ベーキング 普通
バスクチーズケーキ
土台の生地は敷かず、型より高く立てたオーブンシートに生地を直接流し、230℃で表面が濃い茶色になるまで焼きます。焦げた表面からはほろ苦いカラメルの香りがします。冷蔵庫で4時間以上冷やすとかたくなるので、食べる前に少し室温に置くと中心がクリームのようにやわらかく戻ります。
下準備 20分 調理 35分 8 人前
スペイン料理
スペイン料理20品。1/1ページで材料や調理時間を比べられます。 バスクチーズケーキ, パエリア・バレンシアーナ（本格サフランライスのスペイン米料理）, キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）.
ご飯・お粥 難しい
パエリア・バレンシアーナ（本格サフランライスのスペイン米料理）
鶏肉、うさぎ肉、いんげん、サフランを使うバレンシア風で、魚介のパエリアとは具材から違います。米は鍋に薄く広げたあと一度も混ぜないので、リゾットのようなとろみはなく粒がほぐれ、底には薄くカリッとしたソカラットができます。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
デザート 普通
キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）
型の底で固めておいたキャラメルが、焼いて冷やす間にまた溶け、皿に返すと琥珀色のソースになってカスタードを伝い落ちます。砂糖を金色で止めず濃い琥珀色まで煮詰めるので、ソースにはほのかな苦みがあります。カスタードは湯を張った天板にのせ、150℃のオーブンでじっくり焼きます。
下準備 15分 調理 45分 4 人前
焼き物 普通
コルデロ・アサード（スペイン風乳飲み仔羊のロースト）
味付けはラードとにんにく、塩だけです。骨付きのまま平らに広げた乳飲み仔羊の半身を、脂身側を下にして低温で肉汁をかけながら焼き、裏返してから温度を上げて外側に焼き色を付けます。焼き時間は薄く広げた半身に合わせたもので、巻いて縛ったもも肉や成羊の厚い部位には当てはまりません。
下準備 30分 調理 105分 4 人前
スープ 簡単
アホ・ブランコ（スペイン風白い冷製スープ）
アーモンドとにんにく、水に浸した食パンをなめらかに攪拌し、オリーブオイルを細く注いで白いクリーム状にします。生のにんにくが入ってぴりっと辛く、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから、緑のぶどうかスライスアーモンドをのせます。
🏠 日常
下準備 15分 0 2 人前
パスタ 普通
フィデウア（スペイン風シーフードヌードル）
スペインのフィデウアでは、パエリアの米の代わりに短い麺が使われます。麺を先に油で炒めて端を金色にすると香ばしさが生まれ、スープを注いだ後ほとんど混ぜないことで底に薄いおこげができます。エビとイカは表面だけ焼いて取り出し、終盤に戻すので固くなりません。あればアイオリを添えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
サラダ 普通
レモホンサラダ（スペイン風オレンジと塩鱈のサラダ）
塩鱈の塩気とオレンジの甘い果汁が、ひと口ごとにぶつかり合います。スペイン・アンダルシアの食べ方で、鱈は繊維に沿ってほぐし、軽くもちっとした身に仕上げ、赤玉ねぎとブラックオリーブで鋭さを添えます。強く煮立てると身が硬くなるため、湯面が軽く揺れる程度の火加減で火を通します。塩抜きに一晩かかるので前日の夜に水に浸けておけば、当日は盛り付けるだけで、シェリーやワインとタパス風に楽しめます。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 8分 2 人前
洋食 普通
アルボンディガス・エン・サルサ（スペイン風ミートボールのトマト煮）
小さめに丸めた牛ひき肉のミートボールを表面だけ焼き色をつけ、パプリカパウダーを入れた玉ねぎとトマトのソースの中で中まで火を通します。一晩置くとソースの味が濃くなるので、前日に作っておき、パンやご飯と出すこともできます。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
ベーキング 普通
ビーフエンパナーダ
半月形に折った小さなパイが12個でき、片手に一つずつ持って食べられる大きさです。具は牛ひき肉を玉ねぎ、パプリカと炒め、トマトペーストとクミンで味をつけます。炒めて残った脂をすくい、完全に冷ましてから包むと、焼いた生地の内側が脂っぽくなったり弱くなったりしません。
下準備 30分 調理 25分 4 人前
デザート 普通
チュロス（シナモンシュガーをまぶしたスペイン式揚げ菓子）
