베이킹 보통
서던 토마토 파이
달걀물 없이 토마토 위를 마요네즈와 파르메산 층으로 덮어 굽기 때문에, 키슈처럼 굳지 않고 속이 촉촉하고 무릅니다. 가장 흔한 실패는 바닥 껍질이 젖는 것으로, 미리 구운 껍질도 토마토 즙을 끝없이 받아 내지는 못해 썬 토마토에 소금을 뿌려 물기를 닦아 내는 과정을 껍질 굽기만큼 공들입니다.
준비 55분 조리 65분 6 인분
베이킹 보통
스파나코피타 (그리스식 시금치 페타 필로 파이)
버터를 바른 필로가 여러 겹 겹쳐 구워지면서 포크만 대도 바스러지고, 그 사이에 짭짤한 페타와 딜 향이 나는 시금치 속이 들어 있습니다. 손이 가장 많이 가는 일은 시금치 물기를 날리는 것으로, 팬 바닥에 물이 고이지 않을 때까지 볶습니다.
준비 25분 조리 40분 4 인분
베이킹 쉬움
쌀가루 호두 비스킷 바
쌀가루와 아몬드가루로 반죽한 바라 한 입 물면 가볍게 부서지고, 잘게 썬 호두가 군데군데 씹힙니다. 다 구운 뒤 오븐을 끄고 문을 살짝 연 채 5분 더 두면 더 바삭해집니다. 완전히 식기 전에 자르면 바가 깨집니다.
준비 15분 조리 26분 4 인분
베이킹 보통
쑥팥 머핀
쑥가루와 통팥은 떡집에서 흔히 보는 조합인데, 이 레시피는 그 둘을 머핀 반죽에 넣었습니다. 팥은 맨 마지막에 몇 번만 접어 섞어서, 머핀을 갈라 보면 연둣빛 속에 팥알이 통째로 박혀 있습니다.
준비 25분 조리 22분 4 인분
베이킹 보통
스티키 토피 푸딩 (영국식 대추야자 스펀지 토피 디저트)
다진 대추야자를 끓는 물과 베이킹소다에 10분 이상 불려 국물째 반죽에 넣기 때문에, 이 영국 푸딩의 스펀지는 대추야자의 단맛과 수분을 머금고 구워집니다. 생크림과 흑설탕으로 끓인 토피소스는 내기 직전에 다시 데워 끼얹고, 바닐라 아이스크림을 곁들이면 뜨거운 소스와 차가운 크림의 온도 차가 생깁니다.
준비 20분 조리 35분 4 인분
베이킹 어려움
슈톨렌 (독일 크리스마스 건과일 발효빵)
크리스마스 무렵 독일에서 조금씩 썰어 먹는 빵이라, 구운 날 바로 먹지 않고 슈거파우더를 두껍게 덮어 밀봉한 채 하루 이상 두었다가 썹니다. 럼이나 주스에 불린 건포도 믹스와 아몬드가 버터 많은 반죽에 촘촘히 박혀 있어 썰 때마다 단면이 조금씩 다릅니다.
준비 40분 조리 45분 8 인분
베이킹 보통
딸기 쇼트케이크
일본 제과점에서 흔히 보는 형태의 딸기 쇼트케이크로, 달걀 거품만으로 부풀린 폭신한 스펀지 세 장 사이에 생크림과 얇게 썬 딸기를 채웁니다. 윗면에 올릴 모양 좋은 딸기는 나머지를 썰기 전에 먼저 골라 둡니다.
준비 30분 조리 30분 8 인분
베이킹 보통
스트롬볼리
피자 도우에 햄과 저수분 모차렐라를 깔고 길게 말아 구워, 썰면 반죽과 속이 나선형으로 겹친 단면이 나옵니다. 토마토 소스는 안에 넣지 않습니다. 치즈가 녹았어도 가운데 반죽이 축축하면 아직 덜 익은 것이라, 중심 온도 93°C를 기준으로 봅니다.
준비 55분 조리 30분 4 인분
베이킹 보통
슈거 쿠키
커터로 찍은 모양이 오븐에서 무너지지 않도록 반죽을 냉장고에서 2시간 쉬게 하고, 덧가루를 계속 뿌리는 대신 종이호일 사이에서 6mm로 밉니다. 아이싱 없이 바닐라 향을 살린 배합이라 가운데의 젖은 광택이 사라지고 가장자리에 옅은 색이 돌 때 꺼냅니다.
준비 190분 조리 30분 10 인분
베이킹 쉬움
고구마 시나몬 머핀
찐 고구마마다 물기가 달라서, 우유 90ml는 처음에 다 붓지 않고 일부를 남겨 두었다가 반죽이 주걱에서 천천히 떨어질 때까지 10ml씩 더합니다. 기름은 식용유를 써서 버터를 녹이거나 휘핑할 일이 없습니다.
준비 20분 조리 22분 4 인분
베이킹 보통
고구마 크림치즈 갈레트
틀 없이 둥글게 민 반죽 가운데에 필링을 올리고, 비워 둔 가장자리 4cm를 필링 위로 접어 굽습니다. 필링에는 찐 고구마와 크림치즈, 꿀, 시나몬이 들어갑니다. 수분이 적은 밤고구마를 쓰면 바닥이 덜 눅눅하고 더 바삭하게 구워집니다.
준비 30분 조리 35분 4 인분
베이킹 보통
고구마 모찌 브레드 링
밀가루 없이 타피오카 전분을 뜨거운 우유와 버터에 익반죽해 굽기 때문에 브라질의 팡지케이주처럼 쫀득하게 늘어나고, 찐 고구마가 들어가 은은한 단맛이 돕니다. 반죽에 섞은 파르메산 덕에 끝맛은 짭짤해서 간식보다 빵에 가깝습니다.
