Recetas de Asiática
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La categoría asiática reúne platos populares de Japón, China, Tailandia, Vietnam, India y más. Curry, fideos salteados, mapo tofu, pad Thai y pho se encuentran entre los favoritos asiáticos que se disfrutan habitualmente en los hogares coreanos.
Cada país aporta sus propias especias y salsas característicos, de modo que incluso los mismos ingredientes pueden producir sabores completamente diferentes. Con unos pocos ingredientes clave en la despensa - leche de coco, salsa de pescado, curry en polvo, doubanjiang - puedes recrear los sabores de Asia en casa.
Tangsuyuk (cerdo agridulce al estilo coreano)
El cerdo agridulce, conocido en Corea como tangsuyuk, es un plato chino-coreano de trozos de cerdo fritos dos veces servidos bajo una salsa brillante y ácida. Cortes de lomo de cerdo del tamaño de un bocado se cubren con huevo y almidón de maíz, luego se fríen dos veces a 175 grados Celsius: la primera pasada cocina el interior y la segunda vuelve la corteza extremadamente crujiente. La salsa se elabora con kétchup, azúcar, vinagre y salsa de soja, se lleva a un hervor rápido y se mezcla con pimiento y cebolla salteados, que aportan color y un frescor vegetal crujiente. El tiempo lo es todo: la salsa se vierte sobre el cerdo en el último momento para que el rebozado se mantenga audiblemente crujiente al morderlo. La interacción entre el exterior crujiente, el cerdo tierno por dentro y la salsa brillante y frutal hace de este uno de los platos más populares en los restaurantes chinos de toda Corea.
Takikomi Gohan (arroz mixto japonés cocinado con verduras y dashi)
El takikomi gohan es un plato de arroz mixto japonés en el que el arroz de grano corto se cocina junto con verduras de temporada, setas y un líquido sazonado con dashi, soja y mirin en lugar de agua sola. Las setas shiitake, la zanahoria y la raíz de bardana se cortan en juliana y se colocan sobre el arroz remojado y escurrido (nunca se mezclan) para que los granos se cocinen uniformemente y se mantengan separados en lugar de apelmazarse. Mientras la arrocera completa su ciclo normal, el dashi infunde cada grano con una profundidad sabrosa, mientras que la salsa de soja añade una salinidad suave y el mirin un toque de dulzor. Tras un reposo de diez minutos con la tapa cerrada, el arroz se remueve suavemente y los ingredientes se mezclan, liberando un aroma terroso y amaderado de las setas y la bardana. El plato es un pilar de la cocina casera japonesa, lo suficientemente simple para una noche de semana pero lo suficientemente sofisticado para una comida de invitados cuando se prepara con ingredientes premium de temporada.
Takoyaki estilo Osaka (bolas de pulpo japonesas)
El takoyaki al estilo de Osaka son bolas de masa esféricas rellenas de pulpo troceado, un aperitivo callejero tan ligado a Osaka que sirve como símbolo no oficial de la ciudad. La masa es deliberadamente fina y acuosa (harina, huevos y caldo dashi batidos), lo que crea el contraste característico entre una cáscara ligeramente crujiente y un interior fundido y cremoso. Cada hueco de la sartén especializada de hierro fundido recibe una porción de masa, un trozo de pulpo cocido, cebolleta picada, copos de tempura tenkasu y jengibre rojo encurtido. A medida que los bordes cuajan, cada bola se gira noventa grados cada vez con un palillo puntiagudo hasta formar una esfera perfecta. Los takoyaki terminados se alinean y se rocían con una salsa de takoyaki espesa, dulce y ácida, y mayonesa japonesa, para luego coronarse con una lluvia de copos de bonito que se mueven con el calor ascendente. El pulpo ofrece un bocado masticable y marino en el centro de cada bola fundida.
