ベーキングパウダーを使ったレシピ

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バターを焦がしバターにしてから使うので生地は香ばしく、そこに柚子茶とレモン汁の爽やかな香りが重なります。柚子茶の大きな皮は細かく刻み、どの型にも均等に入るようにします。

バターと砂糖を先に泡立てるパウンドケーキと同じ作り方の生地に、柚子清とケシの実を混ぜてひとつの型で焼きます。完全に冷ましてから切ると、断面に小さな黒い粒が点々と見えます。

お茶の時間に切り分けやすいよう、18cmの丸型ひとつで焼きます。リコッタチーズを砂糖となめらかにほぐして生地の土台にするため、バターを泡立てるケーキよりしっとりとした、ミルキーな口当たりになります。バターは溶かして加えるので泡立てる工程がなく、刻んだ柚子清の皮がところどころで香ります。

ズッキーニは皮ごとすりおろし、水気を絞らずに入れて、シナモンとナツメグで香りをつけます。イーストではなくベーキングパウダーと重曹で膨らませ、食パンよりケーキに近いきめになります。65分ほど焼いたあとも、型で1時間、出してさらに1時間冷まさないと切れません。