Recetas de Asiática
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La categoría asiática reúne platos populares de Japón, China, Tailandia, Vietnam, India y más. Curry, fideos salteados, mapo tofu, pad Thai y pho se encuentran entre los favoritos asiáticos que se disfrutan habitualmente en los hogares coreanos.
Cada país aporta sus propias especias y salsas característicos, de modo que incluso los mismos ingredientes pueden producir sabores completamente diferentes. Con unos pocos ingredientes clave en la despensa - leche de coco, salsa de pescado, curry en polvo, doubanjiang - puedes recrear los sabores de Asia en casa.
Fuzhu Mala Xiang Guo (salteado de piel de tofu con salsa mala)
Un plato salteado adictivo que combina fuzhu elástico y una salsa mala picante.
Gado-Gado (Ensalada de cacahuate indonesia)
Gado-gado significa 'mezcla-mezcla' en javanés y, fiel a su nombre, es una ensalada compuesta de verduras blanqueadas mixtas, proteínas y un espeso aderezo de cacahuate que se consume a cualquier hora del día en toda Indonesia. Espinacas blanqueadas, brotes de soja, repollo y papa cocida comparten un plato con huevo duro, tofu frito y tempeh frito, todo generosamente aderezado con una salsa de cacahuate hecha moliendo cacahuetes tostados con chile, ajo, tamarindo, azúcar de palma y kecap manis. La salsa ofrece un sistema de sabor completo por sí misma - nuez, picante, agrio y dulce - , por lo que no se necesita condimento adicional. El kerupuk triturado (galletas de camarón) esparcido por encima añade un crujido rotundo que se suaviza a medida que la salsa lo empapa, y esa transición es parte de la textura cambiante del plato. Los vendedores ambulantes machacan los cacahuetes frescos en un mortero para cada pedido, llenando el aire alrededor de su puesto con el aroma de los frutos secos tostándose. El Gado-gado es muy versátil: se puede preparar solo con verduras para una versión vegana, o cargado de proteínas como una comida completa.
Gaeng Jued Tofu Soup (Sopa de tofu tailandesa clara)
Gaeng jued - literalmente 'sopa insípida' en tailandés - no carece de sabor a pesar de su nombre; es el plato tailandés que busca deliberadamente la suavidad en una cocina famosa por su intensidad. Un caldo claro cocinado a partir de huesos de cerdo o pollo contiene tofu suave, pequeñas albóndigas de cerdo, fideos de cristal o calabaza. Las albóndigas se sazonan con ajo, pimienta blanca y raíz de cilantro - la trinidad aromática de la cocina tailandesa - , que infunden al caldo claro una profundidad sutil que contradice la apariencia transparente de la sopa. Se esparcen hojas de cilantro fresco y ajo frito por encima para dar aroma y crujido, pero el tono general sigue siendo reconfortante y calmante para el estómago. En una mesa familiar tailandesa, el gaeng jued se sirve junto a platos fogosos como el som tam y el tom yum, sirviendo como un limpiador del paladar entre bocados de picante. Es la sopa que los padres tailandeses preparan para los niños y para cualquiera que no se sienta bien; comida reconfortante en su sentido más literal.
Gai Pad Med Mamuang (Pollo con anacardos tailandés)
Gai pad med mamuang es un salteado tailandés-chino que tiene su origen en el pollo con anacardos chino, pero que ha absorbido la lógica de los condimentos tailandeses: la salsa de pescado reemplaza a la sal, la salsa de ostras aporta cuerpo y los chiles secos proporcionan un suave calor de fondo. Trozos de pollo del tamaño de un bocado y anacardos tostados se saltean en un wok ardiente con chiles secos, cebolla y pimiento; los anacardos se fríen previamente a baja temperatura hasta que están dorados, asegurando que permanezcan crujientes incluso después de mezclarse con la salsa. La salsa mezcla salsa de ostras, salsa de soja, salsa de pescado y azúcar, y la proporción entre estos cuatro determina si el plato se inclina hacia lo dulce, lo salado o un punto intermedio. A medida que la salsa cubre el pollo, adquiere un brillo lacado y la riqueza aceitosa de los anacardos se funde en el glaseado, añadiendo un trasfondo mantecoso. En Tailandia, se sirve típicamente sobre arroz jazmín al vapor como un plato único (khao rat kaeng), y su perfil de picante suave lo convierte en uno de los primeros salteados tailandeses que los visitantes internacionales piden con confianza.
