que frita batatas em cubos e carne curada desfiada até ficarem crocantes, servido com um ovo frito por cima. Cozinhar levemente as batatas por cinco minutos amolece o interior enquanto cria uma superfície mais amilácea que doura melhor na frigideira. Cozinhar as batatas na manteiga e no óleo até dourar antes de adicionar a cebola e depois a carne curada constrói camadas de textura. Minimizar a frequência com que o refogado é virado permite que uma crosta se forme no fundo, o que é a marca de um hash bem feito. A profundidade salgada da carne curada combina com a riqueza amilácea da batata, e quebrar a gema do ovo por cima une tudo.
Lu Rou Fan (Arroz taiwanês com porco moído refogado)
O Lu rou fan é a comida afetiva mais icônica de Taiwan - uma tigela de arroz branco cozido no vapor coroada com carne de porco picada e refogada que foi cozida lentamente em molho de soja, vinho de arroz e pó de cinco especiarias até que a gordura se transforme em um molho brilhante e perfumado. Anis-estrelado e canela permanecem ao fundo sem dominar o sabor do porco. Vendido em todos os lugares, desde barracas de mercado noturno até lojas de café da manhã por poucas moedas, o prato consegue ser simples e profundamente satisfatório. Os acompanhamentos padrão - nabo em conserva, ovo cozido no molho de soja e vegetais escaldados - são simples, mas essenciais, equilibrando a riqueza do porco.
Mushroom Bulgogi Deopbap (tigela de arroz com cogumelos e carne bovina maridada coreana)
Carne bovina maridada em molho de soja e suco de pera é refogada com cogumelos ostra desfiados e servida sobre arroz para uma tigela repleta de umami. O cozimento prévio dos cogumelos elimina o excesso de umidade, permitindo que o molho permaneça concentrado e brilhante quando a carne maridada é adicionada à panela. O suco de pera amacia a carne naturalmente enquanto contribui com uma doçura sutil, e o óleo de gergelim une os sabores com sua fragrância tostada. Se o suco de pera não estiver disponível, uma colher de chá de açúcar com uma colher de sopa de água funciona como um substituto viável.
Gochujang Bulgogi (bulgogi de porco picante com gochujang)
Este bulgogi de porco picante com gochujang constrói seu sabor ousado a partir de uma marinada de gochujang, pimenta coreana em flocos, molho de soja, alho e xarope de milho aplicada em fatias grossas de copa lombo. Refogar em fogo médio-alto elimina a umidade primeiro, permitindo que o molho caramelize e ganhe profundidade em vez de ficar aguado. A cebola entra em seguida, contribuindo com uma doçura natural que equilibra o calor da pimenta, seguida pela cebolinha para um toque aromático fresco. Fazer cortes superficiais nas fatias mais grossas ajuda a marinada a penetrar de forma mais uniforme. O rendimento generoso de quatro porções o torna uma peça central prática para jantares em família.
Jjageuli Jjigae (estofado de porco coreano com caldo reduzido)
O jjageuli jjigae é um ensopado coreano de porco e batata caracterizado por seu caldo espesso e reduzido com tempero picante de gochujang. O cozimento começa dourando a carne de porco em fogo alto para derreter sua gordura, refogando-a depois com gochujang, pimenta em pó e molho de soja para criar uma base perfumada. Batatas cortadas em cubos grossos e água são adicionadas à panela. Conforme as batatas cozinham e começam a desmanchar, seu amido engrossa o caldo de forma natural, transformando-o em um molho denso. A cebola é acrescentada para dar doçura e a cebolinha entra no minuto final para liberar aroma. Ao contrário de outras sopas tradicionais, este prato é intencionalmente reduzido até atingir uma consistência concentrada, ideal para colocar sobre o arroz quente e misturar.
Kongbul-jjim (Porco picante e brotos de feijão coreanos no vapor)
O Kongbul-jjim é uma versão cozida no vapor do popular prato coreano de porco picante e broto de feijão, preparado tampado em vez de frito. Os brotos de feijão liberam sua própria umidade sob a tampa, criando um caldo natural que distribui uniformemente o tempero de gochujang e gochugaru em cada pedaço de porco. O calor da pimenta dupla é intenso, mas os brotos crocantes cortam a picância e suavizam cada mordida. Usar menos óleo do que a versão refogada torna o tempero mais nítido e direto, e adicionar arroz ou macarrão fino no final aproveita bem o líquido saboroso que sobra na panela.
Taipiien (sopa de macarrão de vidro de Kumamoto)
Taipiien é uma sopa farta de macarrão de vidro servida em restaurantes chineses e casas do centro de Kumamoto. Gengibre, porco, cebola, cenoura, orelha-de-pau e acelga são refogados antes de camarão, lula e kamaboko entrarem num caldo claro de frango. O macarrão, cozido à parte e cortado, aquece na sopa, finalizada com shoyu claro, cebolinha e óleo de gergelim. Meio ovo bem cozido cobre cada tigela. O prato deriva de uma sopa festiva de Fuzhou, em Fujian, levada por Nagasaki a Kumamoto no fim do período Meiji e adaptada com ingredientes locais.
