干し大根葉とアサリのテンジャンチゲ
早わかり
- 作業時間
- 45分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
えごま油で炒めて香ばしくした干し大根葉（シレギ）に、アサリのすっきりした塩気のある汁が重なります。
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アサリは終盤に入れ、口が開いて塩気が出てから味を整えます。
材料
人前
作り方
- 1
アサリ400gを塩水に1時間浸けて砂抜きし、よく洗います。シレギ250gは水気を軽く絞り、4〜5cmの長さに切ります。
- 2
鍋にエゴマ油大さじ1を引いて中火にかけ、シレギとにんにくのみじん切り大さじ1を加えて2分炒めます。エゴマ油の香りがシレギにコーティングされることで旨味のベースが生まれます。
- 3
テンジャン大さじ2と1/2とコチュジャン大さじ1/2を加えてシレギと一緒に1分炒め、米のとぎ汁900mlを少しずつ注ぎながらよく溶かします。
- 4
大根180gを厚さ1cmの半月切りにして加え、タマネギ1個を粗く刻んで一緒に入れ、中火で12分煮ます。大根が透明になれば野菜の甘みがスープに十分溶け込んだ証拠です。
- 5
アサリを加えて蓋をし、4〜5分煮ます。全部の口が開いたら火が通った証拠です。口が開かないアサリは取り除きます。
- 6
斜め切りの長ねぎを加えて1分煮ます。あさりとみその塩味が汁になじんだら味を確認し、すぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
アサリは長く煮ると固くなるので、貝が開いたらすぐに火を弱めてください。
干し大根葉が硬い場合は圧力鍋で5分先に茹でてから使うと良いです。