Goan Fish Curry (Estofado de pescado de Goa con coco)
El curry de pescado de Goa - conocido localmente como xitt-kodi - es el alimento básico diario de las comunidades pesqueras a lo largo de la costa occidental de Goa, en la India, combinando las tradiciones culinarias konkani con las influencias coloniales portuguesas que llegaron hace cinco siglos. La leche de coco recién rallada forma la base, en la que se mezcla una pasta masala de tamarindo, chiles rojos de Cachemira (apreciados por su color vivo y picante moderado), semillas de cilantro y comino. Se añade pescado local como el carite, la palometa o la caballa con espinas y se cocina a fuego lento suavemente durante solo cinco minutos; la moderación es crítica, ya que el exceso de cocción vuelve la carne pastosa en lugar de dejar que absorba la salsa mientras se desmenuza limpiamente al toque de una cuchara. La aguda acidez del tamarindo corta la riqueza de la crema de coco, produciendo un caldo que se siente fresco en lugar de pesado a pesar de su apariencia cremosa. Los pescadores de Goa cocinan su captura de la mañana para el almuerzo, servida sobre arroz hervido (ukde tandull), una combinación tan fundamental para la identidad de Goa que trasciende la religión, la casta y el vecindario.
Goi Cuon (rollitos de primavera frescos vietnamitas)
Goi cuon - rollitos de primavera frescos vietnamitas - son un plato sin cocción, enrollado a mano, del sur de Vietnam que encapsula la esencia de la cultura gastronómica vietnamita en un solo bocado: hierbas frescas, texturas equilibradas y una salsa para mojar a base de nuoc mam. El papel de arroz ablandado envuelve gambas escalfadas, panceta de cerdo en rodajas, fideos de arroz (vermicelli), lechuga, menta, cilantro y cebollino, enrollados firmemente en un cilindro translúcido a través del cual se ven las gambas rosadas y las hierbas verdes; la belleza visual es parte de la experiencia antes del primer bocado. Dos salsas acompañan a los rollitos: una salsa espesa de cacahuete y hoisin cuyo sabor a frutos secos complementa al cerdo, y un nuoc cham brillante de salsa de pescado, lima, azúcar y chile que realza las gambas. La estratificación de texturas dentro de cada rollito - papel de arroz masticable, fideos resbaladizos, gambas tersas y hierbas crujientes - es lo que hace que el goi cuon sea fascinante a pesar de la ausencia de cocción. En Ciudad Ho Chi Minh, los rollitos de primavera frescos son tanto una comida callejera cotidiana como un plato que las familias preparan para los invitados, montados en la mesa en un ritual comunitario.
Goi Ga (ensalada de pollo vietnamita)
Goi ga - ensalada de pollo vietnamita - se consume en todo Vietnam como aperitivo para acompañar la cerveza, siendo uno de los platos más eficaces de su gastronomía para el clima caluroso cuando se necesita algo fresco, intenso y ligero. Se escalfa un pollo entero y se deja enfriar, luego se desmenuza a mano siguiendo la fibra; el desmenuzado manual crea superficies irregulares que atrapan el aliño y produce una textura fibrosa distinta a la carne cortada con cuchillo. El repollo rallado, la cebolla y la zanahoria se combinan con cilantro vietnamita (rau ram), cilantro y menta, todo mezclado con un aliño de salsa de pescado, zumo de lima, azúcar, chile y ajo. La acidez del aliño realza la suavidad del pollo, mientras que la profundidad de la salsa de pescado se une al crujido acuoso de las verduras para crear un equilibrio ligero pero no insípido. Las chalotas fritas y los cacahuetes tostados triturados esparcidos por encima añaden una dimensión crujiente que eleva la ensalada de simple a compleja. En los bia hoi - bares callejeros de cerveza de barril de Vietnam - el goi ga es uno de los primeros platos que se piden, llegando minutos antes del primer vaso frío.
