Recetas de Sopas
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Las sopas y caldos son la columna vertebral de una comida coreana, servidos junto al arroz en prácticamente todas las mesas. Desde la sopa clara de algas (miyeokguk) hasta el rico caldo de hueso de res (gomtang) y la picante sopa de ternera (yukgaejang), la variedad es enorme. Cada estación trae sus favoritos: sopas frías en verano y guisos humeantes en invierno.
El secreto de una gran sopa coreana está en preparar un caldo sabroso a base de anchoas, alga kombu o huesos de res. Esta colección reúne recetas clásicas y modernas de sopas que puedes recrear en casa.
Sogogi Sukju-guk (sopa coreana de ternera y brotes de soja)
El sogogi sukju-guk es una sopa coreana rápida donde la ternera sellada y los crujientes brotes de soja mungo se unen en un caldo claro y tonificante. La falda de ternera se saltea primero en aceite de sésamo para extraer su grasa y profundizar su sabor, luego se añade agua y se lleva a ebullición. Los brotes de soja entran en la olla solo en los últimos minutos para que conserven su crujido característico: las cabezas tersas crujen entre los dientes mientras los tallos delgados se ablandan lo justo para liberar humedad que aligera y clarifica el caldo. El contraste entre la riqueza de la ternera y el frescor limpio de los brotes hace que la sopa se sienta ligera en lugar de pesada. La salsa de soja para sopa y una cucharada de ajo picado completan el sazón sin ocultar los ingredientes principales. Debido a que los brotes de soja pierden su textura rápidamente si se cocinan demasiado, la sopa es mejor servirla en cuencos en el momento en que está lista. Los coreanos a menudo la sirven sobre arroz al vapor para una comida rápida y satisfactoria que se siente nutritiva y ligera para el estómago.
Sokori-guk (sopa coreana de rabo de buey)
El sokori-guk exige paciencia: los trozos de rabo de buey se remojan en agua fría para extraer la sangre, luego se colocan en una olla pesada con suficiente agua para cubrirlos y se cocinan a fuego lento durante al menos tres o cuatro horas. Durante esta cocción larga y lenta, el colágeno de las articulaciones y el tejido conectivo se disuelve en el líquido, produciendo un caldo tan rico en gelatina que se solidifica al refrigerarse. Retirar la grasa y la espuma a intervalos regulares mantiene el caldo final con un blanco lácteo limpio y sin residuos grasos. La carne, una vez que se desprende fácilmente del hueso, se deshebra siguiendo la fibra en trozos increíblemente suaves, mientras que los segmentos de tendón ofrecen un bocado agradablemente elástico. El sazón es deliberadamente mínimo (sal gruesa, pimienta negra y cebolleta picada) porque los propios huesos ya han aportado toda la profundidad que la sopa necesita. Servida con un cuenco de arroz al vapor y una guarnición de kkakdugi, el toque ácido del kimchi de rábano en cubos proporciona el único contrapunto que este caldo sutil pero potente requiere.
Somori Gukbap (sopa de cabeza de ternera coreana con arroz)
Somori-gukbap es un tazón de arroz sumergido en un caldo lechoso y rico en colágeno extraído de una cabeza de ternera que ha sido cocida a fuego lento durante la mayor parte del día. El proceso comienza hirviendo la cabeza en varios cambios de agua para eliminar impurezas, y luego sometiéndola a una cocción prolongada e ininterrumpida hasta que el tejido conectivo se descompone y enriquece el líquido con gelatina natural. El caldo terminado es blanco opaco, de sabor limpio a pesar de su riqueza, y cubre la boca con una sensación sedosa que el caldo de ternera común no puede igualar. La carne rebanada, extraída de la cabeza después de la cocción, es magra pero intensamente sabrosa, habiendo cedido su grasa al caldo durante las horas de cocción a fuego lento. Servido en una olla de piedra con una montaña de arroz y un generoso cucharón de caldo, el plato suele acompañarse con un platillo de salsa de soja sazonada con hojuelas de chile y un puñado de cebollino picado. Los restaurantes especializados comienzan sus ollas antes del amanecer y las mantienen hirviendo hasta la hora del almuerzo, porque en este plato, el tiempo es el ingrediente insustituible.