Cornish Pasty (Pastel Britânico de Carne e Legumes)
Cornish pasty é um pastel tradicional britânico da Cornualha, feito envolvendo carne bovina crua em cubos, batatas, rutabaga e cebola dentro de uma massa firme de farinha, manteiga, sal e água. Como o recheio entra cru e selado, a carne e os vegetais cozinham no vapor dentro da crosta durante o cozimento, concentrando seus sucos em um molho rico e saboroso dentro da massa. Fechar bem as bordas é essencial para evitar que os sucos vazem durante os quarenta a quarenta e cinco minutos de forno a 200 graus Celsius. Cortar o recheio em pedaços pequenos garante um cozimento uniforme. Uma camada de ovo batido pincelada sobre a superfície antes de assar produz uma crosta brilhante e dourada.
Lumpiang Shanghai (Rolinhos primavera de porco fritos filipinos)
O Lumpiang Shanghai é o rolinho primavera que aparece em todas as celebrações filipinas - aniversários, festas e reuniões de feriado. O porco moído é misturado com cenouras, cebolas e cebolinhas picadas finamente, temperado com molho de soja e pimenta-do-reino, depois enrolado firmemente em massas finas e frito até que o exterior fique dourado e audivelmente crocante. Os rolinhos são cortados em pedaços do tamanho de um dedo e servidos com molho de pimenta doce ou vinagre. O que os torna viciantes é o contraste entre a casca quebradiça e a carne bem temperada por dentro, que permanece suculenta. Eles se mantêm muito bem em temperatura ambiente, razão pela qual bandejas deles desaparecem em minutos em qualquer festa.
Naengi Doenjang Sotbap (arroz de panela coreano com doenjang e bolsa-de-pastor)
Este arroz de panela de primavera infunde cada grão com o sabor profundo e terroso do doenjang dissolvido em caldo de alga marinha. A naengi, ou bolsa-de-pastor, contribui com um amargor herbal suave que equilibra a salinidade fermentada, enquanto a abobrinha e a cebola trazem uma doçura natural para o equilíbrio. Os vegetais são primeiro refogados em óleo de perilla para conferir fragrância, então o doenjang e o arroz demolhado são adicionados à panela para um cozimento lento. A naengi entra após a panela começar a ferver para proteger seu aroma delicado, e sementes de gergelim moídas finalizam o prato com uma última camada amendoada.
Gochujang Dwaeji Bulgogi (bulgogi de porco coreano com gochujang)
O gochujang dwaeji bulgogi marina a copa lombo em gochujang, molho de soja, pimenta em flocos, alho e xarope de ameixa, sendo então refogado em fogo alto para um prato principal de sabor intenso. O xarope de ameixa proporciona uma doçura colorfule e ácida que equilibra o calor fermentado do gochujang. Folhas de perilla são adicionadas ao final, seu aroma herbal corta a riqueza do porco e adiciona uma fragrância coreana distinta. A cebola derrete no molho para uma doçura arredondada, enquanto a cebolinha contribui com um toque fresco. É excelente servido sobre arroz ou enrolado em folhas de alface para contrastar texturas.
Jjukkumi Dubu Jjigae (estofado de polvo-anão e tofu coreano)
Este estofado combina o polvo-anão (jjukkumi) de textura firme com tofu macio em um caldo de anchova temperado com gochugaru. Uma porção generosa de 450g de jjukkumi proporciona uma textura elástica satisfatória em cada mordida, enquanto os cubos de tofu absorvem o líquido picante para um contraste suave. O vinho de arroz suaviza qualquer aroma forte de frutos do mar, e o molho de soja para sopa aprofunda a base umami. A abobrinha e a cebola contribuem com uma doçura natural, equilibrando este estofado de frutos do mar.
Mucheong Sogogi Jjim (carne bovina cozida no vapor com folhas de rabanete)
Mucheong sogogi jjim é um prato de carne bovina estufada coreana onde a carne de costela é marinada em suco de pera coreana e molho de soja, depois cozida lentamente com folhas de rabanete branqueadas e cebola. O suco de pera amacia a carne e confere uma doçura sutil de fruta que se aprofunda ao longo do cozimento lento. As folhas de rabanete são adicionadas perto do final para preservar o seu aroma terroso e textura ligeiramente mastigável, trazendo um contraste rústico à carne macia. O suco de gengibre mantém o sabor limpo e o óleo de gergelim une tudo com um final tostado. O molho reduz-se a um glacê concentrado para ser servido sobre o arroz.
