🍱 Receitas de Lunchbox
Dishes that taste great packed and cold
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Os melhores pratos para marmita se mantêm bem em temperatura ambiente. Este tag inclui acompanhamentos preparados com antecedência e receitas completas de marmita que você pode montar de manhã sem estresse - salteado de salsicha, omelete enrolada, anchovas salteadas e carne cozida em soja são básicos de toda marmita.
A chave de uma boa marmita é escolher pratos com baixo teor de umidade e dispor uma variedade de cores. Uma pitada de sementes de gergelim ou furikake sobre o arroz dá o toque final que fica tão bonito quanto saboroso.
Godeungeo-gamja-jorim (Cavala Cozida com Batatas à Coreana)
Godeungeo gamja jorim é um prato caseiro coreano por excelência de cavala e batata cozidas em um tempero de molho de soja e gochugaru. Os filés de cavala gordurosos liberam seu sabor rico no molho, enquanto os pedaços de batata absorvem o líquido picante e saboroso conforme cozinham até atingirem uma consistência macia. Cebola e cebolinha contribuem com doçura e aroma naturais que equilibram o tempero forte. Este é um dos pratos de peixe mais amados da Coreia, frequentemente servido em estilo familiar com o molho do cozimento generosamente regado sobre o arroz.
Daepa Jangajji (Conserva de cebolinha coreana)
O Daepa jangajji é uma conserva coreana rápida feita cortando cebolinhas grandes em comprimentos de cinco centímetros e submergindo-as numa salmoura fervida e arrefecida de molho de soja, vinagre e açúcar com alho e pimenta seca. O uso principal das partes brancas resulta numa textura mais crocante, e o arrefecimento completo da salmoura antes de despejar evita que as cebolinhas amoleçam. A combinação de soja e vinagre suaviza a pungência crua da cebolinha enquanto preserva a sua profundidade aromática. Após dois dias de refrigeração, o tempero penetra uniformemente, produzindo um condimento picante e saboroso que corta a gordura da barriga de porco grelhada e outras carnes gordas.
Cheongpo Muk Muchim (Salada de gelatina de feijão-mungo temperada)
Cheongpo muk - gelatina de feijão-mungo - é feita fervendo amido com água até solidificar em um bloco translúcido e trêmulo. Aparece em registros de banquetes palacianos da era Joseon. A gelatina é branqueada brevemente, cortada em tiras finas e misturada com pepino e cenoura em juliana. Um molho de soja e vinagre com açúcar confere um toque limpo e ácido. A gelatina em si quase não tem sabor, servindo como um veículo fresco e escorregadio para o molho. Servida gelada, é um banchan clássico de verão.
Daepa Moksal Ganjang Bokkeum (Refogado de sobrepaleta de porco com cebolinha e molho de soja coreano)
Este prato refoga sobrepaleta de porco fatiada finamente com molho de soja e molho de ostra em fogo alto. Os dois molhos formam uma cobertura brilhante na superfície da carne, proporcionando um equilíbrio entre o salgado e o doce em cada mordida. Grandes pedaços de cebolinha cortados na diagonal amolecem no calor, tornando-se translúcidos e liberando sua doçura natural e aroma acentuado. A cebola cozinha junto, perdendo umidade e caramelizando levemente para engrossar o molho. O cozimento rápido em fogo alto mantém a sobrepaleta suculenta e evita que ela endureça.
Songhwa-beoseot-deulkkae-gui (Cogumelos grelhados com perilla coreanos)
Os cogumelos Songhwa têm chapéus grossos com alto teor de umidade, por isso permanecem suculentos e mastigáveis quando grelhados. Fatiados em pedaços grossos e envolvidos em uma mistura simples de óleo de perilla, molho de soja, alho, sal e pimenta, eles cozinham por cerca de três minutos de cada lado em uma frigideira quente. O óleo de perilla confere um aroma tostado e amendoado distinto, diferente do gergelim. A semente de perilla moída é polvilhada pouco antes de desligar o fogo, liberando fragrância sem queimar. Finalizado com cebolinha picada, este prato vegetariano funciona igualmente bem como acompanhamento para arroz ou como petisco.
Godeungeo-jjim (Cavala estufada coreana com rabanete em molho de soja picante)
Godeungeo-jjim é um prato coreano de cavala estufada com rabanete coreano, cebola e uma quantidade generosa de gochugaru e molho de soja. A carne naturalmente gorda da cavala combina muito bem com o tempero forte e picante, e o rabanete suaviza o aroma do peixe enquanto absorve o caldo saboroso. O gengibre fresco mantém o sabor geral limpo, apesar da riqueza dos ingredientes. Este é um prato reconfortante básico nas casas coreanas, sempre servido com muito arroz branco para absorver o molho restante.
