Receitas com onion
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Pasta all'Amatriciana (Massa Romana com Tomate e Guanciale)
Esta receita de Pasta all'Amatriciana (Massa Romana com Tomate e Guanciale) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Corte 120 g de guanciale em tiras não muito finas para ficarem crocantes sem ressecar. Pique finamente 60 g de cebola e esmague à mão 300 g de tomates pelados em lata. Quando o guanciale estiver crocante, retire uma pequena parte para finalizar e deixe a gordura na frigideira. Junte a cebola e cozinhe em fogo médio por 2 minutos, apenas até amaciar. Junte a massa ao molho e misture em fogo alto por 1 minuto, adicionando água do cozimento até ficar brilhante e envolvente. Desligue o fogo e finalize com 40 g de Pecorino Romano e guanciale.
Mukeunji-chamchi-bokkeum (Atum salteado com kimchi envelhecido coreano)
O Mukeunji-chamchi-bokkeum salteia kimchi bem envelhecido com atum enlatado escorrido, concentrando a acidez acentuada do kimchi junto ao umami rico em proteínas do atum. A cebola e a parte branca da cebolinha são cozidas primeiro para criar doçura, então o kimchi envelhecido é adicionado e refogado por quatro minutos para eliminar o excesso de umidade, intensificando seu sabor antes da adição do gochugaru e do açúcar. O atum entra por último e precisa de apenas três minutos de mistura para absorver o molho boldo e picante sem se desfazer. Uma finalização com óleo de gergelim e a parte verde da cebolinha adiciona fragrância a um dos banchans mais comuns do estilo caseiro coreano.
Pasta e Fagioli (Sopa Italiana Rústica de Massa e Feijão)
Esta receita de Pasta e Fagioli (Sopa Italiana Rústica de Massa e Feijão) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Pique finamente a cebola, os 2 talos de aipo e a cenoura, e depois pique os 3 dentes de alho. Escorra o feijão cannellini e amasse os tomates pelados inteiros com as mãos para que se desfaçam bem. Junte o alho e o alecrim fresco, e cozinhe por 1 minuto para liberar o aroma. Antes que o alho escureça, adicione os tomates amassados e raspe o fundo da panela para soltar o sabor grudado. Adicione 150 g de ditalini e cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, até a massa ficar al dente. Se a sopa engrossar demais, ajuste com pequenos acréscimos de água até manter textura de caldo.
Mukeunji-dubu-bokkeum (Kimchi envelhecido e tofu salteados coreano)
O Mukeunji-dubu-bokkeum une a acidez profunda do kimchi envelhecido e a suavidade neutra do tofu firme em uma única frigideira. O tofu é frito primeiro até dourar, criando uma crosta que evita que ele se quebre e permitindo que absorva o molho de forma mais eficaz. Enquanto isso, a cebola e o kimchi envelhecido são refogados com gochugaru até que a umidade do kimchi evapore e seu sabor se concentre; em seguida, o molho de soja e o açúcar equilibram a acidez. O tofu retorna à frigideira para absorver o tempero, e uma adição final de óleo de perilla suaviza a força do kimchi, enquanto a cebolinha realça o aroma.
Pastitsio (Macarrão Grego de Forno com Carne, Canela e Bechamel)
Esta receita de Pastitsio (Macarrão Grego de Forno com Carne, Canela e Bechamel) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Cozinhe 250 g de macarrão em água fervente até ficar um pouco mais firme que al dente, pois ele amolece no forno. Escorra bem e espalhe para que os tubos não grudem enquanto prepara o molho. Misture 250 ml de molho de tomate e 0.5 colher de chá de canela em pó, depois reduza para fogo baixo e cozinhe por 12 minutos. Desligue quando engrossar e não houver líquido solto no fundo. Asse a 190C por 30 minutos, até a superfície dourar e as bordas borbulharem suavemente. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar, depois fatie com um movimento firme para baixo para manter as camadas.
Muneo-bokkeum (Polvo apimentado salteado coreano)
O Muneo-bokkeum é um refogado coreano de polvo pré-cozido misturado com cebola, cenoura e cebolinha em uma mistura de gochujang e molho de soja. O polvo é cortado em pedaços de uma mordida e precisa de apenas 2 a 3 minutos de cozimento em fogo alto para aquecer e absorver o tempero picante e salgado sem ficar borrachudo. Os vegetais são mantidos levemente malpassados para proporcionar um contraponto crocante à textura elástica e densa do polvo. O molho é preparado com gochujang, molho de soja e alho antes de ir para a frigideira, garantindo que o refogado seja rápido, finalizado com um fio de óleo de gergelim.
