オイソン（きゅうりの詰め物蒸し）
オイソンは、きゅうりを輪切りにして中をくり抜き、鶏ひき肉・豆腐・にんじんで作った具を詰めて蒸し上げる、韓国伝統の宮廷料理（饍）です。きゅうりの皮のシャキシャキとした食感と、具材のしっとりとした柔らかさが一口で対比を生み出し、醤油とごま油で味付けした具はさっぱりとしながらも香ばしい風味があります。蒸し調理のおかげで油を使わず素材本来の味が活き、きゅうりのみずみずしい香りがほのかに漂います。冷やして食べてもすっきりとしたおいしさがあり、宮廷料理の膳や来客のおもてなしにふさわしい上品な一品です。
分量調整
作り方
- 1
きゅうりを5cmの長さに切り、種の部分をくり抜きます。
- 2
鶏ひき肉、豆腐、にんじん、醤油、にんにく、ごま油を混ぜて具を作ります。
- 3
きゅうりの中に具を詰め、断面を整えます。
- 4
蒸し器にのせ、中火で10分蒸します。
- 5
少し冷ましてから皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ホバクソン（ズッキーニの肉詰め蒸し）
ホバクソンは、ズッキーニの中をくり抜き、牛ひき肉・つぶした豆腐・しいたけを混ぜた具を詰めて蒸す宮廷料理の野菜蒸しです。ズッキーニの皮が器の役割を果たし、蒸す間に牛肉の肉汁が豆腐としいたけの具に染み込んでしっとりと香ばしい中身に仕上がります。醤油とごま油で味付けした具がズッキーニのあっさりとした味わいと対比を成し、やわらかなズッキーニとしっかりした具の食感の違いが際立ちます。彩りが美しく格式のある見た目で、おもてなしやお祝いの席にもよく合います。
オソンチム（魚の野菜巻き蒸し）
オソンチムは、タイのフィレに野菜と卵をのせて蒸した伝統的な宮廷料理です。ヒラタケ、キュウリ、ニンジンを千切りにして彩りよく飾り、薄焼き卵で包んでから蒸すのが特徴です。魚の身がしっとりと蒸し上がりながら、醤油と酢のタレが淡白な味わいにほのかな酸味を加えます。ごま油の香りが仕上げを引き締め、格式あるおもてなしの席にもふさわしい上品な料理です。
トゥブソン（詰め物豆腐蒸し・牛肉椎茸入り宮廷豆腐蒸し）
トゥブソンは、豆腐に牛ひき肉・椎茸・ニンジンなどの具を詰めて蒸した伝統的な宮廷料理です。豆腐の柔らかい食感と肉・きのこの旨味が調和し、あっさりながらも奥深い味わいを生み出します。醤油ベースのタレを添えると塩気が加わり、ごま油の香りがほのかに漂います。タンパク質が豊富で、おかずにもおつまみにもよく合う料理です。
マナガツオの蒸し物（醤油と生姜の淡白な丸ごと蒸し）
丸ごと下処理したマナガツオを醤油と清酒であっさりと蒸し上げた魚の蒸し物です。マナガツオは身が薄く柔らかいため、蒸すと骨から身が簡単にはがれるのが特徴です。生姜と長ネギが魚の臭みを抑え、醤油がほのかな塩味と色を加えます。ごま油を軽く回しかけて仕上げたすっきりとした味わいで、刺激が少ないため年配の方からお子様まで楽しめます。
シンソルロ（具材を美しく盛る宮廷風牛肉鍋）
シンソルロは牛ひき肉、豆腐、椎茸、にんじん、白菜など多彩な食材を牛肉だしに入れて煮込む伝統的な宮中鍋です。薄口醤油で味を調え、卵を溶き入れてスープにまろやかなとろみを加えます。もともと炭火を入れる専用の真鍮の器に盛って食卓に出しており、食材一つ一つをきちんと並べるのが特徴です。さまざまな食材から引き出される複合的な旨味が印象的な格式ある料理です。
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ナスの宮中蒸しは朝鮮王朝の宮中料理の「ソン」系列に属するおかずで、野菜に具を詰めて蒸す格式ある調理法です。ナスに一定間隔で深く切り込みを入れますが、最後まで切らないことでアコーディオンのようなポケットができます。豚ひき肉（または牛ひき肉）に豆腐・ネギ・ごま油を混ぜた具を切り込みごとに丁寧に詰めます。15分蒸すと具の肉汁が崩れるナスの果肉と調和し、軽い醤油ソースをかけて仕上げます。ナス一つ一つに具を詰める手間のかかる料理なので、昔からお客様をもてなす時や宴席の時に出すおかずです。ほとんど溶けるナスの皮と、しっかりした旨味のある具の食感のコントラストが、普通の炒め物や蒸し物とは次元の違う上品さを生み出します。