Tandoori Chicken (pollo tandoori indio)
El pollo tandoori es un plato indio en el que los trozos de pollo se marinan durante horas en una mezcla de yogur con especias y luego se asan a fuego alto hasta que la superficie se chamusca y desarrolla una fragancia ahumada. El marinado combina yogur con comino, cilantro y pimentón en polvo, que juntos crean el tono rojo vívido característico del plato y su carácter de especias en capas. El jugo de limón en el marinado tierniza la carne y añade un sutil matiz cítrico. Hacer cortes en el pollo antes de marinar permite que las especias penetren profundamente, por lo que cada bocado lleva toda la complejidad de la mezcla. A 230 grados Celsius, el exterior desarrolla manchas oscuras y ligeramente ampolladas que aportan un amargor ahumado, mientras que la capa de yogur mantiene el interior jugoso y tierno. El pollo tandoori se cocina tradicionalmente en un horno de barro cilíndrico llamado tandoor, aunque un horno convencional a la temperatura máxima produce resultados excelentes. A menudo se sirve con pan naan, cebolla cortada en rodajas y un chorrito de limón fresco.
Sesame Spicy Tantanmen (sopa de fideos cremosa con sésamo y aceite de chile al estilo chino)
El tantanmen es una sopa de fideos de origen chino que combina un caldo cremoso a base de sésamo con el picante del aceite de chile para producir un cuenco que es simultáneamente untuoso, picante y profundamente sabroso. El caldo comienza con un fondo de pollo en el que se bate pasta de sésamo hasta que se disuelve por completo, creando un líquido espeso de color canela con una marcada fragancia a frutos secos tostados. La carne de cerdo molida se fríe por separado con ajo, jengibre y doubanjiang - una pasta de frijoles con chile fermentada - hasta que la carne esté dorada y desmenuzada, y luego se sirve sobre los fideos como un acompañamiento rico y salado. El bok choy blanqueado añade una nota vegetal y crujiente que rompe la pesadez del caldo, y un chorrito final de aceite de chile se acumula en la superficie, liberando su aroma con cada sorbo. Los fideos deben cocinarse justo antes de estar listos para que mantengan su firmeza en el líquido caliente. Cada componente - sésamo, chile, frijol fermentado y cerdo - aporta una capa distinta de sabor, y el plato recompensa una comida pausada a medida que se fusionan gradualmente.
Assorted Japanese Tempura (tempura japonesa variada)
La tempura moriawase es un plato variado de tempura japonesa que incluye camarones, camote, berenjena y pimientos shishito, cada uno cubierto con un rebozado ligero y extremadamente crujiente. El rebozado es el núcleo de la técnica: se combinan huevo y agua helada con harina de repostería y se revuelven solo unas pocas veces con palillos, dejando grumos visibles. Este mezclado mínimo evita el desarrollo de gluten, lo que mantiene la cobertura ligera como una pluma en lugar de densa. Cada pieza se fríe a entre 170 y 180 grados Celsius por un corto tiempo, lo suficiente para cocinar el interior mientras el rebozado se infla en una costra aireada y delicada. Secar los ingredientes antes de sumergirlos asegura que el rebozado se adhiera correctamente. La salsa tentsuyu para mojar, hecha de dashi, salsa de soja y mirin, se sirve con daikon rallado fresco, cuya suave acidez corta la grasa y refresca el paladar entre bocados. La tempura moriawase debe comerse inmediatamente después de freír, cuando el contraste entre el exterior crujiente y el relleno recién cocido está en su punto máximo.
Edo-Style Tendon (tazón de arroz con tempura japonesa y salsa tare dulce)
El tendon estilo Edo es un tazón de arroz japonés que corona arroz al vapor con tempura recién frita - típicamente camarones, camote y berenjena - glaseada con una salsa tare tibia, dulce y salada. Los camarones se cortan a lo largo de la parte inferior para evitar que se curven, luego se sumergen en un rebozado ligeramente mezclado y se fríen a 170 grados Celsius hasta que la cobertura se vuelve dorada y crujiente. El tare es una reducción simple de tsuyu, salsa de soja y azúcar, hervida a fuego lento durante solo dos minutos para concentrar su sabor en un líquido brillante de color caoba. La salsa se vierte sobre la tempura en el momento en que se coloca sobre el arroz, para que el rebozado absorba lo suficiente para brillar sin perder por completo su textura crujiente. Esta tensión entre la cobertura crujiente de la tempura y el tare dulce y pegajoso es la característica definitoria del estilo Edo, que favorece los sabores audaces y directos sobre la sutileza. El arroz debajo absorbe cualquier salsa que escurra, quedando profundamente sazonado e intensamente satisfactorio.