준비 25분 조리 20분 2 인분
베이킹 보통
고구마 파운드케이크
껍질째 1cm로 썬 고구마를 버터와 꿀, 설탕에 윤기 나게 버무려 절반은 반죽에 섞고 절반은 윗면에 올리기 때문에, 썬 단면마다 고구마 덩어리가 박혀 있습니다. 반죽에는 아몬드가루와 검은깨도 들어갑니다. 20cm 파운드 틀 하나로 구워 여덟 조각으로 나눕니다.
최소 58분 8 인분
베이킹 보통
고구마 스트루젤 로프빵
촉촉한 고구마 반죽 위에 콩알 크기 버터 크럼블을 얹어 구우면 윗면만 바삭하게 씹힙니다. 스트루젤은 버터가 녹지 않게 차갑게 두었다가 반죽 위에 누르지 않고 뿌려야 덩어리 질감이 남습니다. 굽는 시간이 48~50분으로 길어 윗면 색이 먼저 짙어지므로, 꺼낼 때는 색보다 중앙에 찌른 꼬치에 묽은 반죽이 묻는지를 봅니다.
준비 25분 조리 50분 4 인분
베이킹 쉬움
찹쌀 크로플
냉동 크루아상 생지에 찹쌀가루와 우유, 설탕을 갠 페이스트를 얇게 발라 접은 뒤 와플팬에 눌러 굽습니다. 납작하게 눌린 버터 결은 바삭해지고, 찹쌀 페이스트 덕분에 안쪽은 보통 크로플보다 찰집니다. 구운 뒤 꿀을 바르고 계피가루를 뿌립니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분
베이킹 보통
타르트 부르달루
아몬드가루 프랑지판 위에 서양배를 부채 모양으로 펼쳐 굽는 프랑스 타르트로, 구우면 배 조각 사이로 크림이 부풀어 올라옵니다. 생배는 오븐에서 속까지 익도록 얇게 썰고, 통조림이나 조린 배는 표면의 시럽까지 물기를 충분히 뺍니다.
준비 30분 조리 40분 4 인분
베이킹 보통
타르트 타탱
오븐용 팬에서 버터와 설탕 캐러멜로 사과를 먼저 익히고, 파이지를 덮어 구운 다음 접시에 뒤집어 캐러멜 입은 사과가 위로 오게 냅니다. 사과는 껍질을 벗겨 두껍게 썰어 팬에 빈틈없이 세워 담습니다. 오븐에서 꺼내 3~5분만 두었다가, 팬보다 넓은 접시를 덮고 한 번에 뒤집습니다.
준비 30분 조리 40분 6 인분
베이킹 쉬움
잼 썸프린트 쿠키
한입 크기로 굴린 버터 반죽 가운데를 엄지로 얕게 눌러 딸기잼 자리를 만듭니다. 잼은 굽는 동안 부풀어 오르므로 홈마다 절반 높이까지만 담습니다.
준비 20분 조리 15분 4 인분
베이킹 보통
토드 인 더 홀 (소시지 품은 요크셔 푸딩 오븐구이)
오븐에서 먼저 구운 돼지 소시지 사이로 요크셔푸딩 반죽을 부어 부풀려 굽습니다. 다 구우면 가장자리는 바삭한 갈색으로 솟고, 부드러운 가운데에 소시지가 박혀 있습니다. 그레이비를 곁들여 냅니다.
준비 15분 조리 35분 4 인분
베이킹 쉬움
두부 코코아 로프케이크
이 코코아 로프케이크에는 버터가 들어가지 않습니다. 그 자리를 으깬 연두부와 포도씨유가 채우고, 다크초콜릿 칩이 군데군데 섞입니다. 두부에 물기가 많이 남으면 굽는 시간이 3~5분 늘어나서, 체에 5분 밭쳐 두었다가 씁니다.
준비 20분 조리 38분 4 인분
베이킹 어려움
투르트 오 블레트
채소를 넣은 파이가 디저트라는 점이 낯설지만, 다진 근대 잎은 사과, 럼에 불린 건포도, 잣, 황설탕과 섞여 달콤한 속이 됩니다. 위아래를 도우로 덮어 굽고 완전히 식힌 뒤 슈가파우더를 뿌려 냅니다.
준비 30분 조리 40분 4 인분
베이킹 보통
트리클 타르트
골든 시럽에 굵은 식빵가루와 레몬을 섞어 채운 영국 타르트로, 속은 끈적하고 진하게 답니다. 오븐에서 꺼낼 때 가운데가 조금 흔들려도 괜찮습니다. 식는 동안 굳으니 표면이 연한 갈색이면 꺼내고, 완전히 식은 뒤에 자릅니다.
준비 25분 조리 35분 4 인분
베이킹 보통
트레스 레체스 케이크 (세 가지 우유 흡수 라틴 케이크)
우유, 연유, 에바밀크 세 가지를 부어 적신 라틴아메리카 케이크라 자르면 접시에 우유가 살짝 배어 나올 만큼 촉촉하지만, 달걀 거품으로 구운 스펀지가 모양을 지킵니다. 냉장고에서 하룻밤 두었다가 차갑게 먹는 것이 보통입니다.
준비 25분 조리 30분 4 인분
베이킹 어려움
트리고나 파노라마토스 (커스터드 필로 콘)
필로를 삼각 콘으로 접어 속이 빈 채 굽고, 식힌 시럽에 적신 뒤 차가운 커스터드를 채우는 그리스 과자입니다. 필로 14장에서 작은 콘 42개가 나옵니다. 구울 때 콘마다 구긴 베이킹페이퍼를 넣어 두어야 입구가 벌어진 채 남습니다.
준비 150분 조리 70분 42 인분