トッセウソッパプ（ひじきと海老の釜飯）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
ひじきと海老の釜飯は、椎茸、にんじん、ひじきを先に炒め、浸水米と水を加えた後、醤油で下味をつけた海老を上にのせて炊くご飯です。
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米1.5カップは水が澄むまで洗います。 30分浸水させた後、ざるへ移して10分水を切ります。 戻したひじき80gは冷水で2回すすいで水気を減らします。 海老150gは背わたを除いて表面を拭き、薄口醤油大さじ1/2とみじん切りにんにく小さじ1を絡めて10分置きます。 椎茸2個とにんじん40gは薄切りにします。 中火にかけた鍋へごま油大さじ1を入れ、椎茸、にんじん、ひじきを2分炒めて表面の水分を飛ばします。 米を入れ、鍋底から混ぜながら1分だけ炒めます。 水1.7カップと残りの薄口醤油大さじ1を注いで底から混ぜます。 沸き始めたら海老が重ならないよう米の上へ並べ、ふたをして弱火で12分炊きます。 火を止めて10分蒸らし、小口切りの長ねぎ1本を加えて米粒をつぶさないよう混ぜます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米1.5カップは水がほぼ澄むまで洗い、30分浸水します。ざるで10分水気を切ると、水加減が安定します。
- 2味付け
戻したひじき80gは冷水で2回すすぎ、塩気と強い磯臭さを和らげます。中海老150gは背わたを取り、水気を拭きます。
- 3味付け
海老に薄口醤油大さじ0.5とにんにくみじん切り小さじ1を絡め、10分置きます。椎茸2枚とにんじん40gは薄切りにします。
- 4火加減
厚手の鍋を中火にかけ、ごま油大さじ1を入れます。椎茸、にんじん、ひじきを約2分炒め、香りを出して余分な水分を少し飛ばします。
- 5味付け
水気を切った米を加え、1分炒めて油を軽くまとわせます。水1.7カップと残りの薄口醤油大さじ1を入れ、底から均一に混ぜます。
- 6仕上げ
煮立ったら海老を上に並べ、蓋をして弱火で12分炊きます。火を止めて10分蒸らし、刻んだ小ねぎを混ぜて仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 戻したひじきの濃い磯の香りが炊き上がりにご飯へ染み込む
- 仕上げの目安
- 煮立ったら海老を上に並べ、蓋をして弱火で12分炊きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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