Patty Melt (Sanduíche americano de hambúrguer com cebola caramelizada)
Esta receita de Patty Melt (Sanduíche americano de hambúrguer com cebola caramelizada) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Fatie 150 g de cebola finamente, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira e cozinhe em fogo baixo. Mexa bastante no início para soltar a umidade sem queimar. Divida 280 g de carne moída em duas porções e molde discos finos, um pouco maiores que o pão. Tempere os dois lados com 0,75 colher de chá de sal e 0,5 de pimenta-do-reino. Coloque os sanduíches na frigideira e pressione de leve em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos de cada lado. Corte depois que o pão dourar bem, o queijo derreter e o recheio descansar um pouco.
Myeongran-dalgyal-butter-bokkeum (Refogado coreano de ovas de polaca, ovo e manteiga)
O Myeongran-dalgyal-butter-bokkeum cozinha suavemente ovas de polaca e ovos na manteiga com cebola picada, produzindo pedaços macios e cremosos repletos de pequenas explosões salinas das ovas. As bolsas de ovas são abertas e as ovas são raspadas, depois refogadas por apenas 30 segundos antes que a mistura de ovos enriquecida com leite seja despejada e lentamente dobrada em pedaços grandes e fofos. Metade da manteiga entra no início para o cozimento, e a outra metade é misturada com o fogo desligado para garantir riqueza. Cebolinha picada e pimenta-do-reino finalizam o prato, que vai da panela ao prato em menos de oito minutos.
Pazı Borani (Acelga turca com iogurte)
Esta receita de Pazı Borani (Acelga turca com iogurte) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Lave a acelga, escorra a água e pique as folhas e os talos em pedaços pequenos. Aqueça 20 ml de azeite, refogue a cebola e metade do alho, adicione a acelga e cozinhe até murchar. Misture a acelga fria com o molho de iogurte. Aqueça rapidamente a pimenta nos 10 ml de azeite restantes e regue por cima.
Naengi-dubu-bokkeum (Refogado coreano de bolsa-de-pastor e tofu)
O Naengi-dubu-bokkeum é um refogado coreano sazonal de primavera que combina bolsa-de-pastor - uma erva selvagem com um amargor terroso distinto - com cubos de tofu firme em óleo de perilla e molho de soja. O tofu é selado na panela até dourar para criar uma crosta, então reservado enquanto a cebola e o alho cozinham na mesma panela antes da adição dos molhos de soja. O tofu retorna junto com a bolsa-de-pastor limpa e aparada, que precisa de apenas dois minutos de refoga suave para murchar sem perder seu frescor herbal. Um fio final de óleo de perilla e uma pitada de sementes de gergelim torradas conferem um sabor amendoado sobre a fragrância verde e levemente amarga da erva.
Pazı Sarması (Charutos turcos de acelga)
Esta receita de Pazı Sarması (Charutos turcos de acelga) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Lave as folhas de acelga, branqueie em água fervente por 10 segundos, depois resfrie em água fria e escorra. Em uma tigela, combine a carne moída, o arroz hidratado, a cebola picada, a hortelã seca, um fio de azeite e metade do extrato de tomate para fazer o recheio. Coloque um prato pesado sobre os charutos, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Nakji-bokkeum (Polvo coreano refogado apimentado)
O Nakji-bokkeum é um refogado coreano ardente de polvo pequeno (nakji) envolvido em um molho de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e alho, salteado com brotos de feijão, cebola, cenoura e cebolinha. Os brotos de feijão forram o fundo da panela, liberando umidade para evitar que grude e adicionando crocância. Os vegetais e metade do molho entram em seguida, depois o polvo por cima, sendo tampado e cozido no vapor em fogo médio por três minutos antes de um refogado final em fogo alto por dois minutos. A velocidade é crítica - o polvo endurece com o cozimento prolongado - e o prato é frequentemente misturado com macarrão de trigo fino (somyeon) cozido para uma refeição mais completa.
