밥/죽 쉬움
매콤마요유부포켓
유부초밥용 유부에 참치와 밥, 다진 단무지와 오이를 고추장 마요네즈로 버무려 꽉 채웁니다. 고추장을 늘리면 더 맵고, 마요네즈를 늘리면 속이 부드러워집니다.
준비 18분 조리 8분 4 인분
볶음 쉬움
콩나물차돌볶음
아삭한 콩나물에 차돌박이 기름의 고소함이 배어, 식용유를 따로 쓰지 않아도 맛이 비지 않습니다. 얇은 차돌은 금세 가장자리가 갈색으로 변하고 콩나물도 아삭함을 남겨야 해서, 볶는 시간이 전체적으로 짧습니다. 고인 기름은 일부만 걷어 내고, 양념을 볶을 만큼은 팬에 남깁니다.
🏠 일상 🍺 술안주
준비 12분 조리 9분 2 인분
구이 보통
오리고추장구이
오리 슬라이스를 양파와 함께 굽다 보면 녹아 나온 오리 기름이 고추장 양념과 섞여 팬 바닥에 매콤달콤한 소스로 고입니다. 이 소스를 계속 끼얹어 가며 구워야 겉에 윤기가 돕니다. 깻잎에 싸 먹으면 매운맛이 한결 덜합니다.
준비 20분 조리 15분 4 인분
찌개 쉬움
섞어찌개
냉장고에 흔한 김치와 햄, 두부만으로 부대찌개를 닮은 맛을 냅니다. 김치를 먼저 2분 볶아 신맛을 누그러뜨려 두면 햄의 짠맛, 고추장의 단맛과 따로 놀지 않고 한 국물로 섞입니다.
준비 20분 조리 25분 4 인분
면 보통
샤브칼국수
얼큰한 멸치육수 냄비 하나로 샤브샤브, 칼국수, 볶음밥을 차례로 이어 먹습니다. 얇은 소고기는 뭉쳐 넣으면 겉만 익고 가운데에 붉은 부분이 남아 한 점씩 펼쳐 넣습니다. 앞 단계에서 우러난 고기와 버섯 맛이 국물에 쌓여 칼국수와 볶음밥의 맛을 받쳐 줍니다. 볶음밥은 바닥에 얇은 누룽지가 생기기 시작할 때 불을 끄면 고소함만 남고 타지 않습니다.
준비 20분 조리 25분 2 인분
밥/죽 보통
우렁쌈밥
우렁과 애호박, 양파, 두부를 된장과 고추장에 졸인 되직한 우렁쌈장을 밥과 함께 상추와 깻잎에 싸 먹습니다. 국물이 있는 우렁된장찌개와 달리 쌈에서 흘러내리지 않도록, 숟가락으로 뜬 모양이 5초쯤 유지될 때까지 졸입니다.
준비 20분 조리 20분 2 인분
볶음 쉬움
마늘종볶음
마늘종의 초록색이 선명할 때 불을 꺼야 속까지 아삭하고, 그보다 오래 두면 색이 탁해지며 질겨집니다. 매운 것을 덜 먹는 집이라면 고추장 양념을 한꺼번에 붓지 말고 조금 남겨 두었다가 맛을 보며 더합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 10분 조리 8분 2 인분
구이 보통
오삼 구이
오징어와 삼겹살을 한 양념에 버무리지만 팬에는 삼겹살만 먼저 올립니다. 5~6분 구워 기름이 나오고 양념이 그 기름에 윤기 있게 풀리면 오징어를 넣는데, 오징어는 3~4분이면 익으면서 삼겹살 기름이 밴 양념을 머금습니다.
준비 30분 조리 15분 2 인분
찌개 보통
시래기바지락된장찌개
들기름에 볶아 고소해진 시래기와 바지락의 시원한 국물이 된장 맛 안에서 만납니다. 바지락은 입이 열리며 짠맛을 내기 때문에 맨 나중에 넣고, 간은 그 뒤에 봅니다.
준비 20분 조리 25분 4 인분
면 쉬움
실곤약채무침
끓는 물에 2분 데친 실곤약은 특유의 냄새가 빠지고 쫀득한 탄력만 남아, 오이와 당근, 양파의 아삭함과 뚜렷하게 대비됩니다. 채소를 곤약 가닥처럼 가늘게 채 썰어 두면 한 젓가락에 고르게 집힙니다. 고추장에 식초를 더한 새콤매콤한 양념이라, 냉장고에서 10분 차게 두었다 먹으면 맛이 더 또렷해집니다.
⚡ 20분 요리
준비 12분 조리 3분 2 인분
밥/죽 쉬움
열무보리비빔밥
열무김치의 신맛에 맞춰 고추장 양념장도 식초와 매실청으로 먼저 풀어 새콤하게 만듭니다. 보리밥에 열무김치, 오이, 상추를 구역별로 올리고 삶은 달걀 반쪽을 얹어 두었다가, 먹기 직전에 양념장을 절반부터 넣어 비빕니다.