Gua Bao (pan al vapor con cerdo braseado)
Gua bao - a veces llamado la hamburguesa taiwanesa - es un aperitivo tradicional que comenzó como una comida ceremonial consumida durante la matanza de cerdos del Año Nuevo Lunar, pero ha evolucionado hasta convertirse en una de las comidas callejeras más icónicas de Taiwán, presente en los mercados nocturnos de toda la isla. El pan al vapor (he ye bao) se elabora con una masa de trigo fermentada que debe ser suave como una almohada, de superficie lisa y lo suficientemente elástica como para doblarse por la mitad sin romperse. El relleno consiste en panceta de cerdo braseada durante más de una hora en salsa de soja, polvo de cinco especias y azúcar piedra hasta que la carne se deshace al toque de los palillos. La mostaza parda encurtida (suan cai) aporta una acidez punzante, el polvo de cacahuete triturado añade un dulzor terroso y el cilantro fresco aporta un brillo herbal; cada elemento contrarresta la riqueza del cerdo braseado desde un ángulo diferente. El pan es lo suficientemente pequeño como para comerlo con una mano, pero la complejidad del sabor en su interior compite con un plato completo; esta compresión de profundidad en un solo bocado manual es lo que mejor hace la cultura de los mercados nocturnos de Taiwán.
Guo Bao Rou (cerdo crujiente agridulce)
Guo bao rou - literalmente 'carne envuelta en olla' - es el plato estrella de la cocina del noreste de China, creado en Harbin a finales de la dinastía Qing para agasajar a los diplomáticos rusos que encontraban los sabores tradicionales chinos demasiado desconocidos. El solomillo o lomo de cerdo se corta en rodajas finas y se recubre generosamente con almidón de patata, se fríe una vez para asentar la costra y luego se fríe una segunda vez a una temperatura más alta para que el almidón se infle en una cáscara extremadamente crujiente; esta técnica de doble fritura no es negociable. Una salsa de vinagre, azúcar y salsa de soja se reduce rápidamente en un wok caliente hasta que carameliza, luego el cerdo crujiente se saltea en un movimiento que no debe durar más de treinta segundos; cualquier tiempo adicional y el almidón absorberá el líquido, destruyendo el crujido. La versión original de Harbin se inclina fuertemente por el toque ácido del vinagre con un color pálido, mientras que las versiones que migraron al sur o a las cocinas coreano-chinas a menudo sustituyen el vinagre por kétchup para obtener un resultado más dulce y rojo. Cada pieza ofrece una triple textura: una capa de salsa vítrea por fuera, una capa de almidón crujiente debajo y un cerdo suave y tierno en el centro.
Gyoza (empanadillas japonesas)
Las gyoza son empanadillas japonesas fritas en sartén que evolucionaron a partir del jiaozi chino, traídas de vuelta a Japón por soldados y civiles que regresaban de Manchuria después de la Segunda Guerra Mundial, quienes recrearon las empanadillas que habían comido en el extranjero. Una fina masa de harina de trigo envuelve un relleno de cerdo picado, col napa (o col normal), cebollino, ajo y jengibre, plegado en forma de media luna. Las empanadillas se colocan con el lado plano hacia abajo en una sartén engrasada, se sellan hasta que estén doradas, luego se añade agua - a veces mezclada con un poco de harina - y se tapa para cocinarlas al vapor; a medida que el agua se evapora, el fondo se vuelve a tostar y forma la fina y encajosa costra llamada hanetsuki que conecta todas las gyoza en la sartén. Cada pieza ofrece tres texturas en un bocado: la parte superior cocida al vapor y elástica, la base dorada y crujiente, y el jugoso relleno de carne en el interior. Una salsa para mojar de salsa de soja, vinagre de arroz y la-yu (aceite de chile) añade intensidad, sal y picante sobre la riqueza sabrosa de la gyoza. Las gyoza se sirven como guarnición en las tiendas de ramen, como aperitivo de cerveza en las izakayas y como un elemento básico de la cocina casera de fin de semana; uno de los alimentos más versátiles del repertorio japonés.
Gyudon (bol de ternera japonés)
El gyudon comienza con láminas de ternera muy finas y cebolla cortada en rodajas finas, cocinadas a fuego lento en un caldo de salsa de soja, mirin, azúcar y jengibre rallado. La clave es mantener el fuego medio en lugar de alto, lo que evita que la carne se endurezca y permite que la cebolla se ablande suavemente, liberando su dulzor en la salsa. A medida que el líquido se reduce hasta alcanzar un estado brillante y concentrado, los sabores se intensifican en una combinación de notas saladas, dulces y un toque picante de jengibre. Un reposo de un minuto fuera del fuego permite que la ternera absorba más caldo sazonado antes de servirse sobre el arroz. Este plato se diferencia de los boles de ternera salteada en que la carne nunca se sella; en su lugar, se escalfa en el líquido hirviente, manteniéndose notablemente suave. Un huevo poco hecho encima es tradicional y añade cremosidad cuando la yema se mezcla con la salsa.
