Receitas com soy sauce
24 receitas
Gochuip Muchim (Folhas de pimenta temperadas coreanas)
Gochuip - folhas de pimenta - são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
Maneuljong Deopbap (tigela de arroz com talos de alho e porco coreana)
Talos de alho crocantes e sobrepaleta de porco são refogados em uma cobertura à base de gochujang e servidos sobre arroz cozido no vapor. Os talos mantêm seu sabor picante distinto mesmo após o cozimento, equilibrando a gordura da carne de porco. Um rápido refogado em fogo alto carameliza o molho em uma cobertura brilhante, preservando a textura firme dos talos. Os talos de alho colhidos na primavera são especialmente macios e aromáticos, tornando este prato um favorito sazonal.
Doenjang Dubu Jorim (Tofu Cozido com Pasta de Soja Doenjang)
O Doenjang-dubu-jorim é um prato de tofu cozido coreano preparado com um molho de pasta de soja fermentada. O doenjang penetra no tofu enquanto ele ferve, infundindo cada fatia com uma profundidade salgada e amanteigada característica dos condimentos fermentados coreanos. Abobrinha e cebola cozinham ao lado do tofu, contribuindo com uma doçura natural que equilibra o sal. É um acompanhamento econômico e fácil de preparar que se conserva bem na geladeira por vários dias.
Mala Cup Tteokbokki (tteokbokki coreano de copo com molho mala)
Este tteokbokki servido no copo combina gochujang com molho mala para entregar tanto o calor da pimenta coreana quanto o formigamento da pimenta de Sichuan. Bolos de arroz e massa de peixe são cozidos por seis a sete minutos, mexendo sempre, até que o caldo reduza a uma cobertura espessa e aderente, finalizado com cebolinha fatiada. Como a salinidade do molho mala varia muito entre as marcas, começar com uma colher de sopa e ir ajustando é a abordagem mais segura.
Kkaennip-yukjeon (panqueca de carne coreana envolta em folha de perilla)
Uma fina camada de carne moída temperada misturada com tofu prensado é espalhada no lado inferior de cada folha de perilla, que é então dobrada ao meio, polvilhada com farinha, mergulhada em ovo batido e frita em fogo médio. Manter o recheio fino é essencial para que a fragrância herbal da perilla se destaque claramente. Retirar a umidade do tofu previamente garante que o jeon mantenha sua forma durante a fritura. O resultado combina camadas do aroma herbáceo da perilla com a carne temperada com soja em cada mordida.
Dwaeji-galbi-jjim (Costelas de porco refogadas coreanas)
Dwaeji galbi-jjim é um prato coreano de costelas de porco refogadas, cozidas lentamente em uma base de molho de soja com rabanete coreano, cenouras e cebola. As costelas são cozidas em fogo baixo até que a carne praticamente se solte do osso, absorvendo o líquido infundido com gengibre e alho. Os pedaços de rabanete tornam-se translúcidos e absorvem o tempero, ficando tão saborosos quanto a própria carne. Servido com arroz cozido, este prato é um prato principal farto ideal para climas mais amenos.
Mu Mallaengi Jangajji (Conservas de rabanete seco em soja coreana)
Mu mallaengi jangajji é um rabanete seco coreano em conserva, feito reidratando tiras de rabanete seco em água morna, envolvendo-as primeiro com gochugaru e depois submergindo-as em uma salmoura de molho de soja fervido, vinagre e açúcar. O processo de secagem concentra a doçura natural do rabanete, que se sobrepõe ao calor da pimenta, e as tiras reidratadas desenvolvem uma elasticidade mastigável distinta que torna cada mordida satisfatória. O molho de soja ancora o sabor com um umami denso, enquanto o vinagre corta o sal para um gosto limpo, e as sementes de gergelim espalhadas adicionam um acabamento tostado. Após um dia de conserva, o tempero estabiliza, produzindo um banchan com sabor forte o suficiente para acompanhar uma tigela inteira de arroz.
