ウロクタン（メバルと大根のピリ辛スープ）

唐辛子粉、ニンニク、スープ醤油で味を整えたところに、カサゴを丸ごと一匹と豆腐を加え、15分ほど弱火で煮込みます。 カサゴの骨から溶け出すコラーゲンとエキスがスープにしっかりとした質感を与えますが、これは切り身だけでは作ることのできない重厚感です。 仕上げに加えるセリは、辛さと海の香りが強いスープに爽やかなアクセントを添えます。 カサゴは小骨が多いため慎重に食べる必要がありますが、その骨こそが出汁の核となります printer。 生臭さを消すには、最初から生姜を一欠片入れるのが効果的です。 より強い刺激が欲しい場合は青唐辛子を、まろやかな口当たりを求めるならエゴマの粉を最後に一さじ加えることで、異なる表情を楽しめます。 白いご飯と一緒に、骨の周りの身をほぐしながら熱いスープをすするのがこの料理の楽しみ方です。