ウロクタン（メバルと大根のピリ辛スープ）
メバルを一尾丸ごと下処理し、大根の出汁で煮込む魚鍋です。まず大根を煮て澄んだ甘味のあるスープを作り、粉唐辛子、ニンニク、薄口醤油で味付けしてからメバルと豆腐を入れて15分間煮ます。火を止める直前にセリを加えると、草の香りが立ち上がり、魚のスープのすっきりとした後味が一層引き立ちます。メバルは小骨が多いため食べる際に注意が必要ですが、骨から染み出る出汁のコクは他の魚では代えがたいものがあります。
分量調整
作り方
- 1
メバルを下処理して切り分けます。
- 2
水に大根を入れて沸騰させます。
- 3
粉唐辛子、ニンニク、薄口醤油を加えます。
- 4
メバルと豆腐を入れて15分間煮込みます。
- 5
セリを加えてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）
メウンタン（韓国風辛い魚スープ）は、タラやスケトウダラなどの白身魚を大根、豆腐、ズッキーニ、青唐辛子と一緒にコチュジャン・唐辛子粉（コチュガル）の調味スープで煮込む伝統的な辛いスープです。魚に塩を振って10分置いて生臭みを減らし、大根を先に煮込んで澄んだ甘みを引き出した後、調味料を溶いてピリ辛のスープを作ります。魚を裏返さずスープをかけながら10分煮込むと、身が崩れずに中まで味が染み込んだ状態になります。テンジャン（韓国味噌）を大さじ半分加えると旨味の層がさらに厚くなります。
トンテタン（冷凍スケトウダラの辛味スープ）
トンテタンは、冷凍スケトウダラ（トンテ）を大根、豆腐、長ネギと一緒に粉唐辛子で味付けしたスープでピリ辛に煮込む韓国の魚スープです。まず大根を10分煮てすっきりとした甘みのベースを作り、粉唐辛子とスープ用醤油、ニンニクを加えて赤く刺激的なスープに仕上げます。トンテは解凍後にヒレを処理し大きめの切り身にして入れると長く煮ても身が崩れず、10分以上煮ると骨から生臭さが出るため時間の調整が重要です。豆腐と青唐辛子を最後の5分で加えると、豆腐が辛いスープを吸収しながらスープの強い味をまろやかに和らげます。
センソングク（白身魚と大根の澄んだスープ）
センソングクは、白身魚と大根を澄んだスープで煮て、さっぱりとあっさりした味わいに仕上げる韓国の伝統的な魚スープです。大根を先に入れて煮ながら甘みの土台を作り、半分ほど火が通った頃ににんにくと薄口醤油を加えてうま味を整えます。魚はその後に入れ、身が崩れないよう短時間で火を通すことが重要で、豆腐と青唐辛子を一緒に加えるとやわらかな食感とほのかな辛味がスープに加わります。長ねぎを最後に加え塩で味を調えると、魚から引き出されたあっさりとした海のうま味がスープ全体に広がるすっきりとした一杯になります。
アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
アンコウタンは南海岸の漁村で獲れたてのアンコウで作るスープ料理で、煮詰めたり炒めたりするアンコウ料理とは異なり、澄んだスープが中心です。煮干し出汁に大根を先に8分煮て甘みを引き出した後にアンコウを加えると、魚のコラーゲンがスープに溶け出してコクが生まれます。中火でやさしく火を通したアンコウの身は、あっさりしながらもゼラチン質のある独特の食感です。最後に加える豆もやしがシャキシャキとした食感で柔らかい魚と対比を成し、長ネギと唐辛子粉がスープをピリ辛の赤い色に染めます。
アルタン（明太子と豆腐のピリ辛チゲ）
アルタンは明太（スケトウダラ）の卵巣（明太子）を主材料としたチゲで、冬の産卵期に生の卵が出回る東海岸の漁村で古くから食べられてきたスープ料理です。煮干し・昆布だしに大根をまず入れて澄んだ甘い土台を作り、明太子と豆腐を加えます。火が通るにつれ卵巣から卵がほぐれてスープが白濁し、海の香りのコクが一段と深まります。粉唐辛子とテンジャンがピリ辛ながらも発酵の深みを加えて生臭さを抑え、最後に入れるシュンギクの強い草の香りが重いスープをさっぱりと整えます。韓国の飲み文化では代表的な二日酔い解消メニューとして、長い夜の締めにグツグツ煮えたアルタンを注文する光景がおなじみです。
魚の辛いチゲ（サバと大根のピリ辛煮込み）
サバまたはタチウオをぶつ切りにして大根、ズッキーニと一緒に煮込む魚チゲです。煮干しだしにコチュジャンと粉唐辛子を溶かして辛いスープを作り、醤油とにんにくで深みのある味を加えます。大根が魚の生臭さを抑えながらスープに甘みを加えます。ご飯と一緒に食べると、辛いスープで魚の身をほぐして食べる楽しさがある一食です。