🔥 인기 급상승

🔥 인기 급상승 레시피

SNS·검색에서 최근 급상승한 바이럴 레시피

70개 레시피. 3/3페이지

SNS와 검색 엔진에서 최근 급상승한 음식 트렌드 기반 레시피를 모았습니다. 두바이 초콜릿, 로제 떡볶이, 마라탕후루처럼 짧게는 몇 주, 길게는 몇 달 동안 폭발적으로 수요가 오르는 키워드를 감지해 차림이 먼저 선점한 페이지들입니다. 계절·이슈·플랫폼 유행에 민감하기 때문에 다른 태그에 비해 수요 변동이 크고, 유행이 지나면 이 태그에서 일괄 정리될 수 있습니다.

지금 당장 검색이 많이 올라오는 키워드이므로 트래픽 기회가 큽니다. 다만 유행이 끝났을 때 콘텐츠를 그대로 둘지 정리할지 판단이 필요하니, 주기적으로 검색 수요를 다시 확인하는 태그이기도 합니다.

밥/죽 보통

육회비빔밥

육회비빔밥은 생식용으로 판매된 소고기 우둔살을 국간장과 마늘, 참기름에 무쳐 식힌 밥과 상추, 배 위에 올리고 살균 달걀노른자를 더하는 비빔밥입니다. 육회용 소고기 200g은 준비하는 동안 계속 섭씨 4도 이하로 유지합니다. 채소와 분리해 세척하고 소독한 도마와 칼을 사용하고, 고기 결의 반대 방향으로 가늘게 썹니다. 채 썬 고기에 국간장 1큰술과 참기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 으깨지 않도록 가볍게 버무립니다. 배 50g은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고 상추 30g은 씻어 물기를 충분히 제거한 뒤 가늘게 자릅니다. 밥 400g은 김이 나지 않을 정도로 신속히 식혀 두 그릇에 나누어 담고 상추와 배를 가장자리에 놓습니다. 먹기 직전에 양념한 육회를 중앙에 올리고 살균 달걀노른자 2개를 한 그릇에 하나씩 얹은 뒤 남은 참기름 1큰술을 나누어 뿌립니다. 완성 즉시 먹고 남은 육회는 보관하지 않습니다. 생식용 판매 표시와 냉장 관리는 위험을 줄이는 절차일 뿐 식중독 위험이 완전히 사라졌다는 뜻은 아닙니다. 임신부, 어린이, 고령자, 면역력이 약한 사람은 생고기와 날달걀이 들어간 음식을 피합니다. 가장 안전한 선택은 소고기를 충분히 익혀 먹는 것입니다.

🏠 일상 🍱 도시락

준비 15분 조리 10분 2 인분

디저트 쉬움

미수가루 아이스크림

미수가루 아이스크림은 고소한 곡물 가루와 부드러운 유제품을 혼합하여 얼려 만든 수제 디저트입니다. 우유에 미수가루를 거품기로 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤, 꿀과 연유 및 소금을 넣어 진한 구수한 맛에 깊은 단맛을 더합니다. 차갑게 휘핑한 생크림을 미수가루 베이스에 넣을 때는 거품이 죽지 않도록 주걱으로 가볍게 접어내는 것이 중요합니다. 혼합물을 얼리는 과정에서 한 시간 간격으로 총 세 번 포크로 표면을 긁어 섞어주면 얼음 결정이 부서지면서 크림처럼 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 검은콩 미수가루를 사용하면 한층 더 짙은 풍미가 살아나며, 다진 견과류를 고명으로 얹으면 고소한 맛과 오독오독 씹히는 재미를 동시에 즐길 수 있습니다.