Teriyaki Chicken (pollo teriyaki japonés)
El pollo teriyaki es un plato japonés de muslos de pollo sellados en la sartén y glaseados con una salsa agridulce hecha de salsa de soja, mirin, azúcar y sake. La cocción comienza con la piel hacia abajo, presionando firmemente el pollo contra la sartén para extraer la grasa y dejar la piel crujiente con un color dorado profundo. Una vez volteado, se vierte la salsa teriyaki y se baja el fuego para que el líquido se reduzca lentamente, cubriendo el pollo con una laca brillante y caramelizada. El ajo y el jengibre, picados y añadidos a la salsa, aportan un trasfondo aromático cálido que evita que el dulzor sea unidimensional. A medida que la salsa espesa, se adhiere a cada superficie del pollo, creando un exterior pegajoso y bruñido que contrasta con la carne jugosa del interior. El plato se prepara en menos de treinta minutos y combina igual de bien sobre arroz al vapor, junto a una ensalada verde o cortado en una caja bento.
Thai Boat Noodles (Sopa intensa de fideos con ternera de los canales de Tailandia)
Los fideos de barco tailandeses son una sopa de fideos callejera de sabor intenso que se originó en los pequeños botes que recorrían los canales de Bangkok, donde los vendedores pasaban los cuencos a través del agua a los clientes en las orillas. El caldo se elabora hirviendo a fuego lento caldo de ternera con anís estrellado y una rama de canela durante quince minutos o más, extrayendo notas cálidas y aromáticas que forman la base del plato. Se añaden salsa de pescado, salsa de soja oscura y azúcar de palma para sazonar el líquido en un caldo profundamente sabroso, ligeramente dulce y de color caoba oscuro. La ternera en láminas finas se escalfa en el líquido hirviendo durante solo un minuto o dos para que se mantenga tierna, y luego se sirve con un cucharón sobre fideos de arroz cocidos en un cuenco. Los brotes de soja frescos aportan un toque crujiente y el cilantro añade una nota herbácea brillante que equilibra el caldo concentrado. Las raciones de fideos de barco son tradicionalmente pequeñas, diseñadas para comerse rápidamente y en varias porciones, por lo que cada cucharada ofrece el máximo impacto.
Thai Green Curry with Shrimp (Curry verde tailandés con camarones)
El curry verde tailandés con camarones es un curry a base de coco que equilibra el picante aromático de la pasta de curry verde con el dulzor natural de los camarones frescos. La cocción comienza separando la leche de coco: la crema más espesa se introduce primero y se calienta hasta que se separa ligeramente, luego la pasta de curry se fríe en esta grasa para resaltar sus sabores: limoncillo, galanga, chile verde y lima kaffir liberan sus aceites. Se añade el resto de la leche de coco junto con la berenjena, que se hierve a fuego lento hasta que se ablanda, seguida del pimiento morrón y los camarones que se cocinan solo de tres a cuatro minutos para que se mantengan tersos y curvados. La salsa de pescado aporta salinidad y el azúcar de palma redondea los sabores, mientras que un generoso puñado de albahaca tailandesa mezclado fuera del fuego llena la cocina con un perfume dulce similar al anís. Un chorrito de zumo de lima justo antes de servir añade una nota final brillante que evita que el rico coco se sienta pesado. El curry se sirve tradicionalmente sobre arroz jazmín.