Hainanese Chicken Rice (arroz con pollo de Hainan)
El arroz con pollo de Hainan comienza con muslos de pollo con hueso escalfados a fuego lento con jengibre y cebolleta, nunca a borbotones, para que la carne se mantenga sedosa en lugar de fibrosa. El caldo del escalfado se cuela y se utiliza para cocinar arroz jazmín que ha sido salteado brevemente con ajo y jengibre, dando a cada grano una capa fragante y ligeramente aceitosa. Añadir una cucharada de grasa de pollo derretida a la olla del arroz intensifica considerablemente el aroma. El pollo se enfría, se corta en sentido contrario a la fibra y se sirve junto con rodajas de pepino fresco que aportan un contraste crujiente a la carne suave. Dos condimentos definen el plato: una salsa picante de chile y jengibre que aporta calor y acidez, y una salsa de soja oscura y espesa para un dulzor acaramelado. A pesar de utilizar solo ingredientes básicos, la técnica del escalfado a temperatura controlada y el arroz cocinado en caldo elevan el plato a algo sumamente preciso.
Hainanese Curry Rice (arroz al curry de Hainan)
El arroz al curry de Hainan es un plato reconfortante de Singapur que combina chuleta de cerdo crujiente, patata cocida y col blanqueada sobre arroz al vapor, bañando todo con una mezcla de salsa de curry y salsa de soja estofada. El curry comienza sofocando el polvo de curry en aceite para liberar su fragancia, luego se cocina a fuego lento con leche de coco y agua hasta que la salsa espesa y adquiere un suave dulzor de coco junto con la especia. Lo que distingue a este plato es la mezcla deliberada de dos salsas diferentes en el plato, donde el calor del curry se encuentra con la profundidad salada y dulce de la salsa de soja. La chuleta de cerdo se corta solo en el momento de servir para conservar su crujiente frente a las salsas. Los trozos suaves de patata y la col ligeramente firme aportan variedad de texturas entre los bocados de chuleta crujiente y arroz caldoso.
Hakka Noodles (fideos salteados indo-chinos)
Los Hakka noodles pertenecen a la tradición indo-china, una fusión culinaria nacida en la comunidad china de Calcuta que desde entonces se ha extendido por toda la India. Los fideos de huevo se hierven justo antes de estar completamente hechos, se enjuagan en agua fría y se mezclan con un poco de aceite para que se mantengan separados durante el salteado. Las verduras, cortadas en juliana fina como palillos (col, zanahoria y pimiento), se saltean en un wok humeante durante apenas dos minutos para que mantengan su textura crujiente. El sazón es deliberadamente mínimo: salsa de soja para el punto salado, vinagre de arroz para un toque ácido y pimienta negra para el calor. La velocidad de la cocción importa más que la lista de ingredientes; el calor intenso del wok crea un sabor ahumado en los fideos que ninguna cantidad de condimento puede replicar a temperaturas más bajas. Las cebolletas se añaden solo después de apagar el fuego, manteniendo su frescura y aroma intactos.
Har Gow (dumplings cantoneses de gambas)
El har gow es el dumpling de referencia del dim sum cantonés, envuelto en una masa translúcida hecha de almidón de trigo y almidón de tapioca mezclados con agua hirviendo. El agua hirviendo gelatiniza instantáneamente el almidón, produciendo una masa maleable y ligeramente elástica que la harina de trigo por sí sola no puede lograr. Una pequeña cantidad de aceite amasada en la masa asegura una superficie lisa y fácil de trabajar. El relleno de gambas se pica intencionadamente de forma tosca en lugar de fina, para que cada bocado tenga una textura firme y elástica. Los brotes de bambú finamente picados añaden un crujido sutil que contrasta con la suavidad de la gamba. El sazón es mínimo, solo aceite de sésamo, sal y pimienta blanca, para resaltar el dulzor natural de las gambas. La masa se endurece rápidamente al enfriarse, lo que requiere trabajar en lotes pequeños, y los dumplings se cocinan al vapor durante solo seis o siete minutos hasta que la envoltura se vuelve vítrea y se transparenta el color rosado de las gambas.