Philly Cheesesteak Sandwich (Sanduíche de carne e queijo da Filadélfia)
Esta receita de Philly Cheesesteak Sandwich (Sanduíche de carne e queijo da Filadélfia) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Congele os 250 g de contrafilé ou coxão mole por 30 minutos, só até a superfície firmar. Fatie contra as fibras o mais fino possível e solte as lâminas grudadas antes de cozinhar. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 1 colher de sopa de óleo neutro. Cozinhe a cebola e o pimentão por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até amaciarem e ficarem translúcidos nas bordas. Coloque 2 fatias de provolone sobre cada monte de carne, tampe a frigideira e deixe o vapor derreter o queijo por cerca de 1 minuto. Transfira para os pães tostados e sirva imediatamente.
Oi Dubu Bokkeum (Refogado de pepino e tofu coreano)
Oi-dubu-bokkeum refoga fatias de pepino em meia-lua e cubos de tofu firme com molho de soja para sopa, alho e um toque leve de flocos de pimenta coreana (gochugaru). O tofu é frito até dourar primeiro para evitar que esfarele, depois é reservado enquanto o alho e a cebola criam sabor na mesma panela. O pepino entra por apenas 90 segundos - tempo suficiente para aquecer, mas curto o suficiente para permanecer crocante e suculento. O tofu retorna para uma mistura final com óleo de gergelim, criando um prato definido pelo contraste entre o pepino fresco e crocante e o tofu morno e macio sob um tempero limpo à base de soja.
Picadillo Cubano (Carne Moída Cubana com Azeitonas e Uvas Passas)
Esta receita de Picadillo Cubano (Carne Moída Cubana com Azeitonas e Uvas Passas) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Pique finamente os 150 g de cebola e os 120 g de pimentão para amaciarem por igual. Corte grosseiramente as azeitonas verdes e solte as uvas passas grudadas. Aumente para fogo alto e espalhe os 500 g de carne moída em uma camada única. Deixe selar por 2 minutos antes de mexer, depois desfaça os pedaços para dourar sem cozinhar no vapor. Se o molho ficar grosso demais, solte com um pouco de água; se estiver ralo, cozinhe por mais 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva quente sobre arroz, com pão ou em tacos.
Ojingeo Bokkeum (Lula refogada picante coreana)
Ojingeo-bokkeum é um dos refogados picantes mais populares da Coreia, apresentando corpos e tentáculos de lula cortados e misturados em fogo alto com cebola, cenoura, repolho e cebolinha em um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar. Cortes cruzados na lula permitem que o molho espesso e picante penetre profundamente, garantindo sabor consistente em cada mordida. Todo o refogado leva apenas alguns minutos em fogo máximo - essencial para manter a lula elástica em vez de borrachuda. O repolho e a cenoura entram perto do fim para manter sua crocância, e um fio final de óleo de gergelim une o aroma defumado da wok ao tempero vermelho intenso.
Pissaladiere (Torta Provençal de Cebola Caramelizada e Anchova)
Esta receita de Pissaladiere (Torta Provençal de Cebola Caramelizada e Anchova) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Fatie os 500 g de cebolas bem finos para que amoleçam por igual. Seque levemente os 8 filés de anchova e as 12 azeitonas pretas, e preaqueça o forno a 220C. Mantenha o fogo baixo e cozinhe por pelo menos mais 30 minutos, mexendo com frequência. Se a cebola começar a grudar, abaixe mais o fogo e siga até ficar espessa, marrom escura e parecida com geleia. Asse a 220C por 12-15 minutos. Retire quando a borda estiver crocante e a base levemente dourada, e deixe descansar brevemente antes de cortar para que a cobertura fique no lugar.
Ojingeo Sukju Bokkeum (Lula com broto de feijão refogada coreana)
Ojingeo-sukju-bokkeum refoga pedaços de lula e brotos de feijão em um molho de gochujang e gochugaru em fogo muito alto, capturando o sabor defumado da wok. O alho e a pasta de pimenta cozinham primeiro para liberar seu calor, depois a lula e a cebola entram para uma selagem rápida. Os brotos de feijão são adicionados apenas no último minuto ou dois, mantendo-os crocantes e evitando que o prato fique aguado. A cebolinha se junta ao mesmo tempo para um toque final. O contraste entre o corpo firme e mastigável da lula e a leve crocância dos brotos define a textura, enquanto o tempero ousado torna este prato um par natural para arroz cozido no vapor.