🔥 인기 급상승 ⚡ 초스피드

준비 15분 4 인분

음료/안주 보통

흑당 타피오카펄 밀크티

쫄깃한 타피오카 펄과 달콤한 흑당 시럽을 우유에 곁들여 마시는 밀크티입니다. 타피오카 펄은 끓는 물에 삶은 뒤 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 중심부까지 균일하고 쫄깃하게 익혀냅니다. 찬물에 헹궈 전분기를 뺀 펄의 물기를 완전히 제거하여 탄력 있는 식감을 유지합니다. 시럽은 흑설탕과 물을 넣고 젓지 않은 상태로 끓여내어 설탕이 결정화되지 않으면서 흑당 향이 농축되도록 만듭니다. 완성된 흑당 시럽을 컵 안쪽 벽면에 흘려 묻히면 우유를 부을 때 특유의 호랑이 줄무늬 모양이 생겨 시각적인 효과를 줍니다. 우린 홍차를 차갑게 식힌 뒤 우유, 연유와 섞어 부드러운 단맛을 더합니다. 펄이 바닥에 눌어붙지 않게 삶는 과정에서 가끔 저어주고 시럽 농도가 너무 단단해지지 않도록 조절하여 제조합니다.

🔥 인기 급상승

준비 10분 조리 20분 2 인분

구이 보통

양꼬치

양꼬치는 쯔란 특유의 이국적인 향과 쫄깃한 식감이 돋보이는 중국식 양고기 꼬치구이 요리입니다. 양어깨살을 사방 이센티미터 크기로 썰어 맛술과 다진 마늘, 소금 등으로 이십 분간 마리네이드하여 양고기 고유의 잡내를 제어합니다. 양고기 조각들은 꼬치에 꿸 때 약간의 간격을 두어야 속까지 고르게 익고 겉면만 타는 현상을 막을 수 있습니다. 팬이나 그릴을 예열해 사방을 노릇하게 구운 뒤, 거의 다 익었을 때 쯔란과 고춧가루 혼합 양념을 뿌려 가볍게 구워 냅니다. 마지막 단계에 향신료를 더하면 쯔란의 오일 성분이 열에 활성화되면서 탄 맛 없이 향이 풍성하게 피어오릅니다. 취향에 따라 카레가루를 소량 섞으면 향에 대한 부담을 줄일 수 있으며, 나무 꼬치는 타지 않도록 물에 미리 불려 사용합니다.

🔥 인기 급상승 🏠 일상

준비 30분 조리 15분 2 인분

찜 쉬움

오징어순대 양념 조림

속을 꽉 채운 오징어순대를 매콤달콤한 고추장 양념장에 졸여내는 요리입니다. 오징어순대를 1.5cm 정도의 도톰한 두께로 썰어 조리함으로써 졸이는 과정에서 속재료가 밖으로 터져 나오지 않게 합니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘에 물엿을 섞어 만든 양념을 끓인 뒤, 순대를 겹치지 않게 올려 약불에서 졸입니다. 양념을 자주 뒤집는 대신 숟가락으로 위로 끼얹어가며 졸여 단면을 단단하게 유지하는 것이 중요합니다. 양념 속의 물엿은 고추장 베이스의 소스를 걸쭉하게 만들며 오징어순대 표면에 윤기가 흐르도록 코팅해 줍니다. 마지막에 참기름을 둘러 고소한 풍미를 더하며, 기호에 따라 떡볶이 떡을 함께 넣어 졸여도 잘 어울립니다.

🔥 인기 급상승 🏠 일상

준비 10분 조리 15분 2 인분

김치/절임 어려움

김장배추

김장배추는 겨울철 온 가족의 식탁을 책임지는 정통 배추김치 요리법입니다. 깨끗이 헹구어 물기를 충분히 뺀 절임배추에 무채, 갓, 미나리를 썰어 넣은 양념을 채워 숙성시킵니다. 무채에 고춧가루를 먼저 버무려 붉은 색을 입힌 뒤 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘 등의 양념 재료를 섞는 것이 고운 색감을 내는 비결입니다. 여기에 미나리와 갓을 넣어 깔끔하고 쌉쌀한 향을 더합니다. 생굴을 넣을 때는 흐르는 소금물에 헹군 뒤 버무릴 때 으깨지지 않도록 마지막에 살살 섞어줍니다. 양념을 다 채운 배추는 겉잎으로 둥글게 싸서 밀폐 용기에 공기가 통하지 않도록 꾹꾹 눌러 담아야 합니다. 상온에서 하루나 이틀 정도 숙성한 뒤 냉장 보관하면 깊은 맛의 김치를 즐길 수 있습니다.