Ssuk-guk (sopa de artemisa coreana en caldo sabroso de doenjang)
Ssuk-guk es una sopa de doenjang de temporada que aparece en las mesas coreanas durante el inicio de la primavera, cuando los brotes jóvenes de artemisa son lo suficientemente tiernos para comer. La base es un caldo de anchoas y alga kelp en el que se cuela la pasta de soja, creando una base suave y sabrosa. La artemisa fresca se añade solo al final de la cocción, el tiempo justo para que las hojas se marchiten, ya que el calor prolongado apaga su color verde vivo y elimina la fragancia que hace que valga la pena preparar esta sopa. Cuando se hace en el momento adecuado, cada cucharada ofrece el aroma agridulce distintivo de la hierba, algo entre salvia y crisantemo, sobre la profundidad fermentada del doenjang. El tofu cortado en cubos se ablanda en el caldo caliente y proporciona una textura neutra y cremosa que equilibra la intensidad herbal. Un poco de cebolleta rebanada por encima añade un toque picante suave. La sopa es deliberadamente sencilla, diseñada para que la artemisa sea la protagonista como recordatorio de que el largo invierno finalmente ha terminado.
Sundae-guk (sopa de morcilla coreana)
Sundae-guk es una sopa abundante basada en un caldo de huesos de cerdo cocido a fuego lento que se vuelve blanco lechoso tras horas de ebullición. Gruesas rebanadas de morcilla coreana (tripa de cerdo rellena de fideos de cristal, cebada y sangre de cerdo) se asientan en el centro del tazón, su envoltura masticable absorbe el caldo caliente mientras el denso relleno del interior se mantiene caliente y suave. Junto al sundae, rebanadas de paleta de cerdo hervida y, en versiones más tradicionales, vísceras como hígado o pulmón añaden variedad de texturas y una ligera nota mineral. El caldo en sí es rico pero sorprendentemente limpio, sazonado en la mesa con pasta de camarones salados o sal gruesa según la preferencia del comensal. Al añadir una cucharada de dadaegi, un condimento espeso de pasta de chile, el tazón se transforma por completo, equilibrando la riqueza con un calor intenso. Algunos locales terminan la sopa con semillas de perilla molidas para un toque adicional de nuez. El arroz se sirve directamente en el tazón y se come junto con el caldo, lo que convierte al sundae-guk en una de las comidas de invierno más satisfactorias de la tradición de comida callejera coreana.
Sundubu-guk (sopa de tofu suave coreana en caldo claro y suave)
Sundubu-guk es la versión más suave del conocido sundubu-jjigae, cambiando el caldo rojo picante de este último por una sopa clara y suave que pone al tofu sedoso en el centro. La base es un caldo sencillo de anchoas y alga kelp, sazonado con salsa de soja para sopa y nada más fuerte, por lo que el caldo permanece transparente y limpio al paladar. Los bloques de tofu suave sin prensar se introducen en el líquido hirviendo y se calientan justo hasta que están tibios; un sundubu recocido pierde la textura temblorosa similar a un flan que define al plato. Cada cucharada se deshace suavemente en la lengua, liberando un tenue y dulce sabor a soja que combina sin esfuerzo con el caldo rico en umami. Se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de camarones salados en la mesa para introducir una sutil profundidad marina sin alterar el carácter tranquilo de la sopa. Esta es la sopa a la que recurren los coreanos cuando el apetito es bajo, la digestión necesita descanso o el cuerpo simplemente desea algo caliente y sin complicaciones. Es adecuada tanto para niños pequeños como para comensales mayores, y su tranquila sencillez es precisamente su mayor virtud.
Sunmu Doenjang-guk (sopa de nabo y pasta de soja coreana)
Sunmu doenjang-guk es una sopa casera de pasta de soja que utiliza el nabo como vegetal principal y el agua del enjuague del arroz como base líquida. El agua con almidón suaviza la salinidad del doenjang, dándole al caldo una calidad redonda y casi cremosa que el agua sola no puede lograr. Los nabos se cocinan más rápido que el rábano daikon y ofrecen una dulzura más delicada, junto con un ligero toque picante que añade una complejidad sutil. A medida que los trozos de nabo hierven a fuego lento, un sutil tono púrpura de la piel tiñe el caldo, haciéndolo un poco más elegante que un doenjang-guk ordinario. El tofu cortado en cubos es un compañero natural, su cremosidad neutra absorbe el caldo fermentado, mientras que la cebolleta rebanada añade una capa aromática final. La sopa está en su mejor momento entre el otoño y el principio del invierno, cuando los nabos están en temporada y sus azúcares se concentran por las temperaturas más frías del suelo. Debido a que la lista de ingredientes es corta, la calidad del doenjang importa más aquí que en sopas con más ingredientes: una pasta bien madurada con una fermentación profunda sostendrá el plato, mientras que una mediocre lo dejará insípido.