Pot-au-Feu (Caldo Francês de Carne e Legumes de Raiz Cozidos Lentamente)
Esta receita de Pot-au-Feu (Caldo Francês de Carne e Legumes de Raiz Cozidos Lentamente) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Coloque 800 g de peito bovino em água fria e aqueça aos poucos em fogo médio. Quando a espuma subir, branqueie por apenas 2 a 3 minutos e descarte essa primeira água. Adicione 1 cebola, 2 talos de aipo, 1 alho-poró, a folha de louro e a pimenta em grãos. Mantenha fogo baixo, com o caldo apenas tremendo, e cozinhe por cerca de 2 horas. Tempere no fim com as 2 colheres de chá de sal, adicionando aos poucos e provando o caldo. Fatie a carne em pedaços grossos, sirva com os legumes e coloque o caldo claro à parte.
Ori Jumeulleok (Refogado de pato picante coreano)
Ori-jumeulleok é um refogado de pato picante coreano onde o pato fatiado é massageado à mão com uma marinada de gochujang, gochugaru, molho de soja, alho e óleo de gergelim, descansando depois por quinze minutos antes de ir para uma panela quente com cebola. O pato libera sua própria gordura enquanto cozinha, criando um molho rico e brilhante sem adição de óleo. Assim que a carne estiver selada, as folhas de perilla entram bem no final - tempo suficiente para liberar seu perfume apimentado e herbal sem murchar completamente. O resultado é um prato com calor profundo e concentrado da marinada equilibrado pelo frescor aromático da perilla, tudo carregado na gordura naturalmente rica do pato.
Pot Roast (Carne de Panela Assada)
Esta receita de Pot Roast (Carne de Panela Assada) segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Seque bem os 900 g de acém bovino e tempere por igual com 1 colher de chá de sal. Corte cenouras, batatas, cebola e alho em pedaços firmes para resistirem ao cozimento. Retire a carne por alguns instantes e refogue a cebola e o alho na mesma panela, em fogo médio. Quando soltarem aroma e amaciarem levemente, junte 1 colher de sopa de extrato de tomate e mexa sem queimar. Adicione as cenouras e as batatas, tampe novamente e cozinhe por cerca de mais 1 hora. Quando a carne se desfizer facilmente com um garfo, fatie ou desfie e sirva com os legumes e o molho reduzido.
Osam Bulgogi (Refogado de lula e barriga de porco coreano)
Osam-bulgogi é um refogado coreano que combina lula com cortes cruzados e barriga de porco fatiada em uma única panela com um molho de gochujang, gochugaru, soja e açúcar, entregando tanto umami oceânico quanto riqueza carnívora em cada mordida. A barriga de porco cozinha primeiro por três minutos, liberando sua gordura na panela - esta gordura torna-se então o meio de cozimento para a lula, aprofundando o sabor geral. A lula recebe cortes cruzados para que o molho espesso penetre em sua carne, e a cebola proporciona doçura para equilibrar o calor. Cebolinha e folhas de perilla finalizam o prato, adicionando frescor ao que é um anju essencial (petisco para acompanhar bebidas) em restaurantes coreanos.
Sopa de Batata e Alho-Poró
Esta receita de Sopa de Batata e Alho-Poró segue, na ordem, o preparo, o cozimento principal e a finalização reais. Abra o alho-poró no sentido do comprimento e enxágue entre as camadas para remover a terra, depois escorra bem. Descasque 500 g de batatas e corte em cubos pequenos e uniformes. Derreta 30 g de manteiga em uma panela em fogo baixo e junte o alho-poró e a cebola. Refogue por cerca de 6 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios e brilhantes sem dourar. Misture 120 ml de creme de leite fresco e aqueça em fogo baixo por 3 minutos, sem ferver forte. Tempere com 1 colher de chá de sal e sirva quente ou bem gelada, como vichyssoise.
Deulkkae Dubu-jorim (tofu cozido coreano com sementes de perilla)
O Deulkkae dubu-jorim é um acompanhamento coreano de tofu cozido finalizado com sementes de perilla moídas para um caráter distintamente cremoso e com sabor de nozes. Fatias de tofu firme são levemente seladas na frigideira e, em seguida, cozidas em um caldo de molho de soja e alho com cebola fatiada. O pó de perilla é misturado ao final, engrossando o molho em uma cobertura pálida e aveludada que adere a cada pedaço. Um fio final de óleo de gergelim e cebolinha polvilhada completam o prato com um calor perfumado.