고추장으로 만드는 요리

오돌뼈볶음

닭 연골은 씹으면 먼저 오독하고 끊긴 뒤 쫄깃함이 남습니다. 오래 볶을수록 그 오독함이 질긴 씹힘으로 바뀌어, 양념에 10분 재워 둔 연골을 센 불에서 짧게 볶아 끝냅니다. 고추장, 고춧가루, 청양고추가 겹친 매운 술안주입니다.

🏠 일상 🍺 술안주

준비 15분 조리 12분 2 인분

구이 쉬움

양파된장구이

2cm 두께로 썬 양파 링 옆으로 이쑤시개를 꽂아 두면 뒤집어도 층이 풀리지 않습니다. 된장과 고추장, 들기름, 마늘을 물 2큰술로 풀어 붓으로 바를 만한 농도로 맞추고, 한 번 뒤집은 면부터 얇게 바릅니다.

🍺 술안주

준비 10분 조리 12분 2 인분

찌개 보통

의정부식 부대찌개

의정부는 한국전쟁 뒤 미군 부대 근처에서 이 찌개가 자리 잡은 도시이고, 이름도 거기서 왔습니다. 스팸과 비엔나소시지의 짠맛, 잘 익은 김치의 신맛, 녹아든 베이크드빈의 단맛이 한 냄비에서 섞입니다.

준비 20분 조리 25분 2 인분

오징어볶음

몸통 안쪽에 낸 얕은 격자 칼집이 익으면서 벌어져 오징어가 동그랗게 말리고, 그 틈으로 고추장 양념이 파고듭니다. 칼집이 깊으면 몸통이 끊어지니 겉만 그어 줍니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

구이 쉬움

연어된장구이

된장에 꿀과 레몬즙을 섞은 양념을 기름진 연어에 발라, 짭짤하고 달면서 끝에 살짝 새콤한 겉면을 입힙니다. 양념은 생선에 바르기 전에 3분의 1을 덜어 두었다가, 연어를 뒤집은 다음 깨끗한 숟가락으로 얇게 펴 바릅니다.

준비 15분 조리 12분 2 인분

오징어숙주볶음

숙주에서 나오는 물이 이 볶음을 가장 쉽게 묽게 만듭니다. 그래서 숙주는 체에 충분히 밭쳐 두었다가 마지막 1~2분에만 넣고, 불을 끄면 팬에 두지 않고 바로 접시에 옮깁니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

구이 보통

연어 고추장버터구이

연어를 뒤집고 나면 팬에 버터를 녹이고, 팬을 기울여 고인 버터를 숟가락으로 몇 번이고 끼얹습니다. 고추장과 간장, 꿀로 만든 양념은 마지막 1분에 한 번 더 얇게 덧발라 윤기를 냅니다.

준비 18분 조리 12분 2 인분

오리 주물럭

얇은 오리 슬라이스는 세게 주무르면 찢어지기 쉬워, 이름은 주물럭이어도 양념은 손으로 살살 접듯 버무립니다. 깻잎이 들어가 매운 고추장 양념 사이로 향이 올라옵니다.

준비 20분 조리 15분 2 인분

오삼불고기

오징어와 삼겹살의 앞 글자를 따서 오삼불고기라고 부릅니다. 삼겹살을 먼저 볶아 기름을 충분히 낸 다음 오징어와 고추장 양념을 넣기 때문에 식용유를 따로 두르지 않습니다.

🏠 일상 🍺 술안주

준비 15분 조리 15분 2 인분

라조기

튀긴 닭다리살에 고추장, 케첩, 식초로 만든 새콤매콤한 소스를 얇게만 입혀, 상에 낼 때까지 튀김옷이 바삭합니다. 튀긴 닭을 한 번 식혔다가 기름에 다시 데우면 더 바삭해집니다.

준비 25분 조리 20분 3 인분

소고기 고추장 볶음

불고기용 소고기를 고추장 양념에 10분쯤 재웠다가 양파와 함께 센 불에 볶습니다. 다 볶고 나면 국물은 거의 없고, 양념이 고기 조각마다 윤기 있게 달라붙어 있습니다.

준비 15분 조리 10분 2 인분

소세지볶음

케첩 단맛에 고추장 반 큰술이 살짝 매콤함을 얹고, 얕게 넣은 칼집 사이까지 소스가 들어가 도시락 반찬으로도 모양이 납니다. 케첩과 올리고당이 졸기 시작하면 바닥에 금방 눌어붙기 때문에 소스를 부은 뒤에는 팬을 계속 움직입니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 5분 조리 10분 2 인분

매콤 어묵볶음

네모난 어묵을 볶기 전에 20초 데쳐 겉기름을 빼면 고추장 양념이 한결 깔끔하게 붙습니다. 물은 따로 넣지 않고, 먼저 볶은 양파에서 나오는 수분으로 팬 바닥의 양념을 풉니다.

⚡ 20분 요리 🏠 일상

준비 8분 조리 10분 4 인분

쑥갓돼지된장볶음

된장을 바탕으로 고추장은 조금만 섞어서, 맵다기보다 구수하고 짭짤한 돼지고기 볶음이 됩니다. 쑥갓은 고기가 다 익은 뒤에 넣고 잎이 막 숨죽을 때 불에서 내려, 쌉싸름한 향을 그대로 둡니다.

준비 15분 조리 12분 2 인분

열무돼지고기볶음

고추장과 고춧가루로 붉게 양념한 돼지 앞다리살에 여름 열무를 넣어, 매운 양념 사이로 열무의 쌉싸름한 맛이 살아납니다. 덜 맵게 하려면 다른 양념은 건드리지 않고 고춧가루만 반 큰술로 줄입니다.

준비 16분 조리 14분 4 인분

연근오리고추볶음

훈제오리를 볶으면 기름이 꽤 나오는데, 팬을 얇게 덮을 만큼만 남기고 덜어냅니다. 오리 자체가 짭짤해서 간장은 완성 직전에 맛을 본 뒤에야 넣습니다.