Daepa Kimchi (Kimchi de cebolinha coreano)
O Daepa kimchi é feito cortando cebolinhas grandes em comprimentos de seis a sete centímetros e cobrindo-as suavemente com uma pasta de gochugaru, molho de peixe de anchova, molho de soja, extrato de ameixa e pasta de arroz glutinoso. A pasta de arroz atua como um aglutinante que mantém o tempero aderido às superfícies da cebolinha durante a fermentação em vez de escorregar. Manusear os talos com cuidado para que permaneçam intactos é importante para a apresentação, e dividir as partes brancas mais grossas longitudinalmente dá à pasta mais área de superfície para penetrar. Oito horas de fermentação à temperatura ambiente, seguidas de dois dias de refrigeração, levam o kimchi ao seu auge, onde o sabor picante da cebolinha se encontra com o profundo umami fermentado do molho de peixe.
Buchu Doenjang Muchim (Salada de cebolinha coreana com molho de doenjang)
As cebolinhas de alho - buchu - têm um sabor mais picante e pungente do que as cebolinhas ocidentais, e os coreanos as temperam cruas para preservar esse toque. As cebolinhas são cortadas, enxaguadas em água fria para ficarem crocantes, e depois misturadas por apenas 20 segundos com um molho de doenjang temperado com vinagre e gochugaru. Misturar demais extrai a umidade e murcha o prato. A pasta fermentada adere às folhas planas, entregando um soco salgado e complexo a cada mordida. Melhor montado minutos antes de servir.
Dak-nalgae-ganjang-jorim (asas de frango coreanas cozidas em molho de soja)
O Dak-nalgae-ganjang-jorim consiste em asas de frango cozidas em uma mistura de molho de soja, açúcar e alho em fogo médio-baixo por um tempo prolongado. A pele fina das asas absorve o tempero e ganha uma cobertura marrom brilhante, enquanto a cartilagem perto das juntas amolece quanto mais tempo cozinha. O gengibre e a cebolinha eliminam odores fortes e adicionam uma nota fresca. À medida que o líquido do cozimento reduz, o molho restante torna-se espesso e concentrado. Comer as asas com as mãos adiciona um elemento tátil que torna este prato popular também como petisco para acompanhar bebidas.
Toraji-gui (raiz de campainha coreana grelhada)
A raiz de campainha é desfiada longitudinalmente, mergulhada em água salgada e escaldada por um minuto para extrair o seu amargor característico sem o eliminar totalmente. Um repouso de dez minutos num molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho e óleo de sésamo tempera a raiz antes de ir para uma frigideira em lume médio por três a quatro minutos de cada lado. O resultado é uma dentada crocante e firme - distinta de qualquer outro vegetal - com uma superfície vidrada vermelha que carrega um picante moderado. Grelhar em chama aberta adiciona uma dimensão fumada que combina bem com a cobertura picante, e as sementes de sésamo dão o toque final.
Godeungeo-kimchi-jjim (Cavala estufada coreana com kimchi envelhecido)
Godeungeo kimchi jjim é cavala estufada com kimchi envelhecido e bem fermentado num caldo de molho de soja e gochugaru. A acidez profunda do kimchi envelhecido corta a carne rica e oleosa da cavala, criando um sabor salgado concentrado sem ser pesado. A cebola adiciona uma doçura suave, enquanto uma pequena quantidade de açúcar equilibra o toque fermentado. O molho reduz a um esmalte fino e intensamente saboroso que deve ser colocado sobre o arroz branco, tornando esta uma das formas mais satisfatórias de combinar ingredientes fermentados com peixe.
Dallae Jangajji (Conserva de cebolinha selvagem coreana em salmoura de soja)
O Dallae jangajji é uma conserva coreana sazonal feita submergindo cebolinhas selvagens de primavera numa salmoura de molho de soja, vinagre e açúcar com pimenta Cheongyang fatiada e sementes de gergelim. Limpar a terra das raízes em forma de bulbo e cortar as cebolinhas em comprimentos de cinco centímetros é o primeiro passo, após o qual a salmoura deve ser arrefecida após o ponto de ebulição antes de ser despejada para preservar o aroma volátil e apimentado da cebolinha selvagem. As sementes de gergelim espalhadas por cima adicionam uma nota tostada suave. Pronto após um dia de refrigeração, esta conserva é melhor como acompanhamento de primavera para carne grelhada, onde o sabor picante e alhado das cebolinhas corta a gordura de forma limpa.