Toran-guk (sopa de taro coreana con caldo de semillas de perilla)
Toran-guk es una sopa de otoño centrada en la raíz de taro, que se hierve primero para eliminar su mucílago resbaladizo y luego se cuece a fuego lento en un caldo espesado con semillas de perilla molidas. Los trozos de taro se cocinan hasta obtener una textura que se sitúa entre la patata y la castaña: se deshacen suavemente en la lengua, pero conservan una sutil pegajosidad que da a cada bocado una sensación delicada. La perilla molida se disuelve en el líquido y lo vuelve opaco y cremoso, añadiendo una riqueza de sabor a frutos secos sobre el gusto suave y terroso del taro. A menudo se añade ternera para dar profundidad, con su grasa y jugos redondeando el caldo, mientras que una base de anchoas y algas kelp realza el umami. Esta sopa está estrechamente relacionada con Chuseok, el festival de la cosecha coreano, cuando el taro recién cosechado está en su punto máximo de dulzor. El desafío clave es cocinar el taro el tiempo justo para que se ablande sin deshacerse: los trozos poco hechos son harinosos e irritan la garganta, mientras que los demasiado cocidos se disuelven en el caldo y pierden su identidad. Servido caliente con arroz al vapor, el toran-guk es uno de esos platos de temporada que los coreanos esperan con ansias todo el año.
Torandae deulkkae-tang (sopa de tallos de taro y perilla coreana)
El torandae deulkkae-tang se elabora con tallos de taro secos, que se secan al sol para su conservación y se rehidratan antes de cocinar. Una vez remojados, los tallos se vuelven esponjosos, lo suficiente como para absorber el caldo mientras mantienen una textura fibrosa que define la sopa. Primero se saltean en aceite de perilla para suavizar cualquier aspereza vegetal y cubrir las fibras con un aroma tostado. Luego se añaden semillas de perilla molidas al caldo hirviendo, volviendo el líquido de un color crema opaco y llenándolo de una riqueza profunda y de frutos secos. Añadir falda de ternera a la olla aporta cuerpo, mientras que una pequeña cantidad de doenjang mezclada en el caldo introduce una complejidad fermentada que profundiza el sabor de la perilla. La sopa es un alimento básico de los meses más fríos; servida sobre arroz, el espeso caldo de perilla se adhiere a cada grano, convirtiéndose en uno de los platos más reconfortantes de la mesa coreana en otoño e invierno.
Torandae soegogi-guk (sopa de ternera y tallos de taro coreana)
El torandae soegogi-guk combina tallos de taro rehidratados con falda de ternera en un caldo claro sazonado con soja. La ternera se cuece a fuego lento hasta obtener un caldo limpio y profundamente sabroso, retirando la grasa periódicamente para mantener la transparencia del líquido. Los tallos de taro, remojados hasta estar flexibles, se añaden al caldo para que absorban el líquido de la carne; cada bocado libera un jugo sabroso, mientras que las fibras de los tallos mantienen una resistencia masticable que contrasta con la carne tierna. La salsa de soja para sopa tiñe el caldo de un ligero color ámbar y añade umami sin pesadez, mientras que el ajo picado proporciona un calor suave de fondo. Se añade cebolleta al final para dar frescura. La falda de ternera desmenuzada se coloca encima como guarnición, ofreciendo una combinación equilibrada de carne tierna, tallos con textura y caldo aromático. Es una sopa casera que brilla por su sencillez.
Tteok-mandu-guk (sopa de pasteles de arroz y empanadillas coreanas)
El tteok-mandu-guk combina dos de los alimentos de Año Nuevo más queridos de Corea (pasteles de arroz laminados y empanadillas hechas a mano) en un solo cuenco de caldo claro de ternera. El caldo, generalmente de falda de ternera o de huesos, sirve como un lienzo limpio para los dos ingredientes principales. Los óvalos de pastel de arroz absorben el líquido caliente y se vuelven agradablemente masticables, mientras que las empanadillas (mandu), rellenas de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, liberan su sabroso relleno en la sopa mientras se cocinan. El almidón de la masa de las empanadillas aporta al caldo una ligera sedosidad. Se añaden tiras de huevo y un poco de alga marina seca triturada por encima, aportando color y un toque de fragancia marina. La sopa se sazona simplemente con salsa de soja para sopa, dejando que el caldo y los rellenos lleven el sabor. El verdadero atractivo reside en la variedad de texturas: pasteles de arroz pegajosos y empanadillas suaves en la misma cucharada.
