Receitas com onion
24 receitas
Yangcheob-gui (Grelhado de carne e cebola na chapa de ferro)
Anéis grossos de cebola e fatias de barriga de porco são grelhados juntos em uma chapa de ferro quente com manteiga derretida. As cebolas cozinham lentamente em fogo médio, permitindo que seus açúcares naturais caramelizem em uma doçura profunda, enquanto a gordura da carne de porco penetra nas camadas da cebola e enriquece seu sabor. Um fio de molho de soja ao final chia na superfície quente, distribuindo um toque salgado uniformemente entre ambos os ingredientes. O preparo depende de apenas seis ingredientes e nenhuma marinada - o apelo reside inteiramente na interação entre a doçura da cebola caramelizada, o defumado da gordura de porco e a riqueza da manteiga em uma chapa escaldante.
Minari Dubu-guk (Sopa coreana de tofu com salsa-d'água)
Minari-dubu-guk é uma sopa coreana suave e clara que combina cubos macios de tofu com salsa-d'água (minari), uma erva valorizada por sua fragrância brilhante que lembra o aipo. A sopa é feita com um caldo simples de anchova e alga kelp, no qual o tofu entra primeiro e cozinha suavemente. A salsa-d'água é adicionada apenas nos momentos finais antes de desligar o fogo, para que seus caules ocos mantenham uma leve crocância e seus compostos aromáticos voláteis permaneçam intactos em vez de evaporarem no cozimento. O tempero é mínimo - molho de soja para sopa, alho e talvez uma pitada de sal - porque o objetivo desta sopa é a moderação: o caldo limpo, o perfume verde da erva e o tofu macio devem falar baixinho. A primavera é a estação ideal, quando a salsa-d'água está mais tenra e aromática. Cozinheiros coreanos costumam servir este prato acompanhando pratos mais ricos e pesados, pois o caldo leve atua como um limpador de paladar entre as garfadas. É o tipo de sopa que raramente chama a atenção à mesa, mas que sempre faz falta quando ausente.
Cheonggukjang Jjigae (ensopado de pasta de soja fermentada coreana)
O Cheonggukjang é um ensopado feito de pasta de soja de fermentação rápida, que possui um aroma pungente que se transforma em um sabor profundamente amendoado e salgado após a fervura. Kimchi, abobrinha, tofu e cebola são adicionados à panela borbulhante, cada um absorvendo o caldo denso e terroso. É uma das comidas afetivas mais tradicionais da Coreia, geralmente servida muito quente em uma panela de pedra e consumida despejando o ensopado sobre o arroz cozido na hora.
Domi-jjim (Pargo inteiro no vapor com soja, gengibre e vinho de arroz)
O Domi-jjim é um pargo inteiro cozido no vapor com molho de soja, vinho de arroz e gengibre. O pargo é um peixe branco de carne firme e sabor suave, e o cozimento no vapor preserva sua carne úmida e macia sem ressecá-la. O vinho de arroz e o gengibre eliminam qualquer vestígio de cheiro de peixe, deixando apenas um sabor umami limpo, enquanto o molho de soja proporciona um tempero sutil que não sobrecarrega o peixe. Apresentar o peixe inteiro em uma travessa confere ao prato uma aparência impressionante, tornando-o uma escolha frequente para mesas de festas e para receber convidados.
Jeokchae Kimchi (kimchi de repolho roxo coreano)
Jeokchae kimchi é um kimchi coreano feito com repolho roxo que é salgado e depois temperado com gochugaru, molho de peixe, alho e suco de pera coreana para uma fermentação curta. As folhas de repolho roxo são mais grossas e densas que as da acelga, mantendo uma crocância pronunciada mesmo após a salga, e seu pigmento de antocianina se funde com o tempero de pimenta vermelha para produzir uma cor púrpura impressionante. O suco de pera proporciona uma doçura de fruta suave sob o tempero, e o molho de peixe garante um umami profundo apesar do envelhecimento abreviado. As cebolinhas adicionam um final fresco, e a cor vibrante torna este um kimchi visualmente distinto em qualquer mesa.