🔥 인기 급상승 🥗 다이어트

준비 60분 조리 60분 4 인분

면 쉬움

오리엔탈 콩단백면 샐러드

별도로 삶을 필요 없이 물에 헹구기만 해서 간편하게 만드는 콩단백면 샐러드입니다. 보존수를 버린 콩단백면은 찬물에 헹군 뒤 물기를 충분히 빼서 특유의 탱글탱글한 식감을 살립니다. 삶은 닭가슴살은 결대로 얇게 찢어 준비하여 양념이 골고루 스며들 수 있게 합니다. 드레싱은 간장, 식초, 올리브유에 설탕 대신 알룰로스를 섞어 단맛을 내어 깔끔하게 마무리되도록 만듭니다. 그릇에 준비한 면과 닭가슴살, 채 썬 오이와 파프리카를 올린 뒤 어린잎 채소를 얹어냅니다. 먹기 직전에 오리엔탈 드레싱을 뿌려 가볍게 버무려 즐깁니다. 완성된 샐러드를 냉장고에 10분 정도 차갑게 보관했다가 꺼내어 드시면 면의 탄력이 한층 살아나며 맛이 더욱 깔끔해집니다.

🔥 인기 급상승 ⚡ 초스피드

준비 15분 조리 5분 2 인분

양식 보통

보일링 씨푸드 (미국식 해물찜)

대게 다리와 새우, 감자, 옥수수, 소시지를 매콤한 케이준 버터 소스에 버무려 먹는 미국 남부식 해물찜 요리입니다. 먼저 감자와 옥수수는 끓는 물에 12분에서 15분간 삶고, 대게 다리와 새우는 김이 오른 찜기에서 8분에서 10분간 쪄내어 준비합니다. 버터를 녹인 팬에 다진 마늘을 볶아 향을 낸 뒤, 케이준 시즈닝과 고춧가루를 섞어 붉고 매콤한 버터 소스를 만듭니다. 삶아둔 감자, 옥수수, 소시지와 쪄낸 해산물을 큰 볼이나 비닐 팩에 담아 따뜻한 소스를 부어 흔들어 섞습니다. 이 방식으로 섞어야 소스가 대게 껍질의 틈새와 새우 껍질까지 고루 배어듭니다. 버터와 케이준 향을 흡수한 감자, 옥수수, 소시지가 해산물과 어우러지며, 테이블에 펼쳐두고 레몬즙을 곁들여 따뜻할 때 바로 먹는 이국적인 요리입니다.

🔥 인기 급상승

준비 20분 조리 25분 4 인분

아시안 보통

하토시 (새우살 식빵튀김)

하토시는 새우와 오징어 소를 식빵 사이에 채우고, 찜과 튀김을 차례로 거치는 나가사키 음식입니다. 청나라에서 메이지 시대의 나가사키로 전해져 원형 상에 여러 음식을 차리는 싯포쿠 요리의 한 접시가 되었고, 지금은 상점과 거리에서도 만나는 간식입니다. 껍질 벗긴 새우 320g과 손질한 오징어 80g은 절반씩 나눕니다. 한쪽은 소금, 후추, 마요네즈와 30초 갈아 끈기 있는 반죽으로 만들고, 나머지는 8mm로 굵게 썰어 씹는 질감을 남깁니다. 양파 50g은 3mm로 다져 10분간 볶아 완전히 식힌 다음 해산물과 섞습니다. 따뜻한 양파를 생해산물에 넣으면 반죽의 온도가 올라가므로, 넓은 접시에 펴서 식히는 과정이 필요합니다. 소는 식빵 두 장에 각각 1.5cm 두께로 바르고 남은 빵으로 덮습니다. 느슨하게 싸서 김이 오른 찜기에서 8분 익힌 뒤 포장을 벗겨 5분간 표면을 말립니다. 이어서 180도 기름에 한 개씩 넣어 면마다 60초에서 90초 튀기며, 중심이 74도 이상인지 확인합니다. 먼저 찌면 두꺼운 해산물 소가 안정적으로 익고, 표면을 말린 뒤 짧게 튀기면 빵이 기름을 덜 흡수합니다. 철망에서 3분 기름을 빼고 자르면 바삭한 빵 안에 촉촉한 해산물 반죽과 탄력 있는 굵은 조각이 함께 드러납니다.