Namul Bibim Somyeon (Macarrão Misturado com Vegetais Temperados)
Namul bibim somyeon é um prato coreano de macarrão misturado onde o macarrão fino de trigo é combinado com espinafre branqueado, brotos de soja e cenoura em tiras em um molho à base de soja, vinagre, xarope de ameixa, alho e óleo de gergelim. Cada vegetal é branqueado separadamente e espremido bem para evitar que o excesso de umidade dilua o molho. Refogar a cenoura a seco por um minuto sem óleo realça sua doçura natural. O tempero envolve o macarrão primeiro antes que os vegetais sejam incorporados, garantindo um tempero uniforme em todo o prato. O equilíbrio entre o molho de soja salgado, o vinagre picante e o xarope de ameixa doce cria um molho versátil que realça, em vez de mascarar, os sabores limpos dos vegetais. Sementes de gergelim torradas por cima trazem um toque final amendoado.
Guo Bao Rou (porco crocante agridoce)
Guo bao rou - literalmente 'carne embrulhada na panela' - é o prato de assinatura da culinária do nordeste da China, criado em Harbin, no final da Dinastia Qing, para entreter diplomatas russos que achavam os sabores tradicionais chineses muito estranhos. O lombo de porco é cortado em fatias finas e generosamente coberto com amido de batata, frito uma vez para firmar a crosta e depois frito uma segunda vez em temperatura mais alta para estufar o amido em uma casca incrivelmente crocante - esta técnica de fritura dupla é inegociável. Um molho de vinagre, açúcar e molho de soja é reduzido rapidamente em um wok quente até caramelizar, e então o porco crocante é envolvido em um movimento que não deve levar mais de trinta segundos - qualquer tempo a mais e o amido absorve o líquido, destruindo a crocância. A versão original de Harbin prioriza a acidez acentuada do vinagre com uma cor pálida, enquanto as versões que migraram para o sul ou para cozinhas coreano-chinesas costumam substituir por ketchup para um resultado mais doce e avermelhado. Cada pedaço entrega uma textura tripla: uma cobertura de molho vidrada por fora, uma camada de amido quebradiça por baixo e um porco macio no centro.
Gochujang Jinmichae Bokkeum (Refogado de lula seca coreano com gochujang picante)
Jinmichae - lula seca desfiada - é um item essencial na despensa coreana, valorizado por sua textura mastigável e um umami que se intensifica quanto mais você mastiga. Esta preparação envolve as tiras em uma cobertura de gochujang, tornando-se um dos banchan mais comuns nas geladeiras coreanas. Mergulhar brevemente a lula seca em água antes de espremer amacia as fibras duras e as prepara para absorver o molho. O molho - gochujang, gochugaru, xarope de arroz, molho de soja e alho - é refogado primeiro em fogo baixo para suavizar o sabor picante da pimenta crua, e então a lula é misturada rapidamente. Óleo de gergelim e sementes finalizam o prato fora do fogo, resultando em um lanche doce e picante que se conserva bem por dias.
Minari Sogogi Sotbap (arroz de panela coreano com carne e salsa-de-água)
A carne bovina marinada em molho de soja é colocada em camadas com arroz numa panela grossa e cozida até que os sucos da carne penetrem em cada grão. A cebola e a carne são primeiro seladas em fogo alto para dar profundidade, e depois o arroz demolhado e a água entram para um cozimento lento e tampado. A salsa-de-água (minari) adicionada pouco antes do descanso contribui com um frescor aromático que corta a riqueza da carne bovina. A panela de fundo grosso também cria uma camada uniforme de arroz tostado e crocante no fundo, adicionando uma crocância satisfatória a cada porção.
Duruchigi (carne de porco picante salteada coreana)
Duruchigi é um refogado de porco picante coreano feito ao cozinhar rapidamente a paleta de porco fatiada com cebolas e cebolinhas em um molho à base de gochujang em fogo alto. O calor intenso sela a carne, conferindo um sabor defumado de wok que eleva o prato além de seus ingredientes simples. O gochujang fornece o calor da pimenta fermentada, enquanto o açúcar equilibra com a doçura, e as cebolinhas adicionam um toque final nítido e fresco. É um dos pratos de porco cotidianos mais populares em restaurantes e cozinhas domésticas coreanas.
Nakji Kkochi (espetinhos de polvo picantes coreanos)
O polvo escaldado é cortado em pedaços, colocado em espetinhos e grelhado em uma frigideira ou fogo aberto, sendo pincelado repetidamente com um molho picante de gochujang, molho de soja, açúcar, alho picado e óleo de gergelim. O polvo endurece rapidamente com o calor prolongado, por isso grelhar em alta temperatura e de forma rápida é essencial para manter a textura elástica. O molho em camadas cria uma cobertura de calor de pimenta e aroma de gergelim sobre a base limpa e de sabor marinho do polvo.