Jang Kalguksu (sopa de macarrão cortado à faca apimentada de Gangwon)
Jang kalguksu é uma sopa de macarrão cortado à faca ao estilo da província de Gangwon, onde gochujang e doenjang são dissolvidos em um caldo de anchova e alga, criando um caldo que é ao mesmo tempo picante e profundamente saboroso. A combinação do calor da pasta de pimenta fermentada e o tom terroso da pasta de soja produz uma complexidade que vai muito além de um kalguksu padrão, amplificada por um toque extra de gochugaru. Batata e abobrinha se desmancham enquanto cozinham, engrossando naturalmente o caldo e adicionando doçura, enquanto a cebola e a cebolinha completam os aromáticos. O macarrão fresco, de textura levemente rugosa, adere ao caldo espesso de cor ferrugem, tornando cada mordida substancial.
Gochujang (pasta de pimenta coreana fermentada) Shrimp Cream Pasta
O macarrão cremoso de camarão com Gochujang funde a pasta de pimenta coreana fermentada com creme de leite em um único molho coeso. Os camarões são selados em fogo alto primeiro para criar uma crosta caramelizada, e depois incorporados à mistura de gochujang e creme, junto com leite e alho. A profundidade fermentada do gochujang funciona de forma diferente da ardência de pimenta padrão - ela carrega um dulçor maltado e umami que complementam a riqueza dos laticínios em vez de entrar em conflito com eles. O queijo parmesão ralado no molho adiciona sal e um toque amendoado, enquanto a água do cozimento da massa reservada controla a consistência. O prato inteiro fica pronto em cerca de 20 minutos, mantendo o camarão firme e o molho brilhante.
Torta de Cebola Francesa
A torta de cebola francesa começa com cebolas cozidas em fogo baixo na manteiga por mais de vinte minutos até que se transformem em uma massa âmbar profunda com doçura concentrada, sem traços de sua acidez crua. As cebolas caramelizadas são espalhadas sobre uma massa de torta pré-assada, cobertas com um creme de ovos, creme de leite fresco e tomilho, e finalizadas com queijo Gruyère ralado antes de assar a 190 graus até que o recheio firme e o queijo doure em uma crosta salgada. O sabor da cebola domina cada mordida, e o tomilho proporciona uma nota herbal que evita que a doçura se torne enjoativa. Esta torta mantém-se bem à temperatura ambiente, sendo prática para brunches ou refeições ao ar livre acompanhadas de vinho.
Cha Gio (rolinhos primavera crocantes de papel de arroz do sul do Vietnã)
Cha gio - rolinhos primavera fritos vietnamitas - são uma especialidade do sul do Vietnã que difere do nem ran do norte tanto na massa quanto no recheio. Os cozinheiros do sul usam papel de arroz em vez de massas à base de trigo, que frita em uma casca excepcionalmente fina e com bolhas, com uma textura intensamente crocante que estala mais alto do que qualquer rolinho chinês. O recheio combina carne de porco moída, camarão, macarrão de vidro, cogumelo orelha-de-pau e cenoura ralada, temperados com molho de peixe e pimenta-do-reino. A técnica de enrolar importa - muito frouxo e o rolinho estoura durante a fritura; muito apertado e o recheio se comprime em um bloco denso. Frito a 160°C e depois elevado a 180°C para uma crocância final, o cha gio ideal tem uma casca tão fina que é quase translúcida, revelando o recheio por baixo. A maneira tradicional de comê-lo é enrolado em uma folha de mostarda ou alface com ervas frescas - hortelã, manjericão, perilla - e mergulhado em nuoc cham. O cha gio é uma presença constante nas celebrações do Tet (Ano Novo Lunar) vietnamita, onde as famílias preparam centenas em uma única sessão.
Kodari-jorim (escamudo semisseco refogado coreano)
Kodari-jorim refoga o escamudo semisseco com rabanete em um molho de gochujang e soja, ocupando um meio-termo entre um ensopado de peixe fresco e preparações de peixe totalmente seco. Kodari é o escamudo inteiro, eviscerado e pendurado em pares ao longo da costa do Mar do Leste, seco ao ar livre por duas a três semanas - interrompido antes da desidratação total para que a carne retenha umidade suficiente para permanecer macia após o cozimento, diferentemente da textura esponjosa do hwangtae totalmente seco. Fazer uma camada de rabanete no fundo da panela tem um propósito estrutural: evita que o peixe fique diretamente na fonte de calor e queime. Um molho de soja, gochujang, gochugaru, açúcar e alho é despejado por cima e levado à fervura, sendo então reduzido a fogo médio por cerca de trinta minutos, regando o peixe periodicamente com o líquido. A refrigeração durante a noite permite que o tempero penetre de maneira uniforme e aprofunde o sabor. O molho que sobra é potente o suficiente para ser reaproveitado como tempero para bibimbap.