🧒 아이간식 🎉 손님초대

준비 25분 조리 25분 2 인분

베이킹 어려움

진한 초코바게트

바삭한 껍질 속에 진한 카카오 풍미의 다크 초콜릿 칩이 가득 들어간 초코바게트입니다. 강력분과 코코아 파우더, 드라이 이스트, 소금, 설탕을 미지근한 물과 섞어 반죽합니다. 반죽의 탄력이 생기면 다크 초콜릿 칩을 골고루 섞어줍니다. 반죽을 발효한 뒤 가스를 빼고 두 개로 나누어 휴지시킵니다. 성형할 때는 고구마 형태로 길쭉하게 빚어내어 일반 바게트보다 내부의 수분을 더 촉촉하게 유지하도록 합니다. 2차 발효가 끝나면 반죽 표면에 깊은 사선 칼집을 넣고 물을 충분히 분사합니다. 220도로 예열된 오븐에서 스팀을 주어 구워내면 겉은 얇고 바삭한 두 겹의 크러스트가 형성되고 속은 촉촉한 빵이 완성됩니다. 품질 좋은 코코아 가루와 초콜릿을 사용하여 깊고 진한 맛을 냅니다.

🔥 인기 급상승 🎉 손님초대

준비 120분 조리 25분 2 인분

디저트 보통

오미자 구슬아이스크림

오미자 청을 활용하여 동글동글한 구슬 모양으로 얼려 만드는 색다른 디저트입니다. 오미자의 다섯 가지 맛을 한 알의 작은 구슬 속에 고스란히 담아냈습니다. 오미자 주스액과 우유, 요거트 파우더를 섞어 만든 불투명한 분홍색 액체를 각각 준비합니다. 냉동실에서 1시간 이상 차갑게 식힌 식용유에 스포이트로 액체를 한 방울씩 떨어뜨리면 기름 속에서 즉시 굳어 동그란 구슬 모양이 되는 분자 요리 기법을 활용합니다. 기름 속에서 굳은 구슬들은 체로 건져내어 찬물에 가볍게 헹구는 과정에서 표면의 기름기를 말끔히 제거합니다. 투명한 붉은색 구슬과 유백색 분홍빛 구슬을 함께 섞어 냉동 보관했다가 차갑게 내며, 탄산수에 넣으면 톡톡 터지는 에이드로도 즐길 수 있습니다.

🔥 인기 급상승 ⚡ 초스피드

준비 20분 2 인분

찜 쉬움

살로만 족발 조림

살로만 족발 조림은 삶아진 뼈 없는 족발을 양념장에 졸여내어 짭조름하면서도 말랑한 식감을 살린 요리입니다. 이미 조리된 족발을 사용하기 때문에 30분 이내로 빠르게 조리할 수 있는 장점이 있습니다. 간장, 설탕, 맛술, 생강즙을 넣은 양념장이 끓으면 족발과 대파를 넣어 졸입니다. 양념이 절반으로 줄어들고 고기 표면에 윤기가 돌 때 다진 마늘을 마지막에 넣어 가볍게 끓여냅니다. 마늘을 마지막 단계에 넣는 것은 과열로 마늘이 타거나 쓴맛이 나는 것을 방지하고 생마늘 특유의 알싸한 향을 유지하는 역할을 합니다. 너무 오래 졸이면 콜라겐 성분으로 인해 고기가 질겨질 수 있으므로 자작하게 졸았을 때 불을 꺼야 부드럽습니다. 식으면 콜라겐이 양념 국물과 엉겨 굳어 쫄깃한 식감으로도 즐길 수 있습니다.

