オイソン（きゅうりの詰め物蒸し）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
オイソンは、きゅうりを輪切りにして中をくり抜き、鶏ひき肉・豆腐・にんじんで作った具を詰めて蒸す韓国伝統の宮廷料理（饍）です。
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具材は醤油・にんにく・ごま油だけで味付けし、さっぱりとしながら香ばしい風味を持たせることで、きゅうり本来の味を引き立てます。 一口でシャキシャキしたきゅうりの皮としっとりとした具材の二つの食感の対比が楽しめ、蒸し調理のおかげで油を使わず素材本来の味が活きます。 きゅうりのみずみずしい香りは加熱中も保たれ、料理全体に清涼感をもたらします。 蒸し上がりそのままでも、冷やしてもすっきりとした美味しさがあり、夏場には冷菜として出すのにも向いています。 辛子ソースやポン酢を添えると酸味のアクセントが加わり完成度が上がります。 手間をかけた丁寧な仕立てと抑えた味付けが特徴で、宮廷料理の膳や来客のおもてなしにふさわしい上品な一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きゅうりは長さ5cmに切り、種の部分をスプーンでくり抜きます。くり抜いた面を下にして10分置き、表面の水分を拭きます。
- 2手順
豆腐100gはしっかり水気を絞り、にんじん60gは細かく刻みます。水分が多いと蒸す間に具が崩れやすくなります。
- 3味付け
鶏ひき肉180gに豆腐、にんじん、醤油大さじ1、にんにく小さじ1、ごま油小さじ1を加えます。少し粘りが出るまで混ぜます。
- 4手順
きゅうりの中へ隙間なく具を詰めますが、強く押しすぎないようにします。上面を平らに整えると蒸し上がりが安定します。
- 5火加減
湯気の上がった蒸し器にきゅうりを立てて並べ、中火で約10分蒸します。鶏肉が白くなり、軽い弾力が出れば火が通っています。
- 6仕上げ
取り出したきゅうりを約5分冷まして皿へ盛ります。具が落ちないよう立てた状態を保って出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- きゅうりをくり抜き鶏肉・豆腐・人参の具を詰める伝統的な膳料理の技法
- 仕上げの目安
- 鶏肉が白くなり、軽い弾力が出れば火が通っています。
- 失敗を防ぐ
- 種を抜いたきゅうりは切り口を下にして10分置き、表面の水分を拭くと具が崩れにくくなります。
- 保存と温め直し
- 取り出したきゅうりを約5分冷まして皿へ盛ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 7 個の材料
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