Tteokguk (sopa de pasteles de arroz coreana para el Año Nuevo)
El tteokguk es la sopa que marca el Año Nuevo coreano; se dice que comer un cuenco añade un año a tu edad, y ninguna mesa de Año Nuevo Lunar está completa sin ella. Finos pasteles de arroz ovalados hechos de garaetteok (un pastel de arroz largo y cilíndrico) se añaden a un caldo de ternera claro que ha sido cuidadosamente desgrasado. En el líquido caliente, la superficie de los pasteles de arroz se ablanda lo justo para liberar un toque de almidón que da cuerpo al caldo, mientras que el interior mantiene una textura densa y satisfactoria. El caldo se mantiene deliberadamente simple (falda de ternera cocida a fuego lento y sazonada solo con salsa de soja para sopa y sal) para que el sutil dulzor de los pasteles de arroz sea el protagonista. El huevo batido forma hilos finos que añaden una textura delicada, y tiras de guarnición de huevo, alga triturada y cebolleta completan el plato. El color blanco de los pasteles de arroz simboliza pureza y un nuevo comienzo, y la forma redonda de las láminas representa monedas y deseos de prosperidad.
Ueong-guk (sopa clara coreana de raíz de barda y ternera)
El Ueong-guk es una sopa clara coreana que resalta el carácter terroso, casi de nuez, de la raíz de barda. La barda cortada en juliana se saltea primero en aceite de sésamo con ternera en láminas finas hasta que el borde crudo de la raíz se suaviza y un aroma tostado emana de la sartén. Luego se añade agua y se lleva a ebullición, tiempo durante el cual las fibras duras de la barda se ablandan gradualmente manteniendo la estructura suficiente para ofrecer un masticado agradable. El caldo adquiere un ligero tinte marrón por el salteado inicial, transportando los sabores del sésamo y la barda caramelizada hasta la última cucharada. La salsa de soja para sopa sazona el líquido con umami en lugar de sal pura, y el ajo picado añadido cerca del final aporta un calor suave. La barda es naturalmente alta en fibra dietética, lo que le da a esta sopa la reputación de ser una opción digestiva. La raíz está en su mejor momento de otoño a invierno, cuando sus azúcares se concentran bajo tierra, y el sabor sutil de la sopa la convierte en un complemento ideal para una comida coreana de varios platos.
Ugeoji Doenjang-guk (sopa de pasta de soja coreana con hojas exteriores de col napa)
El Ugeoji doenjang-guk es una sopa de pasta de soja profundamente reconfortante hecha con las hojas exteriores duras de la col napa que de otro modo podrían desecharse. Las hojas se masajean primero con doenjang, aceite de perilla y ajo, un paso que introduce la pasta fermentada profundamente en las vetas gruesas de la col para que, cuando la sopa hierva, el sabor se libere gradualmente en el caldo. El agua de lavado de arroz sustituye al caldo común como líquido de cocción, añadiendo un almidón suave que redondea la sal del doenjang en algo más suave y envolvente. A medida que el ugeoji se cocina, pasa de ser una hoja correosa a un enredo sedoso y casi fundente que se desliza por la cuchara e inunda la boca con un sabor concentrado a verdura y miso. El caldo se convierte en un charco turbio y marrón dorado de umami, con sabor a tierra, fermentación y el sutil amargor que solo proporcionan las verduras bien cocidas. El tofu en cubos ofrece un alivio textural, y los aros finos de chile Cheongyang, si se añaden, introducen un picante agudo que corta la riqueza. Es una sopa que transforma ingredientes humildes en algo mucho más grande que sus partes.
