薄口醤油を使ったレシピ

ウゴジ・テンジャングク（ウゴジのテンジャンスープ）

米のとぎ汁にテンジャン（韓国味噌）を溶いて煮るので、汁がやわらかく香ばしくなります。硬かった白菜の外葉（ウゴジ）はじっくり煮るとスプーンの上でくたりと垂れるほどやわらかくなり、最後に入れる青唐辛子が後味をピリッとさせます。

下準備 15分調理 25分 4 人前

ウゴジ・ヘジャングク（ウゴジの二日酔い解消スープ）

牛バラ肉をゆでたスープに、テンジャンであえたウゴジ（白菜の外葉）と大豆もやしを入れて煮て、ゆでた肉は繊維に沿って裂いて鍋に戻します。テンジャンの味に唐辛子粉がほんのりピリッと重なり、もやしがシャキッとしているうちに火を止めます。

少なくとも59分 4 人前

ウゴジ・ソゴギグク（ウゴジと牛肉のピリ辛スープ）

テンジャンの香ばしさと唐辛子粉の辛さが一緒に出る赤茶色のスープです。ウゴジ（白菜の外葉）は長く煮るほどその汁を吸い、スプーンですくうとやわらかな葉から味のしみた汁がにじみ出ます。

少なくとも59分 4 人前

ウロクタン（メバルと大根のピリ辛スープ）

ウロク（クロソイ）を骨ごとぶつ切りにして煮ると、切り身だけで作るより汁に重みとわずかなとろみが出ます。小骨が多く食べる時は注意が要りますが、汁の味を出しているのもその骨です。

下準備 20分調理 25分 4 人前

ワンジャタン（韓国肉団子スープ）

牛ひき肉と豆腐で作った肉団子を煮干しだしで煮ますが、失敗の原因はたいてい生地にあります。豆腐に水気が残っていたり、表面にひびが入っていたりすると、煮ている間に崩れやすくなります。豆腐はしっかり絞り、丸めた後はひびを押さえてなめらかに整えます。

下準備 25分調理 30分 4 人前

ヨルム・バジラク・クク（間引き大根とアサリのスープ）

だしは取りません。水で大根を6分煮てからアサリを入れ、殻が開くときに出る塩気のある汁でスープの味を作ります。若い大根の葉（ヨルム）は最後の3分だけ煮て、茎にまだ歯ざわりが残るうちに器に盛ります。

下準備 18分調理 18分 4 人前

ヨルム・テンジャンクク（間引き大根のテンジャンスープ）

夏に出回る若い大根の葉（ヨルム）をテンジャンの汁で煮ると、茎の青臭さが抜けてやわらかく噛めるようになります。米のとぎ汁を使うので水で煮るよりも口当たりがなめらかで、少量の唐辛子粉が味噌味の奥にほんのりした辛みを添えます。

下準備 10分調理 20分 4 人前

ヨンドゥブ・セウクク（おぼろ豆腐と海老のスープ）

ヨンドゥブ（やわらかい豆腐）は包丁で切らずにスプーンで大きくすくって入れるので、澄んだ汁の中で中エビのあいだに大きなかたまりのまま浮かびます。薄口醤油は煮干しと昆布のだしの色が濃くならない程度にとどめ、足りない塩気は塩で補います。

🏠 日常 🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 20分 4 人前

ヨングングク（蓮根を煮干しだしで煮た澄んだスープ）

薄切りのれんこんは、だしの中で縁だけがうっすら透き通り、中心はしゃきしゃきとした歯切れを保ちます。れんこんから溶け出たでんぷんが汁にごく軽いとろみをつけ、にんにくと薄口醤油、塩、こしょうで軽く味をつけるので、れんこんのほのかな甘みが前に出ます。

下準備 15分調理 22分 4 人前

ヨンポ鍋（テナガダコと豆腐の鍋）

テナガダコと平たく切った豆腐を鍋に入れ、唐辛子を使わず薄口醤油とにんにくで味をつけた煮干しだしを注いで煮ます。セリと長ねぎを上にのせ、食卓で弱火にかけながら取り分けて食べます。タコは足が丸まって色が不透明になったころがいちばんやわらかく、長く煮るほど硬くなります。

下準備 25分調理 18分 4 人前

ユッケジャン（辛口牛肉スープ）

繊維に沿って長く裂いた牛ブリスケットに唐辛子粉の薬味を直接まぶすため、辛みが肉の一本一本にからみます。牛肉をゆでた澄んだスープは味つけした肉と合わさって赤く染まり、ぜんまいやもやし、たっぷりの長ねぎが具を満たします。