Kkomak Yangnyeom Gui (berbigão grelhado picante coreano)
Os berbigões são deixados de molho em água salgada, escaldados por apenas dois minutos até abrirem, e depois cobertos com um molho de gochujang, flocos de pimenta, molho de soja, alho, açúcar e óleo de gergelim antes de serem grelhados em fogo alto por três a quatro minutos. A rápida fervura mantém a carne do berbigão firme e elástica, enquanto a chama forte reduz rapidamente o molho em uma crosta picante e salgada. Trinta segundos finais sobre chama aberta, se disponível, adicionam um sabor defumado distinto.
Eoseon-jjim (Peixe recheado ao vapor coreano)
Eoseon-jjim é um prato tradicional de peixe ao vapor no estilo da corte coreana, apresentando filé de pargo coberto com cogumelos-ostra, pepino e cenoura em tiras, depois enrolado em uma fina crepe de ovo antes de ser cozido no vapor. O método de cozimento suave mantém a carne do peixe úmida, enquanto os vegetais preservam uma leve crocância. Um molho leve de molho de soja e vinagre proporciona uma acidez sutil que complementa o sabor suave do pargo. Finalizado com um toque de óleo de gergelim, este prato é visualmente impressionante e refinado no sabor.
Myeongi Jangajji (folhas de alho-silvestre em conserva coreanas)
O Myeongi jangajji é uma conserva coreana em soja feita de folhas de alho-silvestre, uma erva de montanha selvagem colhida no início da primavera. As folhas são enroladas em um frasco esterilizado com pimenta verde fatiada e depois cobertas com uma salmoura fervente de molho de soja, vinagre, água e açúcar. Despejar o líquido quente branqueia parcialmente a superfície da folha, mantendo uma cor verde vívida enquanto o interior permanece cru e picante. Após dois a três dias de refrigeração, a salmoura penetra totalmente, suavizando a intensidade do alho cru em um calor suave e perfumado, equilibrado pela salinidade da soja e pelo toque do vinagre. Estas folhas em conserva são tradicionalmente enroladas em barriga de porco grelhada ou bulgogi, onde sua acidez aromática corta a gordura da carne.
Okinawa Soba (Macarrão japonês de Okinawa com barriga de porco)
O okinawa soba é um prato de macarrão regional japonês de Okinawa que apresenta macarrão de trigo grosso em um caldo à base de bonito, servido com barriga de porco cozida. A barriga de porco é branqueada por três minutos para remover impurezas e, em seguida, cozida lentamente em molho de soja, mirin e açúcar até que as fibras fiquem macias e a carne absorva um glacê agridoce. O caldo dashi de bonito é claro e sutilmente saboroso, temperado levemente com molho de soja para complementar, sem competir com o sabor rico do porco. Enxaguar o macarrão cozido brevemente em água morna remove o excesso de amido para que o caldo permaneça limpo ao ser servido. Flocos de bonito colocados por cima pouco antes de servir liberam uma fragrância defumada e oceânica, e a cebolinha fatiada adiciona um toque fresco e verde à tigela quente e carnuda.
Gyoza (bolinhos japoneses fritos na panela)
Gyoza são bolinhos japoneses fritos na panela que evoluíram do jiaozi chinês, trazidos de volta ao Japão por soldados e civis que retornavam da Manchúria após a Segunda Guerra Mundial, os quais recriaram os bolinhos que haviam comido no exterior. Uma fina massa de farinha de trigo envolve um recheio de porco moído, acelga (ou repolho comum), cebolinha chinesa, alho e gengibre, plissados em formato de meia-lua. Os bolinhos são colocados com o lado plano para baixo em uma frigideira untada, selados até ficarem dourados, e então adiciona-se água - às vezes misturada com um toque de farinha - e tampa-se para cozinhar no vapor; conforme a água evapora, as bases voltam a ficar crocantes e formam a fina 'saia' rendada chamada hanetsuki, que conecta todos os bolinhos na panela. Cada pedaço entrega três texturas em uma mordida: o topo cozido no vapor e macio, a base dourada e crocante e o recheio de carne suculento por dentro. Um molho de molho de soja, vinagre de arroz e la-yu (óleo de pimenta) adiciona acidez, sal e ardência à riqueza saborosa do bolinho. O gyoza é servido como acompanhamento em casas de ramen, petisco de cerveja em izakayas e é um prato básico da culinária caseira de fim de semana - um dos alimentos mais versáteis do repertório japonês.