Ugeoji Haejang-guk (sopa coreana para la resaca con hojas de col napa)
El Ugeoji haejang-guk es la respuesta de Corea a la mañana siguiente: una sopa para la resaca construida sobre una base de caldo de falda de ternera cocinado a fuego lento con hojas exteriores de col napa y brotes de soja. La falda proporciona una profundidad cárnica limpia al caldo, mientras que el ugeoji, previamente sazonado con doenjang, se deshace durante la cocción e infunde al líquido una riqueza fermentada y sabrosa. Los brotes de soja, añadidos más tarde para que conserven su textura crujiente, aportan una frescura reconfortante que aligera lo que de otro modo sería un cuenco pesado. El condimento equilibra el doenjang y un toque de gochugaru, produciendo un caldo lo suficientemente picante como para despertar el paladar pero no tan agresivo como para que un estómago sensible se rebele. El ajo picado y la cebolleta en rodajas añaden capas aromáticas adicionales. La falda desmenuzada dispuesta encima proporciona proteínas y sustancia, convirtiendo cada cuenco en una comida completa. La combinación de caldo caliente, profundidad fermentada y brotes crujientes actúa en el cuerpo como un reinicio, que es precisamente la razón por la que los locales de haejang-guk en toda Corea se llenan cada mañana con clientes de ojos cansados que buscan exactamente este plato.
Ugeoji Soegogi-guk (sopa coreana de ternera y hojas de col napa)
El Ugeoji soegogi-guk es una sopa de ternera coreana picante y sabrosa que obtiene su carácter de las hojas exteriores de col napa previamente sazonadas y un caldo a base de falda. El ugeoji se frota con doenjang y gochugaru antes de entrar en la olla, de modo que cuando se encuentra con el caldo de ternera hirviendo, libera tanto la profundidad de la soja fermentada como un calor constante de chile que tiñe el caldo de un color marrón rojizo. La falda, cocinada a fuego lento hasta que las fibras se separan fácilmente, se desmenuza y se devuelve a la olla, añadiendo un sabor a ternera limpio y magro en todo el plato. A medida que el ugeoji se ablanda con la cocción prolongada, absorbe el líquido circundante como una esponja, por lo que cada bocado ofrece una explosión concentrada del condimento combinado. El rábano daikon, si se incluye, modera el calor con su dulzura natural, mientras que cantidades generosas de cebolleta en rodajas perfuman todo el cuenco. El efecto general es una sopa reconfortante y richa sin ser agresiva: el nivel de picante está calibrado para calmar en lugar de abrumar, lo que la convierte en una opción ideal en los días fríos cuando el cuerpo necesita calor y sustancia.
Ujok-tang (sopa coreana de patas de ternera rica en colágeno)
El Ujok-tang es una sopa coreana de cocción lenta hecha con patas de ternera, apreciada por la extraordinaria cantidad de colágeno que contienen los huesos, tendones y la piel del corte. Las patas se ponen primero en remojo durante horas en agua fría para purgar la sangre y cualquier sabor no deseado, luego se colocan en una olla profunda y se cocinan a un hervor suave de cuatro a seis horas. Durante ese tiempo, el colágeno se disuelve gradualmente en el líquido de cocción, transformándolo de agua simple en un caldo lechoso y opaco con un cuerpo viscoso que cubre la cuchara y se solidifica al enfriarse. El espumado regular de la grasa y la espuma durante todo el proceso asegura que el caldo final tenga un sabor limpio en lugar de grasiento. La carne de la pata presenta dos texturas distintas: la piel y los tendones se vuelven gelatinosos y elásticos, ofreciendo un mordisco firme, mientras que los pequeños bolsillos de músculo entre los huesos se vuelven extremadamente suaves. El condimento tradicional se limita a sal gruesa y pimienta recién molida, permitiendo que la riqueza natural del caldo hable por sí misma. Un toque de mostaza picante o una cucharada de pasta de gambas saladas a un lado proporciona un contraste agudo que mantiene cada bocado interesante. El Ujok-tang ha sido considerado durante mucho tiempo como un alimento reconstituyente, especialmente valorado por sus supuestos beneficios para las articulaciones y la piel.
Ureok-tang (sopa de pez roca coreana)
Ureok-tang es una sopa de pez roca coreana que utiliza el pescado entero, con huesos y todo, para producir un caldo con mucho cuerpo. El rábano se hierve primero para endulzar el agua, luego las hojuelas de chile rojo, el ajo y la salsa de soja para sopa sazonan el líquido antes de que el pescado y el tofu se introduzcan para quince minutos de cocción a fuego lento. El perejil de agua se añade justo antes de servir, aportando una nota herbal fresca que equilibra el caldo picante con sabor a mar. Los muchos huesos pequeños del pez roca requieren comer con cuidado, pero también son los que le dan a la sopa su profundidad distintiva.
