干し大根葉とアサリのテンジャンチゲ
戻した干し大根葉とアサリをテンジャンとコチュジャンで味付けし、米のとぎ汁で煮込んだコクのあるチゲです。干し大根葉をえごま油で先に炒めて風味を引き出した後、アサリから出るすっきりとしたスープと合わせて深く濃厚な味を作ります。大根と玉ねぎがスープの甘みを補い、長ねぎとにんにくが香りを整えます。米のとぎ汁のおかげでスープにとろみがありながらもまろやかなのが特徴です。
分量調整
作り方
- 1
砂抜きしたアサリをきれいに洗い、干し大根葉は食べやすく4〜5cmの長さに切ります。
- 2
鍋にえごま油をひき、干し大根葉とにんにくを2分間炒めて香りを出します。
- 3
テンジャンとコチュジャンを加えて炒めてから米のとぎ汁を注いでよく溶かします。
- 4
大根と玉ねぎを入れ、中火で12分煮て野菜の甘みを引き出します。
- 5
アサリを入れ、貝が開くまで4〜5分煮ます。
- 6
長ねぎを加えて1分仕上げてから味を調え、熱いうちに食卓に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
戻した干し大根葉をえごまパウダーと一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香ばしくコクのあるチゲです。テンジャンとコチュジャンを少量加えて味を整え、えごまパウダー大さじ4がスープ全体をとろりとクリーミーに仕上げます。干し大根葉のしっかりした食感とえごまの濃厚な香ばしさが互いに引き立て合い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを加えます。寒い日に温かく食べると体がほぐれる、韓国の冬の代表的な家庭料理です。
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チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
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ウゴジ（白菜の外葉）を米のとぎ汁でテンジャンとコチュジャンと一緒に煮込んだ濃厚なチゲです。米のとぎ汁がスープにでんぷんの滑らかさを加え、やわらかくとろみのある質感を生み出します。大根とズッキーニ、豆腐が入り、野菜の甘みがテンジャンの塩味とバランスを取ります。最後にエゴマ油をひとさじ垂らして香ばしい風味を仕上げます。お母さんの手料理を思わせる伝統的な家庭のテンジャンチゲです。
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