焼き物 簡単
チョノグイ（コノシロの塩焼き）
焼くにおいで家出した嫁も戻ってくると韓国で言われる、秋のコノシロです。小骨が多く、両面に0.5cm間隔で細かく切り込みを入れて焼くと、骨ごと噛めるようになります。刻んだ生姜と青唐辛子を醤油と酢に合わせたたれにつけて食べます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
チョギグイ（イシモチの焼き物）
法事の膳にも上る魚ですが、普段はご飯と汁物の横に置くおかずです。塩をして小麦粉を薄くはたき、中火で焼きます。身が崩れるのはたいてい返すのが早すぎるときで、下の面が茶色く固まってフライパンから自然に離れるまで待ち、幅の広いフライ返し2本で一度に返します。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
コンチグイ（さんまの塩焼き）（秋の脂のったさんまの塩焼き）
さんまの下味は粗塩とこしょうだけです。塩をふって10分たつと表面にまた水分がにじみます。これも拭き取っておくと、皮がフライパンに張り付きません。焼けたらフライパンに置いたままにせずすぐ皿に移し、大根おろしとレモンを添えます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
焼き物 普通
ラムチョップグイ（ラムチョップのグリル）
フレンチラックに整えたラムチョップは骨が持ち手代わりになるので、焼いたら手で持ってかぶりつきます。ローズマリーとつぶしたにんにくをすり込むと、羊肉特有のにおいがやわらぎます。中がピンク色のミディアムレアで火から下ろします。
下準備 60分 調理 15分 2 人前
焼き物 簡単
ミノ ソグムグイ（ニベの塩焼き）
ニベ（ミンオ）はうま味が深く、粗塩と白こしょうだけで十分に味が決まります。小麦粉をごく薄くはたき、皮目を下にしてあまり動かさずに焼くと、皮が軽くパリッとします。旬は7月と8月ですが、冷凍の切り身でも同じように焼けます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
ノンオソグムグイ（スズキの塩焼き）
スズキのフィレは皮の水気を二度拭きます。下処理のときに一度、粗塩とこしょうを振って5分置き、新しく浮いた水気をもう一度押さえて取ります。焼く油はつぶしたにんにくとタイムを弱火で温めたオリーブオイルで、返した後はこの油をスプーンで身にかけます。
下準備 12分 調理 14分 2 人前
焼き物 簡単
オクドムソグムグイ（アマダイの塩焼き）
済州のアマダイ（オクトム）は一尾まるごと焼き、味つけは粗塩とこしょうだけにします。身がしっかりしているので他の調味料はほとんどいらず、生姜汁も生臭みを抑える程度に薄く塗るだけです。
下準備 15分 調理 14分 2 人前
焼き物 簡単
セウハーブソグムグイ（エビのハーブ塩焼き）
中エビは頭と殻の一部を外さずに残します。オリーブオイル、ローズマリー、タイム、にんにくで10分和え、粗塩を薄く敷いた熱いフライパンで両面を2分ずつ焼くと、残した殻がパリッと焼き上がります。
下準備 12分 調理 10分 2 人前
焼き物 簡単
エビの塩焼き（塩床焼き殻付きエビバター仕上げ）
厚手のフライパンに粗塩300gを1cmの厚さに敷き、ふたをして熱してから殻付きのエビをのせ、再びふたをします。塩の上で蒸されるように火が通ったエビを取り出してから、溶かしバターを殻に薄く塗ります。使った塩は捨てます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
焼き物 簡単
ソアンシムソグムグイ（牛ヒレ肉の塩焼き）
粗塩をふった牛ヒレにオリーブオイルを薄く塗るのは、焼いている間に塩がフライパンに落ちないようにするためです。ヒレは脂が少ないので、最後ににんにくとローズマリーの香りを移したバターを回しかけ、レモンは食べる直前に少しだけ搾ります。
下準備 15分 調理 8分 2 人前