Cheese Dakgalbi Deopbap (tigela de arroz com frango picante e queijo coreano)
O Cheese dakgalbi deopbap transforma o amado refogado de frango picante ao estilo de Chuncheon em uma tigela de arroz coroada com muçarela derretida. A sobrecoxa de frango, marinada em gochujang, flocos de pimenta, molho de soja e açúcar, é refogada com repolho e cebola cortados grosseiramente até que o molho caramelize e adira a cada pedaço. O queijo é adicionado enquanto a panela ainda está quente, esticando-se em fios longos e deliciosos que suavizam o calor da pimenta a cada garfada. O repolho mantém crocância suficiente para equilibrar a suntuosidade do queijo e do molho, enquanto a sobrecoxa de frango permanece suculenta durante o cozimento. Todo o prato fica pronto em cerca de quinze minutos com ingredientes encontrados na maioria das cozinhas coreanas, tornando-se uma opção confiável para um jantar individual ou uma refeição de fim de noite.
Daepa Moksal Ganjang Bokkeum (Refogado de sobrepaleta de porco com cebolinha e molho de soja coreano)
Este prato refoga sobrepaleta de porco fatiada finamente com molho de soja e molho de ostra em fogo alto. Os dois molhos formam uma cobertura brilhante na superfície da carne, proporcionando um equilíbrio entre o salgado e o doce em cada mordida. Grandes pedaços de cebolinha cortados na diagonal amolecem no calor, tornando-se translúcidos e liberando sua doçura natural e aroma acentuado. A cebola cozinha junto, perdendo umidade e caramelizando levemente para engrossar o molho. O cozimento rápido em fogo alto mantém a sobrepaleta suculenta e evita que ela endureça.
Soondae-kkochi (espetinhos de chouriço coreano)
Soondae-kkochi são espetinhos de chouriço coreano (blood sausage) enfiados alternadamente com pedaços de cebola e cebolinha, depois grelhados na frigideira e envidraçados com um molho de gochujang e ketchup. O esmalte ganha profundidade com xarope de oligossacarídeo e molho de soja, e é pincelado em duas rodadas para criar um revestimento brilhante e caramelizado sem queimar. O soondae deve ser cozido lentamente em fogo baixo, rolando-o suavemente para evitar que a tripa estoure, mantendo o interior mastigável. Os segmentos de cebola e cebolinha amolecem e adoçam enquanto grelham, proporcionando contraste entre as mordidas do soondae.
Yangpa-doenjang-gui (Cebolas grelhadas com doenjang)
Cebolas são cortadas em anéis de 2 cm, presas com espetos e grelhadas em fogo médio enquanto são pinceladas com um molho de doenjang, gochujang, alho picado, óleo de perilla e água. Ao longo de oito a dez minutos virando e pincelando novamente, a umidade da cebola evapora e seus açúcares naturais se concentram em uma doçura pronunciada, enquanto o doenjang tosta levemente nas bordas para adicionar uma nota terrosa. O óleo de perilla suaviza a intensidade do sal do doenjang, e uma finalização com pimenta verde fatiada e gergelim moído adiciona camadas de calor suave e sabor amendoado. Com 146 calorias por porção, este é um acompanhamento de baixa caloria que também funciona bem para acompanhar bebidas.