Thai Red Duck Curry (Curry rojo tailandés de leche de coco con pato crujiente)
El curry rojo tailandés de pato combina la riqueza profunda y grasa de la pechuga de pato con el picante penetrante de la pasta de curry rojo, todo suavizado por la leche de coco en una salsa aterciopelada de color óxido. El pato se cocina primero con la piel hacia abajo sin añadir aceite, extrayendo su grasa y dejando la piel crujiente antes de cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. La pasta de curry se fríe en una olla aparte hasta que aromática, luego se añade gradualmente la leche de coco y se sazona con salsa de pescado y azúcar de palma para lograr un equilibrio entre salado, dulce y picante. Los brotes de bambú y el pimiento rojo se hierven a fuego lento en la salsa; los brotes aportan un toque crujiente y el pimiento un dulzor suave que complementa al pato. La albahaca tailandesa se añade al final, marchitándose lo justo para liberar su aroma distintivo sin perder su color. El curry terminado es sustancioso y aromático, y cada porción ofrece capas de sabor provenientes de la grasa de pato, la pasta de chile fermentado y la base de coco.
Thai Yellow Curry (Curry de coco y cúrcuma tailandés suave con pollo)
El curry amarillo tailandés es el más suave de los tres grandes curries tailandeses, basado en una pasta que destaca por la cúrcuma como su especia dominante, lo que le otorga al plato su color dorado distintivo y un trasfondo cálido y terroso. La pasta se tuesta en seco en una sartén hasta que sea aromática antes de verter la leche de coco para formar una base cremosa y suavemente especiada. Trozos de pollo, patatas en cubos y cebolla laminada se hierven a fuego lento en el líquido hasta que la patata esté completamente tierna; su almidón espesa ligeramente el curry y le da a la salsa una consistencia reconfortante. La salsa de pescado se añade al final para sazonar, aportando una profundidad salada que redondea el carácter terroso de la cúrcuma y el dulzor del coco. El resultado es un curry suave y aromático con una textura tersa y un calor que proviene más de la mezcla de especias que del picante del chile. El curry amarillo se recomienda a menudo como punto de entrada para quienes se inician en la cocina tailandesa, aunque su sabor complejo (cúrcuma, comino, cilantro y coco trabajando en conjunto) también deleita a los paladares experimentados.
Tinola (Sopa filipina de pollo y jengibre con papaya verde)
La Tinola es una sopa de pollo casera filipina definida por su prominente carácter de jengibre y su caldo claro y ligero. La base aromática se crea salteando jengibre en juliana, ajo laminado y cebolla en un poco de aceite hasta que sean fragantes, para luego añadir trozos de pollo y cocinarlos hasta que su superficie se vuelva opaca. La salsa de pescado es lo siguiente, proporcionando una profundidad salada que ancla el caldo, seguida de una generosa cantidad de agua. El pollo se hierve a fuego lento hasta que esté completamente tierno, momento en el que se añaden trozos de papaya verde; su dulzor suave y textura flexible complementan el calor picante del jengibre. Las espinacas u otras verduras de hoja verde se incorporan al final, marchitándose con el calor residual y añadiendo una nota fresca y verde al plato. La sopa terminada tiene un sabor notablemente limpio a pesar de su profundidad, con el jengibre recorriendo cada cucharada como una presencia cálida y persistente. En los hogares filipinos, la tinola ocupa el mismo papel reconfortante que la sopa de fideos con pollo en otros lugares: es el primer plato que se prepara cuando alguien se siente mal o necesita nutrirse.
Tom Kha Gai (Sopa tailandesa de pollo con coco y galanga con lima)
El tom kha gai es una sopa tailandesa de pollo y coco que equilibra la riqueza cremosa con una acidez brillante. El caldo comienza con leche de coco infusionada con galanga, limoncillo y hojas de lima kaffir, tres aromáticos que le dan a la sopa su fragancia herbal por capas. Los trozos de pollo se hierven a fuego lento en esta base hasta que están cocidos, absorbiendo el sabor del coco mientras liberan su propia profundidad sabrosa. La salsa de pescado proporciona la base de sal y umami, y un generoso chorro de jugo de lima al final realza todo el plato. A diferencia de la intensidad del caldo claro del tom yum, el tom kha gai envuelve su picante en la grasa del coco, creando un calor que se desarrolla gradualmente en lugar de golpear de inmediato.
