Receitas com onion
24 receitas
Cheonggyeongchae Gesal Juk (Canja de caranguejo e acelga chinesa coreana)
Cheonggyeongchae gesal juk é um mingau coreano que começa com o refogado de cebola e gengibre em óleo de gergelim para criar uma base aromática, seguido pelo cozimento do arroz de molho com carne de caranguejo até que os grãos amoleçam em uma consistência suave e fluida. A acelga chinesa (bok choy) é adicionada perto do fim, mantendo sua cor verde vibrante e crocância suave intactas. O caranguejo confere uma doçura sutil que eleva o mingau além do comum, enquanto o gengibre mantém o sabor limpo e livre de qualquer cheiro de peixe. Leve para o estômago e reconfortante, serve bem como café da manhã ou uma tigela suavizante durante as transições sazonais.
Beurokolli Dubu Doenjang Bokkeum (Refogado coreano de brócolis e tofu com doenjang)
Flores de brócolis e tofu firme são refogados em um molho feito pela dissolução de doenjang em água, criando um acompanhamento vegetariano coreano com um profundo umami de soja fermentada. Selar o tofu em óleo de gergelim selvagem (perilla) até dourar antes de combiná-lo com os outros ingredientes evita que ele se desmanche durante o refogado e dá a cada cubo uma casca crocante que envolve um interior macio. O brócolis é branqueado por apenas 40 segundos para manter sua crocância, sendo então adicionado à panela onde o molho de doenjang cobre cada pedaço, suprimindo qualquer amargor vegetal cru e substituindo-o por uma doçura suave. Como o doenjang já é bastante salgado, o molho de soja deve ser ajustado apenas no final, após provar. Uma pitada de sementes de gergelim na finalização adiciona mais uma camada de sabor amendoado. O prato oferece tanto proteína vegetal do tofu quanto fibras do brócolis em um único prato bem equilibrado.
Jjajang Tteokbokki (bolinhos de arroz coreanos com molho de feijão preto)
O Jjajang tteokbokki cozinha bastões de bolinho de arroz mastigáveis em um molho de pasta de feijão preto (chunjang) refogado com porco moído, cebola e repolho. Fritar o chunjang no óleo previamente remove seu amargor cru e deixa um umami doce-salgado equilibrado que adere espessamente aos bolinhos de arroz. Ao contrário do tteokbokki padrão à base de gochujang, não há ardência de pimenta - o sabor dominante é a pasta de feijão preto torrada e profunda, enriquecida pela gordura do porco. Pepino em tiras finas por cima adiciona um contraponto fresco e crocante.
Gapojingeo Yangnyeom Gui (siba grelhada apimentada coreana)
Gapojingeo-yangnyeom-gui é siba grelhada apimentada, com cortes profundos em padrão quadriculado e revestida com um glacê de gochujang, pimenta em pó coreana (gochugaru), molho de soja, xarope de oligossacarídeo e alho. Os cortes profundos são críticos para o corpo espesso da siba: permitem que a marinada penetre na carne e fazem com que as seções cortadas se abram sob o calor, criando uma forma de flor com superfície máxima para o glacê. Quando a ardência do gochujang e a doçura pegajosa do xarope atingem o fogo alto juntas, elas caramelizam em uma cobertura brilhante e vermelha escura, e o óleo de gergelim misturado à marinada adiciona um tom tostado sob a pimenta. Cebola cortada em pedaços grandes e cebolinha grelhadas ao lado liberam umidade que evapora em doçura, suavizando naturalmente a intensidade do glacê de pimenta.
Gamja-sujebi-guk (Sopa coreana de batata com massa rasgada à mão)
O Gamja sujebi-guk é uma sopa coreana de massa rasgada à mão, onde pedaços de massa de trigo são beliscados e jogados em um caldo fervente de anchova e alga marinha, junto com batata e abobrinha. Cada pedaço rasgado tem bordas irregulares - finas onde os dedos puxaram e grossas no centro - criando uma mastigabilidade agradável que os macarrões cortados à máquina não conseguem replicar. Conforme as batatas cozinham e começam a se desmanchar, liberam amido no caldo, conferindo-lhe um corpo naturalmente encorpado e quase aveludado. A abobrinha contribui com uma doçura suave e textura macia que equilibra os pedaços densos de massa. A sopa é temperada de forma simples com molho de soja para sopa e alho, permitindo que o sabor limpo e salgado do caldo se destaque. Uma pitada de flocos de alga marinha torrada por cima adiciona uma nota amendoada e oceânica. Esta é uma das refeições favoritas da Coreia para dias chuvosos, substancial o suficiente para servir como sopa e prato principal em uma única tigela.