Miyeok-naengguk (Sopa Fria Coreana de Algas)
Miyeok-naengguk é uma sopa de algas fria coreana criada para os dias mais quentes do verão, quando a ideia de uma panela a ferver parece intolerável. As algas reidratadas e os pepinos cortados em fatias finas são banhados num caldo frio feito de molho de soja, vinagre de arroz, açúcar e água gelada, produzindo um líquido picante e levemente doce que atinge o paladar com frescor imediato. As algas contribuem com uma textura escorregadia e marinha, enquanto o pepino proporciona uma crocância acentuada e, juntos, dão à sopa uma gama satisfatória de sensações na boca a cada colherada. A preparação não exige nenhum cozimento - os ingredientes são simplesmente misturados, temperados e resfriados - tornando-se um dos pratos mais rápidos do repertório coreano. Uma porção generosa de sementes de gergelim torradas adiciona um toque de nozes por cima, e uma pitada opcional de gochugaru torna o caldo de um vermelho vivo, ao mesmo tempo que contribui com um calor suave. A sopa combina naturalmente com pratos de macarrão frio como naengmyeon ou bibim-guksu, e melhora após uma hora na geladeira à medida que o tempero penetra nas algas. Em muitas casas coreanas, uma tigela de miyeok-naengguk é o sinal não oficial de que o verão chegou.
Cheongyang Myeolchi Dubu Jjigae (ensopado de tofu com anchova e pimenta forte coreana)
Anchovas secas, pimentas cheongyang e tofu formam o núcleo deste ensopado picante. As anchovas são cozidas diretamente na panela, liberando um umami concentrado que se torna a base do caldo, enquanto duas pimentas cheongyang entregam uma ardência nítida e persistente. O molho de soja para sopa e os flocos de pimenta completam o tempero, e os cubos de tofu macio oferecem um contraste suave e refrescante ao caldo ardente.
Dubu-kimchi-jorim (Tofu refogado com kimchi coreano)
Dubu-kimchi-jorim é um prato de tofu firme refogado com kimchi bem fermentado em um molho de molho de soja, gochugaru, alho e uma pitada de açúcar. A acidez acentuada do kimchi envelhecido suaviza durante o cozimento, enquanto seu sabor profundo e intenso permanece intacto. O tofu absorve o líquido do refogado tingido pela pimenta como uma esponja, levando o sabor do kimchi a cada mordida. O açúcar equilibra a acidez na medida certa, e o óleo de gergelim adicionado ao final harmoniza os sabores. É uma maneira eficiente de usar o kimchi que está na geladeira há muito tempo, e fica melhor quando servido diretamente sobre uma tigela de arroz quente.
Kongip Kimchi (kimchi de folha de soja coreano)
O Kongip kimchi é um kimchi coreano em conserva feito por camadas de folhas individuais de soja com um tempero de gochugaru, molho de soja escuro, molho de peixe anchova e xarope de ameixa entre cada folha. A fragrância terrosa e vegetal da folha de soja transforma-se em algo mais profundo quando encontra o umami concentrado do molho de soja e de peixe, enquanto a cebola e o gengibre suprimem qualquer aresta crua e reforçam o aroma. O xarope de ameixa atenua a salinidade acentuada com uma suave acidez frutada, mantendo cada folha bem equilibrada quando retirada do frasco. Colocado sobre o arroz como um embrulho ou levemente misturado com óleo de sésamo para suavizar o sal, este kimchi é um item básico da despensa tradicional concebido para um longo armazenamento.
Japaguri (Dois pacotes de macarrão instantâneo misturados)
Japaguri - também conhecido como ram-don - cozinha dois pacotes diferentes de macarrão instantâneo juntos: uma variedade de molho de feijão preto e uma variedade picante. A doçura do feijão torrado do tempero jjajang colide com o toque ardente de pimenta do pacote picante, produzindo um sabor que nenhum dos dois consegue alcançar sozinho. Cebola e cebolinha refogadas adicionam doçura aromática, e usar um pouco menos de água do que o indicado garante que o molho combinado grude espessamente em cada fio de macarrão. Popularizado globalmente por um filme de sucesso, esta mistura rápida oferece um sabor viciante em camadas a partir dos itens mais simples da despensa.
Kimchi Lentil Ragu Tagliatelle (Tagliatelle de ragu de lentilha e Kimchi)
O tagliatelle de ragu de lentilha e Kimchi é uma massa focada em vegetais, onde as lentilhas cozinham em fogo baixo com purê de tomate e aromáticos por 35 minutos, e então o kimchi fermentado é adicionado perto do fim para trazer uma acidez marcante e profundidade. Uma base de cebola, cenoura e salsão picados finamente - um soffritto com toque coreano - constrói a fundação. Conforme as lentilhas cozinham, elas liberam amido e se transformam em um molho espesso de textura carnuda sem carne de verdade. O kimchi entra tarde no processo para preservar sua mordida picante e manter o sabor fermentado distinto, em vez de perdê-lo no cozimento. Uma pequena quantidade de açúcar suaviza a acidez combinada do tomate e do kimchi, e as largas fitas de tagliatelle sustentam bem o ragu encorpado.