준비 18분 조리 22분 2 인분
볶음 보통
문어 볶음
이미 삶아 둔 문어를 쓰기 때문에 팬에서는 새로 익히지 않고 데우면서 고추장 양념만 입힙니다. 문어가 눈에 띄게 오그라들기 시작하면 바로 불을 끄고, 양파와 당근도 아삭함이 남도록 덜 익힙니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 10분 2 인분
구이 보통
서대양념구이
몸이 납작하고 살이 얇은 서대에는 양념이 표면에 고르게 붙고 간이 속까지 빨리 뱁니다. 고추장 양념에 넣은 매실청은 텁텁함을 덜고, 설탕과 함께 졸면서 윤기 나는 갈색 코팅이 됩니다.
준비 20분 조리 14분 2 인분
찌개 보통
시래기들깨찌개
들깨가루가 쌀뜨물 국물을 베이지색으로 걸쭉하게 만들어, 붉은 찌개보다 크림 수프에 가까운 맛이 납니다. 시래기는 질긴 겉껍질을 벗겨 두어야 부드럽게 씹힙니다.
준비 25분 조리 30분 4 인분
면 쉬움
떡볶이면
떡볶이 양념에 우동 면을 더해 쫄깃한 떡과 매끈한 굵은 면을 한 그릇에서 번갈아 씹습니다. 떡이 속까지 말랑해지는 데 시간이 더 걸려 떡과 어묵을 먼저 끓이고, 우동은 짧게만 익힙니다. 우동은 오래 끓이면 퍼지고 끊어지므로 소스가 걸쭉하게 묻으면 바로 담아야 면발이 쫄깃합니다.
준비 10분 조리 15분 2 인분
볶음 쉬움
멸치볶음 (매운맛)
중멸치는 잔멸치보다 크고 두꺼워 머리와 내장을 한 마리씩 떼어 내야 쓴맛이 남지 않습니다. 고추장의 발효된 매운맛에 고춧가루가 붉은 색을 더하고, 매운 정도는 고춧가루 양으로 조절합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 10분 4 인분
구이 보통
소라 고추장구이
저민 소라 살은 쫄깃하게 씹히고, 고추장 양념은 국물 없이 살에 바짝 졸아붙습니다. 불이 약하면 물이 생겨 볶음처럼 되므로 팬은 강불로 달굽니다. 저밀 때 질긴 내장 쪽은 골라냅니다.
준비 20분 조리 10분 4 인분
찌개 쉬움
순두부 해물 찌개
고추장을 기름에 볶지 않고 육수에 풀어서, 탄내 없이 고른 주황빛 국물이 됩니다. 바지락과 새우의 바다 맛이 멸치 육수와 겹쳐 시원하고 얼큰합니다.
준비 15분 조리 15분 2 인분
면 쉬움
열무비빔국수
고추장 양념에 김치국물을 섞어 식초만 쓸 때보다 새콤한 맛에 김치 특유의 시원함이 더해집니다. 열무김치는 절반만 면과 버무리고 나머지는 위에 올려 줄기의 아삭함을 남깁니다. 헹군 면에 물기가 남으면 양념이 그릇 바닥에 물처럼 고입니다.
준비 15분 조리 8분 2 인분
볶음 쉬움
명엽채볶음
명엽채는 황태채보다 가늘고 결이 부드러워, 볶아 놓으면 황태채무침보다 부드럽고 진미채볶음보다는 담백합니다. 솜처럼 뭉친 덩어리는 볶기 전에 손가락으로 결을 따라 풀어 둡니다. 양념장에 마요네즈를 한 큰술 섞어 고추장 맛이 순합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 5분 조리 7분 4 인분
구이 보통
도라지구이
도라지는 소금물에 10분 담갔다가 끓는 물에 1분만 데쳐, 쓴맛은 덜고 오독한 씹힘은 남겨 둡니다. 고추장 양념을 묻혀 팬이나 직화 그릴에 굽는데, 직화 쪽이 불향이 더 짙습니다.
준비 20분 조리 10분 2 인분
찌개 보통
토마토갈비찌개
익숙한 갈비찌개에 완숙 토마토를 굵게 다져 넣어, 국물이 새콤하고 걸쭉해집니다. 토마토는 고추장 양념 속에 풀어져 형체가 거의 남지 않고 붉은 빛만 더 진해집니다.
준비 25분 조리 45분 4 인분
면 보통
육전비빔국수
따뜻하고 고소한 육전과 차갑고 새콤매콤한 비빔면이 한 그릇에서 만납니다. 고기 물기를 덜 닦은 채 밀가루를 입히면 달걀옷이 들떠 부치는 동안 벗겨집니다.
준비 20분 조리 15분 2 인분
볶음 보통
낙지볶음
볶음이라고 해도 처음 몇 분은 뚜껑을 덮어 둡니다. 바닥에 깐 콩나물에서 물이 나와 고추장 양념이 타지 않고, 마지막에 센 불에서 그 물이 졸아 낙지에 걸쭉하게 감깁니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분