Sopa tailandesa agripicante de camarones (Tom Yum Goong)
El tom yum goong es la emblemática sopa agripicante de camarones de Tailandia, basada en un caldo claro que lleva un golpe audaz de limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir. Los camarones y los champiñones se cocinan rápidamente en el líquido aromático, manteniendo su dulzura natural y firmeza. La pasta de chile tailandés tiñe el caldo con un tono rojizo ardiente y ofrece un picor de combustión lenta, mientras que la salsa de pescado ancla el sabor con un profundo umami. Un toque final de jugo de lima fresco une las notas ácidas, agrias y picantes en un solo sabor cohesivo. El caldo es intencionalmente ligero para que los aromáticos dominen sin ninguna riqueza que suavice sus matices.
Tonkotsu Ramen Clásico (Fideos con caldo lechoso de huesos de cerdo)
El tonkotsu ramen es la emblemática sopa de fideos con huesos de cerdo de Kyushu, Japón, asociada más estrechamente con la ciudad de Hakata. Los huesos de espinazo y las manitas de cerdo se hierven vigorosamente durante ocho horas o más, una ebullición constante que descompone el colágeno y la grasa en una emulsión lechosa y opaca. El caldo resultante tiene un cuerpo rico, casi gelatinoso, que envuelve los labios con cada sorbo. Los fideos finos y firmes específicos del estilo Hakata resisten bien este caldo pesado, absorbiendo el sabor justo mientras mantienen una elasticidad elástica. La panceta de cerdo chashu, braseada por separado en salsa de soja y mirin, se coloca encima junto a un huevo pasado por agua marinado con una yema melosa.
Unadon (Bol de arroz japonés con anguila a la parrilla glaseada)
El unadon es un bol de arroz tradicional japonés que presenta filetes de anguila de agua dulce a la parrilla glaseados con salsa tare. El filete de anguila se asa sobre carbón en varias etapas, pincelando una salsa concentrada de soja, mirin, sake y azúcar entre cada pasada sobre la llama. Este glaseado repetido crea una capa lacada y caramelizada en la superficie mientras que la carne por dentro se mantiene sedosa y rica en grasa natural. La combinación del toque ahumado y el tare dulce-salado crea una profundidad de sabor que es inequívocamente japonesa. Una pizca de pimienta sansho espolvoreada por encima añade un picor cítrico y hormigueante que corta la riqueza del plato.
Xiaolongbao (Dumplings de sopa de cerdo de Shanghái)
Los xiaolongbao son dumplings de sopa al estilo de Shanghái en los que una fina envoltura de trigo encierra tanto un relleno de cerdo como una porción de caldo caliente. El líquido interior comienza como un aspic de cerdo firme (caldo gelatinizado cortado en trozos pequeños) mezclado con carne de cerdo picada sazonada. Al vaporizarlos en cestas de bambú, la gelatina se funde de nuevo en sopa, presurizando la envoltura desde el interior. La masa se extiende lo suficientemente fina como para ser casi traslúcida, pero lo suficientemente fuerte como para retener el líquido sin romperse. Comerlos correctamente requiere cuidado: cada dumpling se levanta en una cuchara, se muerde un pequeño agujero en la piel y se sorbe el caldo antes de consumir el relleno. Una salsa para mojar de vinagre negro y jengibre rallado acompaña a cada cesta.
Yakisoba (fideos japoneses salteados)
El Yakisoba es un plato de fideos japoneses salteados que se encuentra en todas partes, desde puestos de festivales hasta cocinas caseras. Los fideos de trigo se saltean en una plancha caliente con cerdo en láminas finas, repollo rallado, cebolla y zanahoria, luego se cubren con una espesa salsa yakisoba a base de Worcestershire que les da su característico glaseado oscuro y una profundidad dulce-salada. El calor intenso chamusca los bordes de las verduras mientras las mantiene crujientes, y los fideos adquieren puntos ligeramente caramelizados donde presionan contra la superficie de cocción. Los copos de bonito esparcidos por encima bailan con el vapor ascendente, liberando un aroma ahumado y oceánico. Guarniciones adicionales como el polvo de alga aonori y el jengibre rojo encurtido añaden color y un toque picante.