Kkae-ip-jeon (Panquecas de folhas de perilla recheadas coreanas)
As folhas de perilla são recheadas com uma mistura de porco moído e tofu firme esfarelado, depois passadas na farinha, mergulhadas em ovo e fritas na frigideira. O tofu torna o recheio de porco mais leve, criando uma textura macia que não é muito pesada. Nira (cebolinha chinesa) e cebola são misturadas ao recheio para maior crocância e fragrância. Cada folha envolve a mistura de carne temperada, e o aroma herbal marcante da perilla permeia cada mordida.
Budae Jjigae estilo Seul (estofado coreano de base militar estilo Seul)
O budae jjigae estilo Seul usa uma base rica de caldo de anchova, diferenciando-se das versões que dependem apenas de água comum. Spam, mini salsichas, feijão cozido e kimchi fervem no caldo com gochujang e flocos de pimenta, enquanto o feijão cozido confere uma doçura sutil e corpo cremoso ao caldo. Um bloco de macarrão instantâneo entra no final para absorver a sopa picante e rica em umami.
Dak Ganjang Jorim (Frango coreano ensopado no molho de soja)
O Dak ganjang-jorim é a sobrecoxa de frango ensopada com batatas em uma calda de molho de soja enriquecida com xarope de oligossacarídeo, alho e suco de gengibre. Enquanto as sobrecoxas cozinham, a base de soja penetra nas fibras musculares, deixando a carne profundamente temperada com um acabamento marrom brilhante. Os pedaços de batata desmancham ligeiramente nas bordas e absorvem o líquido do ensopado, tornando-se macios e satisfatórios. Uma única pimenta cheongyang adicionada à panela dá um toque picante leve e persistente que evita que o perfil doce e salgado se torne monótono.
Gat Kimchi (Kimchi de folha de mostarda coreano)
Gat kimchi é um kimchi do sul da Coreia feito salgando folhas de mostarda e temperando-as com gochugaru, molho de peixe de anchova, alho e extrato de ameixa antes da fermentação. Os óleos de brassica nas folhas de mostarda se transformam durante a fermentação em uma pungência aguda, semelhante ao wasabi, que diferencia este kimchi das variedades mais suaves de acelga. O molho de peixe de anchova fornece uma base saborosa profunda, e o extrato de ameixa suaviza a acidez, mantendo o aroma agressivo e a salinidade em equilíbrio. Uma preparação característica da província de Jeolla, o gat kimchi é tradicionalmente servido ao lado de pratos ricos de carne de porco ou tigelas de sopa com arroz, onde sua intensidade corta a gordura e limpa o paladar.
Danza Noodle Soup (Sopa de massa com tomate e grão-de-bico)
A sopa de macarrão Danza é uma sopa leve de estilo mediterrâneo que cozinha tomates picados e grão-de-bico em caldo de legumes com orégano e macarrão fino. Refogar a cebola no azeite de oliva até ficar translúcida cria uma base aromática, e adicionar os tomates com orégano seco cria um caldo saboroso e levemente ácido. O grão-de-bico amolece durante o cozimento, contribuindo com uma riqueza de sabor de nozes e substância sem peso. Misturar salsa fresca logo antes de servir eleva a sopa finalizada com uma explosão de frescor herbal contra o fundo de tomate. Cozinhar o macarrão separadamente e adicioná-lo ao final mantém o caldo mais límpido.
Galbijjim Lasagna (lasanha de costela bovina braseada coreana e molho bechamel)
A lasanha Galbijjim intercala carne de costela braseada com soja e pera entre folhas de lasanha com bechamel e muçarela, sendo assada até dourar. A costela bovina é cortada em cubos e marinada em molho de soja, purê de pera asiática e alho picado, depois salteada com cebola e cenoura antes de cozinhar em caldo de carne por 25 minutos até que a carne fique extremamente macia. O purê de pera atua como um amaciante natural, adicionando uma doçura sutil de fruta que equilibra o sal do molho de soja. O cozimento longo reduz o líquido do braseado em um molho concentrado e brilhante que penetra em cada camada da massa. O bechamel entre as camadas suaviza a intensidade do recheio à base de soja e adiciona um contraste cremoso, enquanto o parmesão gratina no topo durante o cozimento.
Salada de Batata com Atum (Mistura Japonesa Cremosa de Atum e Batata)
A salada de batata com atum consiste em esmagar batatas cozidas ainda quentes e, em seguida, envolver atum em lata escorrido, pepino, cenoura e cebola desidratados no sal com maionese e mostarda em grãos. Esmagar as batatas mornas mantém o amido ativo, o que se liga de forma mais eficaz à maionese para um resultado mais cremoso - mas esmagar demais torna a textura pegajosa, então deixar alguns pedaços é o ideal. Salgar os vegetais picados por cinco minutos e espremer a umidade liberada é essencial para evitar uma salada aguada. O atum também deve ser bem escorrido em uma peneira para manter o sabor limpo. A mostarda em grãos adiciona uma picância que corta a riqueza da maionese, e um descanso de vinte minutos na geladeira permite que todos os sabores se fundam uniformemente.
