昔懐かしい小麦粉トッポッキ
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
昔懐かしい学校前の駄菓子屋風の味をご家庭で再現できる、甘辛い小麦粉トッポッキのレシピです。
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小麦粉で作られた餅は、米粉の餅に比べてコチュジャンソースの吸収力が非常に高いため、味が芯までしっかりと染み込みやすい特徴があります。 調理前に小麦餅を１０分ほど冷水に浸して表面のデンプンを洗い流すことで、煮る際に餅が必要以上に膨張して崩れるのを防ぐことができます。 鍋に水、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油、ニンニクを入れて混ぜ合わせて煮立たせ、小麦餅と斜め切りにした大ねぎの白い部分を加えて焦げ付かないよう煮ます。 餅が柔らかくなったら、一口大に切った四角いさつま揚げを加えてさらに煮詰めます。 さつま揚げから出る旨味成分がソースにとろみとコクを加え、最後にねぎの緑の部分を加えて仕上げます。 ソースが餅によく絡むように煮詰めるのがコツです。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
小麦粉トック300gは冷水に10分浸し、表面のでんぷんを落として1本ずつほぐします。硬ければさらに5分置いて水気を切ります。
- 2準備
四角い練り物2枚は食べやすく切り、長ねぎ1本は大きめの斜め切りにします。白い部分と青い部分を分けておきます。
- 3味付け
広めの鍋に水500ml、コチュジャン大さじ2、ゴチュガル大さじ1、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、にんにく大さじ0.5を入れて溶かします。
- 4火加減
調味液が沸いたら中火にし、トックと長ねぎの白い部分を入れます。底に付かないよう混ぜながら約5分煮ます。
- 5火加減
トックがふっくらして柔らかくなったら練り物を加え、さらに約4分煮詰めます。早く煮詰まるときは水を少し足します。
- 6仕上げ
ソースがトックに艶よく絡んだら長ねぎの青い部分を入れ、30秒混ぜます。味を見て好みで黒こしょうを振り、火を止めてすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 小麦トッポッキはコチュジャンソースをコメトッポッキより深く吸い込む
- 仕上げの目安
- トックがふっくらして柔らかくなったら練り物を加え、さらに約4分煮詰めます。
- 失敗を防ぐ
- 調理前に小麦餅を１０分ほど冷水に浸して表面のデンプンを洗い流すことで、煮る際に餅が必要以上に膨張して崩れるのを防ぐことができます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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