Wanja-tang (sopa de albóndigas coreana)
Wanja-tang es una sopa coreana clara que presenta albóndigas hechas a mano de carne de res molida, tofu desmenuzado, huevo, ajo y cebolleta. Cada albóndiga se echa en caldo de anchoas hirviendo, donde flota hacia la superficie a medida que se reafirma y luego se cocina durante ocho minutos más hasta que esté lista. La salsa de soja para sopa es el condimento principal, manteniendo el caldo transparente y permitiendo que el sabor a carne de la wanja resalte. Amasar bien la mezcla antes de darle forma es esencial, ya que une el tofu y la carne en una bola cohesiva que se mantiene unida durante la ebullición.
Yeolmu-bajirak-guk (sopa coreana de rábano joven y almejas)
Yeolmu-bajirak-guk es una sopa clara que extrae su sabor de las almejas manila purgadas en agua salada y cocinadas a fuego lento con rábano en rodajas finas. A medida que las conchas de las almejas se abren, liberan un líquido salino rico en minerales que forma la base del caldo. Las hojas de rábano joven y un chile cheongyang se añaden en los últimos tres minutos para mantener las hojas es y ligeramente crujientes. La salsa de soja para sopa y la sal ajustan el sazón, aunque las almejas proporcionan suficiente salinidad natural por lo que solo se necesita un poco.
Yeolmu-doenjang-guk (sopa de doenjang y rábano joven coreana)
Yeolmu doenjang-guk es una sopa de pasta de soja de verano que utiliza agua de lavado de arroz como base, dándole al caldo una textura más suave que el agua sola. Las hojas de rábano joven se cortan en trozos de cinco centímetros y se cocinan a fuego lento durante ocho minutos hasta que se ablandan y pierden su sabor a hierba cruda. El tofu en dados, el ajo y media cucharada de hojuelas de chile se añaden después, cocinándose durante seis minutos más para que el tofu absorba el sabor de la soja fermentada. La salsa de soja para sopa y la cebolleta terminan la olla, resultando en una sopa suave y terrosa que complementa una comida sencilla de arroz y banchan.
Yeondubu-saeu-guk (sopa coreana de tofu suave y camarones)
Yeondubu-saeu-guk es una sopa coreana clara donde el caldo de anchoas y algas, el rábano y los camarones proporcionan el sabor, y el tofu suave añade un contraste cremoso. El rábano se cocina a fuego lento durante ocho minutos para liberar su dulzor natural, luego los camarones pelados y limpios se cocinan durante tres minutos, aportando un sabor a mar limpio sin pesadez. El tofu suave se añade con una cuchara al final y se calienta por solo dos minutos para que se mantenga intacto y sedoso. La cebolleta y un toque de sal cierran el sazón, dejando un tazón suave y reconfortante que funciona bien como una comida ligera o junto a platos más pesados.
Yeongeun-guk (sopa coreana de raíz de loto)
Yeongeun-guk es una sopa clara hecha con raíz de loto cortada en rodajas finas cocida a fuego lento en caldo de anchoas. La raíz de loto se pela y se sumerge en agua fría inmediatamente para evitar que se oscurezca, luego se cocina durante doce minutos, lo que la ablanda un poco mientras conserva su crujido característico. A medida que se libera el almidón, el caldo adquiere un espesor sutil. Ajo, salsa de soja para sopa, sal y una pizca de pimienta negra son los únicos condimentos, permitiendo que el suave dulzor de la raíz de loto siga siendo el protagonista. Baja en calorías y alta en fibra dietética, esta sopa se adapta cómodamente a una comida ligera.
Yeonpo-tang (sopa clara de pulpo coreana)
Yeonpo-tang es una sopa clara de pulpo coreana que mantiene el condimento al mínimo y deja que el marisco hable por sí mismo. El pulpo se limpia frotándolo con sal gruesa, luego se corta en trozos manejables. El rábano se cocina a fuego lento en caldo de anchoas durante diez minutos para crear una base dulce y limpia antes de que el pulpo y el ajo se añadan por solo tres minutos de cocción, lo cual es suficiente para cocinar los tentáculos sin que se vuelvan correosos. El perejil japonés se añade justo antes de servir, aportando una fragancia herbal brillante que contrasta con la profundidad salina del caldo.