Empanadas de Carne
As empanadas de carne envolvem um recheio temperado com cominho e páprica, feito de carne moída, cebola, azeitonas e ovo cozido, dentro de uma massa de farinha que é dobrada em formato de meia-lua e assada até que a crosta fique dourada e quebradiça. O calor do forno doura a camada externa enquanto o recheio de carne cozinha no vapor interno, mantendo-se suculento contra a massa seca. O cominho confere à carne um calor terroso, as azeitonas adicionam toques de salinidade e o ovo cozido fatiado suaviza a textura do interior. Compacta o suficiente para comer com uma mão, cada empanada entrega sabores intensos e em camadas no momento em que a crosta se quebra, sendo um lanche prático e substancial.
Bicol Express (Barriga de porco filipina em ensopado de creme de coco picante)
O Bicol Express recebeu o nome da linha ferroviária que outrora ligava Manila à região de Bicol, no sudeste de Luzon - uma área famosa por seu amor pelo coco e pelas pimentas. Barriga de porco fatiada finamente cozinha em uma mistura de leite de coco e creme de coco com pasta de camarão (bagoong), alho, cebola e uma quantidade generosa de pimentas verdes e pimentas malaguetas (bird's eye). O leite de coco reduz lentamente em fogo médio, separando-se em óleo conforme o líquido evapora, ponto em que o porco começa a fritar na gordura de coco derretida. O prato finalizado é quase seco - o molho engrossou em uma cobertura cremosa e oleosa que se agarra ao porco e às pimentas. A pasta de camarão adiciona uma salinidade profunda e intensa sob a doçura do coco, e o calor da pimenta aumenta a cada colherada em vez de atingir imediatamente. Apesar de seu nome sugerir uma invenção moderna, a combinação de coco, pimenta e camarão fermentado é um perfil de sabor ancestral de Bicol. Combina inseparavelmente com arroz branco cozido no vapor, que absorve o molho rico e picante.
Gaji-seon (berinjela coreana recheada e cozida no vapor)
O Gaji-seon é um prato da corte real da era Joseon - uma das preparações 'seon' onde vegetais são recheados com recheios temperados e cozidos no vapor. A berinjela é cortada profundamente em intervalos, mas sem separar as partes, criando bolsos semelhantes a um acordeão. Um recheio de carne de porco ou boi moída misturada com tofu, cebolinha e óleo de gergelim é pressionado em cada fenda. A berinjela recheada cozinha no vapor por quinze minutos, período em que os sucos do recheio se fundem com a polpa macia da berinjela. Um molho leve à base de soja é regado por cima ao servir. O prato exige mais paciência do que a maioria dos banchans - cada berinjela é recheada individualmente - e essa natureza trabalhosa é o motivo pelo qual historicamente foi reservado para convidados e celebrações. A combinação da casca de berinjela que quase se dissolve com o recheio saboroso e compacto cria um refinamento textural que diferencia o seon dos banchans comuns refogados ou cozidos no vapor.
Chicken Curry Rice (Arroz com curry de frango)
O arroz com curry de frango é um curry ao estilo japonês onde sobrecoxa de frango em pedaços, batata, cenoura e cebola fervem juntos até que o roux de curry derreta em um molho espesso e brilhante. A mistura de especiarias é suave em vez de picante, com uma doçura melosa extraída dos vegetais cozidos lentamente. A sobrecoxa de frango permanece úmida e suculenta mesmo após o cozimento prolongado, absorvendo o sabor do curry por completo. As batatas desmancham levemente nas bordas, engrossando ainda mais o molho e dando-lhe um corpo amiláceo que adere a cada colherada de arroz. É um prato de uma panela só que escala facilmente - faça uma porção grande e terá um sabor ainda melhor no dia seguinte, à medida que os sabores se fundem, tornando-o ideal para jantares em família ou preparação de refeições semanais.
Buchu Ori Bokkeum (Refogado coreano de pato e nirá)
O pato defumado fatiado é cozido primeiro para extrair sua gordura, que se torna o meio de cozimento para a cebola, cogumelos ostra e um molho à base de gochujang. Como o pato libera óleo suficiente por conta própria, quase não é necessária gordura adicional, e o sabor defumado retido na gordura extraída se transfere diretamente para os vegetais. O gochujang e o xarope de oligossacarídeo criam uma cobertura agridoce-picante que equilibra a riqueza do pato, enquanto o nirá é adicionado apenas no minuto final em fogo alto para manter sua cor verde vibrante e frescor herbal. O óleo de perilla regado após desligar o fogo adiciona uma camada aromática final que eleva todo o prato. Se o pato liberar mais gordura do que o desejado, retirar o excesso deixando apenas uma colher de sopa mantém o prato mais leve sem sacrificar o sabor.