Chonggak Muchim (Salada apimentada de rabanete rabo-de-cavalo coreano)
Chonggak - pequenos rabanetes rabo-de-cavalo com as folhas verdes presas - são presença constante nos mercados coreanos de outono. Ao contrário do chonggak kimchi fermentado por muito tempo, este muchim fresco salga os rabanetes fatiados por apenas 15 minutos para extrair a água e concentrar a crocância. Gochugaru, molho de peixe, alho, açúcar e vinagre cobrem as fatias em um brilho picante e azedo. O rabanete oferece uma picância forte, típica dos rabanetes coreanos jovens. Melhor consumido no mesmo dia, antes que o sal continue a amolecer a textura.
Dak-ttongjip-bokkeum (moelas de frango coreanas refogadas)
O Dak-ttongjip-bokkeum refoga moelas de frango com alho e pimentas cheongyang em fogo alto. A textura distintamente mastigável e elástica da moela é o destaque do prato - quanto mais você mastiga, mais surge um sutil sabor amendoado. O ardor da pimenta cheongyang corta qualquer oleosidade, e o alho estabelece uma base aromática profunda. Molho de soja e vinho de cozinha temperam o prato com uma nota salgada equilibrada por uma doçura suave. É comumente pedido como acompanhamento para cerveja ou soju, mas também funciona bem como acompanhamento para arroz.
Tteokgalbi-gui (hambúrgueres de carne coreanos grelhados)
Carne de vaca picada e carne de porco picada são combinadas numa proporção de duas para uma com cebola picada finamente (e espremida), molho de soja, açúcar, alho picado, óleo de sésamo e pão ralado, sendo depois amassadas por pelo menos três minutos até a mistura desenvolver uma consistência pegajosa e elástica. Hambúrgueres ovais grossos são selados por quatro minutos de cada lado em lume médio e finalizados em lume brando por mais três a quatro minutos, resultando num exterior caramelizado e um centro sumarento. A mistura de vaca e porco cria um sabor mais complexo do que qualquer uma das carnes isoladamente - a vaca traz profundidade enquanto o porco adiciona gordura e suavidade. Estes hambúrgueres mantêm-se bem à temperatura ambiente, sendo um clássico das marmitas coreanas.
Gondre-deulkkae-jjim (Verduras de cardo coreano no vapor com perilla)
Gondre deulkkae jjim são verduras de cardo branqueadas cozidas no vapor com sementes de perilla moídas, óleo de perilla e molho de soja para sopa. As verduras são primeiro temperadas com alho e óleo, depois cozidas tampadas para que absorvam o líquido, e o pó de perilla é adicionado no final para criar um caldo grosso de sabor amendoado, sem gosto farinhento. As verduras macias e fibrosas do cardo seguram bem o tempero, proporcionando um sabor concentrado em cada mordida. Finalizado com cebolinha fatiada e um fio extra de óleo de perilla, este é um acompanhamento simples, mas profundamente satisfatório, frequentemente servido sobre uma tigela de arroz.
Dallae Kimchi (Kimchi de cebolinha silvestre coreana)
O Dallae kimchi é um kimchi rápido de primavera onde as cebolinhas silvestres são salgadas por apenas oito minutos para murcharem levemente, e depois temperadas com gochugaru, molho de peixe sand lance, extrato de ameixa e suco de pera coreana. As raízes na extremidade do bulbo carregam o aroma mais forte, por isso não devem ser aparadas muito curtas, e temperar da raiz para cima garante uma distribuição uniforme do sabor. O suco de pera adiciona umidade e uma doçura suave de fruta que equilibra o calor da pimenta, enquanto o molho de peixe sand lance proporciona um umami mais leve do que as versões padrão com anchova. Este kimchi tem um sabor fresco e perfumado imediatamente após o preparo, mas um dia de refrigeração permite que uma leve profundidade fermentada se desenvolva, tornando-o um acompanhamento sazonal que vale a breve espera.
Chwinamul (Aster scaber temperado e branqueado)
Chwinamul - aster scaber - está entre as ervas de montanha mais amadas da Coreia, colhida nas encostas a cada primavera. Suas folhas largas carregam um toque amargo e herbáceo que as diferencia de vegetais mais suaves. Um branqueamento de um a dois minutos abranda o sabor cru enquanto preserva o aroma silvestre. Temperada com alho, sal e óleo de perilla em vez de gergelim, o caráter selvagem da erva permanece em destaque. Refogar no óleo de perilla intensifica a fragrância. Um item básico do bibimbap e da culinária de templo.