🔥 인기 급상승 🏠 일상

준비 15분 조리 30분 2 인분

김치/절임 보통

포기김치생김치

포기김치생김치는 일반적인 배추 절임 과정 없이 생배추를 양념에 바로 버무려 아삭하고 시원한 식감을 극대화한 생김치입니다. 깨끗이 씻어 물기를 뺀 배추 밑동을 잘라 길게 찢은 후, 고춧가루, 멸치액젓, 다진 마늘, 다진 생강에 매실청을 섞어 만든 양념장으로 버무립니다. 양념에 포함된 매실청은 발효 과정을 거치지 않고도 깊이 있는 단맛을 더해주는 역할을 합니다. 여기에 4센티미터에서 5센티미터 길이로 자른 쪽파와 통깨를 함께 넣고 가볍게 버무려 완성합니다. 배추의 세포가 살아있어 물이 생기지 않는 상태에서 아삭한 질감을 제대로 즐기려면 무친 즉시 섭취하는 것이 좋습니다. 발효된 김치와 달리 시원하고 신선한 배추의 수분감과 양념의 매콤한 조화를 바로 느낄 수 있는 별미 반찬입니다.

🔥 인기 급상승 🥗 다이어트

준비 40분 조리 15분 4 인분

양식 쉬움

연어 차지키 소스 보울

그리스식 요거트 소스인 차지키를 구운 연어와 함께 밥이나 퀴노아 위에 올려 즐기는 보울 요리입니다. 생연어는 한입 크기로 썰어 올리브유에 노릇하게 구워냅니다. 소스의 핵심인 오이는 소금에 절인 뒤 물기를 꽉 짜내어 되직한 농도를 유지하도록 만듭니다. 여기에 그릭 요거트, 다진 마늘, 레몬즙, 생 딜을 섞어 향긋하고 상쾌한 맛을 더합니다. 딜의 독특한 허브 향은 구운 연어의 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다. 기호에 따라 따뜻한 현미밥이나 퀴노아를 베이스로 깔고, 방울토마토와 구운 연어를 얹은 뒤 차가운 차지키 소스를 넉넉히 올려 완성합니다. 가벼우면서도 든든한 한 그릇으로 식사의 탄수화물 비율을 조절하기에 좋습니다.

🔥 인기 급상승 ⚡ 초스피드

준비 20분 조리 10분 2 인분

아시안 어려움

부드러운 아귀간(안키모) 찜과 폰즈 소스

아귀간인 안키모를 집에서 부드러운 찜으로 조리하는 레시피입니다. 생물 아귀간의 핏줄과 얇은 막을 깨끗하게 제거한 뒤 사케와 소금을 섞은 액에 삼십 분간 담가 특유의 비린내를 말끔히 잡아냅니다. 손질한 아귀간은 알루미늄호일로 단단한 원통형 모양이 되도록 말아 찜기에서 이십 분에서 삼십 분 정도 쪄냅니다. 완성된 찜은 얼음물에 담가 식힌 뒤 냉장실에서 충분히 굳혀야 썰 때 모양이 뭉개지지 않고 단단한 질감을 유지합니다. 먹기 좋은 두께로 썰어낸 안키모에 폰즈 소스, 고춧가루를 섞은 간 무인 모미지 오로시, 송송 썬 쪽파와 레몬을 곁들여 완성합니다. 산뜻하고 새콤한 소스와 고명들이 아귀간 특유의 기름지고 고소한 맛을 깔끔하게 잡아주는 전채 요리입니다.