Godeungeo Jorim (Cavala ensopada coreana em molho picante)
Godeungeo-jorim é um dos banchan de peixe mais cozinhados nos lares coreanos, combinando o sabor marcante da cavala com um molho picante de cozimento que pede arroz cozido no vapor. A cavala é cortada em postas e salgada por dez minutos para extrair odores fortes de peixe, então organizada sobre fatias grossas de rabanete que forram o fundo da panela. O rabanete serve a dois propósitos: evitar que o peixe grude e liberar sua doçura natural no líquido do cozimento. Um molho de gochugaru, gochujang, molho de soja, alho, gengibre e açúcar é colocado por cima e a panela ferve tampada por vinte minutos, período em que o tempero penetra na carne enquanto o rabanete absorve molho suficiente para rivalizar com o próprio peixe. Cebolinha adicionada nos minutos finais suaviza o tempero pesado com um toque de frescor.
Mu-bap (arroz com rabanete coreano)
Mu-bap é o arroz com rabanete coreano, onde o rabanete cortado em juliana fina cozinha no vapor por cima do arroz, liberando a sua umidade natural e doçura em cada grão. O arroz com rabanete cozido é depois misturado com um molho de tempero feito de molho de soja, óleo de gergelim, cebolinha, flocos de pimenta vermelha (gochugaru) e sementes de gergelim logo antes de comer, para manter a textura soltinha. Cortar o rabanete em tiras finas e uniformes garante que cozinhe no mesmo ritmo do arroz. O rabanete de inverno, que está no seu pico de doçura, torna este prato simples especialmente saboroso.
Dwaejigogi Kimchi Bokkeum (carne de porco e kimchi salteados coreanos)
Dwaejigogi-kimchi-bokkeum é um refogado coreano de porco e kimchi de acelga bem maturado, um dos pratos caseiros mais comuns do país. A acidez profunda do kimchi fermentado encontra a riqueza da gordura do porco, intensificando o sabor quanto mais tempo cozinham juntos. Um toque de pimenta coreana em flocos é adicionado para aprofundar a cor e criar uma camada extra de calor. Não requer técnica especial e é um acompanhamento básico encontrado em quase todos os restaurantes de refeições completas coreanas.
Odeng Bokkeum (tiras de massa de peixe refogadas coreanas)
Massa de peixe plana é cortada em tiras e rapidamente refogada com flocos de pimenta vermelha, molho de soja, açúcar e alho picado em uma frigideira quente. Escaldar a massa de peixe previamente remove o óleo superficial para que o tempero adira melhor, e um toque final com óleo de gergelim e sementes de gergelim traz uma fragrância amendoada. Apesar da curta lista de ingredientes e do tempo de cozimento rápido, o equilíbrio entre o doce e o picante é bem definido.
Kkomjangeo Yangnyeom Gui (peixe-bruxa grelhado picante coreano)
O peixe-bruxa limpo é marinado por quinze minutos em uma mistura intensa de gochujang, flocos de pimenta, molho de soja, açúcar, suco de gengibre e vinho de cozinha, sendo grelhado rapidamente em uma frigideira ou grelha bem pré-aquecida. O fogo alto preserva a textura caracteristicamente mastigável e elástica do peixe-bruxa, embora o molho rico em açúcar exija viradas frequentes para evitar que queime. A cebolinha é misturada ao final, e um fio de óleo de gergelim espalha uma fragrância torrada pelo prato picante.
Gajami Mu Jorim (Linguado cozido coreano com rabanete)
Gajami mu jorim é um prato de linguado cozido coreano preparado com fatias grossas de rabanete coreano em um caldo de molho de soja e gochugaru. O rabanete absorve o líquido de cozimento picante e salgado à medida que amolece, tornando-se tão apreciado quanto o próprio peixe. A pimenta verde fresca adiciona um toque extra de calor que equilibra a doçura natural do rabanete. O molho restante é rico o suficiente para ser colocado sobre o arroz cozido no vapor, tornando-o uma refeição satisfatória de uma só tigela quando acompanhado de alguns acompanhamentos simples.