Bubble and Squeak (Bolo de Purê de Batata e Repolho Frito)
Bubble and squeak é um clássico da culinária britânica que combina purê de batatas cozidas com repolho picado e branqueado, pressiona a mistura em uma frigideira quente e frita ambos os lados até formar uma crosta dourada. O nome vem do som que a umidade do repolho faz ao atingir a gordura quente. Refogar a cebola picada na manteiga antes de misturá-la ao mix de batata e repolho adiciona uma doçura caramelizada que eleva os ingredientes simples. Pressionar firmemente com uma espátula durante o cozimento é essencial para criar uma casca crocante, e adicionar uma colher de sopa de farinha ajuda a dar liga à mistura se as batatas estiverem muito úmidas. Este prato tem sido um item básico nas casas britânicas por gerações, tradicionalmente feito com sobras de vegetais do assado de domingo.
Chana Masala (curry de grão-de-bico e tomate temperado do Punjab)
O Chana masala é um prato básico da culinária caseira de Punjab e um dos pratos vegetarianos mais consumidos no norte da Índia, encontrado nos menus de dhabas, cantinas ferroviárias e restaurantes de hotéis cinco estrelas. O grão-de-bico seco é deixado de molho durante a noite e cozido sob pressão até manter sua forma, mas ceder quando pressionado - a textura do grão-de-bico é tão importante quanto o molho. O molho é construído a partir de uma base de cebolas picadas finamente e fritas até ficarem bem douradas, o que proporciona uma doçura natural e corpo sem a necessidade de creme. Os tomates cozinham com coentro, cominho, cúrcuma, garam masala e amchur (pó de manga seca) - o amchur contribui com uma acidez cítrica e frutada que é a nota característica que distingue o chana masala de outros curries de grão-de-bico. O molho deve ser espesso e aderente, não ensopado - cada grão-de-bico veste uma cobertura escura e temperada. Guarnecido com cebola crua fatiada, pimenta verde e um pouco de limão, é servido com bhatura (pão frito) como a icônica combinação de comida de rua de Punjab chole bhature, ou acompanhado de roti para um jantar de semana que custa quase nada para fazer, mas proporciona profunda satisfação.
Miyeok-julgi-bokkeum (refogado de talos de alga marinha coreano)
O Miyeok-julgi-bokkeum consiste em talos de alga marinha refogados - especificamente as porções centrais espessas do miyeok (wakame) salgado - oferecendo uma experiência de textura inteiramente diferente do miyeok-muchim (salada de alga) ou miyeok-guk (sopa de alga). Enquanto as folhas da alga são macias e escorregadias, os talos são grossos e resistentes, produzindo uma crocância distinta a cada mordida. Os níveis de sal variam conforme a marca, por isso mergulhar em água fria por dez minutos é o passo básico de dessalga, mas provar antes de cozinhar e enxaguar novamente, se necessário, é essencial. Cebola e cenoura cortadas em tiras finas e refogadas junto quebram a monotonia da alga sozinha, adicionando doçura e cor. O alho refogado primeiro no óleo estabelece uma base aromática. Um fio de óleo de gergelim e sementes de gergelim no final une o sabor oceânico da alga com um toque amendoado tostado. O teor calórico extremamente baixo torna este banchan um item básico em planos de refeições coreanas focados em dieta.
Dakgalbi Deopbap (tigela de arroz com frango picante coreano)
O Dakgalbi deopbap traz os sabores do famoso frango picante de Chuncheon para uma única tigela de arroz. A sobrecoxa de frango desossada é refogada com repolho, cebola e cebolinha em um marinado à base de gochujang que equilibra o calor com um toque de doçura. O fogo alto garante que o molho caramelize no frango enquanto os vegetais mantêm uma leve crocância. Um fio de óleo de gergelim ao final adiciona uma fragrância tostada que completa o tempero ousado. O prato captura a essência de uma refeição de restaurante de dakgalbi - o momento exato antes do molho restante ser transformado em arroz frito - e o serve como uma tigela completa e independente que não precisa de acompanhamentos.