Yakitori (brochetas de pollo japonesas a la parrilla)
El Yakitori es una preparación de brochetas de pollo a la parrilla japonesa donde trozos de pollo del tamaño de un bocado se ensartan en palitos de bambú y se cocinan sobre carbón bincho. El yakitori estilo tare consiste en cepillar repetidamente las brochetas con un glaseado de salsa de soja, mirin, sake y azúcar mientras giran sobre las brasas, creando una capa brillante y caramelizada. La llama directa chamusca los bordes de la carne mientras mantiene el interior jugoso, y los trozos de puerro colocados entre el pollo se caramelizan en contrapuntos suaves y dulces. Una preparación alternativa utiliza solo sal (shio yakitori), lo que resalta el sabor de la calidad del pollo mismo y el ahumado de la parrilla.
Yangchunmian (sopa de fideos de Shanghái en caldo claro de soja)
El Yangchunmian es una de las sopas de fideos más sencillas de la cocina china, donde el enfoque principal es un caldo claro sazonado con soja y fideos de trigo frescos. El caldo de pollo forma la base, sazonado con salsa de soja clara, un chorrito de aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca. Cebolletas picadas flotan en la parte superior y bok choy escaldado acompaña a los fideos; no hay carne ni guarniciones elaboradas que distraigan del caldo mismo. El toque final crítico es una cucharada de aceite de cebolleta vertida sobre la superficie, que extiende un calor aromático en cada bocado. Ha sido un desayuno básico en Shanghái durante generaciones.
Yuzu Karaage (pollo frito japonés marinado con cítricos)
El Yuzu karaage es una variante con toques cítricos del pollo frito japonés que incorpora yuzu en el tradicional marinado de soja y jengibre. Los muslos de pollo deshuesados se marinan en salsa de soja, sake para cocinar, ajo, jengibre y mermelada de yuzu, lo que infunde la carne con una fragancia cítrica floral distinta a la del limón o la lima. Después de marinar, los trozos se cubren con almidón de patata y se fríen hasta que el exterior queda extremadamente crujiente mientras el interior permanece jugoso y bien sazonado. El yuzu añade una acidez brillante y aromática que realza la riqueza del rebozado frito y el marinado oscuro de soja, dando a cada bocado un final limpio en lugar de un regusto pesado.
Zi Ran Yang Rou (cordero salteado con comino)
El Zi ran yang rou es un salteado de cordero con comino originario de las provincias del noroeste de China, particularmente Xinjiang y Gansu, donde el cordero y el comino son ingredientes fundamentales. El cordero se corta en trozos de un bocado y se sella a la mayor temperatura posible, luego se rocía con comino molido y copos de chile mientras aún está en el wok. El aroma cálido y terroso del comino se une al richo sabor del cordero de una manera que ningún ingrediente logra por sí solo: el comino necesita la grasa del cordero para florecer, y el cordero necesita la fragancia del comino para concentrar su riqueza. El ajo picado y la cebolla en láminas aportan una dulzura subyacente que suaviza el picante, mientras que la salsa de soja une todo el sazón.
Zongzi (bolas de arroz pegajoso envueltas en hojas de bambú)
Los Zongzi son bolas de arroz pegajoso tradicionales chinas envueltas en hojas de bambú y cocidas a fuego lento durante horas. El arroz glutinoso se pone en remojo durante la noche, luego se envuelve alrededor de un relleno de panceta de cerdo braseada con soja y setas shiitake rehidratadas sazonadas con salsa de ostras. Las hojas de bambú se doblan en una forma apretada y se aseguran con cordel de cocina antes de ser sumergidas en agua hirviendo durante dos horas o más. Durante esta cocción, el arroz absorbe la grasa derretida y el sazón del cerdo, volviéndose denso, pegajoso y con un sabor profundo. Las hojas de bambú imparten una sutil fragancia herbácea que impregna cada grano. Aunque tradicionalmente se consumen durante el Festival del Bote del Dragón, los zongzi están disponibles todo el año en el sur de China.