Dakganjang-jjim (frango ensopado com molho de soja coreano)
Dakganjang-jjim é um prato coreano de frango ensopado com molho de soja, onde pedaços de sobrecoxa com osso são cozidos lentamente com batatas e cenouras em uma marinada de molho de soja. O frango absorve profundamente o tempero salgado-doce, resultando em uma carne úmida e cheia de umami. Os vegetais cozinham no líquido do cozimento, adquirindo um sabor concentrado sem nenhuma pimenta adicionada. É um prato suave e reconfortante que funciona bem como prato principal ou um acompanhamento generoso sobre arroz cozido no vapor.
Wanja-jeon (Almôndegas de carne e tofu fritas na frigideira)
A carne moída é amassada com tofu espremido, cebola picada, cebolinha picada e molho de soja até que a mistura fique pegajosa o suficiente para manter sua forma. Bolinhas de tamanho de uma mordida são ligeiramente achatadas, passadas na farinha, mergulhadas em ovo batido e fritas na frigideira em fogo médio em ambos os lados. A camada de ovo forma um invólucro dourado fino que retém a umidade, e o tofu no recheio torna cada mordida mais macia e leve do que um hambúrguer só de carne. O Wanja-jeon é presença garantida nas mesas de feriados coreanos e em rituais ancestrais, e é ótimo para marmitas, já que o sabor e a textura se mantêm bem em temperatura ambiente.
Gyeran-jjim (Ovo coreano cozido no vapor em panela de pedra com caldo de anchova)
Gyeran-jjim é um ovo coreano cozido no vapor feito batendo ovos com caldo de anchova e camarão salgado, depois cozido lentamente numa panela de pedra em fogo baixo. O caldo de anchova constrói uma base saborosa, enquanto o camarão salgado fornece tempero sem sal adicional. Coar a mistura antes de cozinhar garante um creme suave, sedoso e sem bolhas de ar. Cenoura e cebolinha em cubos adicionam cor, e um final de óleo de gergelim e sementes de gergelim dá a cada colherada um leve sabor a nozes. Este é um dos banchan mais universalmente amados na culinária caseira coreana.
Danggeun Jangajji (Conserva de cenoura em molho de soja e vinagre coreana)
O Danggeun jangajji é uma cenoura em conserva coreana feita cortando as cenouras em palitos uniformes de meio centímetro e colocando-as em camadas com cebola, pimenta Cheongyang cortada ao meio e alho inteiro em um pote esterilizado, cobrindo-as depois com uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre, água e açúcar. Manter os palitos de cenoura com a mesma espessura garante que eles fiquem em conserva em um ritmo uniforme para uma crocância consistente em cada mordida. A doçura natural da cenoura contrasta com a salinidade da soja e a acidez do vinagre, produzindo três sabores distintos em cada pedaço. Após esfriar completamente à temperatura ambiente e ser refrigerada, a conserva fica pronta em vinte e quatro horas. Se a salmoura ficar turva depois de alguns dias, fervê-la novamente e deixá-la esfriar antes de despejá-la de volta estende a vida útil.
Chwinamul Doenjang Muchim (Chwinamul com pasta de soja fermentada coreana)
Esta variação combina chwinamul branqueado com doenjang - a pasta de soja fermentada da Coreia - criando um banchan onde dois sabores fortes se encontram. As folhas são fervidas por 2 minutos, espremidas e cortadas antes de serem temperadas com doenjang, molho de soja para sopa, alho, óleo de gergelim e pó de sementes de perilla. A profundidade salgada e fermentada da pasta adere às folhas porosas, amplificando o amargor natural em algo complexo. Cinco minutos de repouso permitem que o tempero penetre totalmente. Frequentemente feito com chwinamul seco reconstituído no inverno.
Dallae-dwaejigogi-bokkeum (refogado de porco e cebolinha silvestre coreano)
Dallae-dwaejigogi-bokkeum é um refogado coreano de primavera feito com sobrepaleta de porco envolvida em um molho de gochujang e flocos de pimenta, finalizado generosamente com cebolinhas silvestres cruas. As cebolinhas silvestres liberam um toque picante e alháceo que corta a riqueza do porco apimentado. As cebolas caramelizam levemente durante o cozimento, adicionando uma doçura natural que equilibra o calor. O prato é cozido rapidamente em fogo alto para preservar o aroma fresco das cebolinhas.