トッセウソッパプ（ひじきと海老の釜飯）
早わかり
戻したひじきの濃い磯の香りとプリプリの海老の食感がごはんと一緒に鍋で炊かれながら一体となる釜飯です。椎茸の旨味とにんじんのほのかな甘味がベースに敷かれ、全体の味の深みを支えます。蓋を開けると立ちのぼる海鮮の香りが食欲をそそり、醤油の薬味ダレをかけて混ぜると塩気のある味が加わって一杯を平らげてしまいます。おこげまで削って食べると、香ばしい締めくくりになります。
この料理の特別なポイント
- 戻したひじきの濃い磯の香りが炊き上がりにご飯へ染み込む
- 醤油とにんにくで漬けた海老を米の上に乗せて蒸し上げる
- 椎茸の旨味と人参の甘みが海鮮の風味の土台を作る
主な材料
調理の流れ
- 1 米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水します。ざるで10分水気を切ると、水加減が安定します。
- 2 戻したひじき80gは冷水で2回すすぎ、塩気と強い磯臭さを和らげます。中海老150gは背わたを取り、水気を拭きます。
- 3 海老に薄口醤油大さじ0.5とにんにくみじん切り小さじ1を絡め、10分置きます。椎茸2枚とにんじん40gは薄切りにします。
戻したひじきの濃い磯の香りとプリプリの海老の食感がごはんと一緒に鍋で炊かれながら一体となる釜飯です。椎茸の旨味とにんじんのほのかな甘味がベースに敷かれ、全体の味の深みを支えます。蓋を開けると立ちのぼる海鮮の香りが食欲をそそり、醤油の薬味ダレをかけて混ぜると塩気のある味が加わって一杯を平らげてしまいます。おこげまで削って食べると、香ばしい締めくくりになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水します。ざるで10分水気を切ると、水加減が安定します。
- 2味付け
戻したひじき80gは冷水で2回すすぎ、塩気と強い磯臭さを和らげます。中海老150gは背わたを取り、水気を拭きます。
- 3味付け
海老に薄口醤油大さじ0.5とにんにくみじん切り小さじ1を絡め、10分置きます。椎茸2枚とにんじん40gは薄切りにします。
- 4火加減
厚手の鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を入れます。椎茸、にんじん、ひじきを約2分炒め、香りを出して余分な水分を少し飛ばします。
- 5味付け
水気を切った米を加え、1分炒めて油を軽くまとわせます。水1.7カップと残りの薄口醤油大さじ1を入れ、底から均一に混ぜます。
- 6仕上げ
煮立ったら海老を上に並べ、蓋をして弱火で12分炊きます。火を止めて10分蒸らし、刻んだ小ねぎを混ぜて仕上げます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
サバ大根チゲ（サバと大根のコチュジャンスープ）
サバと大根のチゲは、サバと大根を主役にした辛くて爽やかなスープの魚チゲだ。サバは脂質が豊富で、煮込む間に旨みを含んだ脂がスープ全体に広がり、煮汁にコクのある深みを与える。大根を鍋の底に敷いてその上にサバをのせてから薬味を加えて煮ると、大根が鍋底の熱を受けて甘くとろりと煮えながら魚の臭みを吸い取る役割を果たす。粉唐辛子とコチュジャンを合わせて使うことで辛さと発酵の深みが同時に引き出され、薄口醤油で最後に味を整えると塩気が突出せず旨みとのバランスが取れる。長ねぎと青唐辛子を加えると香りとピリッとした辛みがスープに加わる。魚の生臭さが気になる場合は最初の薬味にしょうがの薄切りを混ぜると効果的に臭みを抑えられる。スープを含んだ大根とサバをご飯の上にのせて一緒に食べるのがこのチゲの伝統的な食べ方だ。
たけのこ炒め（醤油味の春の旬おかず）
チュクスンポックムは、春の旬のたけのこを醤油ダレでさっぱりと炒めたおかずです。韓国ではたけのこは主に全南の潭陽地域で生産されており、生たけのこは4〜5月のわずかな期間しか出回りません。それ以外の時期は缶詰や真空パック製品を使います。生たけのこを使う場合はお米のとぎ汁で30分以上茹でてアク成分であるシュウ酸を必ず除去する必要があります。缶詰は流水で十分にすすいで缶詰特有の金属臭を取り除いてから調理に使います。千切りにしたたけのこをにんじんと玉ねぎと一緒に強火で短時間炒めるとシャキシャキとした食感が活きます。長く炒めるほど水分が抜けて硬くなるため、炒め時間の調整が仕上がりの決め手です。醤油、砂糖、みじん切りにんにくで味付けし、ごま油で仕上げると、ほのかな甘味と香ばしい風味が加わります。たけのこは食物繊維が豊富で満腹感が高く、カロリーが低いため、ダイエット中のおかずとしても重宝されます。
コチュキムチ（青唐辛子キムチ）
コチュキムチは、青唐辛子を丸ごとまたは半分に切って塩で漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにくで和えて短期間熟成させるピリ辛キムチです。青唐辛子の皮が厚いため、漬けと発酵を経てもシャキシャキした食感が長く保たれ、種の周りに辛味が集中しているため一口かじるとパッと弾ける刺激があります。アミの塩辛が短い熟成でも即座に旨みを与え、砂糖の代わりに唐辛子自体の青い甘みが味付けを支えます。青唐辛子を粗塩で30〜40分漬けると、塩辛くなりすぎずに適度に水分が抜け、仕上がりのバランスがよくなります。サムギョプサル焼きやポッサムの席に添えると、肉の脂っこさを抑える役割を果たします。
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