Jjajangmyeon (macarrão coreano com molho de feijão preto)
O jjajangmyeon no estilo bunsik começa fritando o chunjang no óleo para suavizar seu amargor, depois refogando o porco moído com cebola, abobrinha e batata antes de ferver em água e engrossar com uma mistura de amido. A salinidade profunda do chunjang e a doçura natural da cebola formam a base do molho, enquanto as batatas se desmancham parcialmente e dão corpo. O molho engrossado com amido cobre o macarrão de trigo mastigável em uma camada densa, para que cada fio carregue o sabor total. O macarrão é enxaguado brevemente em água fria após a fervura para manter sua textura elástica.
Sogogi-kkochi-gui (Espetinhos de carne coreanos)
Cubos de carne bovina em tamanho de mordida e pedaços de pimentão e cebola são enfiados em espetos de madeira em um padrão alternado. A carne marina por vinte minutos em molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho picado, óleo de gergelim e pimenta-do-reino antes da montagem. Grelhar em fogo médio-alto enquanto gira os espetos permite que a marinada se reduza em um glacê pegajoso na carne, enquanto os vegetais amolecem e ganham leves marcas de tostado. O resultado é um formato prático onde cada mordida entrega carne temperada com soja junto a vegetais levemente defumados e ainda crocantes.
Ginger Dak Gomtang (Sopa de frango com gengibre coreana)
Este ginger chicken gomtang é uma sopa clara e restauradora feita ao cozinhar um frango inteiro com gengibre fresco, cebola, alho e cebolinha até que o caldo se torne dourado e profundamente saboroso. O gengibre corta a untuosidade da gordura do frango, conferindo uma nota picante e aquecedora que a distingue das sopas de ossos de boi mais pesadas. Após coar, o caldo tem um sabor notavelmente limpo, apesar de sua profundidade, e o frango é desfiado em pedaços tenros e devolvido à tigela. O tempero é mantido com molho de soja para sopa, sal e uma generosa quantidade de pimenta-preta, que amplifica o calor do gengibre. É o tipo de sopa a que as famílias coreanas recorrem quando alguém se sente indisposto ou em recuperação - leve o suficiente para ser saboreada sem esforço, mas nutritiva o suficiente para recuperar as forças. Também funciona como um elegante primeiro prato quando servido em pequenas porções antes de uma refeição maior.
Minari Saeu-Jeon (Panqueca coreana de salsa d'água e camarão)
Salsa d'água e camarão cozido são combinados em uma massa de panqueca com ovo e fritos em um jeon inspirado na primavera. A salsa d'água traz uma fragrância herbal brilhante que combina naturalmente com a doçura suave do camarão. A cebola picada contribui com uma doçura sutil, enquanto um toque de molho de soja adiciona profundidade saborosa à massa. Os talos da salsa mantêm uma crocância agradável, dando textura a cada mordida.
Bulnak Jeongol (caldeirada coreana de carne bovina e polvo)
O bulnak jeongol é uma caldeirada que combina fatias de carne bovina com polvo fresco em um caldo de anchova e alga (kelp). A carne enriquece o caldo com uma profundidade carnuda, enquanto o polvo adiciona uma textura firme e elástica que resiste ao cozimento. A acelga e a salsa de água suavizam a panela com suas notas vegetais frescas, tornando o prato equilibrado apesar das generosas porções de proteína.
Dak-jjim (Frango ensopado com molho de soja coreano)
Dak-jjim é frango com osso ensopado com batata, cenoura e cebola em um molho de molho de soja, açúcar e alho. Os sucos liberados dos ossos se misturam com o tempero de soja para formar um molho brilhante e concentrado, e os vegetais absorvem este líquido para ficarem temperados por completo. O açúcar equilibra a salga da soja em um balanço doce-salgado claro que envolve cada pedaço. Servido em uma panela de pedra quente no centro da mesa, é um dos pratos caseiros mais familiares da culinária coreana.
Gochu Soy Jangajji (Pimentas verdes coreanas marinadas em molho de soja)
Gochu soy jangajji é uma conserva coreana clássica feita colocando pimentas verdes inteiras em um pote de vidro e despejando uma salmoura fervente de molho de soja, vinagre, açúcar e água. A salmoura quente cozinha parcialmente a superfície da pimenta, suavizando o calor cru em um grau enquanto o interior permanece crocante, de modo que cada mordida entrega a salinidade da soja e a picância da pimenta simultaneamente. A cebola adiciona doçura natural à salmoura, e o alho contribui com uma camada aromática adicional. Ferver e despejar novamente a salmoura após dois dias estende a vida útil, permitindo que este jangajji se mantenha refrigerado por até um mês como um banchan básico da despensa.