Hokkien Lor Mee (fideos con salsa espesa estofada)
El Hokkien lor mee es un plato de fideos con salsa espesa de las comunidades chinas de Singapur y Malasia, elaborado con un caldo de pollo sazonado con salsa de soja oscura y polvo de cinco especias. La soja oscura le da al caldo su profundo color caoba y una intensa salinidad, mientras que las cinco especias, con su mezcla de anís estrellado y canela, aportan capas de complejidad aromática. Se añade gradualmente una mezcla de almidón de maíz para espesar el caldo hasta obtener una consistencia brillante, casi como una salsa, que cubre completamente los fideos amarillos. Los brotes de soja se escaldan durante solo 1 minuto para que mantengan su textura crujiente, y los huevos cocidos cortados por la mitad aportan un elemento cremoso. El toque final tradicional es el ajo crudo picado y un chorrito de vinagre negro, los cuales atraviesan la densa salsa y evitan que cada cucharada resulte monótona.
Hokkien Mee (fideos salteados en caldo de gambas)
El Hokkien mee es un plato de fideos salteados de Singapur que utiliza dos tipos de fideos, fideos amarillos de huevo y fideos finos de arroz, cocinados juntos en un rico caldo de gambas. El caldo, hecho tostando cabezas y cáscaras de gambas hasta que son profundamente fragantes, es lo que diferencia a este plato de los fideos salteados ordinarios. El calor alto del wok no es negociable; un calor insuficiente deja un exceso de humedad y apaga los sabores. Las gambas y el calamar se sellan rápidamente sobre una llama máxima para evitar que se cocinen demasiado, luego se añaden ambos tipos de fideos y se bañan con el caldo de gambas y la salsa de soja, cocinando hasta que el líquido sea casi absorbido por las hebras. Los brotes de soja se incorporan en los últimos 30 segundos para preservar su frescura. Un chorrito de lima justo antes de comer aporta la acidez que realza los ricos sabores marinos.
Hokkien Prawn Mee (sopa de fideos con gambas picante)
El Hokkien prawn mee es una emblemática sopa de fideos callejera de Singapur, construida sobre una base de caldo doble de cáscaras de gambas tostadas y huesos de cerdo. Las gambas se separan en cáscaras y carne; las cáscaras se fríen con ajo hasta que están bien doradas y fragantes, paso que determina la intensidad del caldo. El caldo de cerdo se añade a la sartén y la mezcla se cocina a fuego lento durante 20 minutos antes de colarla, obteniendo un líquido claro pero concentrado. Los fideos de huevo y la carne de las gambas reservada se cocinan directamente en este caldo, y se añade salsa de pescado para reforzar el umami marino. El acompañamiento tradicional es una cucharada de pasta de chile sambal que se coloca encima y se disuelve gradualmente en la sopa, introduciendo un picante controlado con cada sorbo. La cebolleta picada proporciona un contraste fresco y verde al rico caldo.
Hot and Sour Soup (sopa agripicante)
La sopa agripicante es un plato básico de la cocina china donde los sabores definitorios provienen de la acidez punzante del vinagre negro y el picante gradual de la pimienta blanca, en lugar del chile. El caldo de pollo forma la base, cocinado a fuego lento con tofu en cubos, rodajas de hongos shiitake y hongos oreja de madera reconstituidos. Se incorpora gradualmente una mezcla de almidón de maíz para lograr una consistencia ligeramente viscosa sin que la sopa se vuelva pegajosa. El huevo batido se vierte en un chorro fino mientras se remueve suavemente la sopa, formando cintas delicadas por todas partes. El tiempo importa: el vinagre se añade casi al final, después de reducir el fuego, para preservar su aroma volátil. La sopa extrae su atractivo de textura del contraste entre los elásticos hongos oreja de madera, los suaves cubos de tofu y los tenues hilos de huevo, todos suspendidos en el caldo espeso y cálidamente especiado.
Hu Tieu Nam Vang (sopa de fideos vietnamita con cerdo y gambas)
El Hu tieu nam vang es una sopa de fideos de arroz con caldo claro del sur de Vietnam, traída originalmente de Phnom Penh y ahora profundamente arraigada en la cultura de la comida callejera de Saigón. El caldo de huesos de cerdo se cocina a fuego lento y se espuma cuidadosamente para mantenerlo transparente, luego se sazona con salsa de pescado y un toque de azúcar para equilibrar. El cerdo picado se fríe en la sartén con ajo hasta que queda suelto y dorado, creando una cobertura con textura, mientras que las gambas enteras se escaldan durante solo 1 minuto para que se mantengan firmes. Los fideos de arroz se colocan en cuencos con brotes de soja crudos encima, y el caldo caliente vertido marchita ligeramente los brotes dejando su centro crujiente. Una cucharada de aceite de ajo que flota en la superficie libera fragancia con cada sorbo. El plato se termina simplemente con cebolleta y pimienta, confiando en la profundidad del caldo claro para unificar los componentes.