Tortellini in Brodo (Massa recheada italiana em caldo de carne límpido)
O Tortellini in brodo é uma sopa tradicional da Emilia-Romagna, na qual pequenos pacotes de massa recheada são servidos em um caldo de carne límpido e saboroso. O recheio normalmente combina carne de porco, presunto cru (prosciutto) e queijo Parmigiano-Reggiano. O caldo - geralmente feito de ossos de galinha ou boi - é fervido por tempo suficiente para desenvolver corpo profundo, permanecendo transparente. Na Itália, este prato está intimamente associado ao Natal e às refeições festivas. Usando tortellini comprados prontos, a receita pode ser concluída em cerca de 40 minutos.
Cottage Pie
Cottage pie é um prato de conforto britânico que cobre um recheio saboroso de carne moída com purê de batatas amanteigado e assa até dourar. A carne é dourada com cebola e cenoura picadas, depois cozida em fogo baixo com extrato de tomate, molho inglês, caldo de carne e ervilhas até que o líquido se reduza a um molho espesso e concentrado. Amassar as batatas ainda quentes com manteiga e leite morno produz uma camada suave e cremosa. Fazer sulcos na superfície da batata com um garfo antes de assar cria ranhuras que ficam crocantes e douradas no forno a 200 graus Celsius por vinte minutos. O contraste entre o recheio rico e carregado de umami abaixo e a crosta de batata macia e dourada acima define o prato.
Malai Kofta (Bolinhos Indianos de Paneer e Batata em Molho de Tomate Cremoso)
Malai kofta é um prato vegetariano festivo do norte da Índia, no qual bolinhos feitos de purê de batata e paneer esfarelado são fritos delicadamente até dourarem e depois servidos em um molho aveludado de tomate e creme. O molho obtém sua riqueza de uma base de cebolas e tomates cozidos lentamente, misturados com pasta de castanha-de-caju e finalizados com creme de leite fresco, enquanto o garam masala e um toque de cúrcuma proporcionam calor sem um picante acentuado. Cada kofta é densa o suficiente para manter sua forma no molho, mas macia o bastante para se desfazer com uma colher, liberando seu recheio suave de queijo no molho. Acompanhado de naan ou arroz basmati, costuma aparecer em casamentos e banquetes de festivais como prato principal de destaque.
Nakji Bokkeumbap (arroz frito coreano de polvo refogado)
Polvo baby é misturado com arroz em fogo alto em um molho de gochujang e flocos de pimenta vermelha para um arroz frito picante e ousado. O molho cobre cada grão com um brilho vermelho intenso, e o polvo adiciona uma textura elástica e mastigável. Limpar o polvo com farinha antes de enxaguar remove qualquer viscosidade, e um cozimento rápido em fogo alto evita que os tentáculos fiquem duros. Cebolinha e óleo de gergelim entram no final para um acabamento perfumado. Adicionar os temperos em etapas facilita ajustar sal, doçura e picância sem cobrir o caráter dos ingredientes.
Gochujang Eomuk Bokkeum (refogado de massa de peixe coreano com gochujang)
O gochujang eomuk bokkeum refoga folhas de massa de peixe mastigáveis em um molho picante de gochujang, molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho picado. Escaldar as massas de peixe brevemente antes remove o excesso de gordura, resultando em um prato de sabor mais limpo, onde o glacê picante-doce adere uniformemente a cada pedaço. A cebola confere doçura natural, enquanto a cebolinha cortada diagonalmente adiciona um aroma final fresco. O óleo de gergelim e as sementes de gergelim completam os sabores com uma camada amendoada. É um dos banchan cotidianos mais populares da Coreia, ideal tanto para refeições diárias quanto para marmitas.
Kimchi Kongnamul Jjigae (estofado de kimchi e broto de soja coreano)
Este estofado reúne o kimchi fermentado e o broto de soja em uma base de caldo de anchova para um resultado refrescante e picante ao mesmo tempo. Os brotos mantêm uma leve crocância e liberam um sabor limpo que suaviza a acidez do kimchi. O tofu macio derrete no estofado, proporcionando cremosidade, enquanto a cebola e a cebolinha adicionam uma doçura de fundo. Temperado com molho de soja para sopa e gochugaru, é um jjigae de estilo mais leve, frequentemente apreciado como remédio para ressaca. Os ingredientes principais são kimchi bem fermentado, brotos de soja (kongnamul), tofu macio e cebola, e a receita depende de atenção a a densidade do caldo e a ordem dos ingredientes.
Mukeunji Deunggalbi Jjim (costelinha de porco estufada com kimchi envelhecido)
Mukeunji deunggalbi jjim é um estufado coreano de costelinha de porco com kimchi bem envelhecido em um molho de gochugaru, gochujang e molho de soja. Os ossos liberam um caldo rico enquanto cozinham, e o toque fermentado do kimchi envelhecido adiciona uma acidez complexa por cima dessa base saborosa. Reduzir o líquido a cerca de um terço do seu volume original concentra os sabores e cria um glacê espesso que envolve cada costela. O kimchi amolece durante o cozimento longo, mas mantém seu caráter forte e marcante, e a carne eventualmente solta-se facilmente do osso. Servido com arroz cozido no vapor, este é um prato principal farto e reconfortante.