🔥 인기 급상승 🥗 다이어트

준비 40분 조리 30분 4 인분

베이킹 보통

카네이션쿠키

감사의 마음을 전할 수 있는 정교한 카네이션 모양의 수제 쿠키 레시피입니다. 실온에서 부드러워진 무염 버터에 슈가파우더와 소금을 넣어 크림처럼 만들고, 노른자 대신 달걀 흰자만을 나누어 섞어 오븐에 구운 후에도 빨간색이 선명하게 유지되도록 조절합니다. 체 친 박력분과 아몬드 가루를 섞어 반죽을 완성한 뒤, 꽃잎용 빨간 반죽과 잎사귀용 초록 반죽을 사 대 일 비율로 나눕니다. 짤주머니에 장미 모양 꽃잎 깍지를 끼우고 중심부터 꽃잎을 한 장씩 겹쳐 짜내어 입체적인 결을 표현합니다. 초록색 반죽으로 잎사귀를 표현한 뒤 백육십도 예열한 오븐에서 십오 분간 구워내며, 다 구워진 쿠키는 식힘망으로 옮기기 전에 팬 위에서 식혀 모양이 깨지지 않게 보존합니다.

🔥 인기 급상승 🎉 손님초대

준비 50분 조리 15분 4 인분

디저트 쉬움

파인애플 샤베트

미니 파인애플의 속을 파내어 껍질을 그릇으로 활용해 만드는 시원한 과일 디저트입니다. 파낸 과육을 믹서기에 곱게 갈아 설탕, 레몬즙, 올리고당을 넣어 단맛과 신맛의 균형을 맞춥니다. 혼합물을 파인애플 껍질에 다시 채우고 냉동실에서 총 4시간 이상 얼려 완성합니다. 얼리는 중간에 숟가락으로 한두 번 섞어주면 얼음 입자가 작아져 훨씬 부드러운 식감의 샤베트가 됩니다. 파인애플에 함유된 브로멜라인 효소로 인해 혀끝에 약간의 자극적인 산미가 도는 특징이 있습니다. 껍질 채로 서빙하여 과즙 손실이 적고 시원함이 오래 유지되며 파티 등에서 이색적인 분위기를 연출하기에 좋습니다. 드시기 전에 상온에 5분 정도 두었다가 긁어서 애플민트를 올리면 향긋하게 즐길 수 있습니다.

🔥 인기 급상승 ⚡ 초스피드

준비 20분 2 인분

김치/절임 보통

소금배추

소금배추는 김치 양념을 버무리기 전 배추를 아삭하고 일정하게 절이는 준비 과정이자 결과물입니다. 다시마와 건표고버섯을 끓여서 완전히 식힌 물에 천일염을 녹여 소금물 베이스를 만드는 것이 특징입니다. 손질한 배추를 소금물에 충분히 적신 뒤 두꺼운 줄기 부분에 천일염을 집중적으로 뿌려 절입니다. 약 여섯 시간에서 여덟 시간 동안 절이면서 중간에 위아래를 한 번 뒤집어주면 배추 전체가 고르게 절여집니다. 잘 절여진 배추는 흐르는 물에 세 번 헹군 다음 단면이 아래를 향하도록 두고 두 시간 이상 물기를 충분히 빼야 합니다. 이렇게 물기를 잘 빼두어야 김치 양념이 겉돌지 않고 배추 표면에 잘 스며듭니다.

🔥 인기 급상승 🥗 다이어트

준비 10분 조리 480분 4 인분

아시안 쉬움

대만식 햄치즈 샌드위치

대만식 햄치즈 샌드위치는 식빵 사이에 달콤한 연유와 짭짤한 햄, 체다 슬라이스 치즈를 넣어 만든 음식입니다. 부드러운 식감을 내기 위해 식빵의 가장자리를 자르고, 달걀지단과 햄, 치즈를 겹겹이 쌓아 올려 단면의 선명한 레이어를 살립니다. 소스는 연유와 마요네즈를 일대일 비율로 섞어 발라 달콤하면서도 짭조름한 크림 맛을 냅니다. 달걀물은 얇게 지단으로 부쳐내고 완전히 식힌 후 사용해야 빵이 눅눅해지지 않습니다. 샌드위치를 완성한 다음에는 랩으로 감싸 오 분 정도 두어 층이 고정되도록 한 뒤 대각선으로 자릅니다. 이렇게 하면 속재료가 흩어지지 않고 깔끔하게 고정되어 먹기 편리합니다.

