干し大根葉とアサリのテンジャンチゲ

アサリ400gは塩水に1時間置いて砂を抜き、よく洗い、干し大根葉250gは軽く水を絞って4cmを目安に、長くても5cmに切ります。 鍋へえごま油大さじ1をなじませ、干し大根葉とみじん切りのニンニク大さじ1を中火で2分動かし、葉へ油の香りを行き渡らせます。 テンジャン大さじ2.5とコチュジャン大さじ0.5を加えて1分炒めた後、米のとぎ汁900mlを少量ずつ入れながら滑らかな汁になるまで溶きます。 厚さ1cmの半月切りにした大根180gと粗く刻んだ玉ねぎ1個を合わせ、火力を中程度にしたまま12分加熱し、大根が透明になる変化を野菜の煮上がりとして確かめます。 アサリを入れてふたをし、4分経った頃から殻を見て5分まで加熱し、開いた貝は煮すぎないよう火を弱め、閉じたままのものは取り除きます。 斜め切りの長ねぎ1本を加えたら1分だけ煮て、アサリとテンジャンの塩味が汁になじんだことを味見し、四人で熱いうちに取り分けます。