Hui Guo Rou (cerdo cocinado dos veces)
Hui guo rou, literalmente 'cerdo cocinado dos veces', es un pilar de la cocina de Sichuan donde la panceta de cerdo primero se hierve entera hasta que esté cocida, luego se enfría y se corta en láminas finas antes de volver al wok. El hervor inicial extrae parte de la grasa y reafirma la carne para que pueda cortarse en tajadas uniformes. En el wok, estas láminas se fríen hasta que sus bordes se curvan y se vuelven ligeramente crujientes, mientras que las capas de grasa adquieren una textura masticable en lugar de flácida. El Doubanjiang, la pasta de chile y habas fermentadas central en la cocina de Sichuan, se añade a continuación junto con frijoles negros fermentados, y juntos crean la base salada y picante característica del plato. La salsa de soja y una pizca de azúcar redondean el condimento. El puerro cortado en diagonal y el pimiento verde se añaden solo en los últimos uno o dos minutos a fuego alto, manteniendo su textura crujiente y color fresco frente al cerdo intensamente sabroso.
Idli Sambar (pasteles de arroz al vapor con estofado de lentejas)
Idli sambar es un desayuno fundamental del sur de la India que combina pasteles de arroz suaves al vapor con un estofado de lentejas y verduras especiado. La masa de idli, hecha de arroz molido fermentado y urad dal, se vierte en moldes y se cuece al vapor durante diez a doce minutos, produciendo discos esponjosos y aireados que absorben las salsas fácilmente. El sambar comienza con toor dal cocinado a fuego lento hasta que esté completamente suave y parcialmente machacado, luego se combina con cebolla y tomate salteados, polvo de sambar y agua de tamarindo para un hervor de diez minutos. El tamarindo aporta un toque agrio que equilibra el sabor terroso de las lentejas, mientras que la mezcla de especias añade calidez sin un picante abrumador. El paso final es el templado, donde las semillas de mostaza se tuestan en aceite caliente y se mezclan con el estofado terminado, liberando un estallido aromático y con sabor a nuez. Mojar o remojar el suave idli en el audaz y picante sambar crea el contraste que define esta combinación.
Jianbing (crepe chino salado para el desayuno)
El jianbing es un crepe para el desayuno típico del norte de China que se prepara en una plancha plana en cuestión de minutos. Una masa fina de harina de frijol mungo y harina de trigo se extiende en un círculo amplio, luego se rompe un huevo directamente encima y se esparce por la superficie mientras aún está líquido. Se espolvorea cebolleta picada sobre el huevo antes de dar la vuelta al crepe brevemente para cocinar el otro lado. Se aplica salsa de frijol dulce y salsa de chile, seguido de cilantro fresco y una lámina de wonton frito crujiente que proporciona el crujido característico. La harina de frijol mungo le da a la masa un sabor a nuez distintivo y un borde ligeramente crujiente que la harina de trigo sola no puede replicar. Todo el conjunto se dobla en un rectángulo ordenado diseñado para comerse con la mano. El tiempo es crítico para la lámina de wonton, que debe añadirse al final para evitar que se ablande, creando un contraste de capas entre el crepe suave, el huevo tierno, la salsa intensa y el crujido fragante.
Kadhi Pakora (curry de yogur con buñuelos)
El kadhi pakora es un curry a base de yogur del norte de la India, especialmente popular en la cocina casera de Punjab, donde se hierven buñuelos de harina de garbanzo en una salsa de yogur agria y especiada. Los pakoras se hacen mezclando una porción de harina de garbanzo con cebolla laminada, sal y agua en una masa espesa, para luego freír cucharadas hasta que estén doradas. El resto de la harina de garbanzo se bate con yogur, agua, cúrcuma y chile rojo en polvo para formar la base del kadhi, que debe removerse constantemente en las etapas iniciales para evitar que el yogur se corte. Las semillas de comino se tuestan en aceite para liberar su aroma antes de verter la mezcla de kadhi y hervir a fuego lento durante veinte minutos, permitiendo que el sabor a harina cruda desaparezca por completo. Añadir los pakoras fritos cerca del momento de servir preserva parte de su textura, mientras que un hervor más largo permite que absorban la salsa y se vuelvan suaves en su interior.