🔥 인기 급상승 ⚡ 초스피드

준비 15분 조리 10분 4 인분

베이킹 보통

감자빵

감자빵은 으깬 감자 소를 쫄깃한 전분 반죽으로 감싸 오븐에 구워내는 한국의 인기 간식입니다. 반죽에 강력분과 함께 타피오카 전분을 사용하여 식어도 딱딱해지지 않고 특유의 쫄깃한 식감을 오랫동안 유지합니다. 겉 반죽과 감자 소에 각각 다른 당도를 적용하여 씹을 때마다 조화로운 단맛을 냅니다. 삶은 감자는 뜨거울 때 설탕, 소금과 함께 부드럽게 으깨어 소를 만들고, 꼬집듯이 반죽을 봉해 구울 때 터지지 않도록 방지합니다. 반죽 표면에 콩가루와 흑임자 가루를 섞어 얇게 묻힌 뒤 젓가락으로 얕은 홈을 내어 강원도 감자의 거친 표면 질감을 재현합니다. 170도 예열된 오븐에서 20~25분간 구워내며, 감자 소에 마요네즈를 소량 섞으면 한층 부드러운 풍미의 소를 만들 수 있습니다.

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준비 40분 조리 25분 4 인분

디저트 보통

사쿠라모치 (벚잎 팥떡)

도쿄식 사쿠라모치는 밀가루와 시라타마코를 묽게 풀어 타원형의 얇은 전병처럼 굽고 고운 팥소를 감싼 뒤, 소금에 절인 오시마 벚나무 잎으로 다시 싸는 에도 화과자입니다. 1717년 스미다강 둑의 벚잎을 청소하던 조메이지 문지기 야마모토 신로쿠가 낙엽을 소금에 절여 떡을 감싼 것이 시작이라고 전합니다. 시라타마코를 먼저 물에 매끈하게 풀고 체 친 밀가루와 설탕을 섞어 얇게 흐르는 반죽을 만듭니다. 반은 흰색으로, 반은 아주 옅은 분홍으로 두어 약불에서 네 장씩 타원형으로 굽습니다. 뜨거울 때 팥소를 감싸야 전병이 갈라지지 않으며, 염도가 센 벚잎은 찬물에 담갔다가 짧게 데쳐 물기를 닦습니다. 잎의 뒷면이 바깥을 향하게 싸면 특유의 향이 얇은 껍질과 팥소에 배어듭니다.

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준비 35분 조리 25분 8 인분

디저트 어려움

야키만주 (구운 미소만주)

야키만주는 쌀누룩으로 발효한 밀가루 만주를 먼저 찐 뒤 네 개씩 대나무 꼬치에 꿰고, 단맛이 강한 붉은 미소 양념을 여러 번 발라 불에 굽는 군마현의 향토 과자입니다. 밀 생산이 활발한 군마에서 에도 말기 마에바시의 하라시마 루이조가 만든 미소즈케만주가 시작으로 전하며, 이후 흑밀 시럽이 들어오면서 오늘날과 같은 달콤한 양념으로 바뀌었습니다. 찹쌀죽을 알맞게 식혀 쌀누룩과 섞고 하루에서 이틀 발효해 모종을 만든 뒤 밀가루와 물을 반죽합니다. 20g씩 나눈 반죽은 자연 발효시켜 찐빵으로 완전히 익힙니다. 붉은 미소 양념은 설탕과 물엿을 녹여 30분 끓이고 차게 숙성합니다. 꼬치에 꿴 만주에 양념을 바르고 표면을 말리듯 굽는 과정을 앞뒤로 두세 번 반복해 짙은 윤기와 구운 향을 만듭니다.

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준비 480분 조리 90분 5 인분