星口金で絞った生地は溝が深く、油に触れる面が広いため、表面全体が均一にかりっと揚がります。揚げたてをシナモンシュガーに転がし、ダークチョコレートと同量の生クリームを溶かしたソースを添えることもあります。揚げて10分を過ぎると油が中にしみ込み、軽さがすぐに失われます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
ガスパチョ（スペイン風冷製トマトスープ）
水に浸した古いパンをトマト、きゅうり、パプリカと一緒に攪拌するため、野菜ジュースより重く、なめらかな口当たりになります。火は一度も使わず、冷蔵庫で2時間以上冷やします。よく熟したトマトでないとおいしくならない、アンダルシアの冷製スープです。
🏠 日常
下準備 20分 0 4 人前
洋食 難しい
ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
薄いパン粉の衣をかじると、熱くとろりとしたベシャメルが流れ出し、細かく刻んだハモンの塩気が広がります。中身のほとんどはバター、小麦粉、牛乳で作るベシャメルなので、量は少なくても生ハムの塩気と香りが全体を引っぱります。日本のクリームコロッケに近く、スペインのバルではタパスとして小皿に二、三個ずつ出されます。
下準備 25分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
柚子バスクチーズケーキ（柚子香るバスクバーントチーズケーキ）
表面が黒に近いほど焦げたバスクチーズケーキに韓国の柚子茶を加え、濃厚なクリームチーズのあとに柚子の香りが残るようにしました。くしゃくしゃにしたオーブンシートを型より高く敷くので、側面には紙のしわがそのまま写ります。
下準備 15分 調理 32分 4 人前
デザート 普通
チュロスとチョコレートソース（揚げ菓子のチョコディップ添え）
ヨーロッパでは、チョコレートソースに浸したチュロスを朝食にすることがよくあります。ここではダークチョコレートと牛乳を同量ずつ湯煎で溶かし、スプーンに絡むくらいのとろみをつけます。揚げると星形の稜線がかりっと割れ、蒸気の抜けた中心は少し空洞になってもっちりします。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
ソパ・デ・アホ（スペイン風にんにくスープ）
薄切りのにんにくをオリーブオイルで弱火にかけ、淡い金色で止めるかどうかで味が決まります。焦がすと苦みがスープ全体に移ります。前日のバゲットがチキンブイヨンを吸って一部崩れ、とろみの元になります。スモークパプリカは赤い色といぶした香りを加え、最後に細く流した卵はふんわりした糸状に固まります。
🏠 日常
下準備 10分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ファバダ・アストゥリアーナ（スペイン風豆と肉の煮込み）
チョリソーから溶け出した赤い脂がスープを染め、大粒の白いんげん豆は皮を破らないまま芯まで柔らかくなります。小麦粉を使わず豆のでんぷんと肉の脂でとろみがつき、強く混ぜると皮が破れるため、鍋をゆするだけにします。
下準備 15分 調理 120分 4 人前
洋食 簡単
ガンバス・アル・アヒージョ（スペイン風にんにくエビ）
オリーブオイルでにんにくと赤唐辛子をじっくり温めて香りを移し、その油でエビに火を通し、残った油はバゲットにつけて食べます。にんにくは縁が淡い金色になった時点でエビを加え、茶色くなると油全体が苦くなります。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
洋食 簡単
パタタス・ブラバス（スペイン風ピリ辛ポテト）
ひと口大のじゃがいもを揚げずに熱した天板で焼き、縁をカリッとさせてから、スモークパプリカと唐辛子の効いたトマトソースをかけます。切ったじゃがいもは水が澄んでくるまで洗って水気を拭き取り、天板に間隔をあけて並べると、蒸れずに縁が固く焼き上がります。
下準備 15分 調理 30分 2 人前
洋食 普通
プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風タコのオリーブオイル仕立て）
茹でたじゃがいもの上に厚切りのタコをのせ、オリーブオイル、スモークパプリカ、粗塩だけで仕上げます。味付けが少ないぶんタコの食感が出来を決めるため、強く沸騰させず、火を止めた後も湯に浸けたまま余熱で柔らかくします。
下準備 15分 調理 50分 2 人前
洋食 普通
トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり火を通したじゃがいもは、油を含んでとろりと柔らかくなります。強火で炒めると表面だけ焦げて中は硬いまま残り、この違いが厚みのあるスペイン風オムレツの食感を決めます。半熟の段階で皿をかぶせて一気に裏返すところが、いちばん緊張する場面です。日本の卵焼きよりずっと具が多く、両面をこんがり焼くと外は締まり、中はしっとりと残ります。
下準備 15分 調理 25分 4 人前