オイソン（きゅうりの詰め物蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
種をくり抜いたきゅうりに鶏ひき肉、豆腐、にんじんの具を詰めて蒸すと、皮のシャキッとした歯ざわりとしっとりした具が一口で味わえます。
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味付けは醤油、にんにく、ごま油だけで、油を使わず蒸すのできゅうりの青い香りが消えません。 宮中料理の流れをくむ「ソン」と呼ばれる詰め物料理で、からし醤油や酢醤油を添えると酸味が加わります。
材料
人前
作り方
- 1
きゅうりは長さ5cmに切り、種の部分をスプーンでくり抜きます。くり抜いた面を下にして10分置き、表面の水分を拭きます。
- 2
豆腐100gはしっかり水気を絞り、にんじん60gは細かく刻みます。水分が多いと蒸す間に具が崩れやすくなります。
- 3
鶏ひき肉180gに豆腐、にんじん、醤油大さじ1、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1を加えます。少し粘りが出るまで混ぜます。
- 4
きゅうりの中へ隙間なく具を詰めますが、強く押しすぎないようにします。上面を平らに整えると蒸し上がりが安定します。
- 5
湯気の上がった蒸し器にきゅうりを立てて並べ、中火で約10分蒸します。鶏肉が白くなり、軽い弾力が出れば火が通っています。
- 6
取り出したきゅうりを約5分冷まして皿へ盛ります。具が落ちないよう立てた状態を保って出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
種を抜いたきゅうりは切り口を下にして10分置き、表面の水分を拭くと具が崩れにくくなります。
冷やしてもすっきりとおいしく楽しめます。