Recetas de A la parrilla
175 recetas. Página 7 de 8
La parrilla es un pilar de la cocina coreana. Desde el marinado bulgogi hasta el chisporroteante samgyeopsal (panceta de cerdo) y la crujiente caballa asada, estos platos ofrecen sabores ahumados e intensos difíciles de resistir. Ya sea sobre carbón o en una sartén grill, la costra caramelizada es lo que hace especiales los asados coreanos.
Las versiones marinadas usan glaseados a base de salsa de soja o gochujang, mientras que las preparaciones a la sal realzan el sabor natural de los ingredientes. Envuelve un trozo en lechuga fresca con un poco de ssamjang para disfrutar la experiencia completa.
Samchi-gui (caballa española a la parrilla)
Samchi-gui es caballa española coreana a la parrilla, un acompañamiento de pescado común en el estilo casero donde los filetes gruesos de caballa se salpimentan durante diez minutos, se enharinan ligeramente y se fríen en aceite a fuego medio durante cuatro minutos por lado. La caballa española pertenece a la misma familia que la caballa común pero tiene un olor más suave y una carne más blanda, por lo que un simple sazón con sal es suficiente. La fina capa de harina sirve para dos propósitos: retiene la humedad durante la cocción y crea un exterior crujiente y dorado. Aplicar demasiada harina hace que el pescado absorba el exceso de aceite y se vuelva grasoso, por lo que sacudir el excedente a través de un tamiz es un paso importante. Un chorrito de jugo de limón al final se une a los aceites del pescado y añade una acidez que neutraliza cualquier regusto a pescado persistente, manteniendo el sabor limpio cuando se come con arroz.
Samgyeopsal-gui (panceta de cerdo coreana a la parrilla)
El Samgyeopsal-gui es panceta de cerdo coreana a la parrilla, el plato de barbacoa más icónico del país, donde 400 gramos de panceta se cortan en trozos de diez centímetros y se asan en una sartén o plancha precalentada a fuego alto sin aceite añadido; las capas alternas de grasa y carne magra sueltan suficiente grasa para cocinar la carne. Voltear solo una vez, después de cuatro a cinco minutos por lado, es fundamental porque el volteo frecuente permite que los jugos se escapen antes de que la grasa se haya derretido y crujido adecuadamente. Una vez dorado y bien cocido, la carne se corta en trozos de tamaño bocado con tijeras, y el ajo cortado finamente se tuesta en la misma superficie hasta que esté ligeramente dorado. Cada pieza se come envuelta en lechuga con ssamjang, ajo a la parrilla y cebolleta, y un acompañamiento opcional de salsa de aceite de cebolleta - aceite de sésamo mezclado con sal y cebolleta picada - añade una profundidad de sabor a nuez y un toque picante de aliáceas sobre la riqueza de la grasa de cerdo.
Seodae-yangnyeom-gui (lenguado coreano con glaseado picante)
El Seodae-yangnyeom-gui es un plato de lenguado coreano con glaseado picante en el que el lenguado limpio se cubre con dos tercios de una salsa que mezcla gochujang, salsa de soja, copos de chile coreano, sirope de ciruela, azúcar, ajo picado y jengibre, se marina durante diez minutos y luego se fríe en sartén a fuego medio durante cuatro minutos por lado. La forma plana del cuerpo del lenguado permite que el marinado se adhiera uniformemente en toda la superficie, y debido a que la carne es fina, el condimento salado y dulce penetra rápidamente. El sirope de ciruela en la salsa aporta una acidez frutal que aligera la pesadez del gochujang, y junto con el azúcar se carameliza a la temperatura de la sartén en una capa marrón brillante. Aplicar la salsa restante durante los últimos dos minutos crea un glaseado de doble capa, y terminar con aceite de sésamo y cebolleta picada libera un aroma fragante con el calor residual.
So-ansim-sogeum-gui (solomillo de ternera coreano a la sal)
El solomillo de ternera - el corte de grano más fino y magro del lomo interior - se sella en una sartén muy caliente después de sazonarlo con nada más que sal gruesa, pimienta negra y una fina capa de aceite de oliva. El calor intenso sella una costra marrón oscura en la superficie mientras el interior permanece rosado. Mantequilla, dientes de ajo machacados y una rama de romero se añaden a la sartén para bañar la carne durante los minutos finales, creando una riqueza herbal en la superficie de la carne. Un chorrito de limón al final corta la grasa residual, y un reposo de tres minutos permite que los jugos se redistribuyan para que cada rodaja quede perfecta.
Soegogi-beoseot-jeon (tortita coreana de ternera y champiñones)
La carne de ternera picada se mezcla con champiñones shiitake finamente picados y tofu prensado, luego se amasa hasta que las tres texturas se fusionen en una masa cohesiva y pegajosa sazonada con salsa de soja y aceite de sésamo. Se forman pequeñas hamburguesas, se espolvorean con harina, se pasan por huevo batido y se fríen en una sartén a fuego medio hasta que la capa de huevo se asiente en una fina cáscara dorada que atrapa la humedad en el interior. El shiitake aporta un profundo trasfondo de umami, mientras que el tofu mantiene el interior suave en lugar de denso. Este es un jeon coreano clásico que se sirve en reuniones festivas y comidas de ocasiones especiales.
Soegogi-yangnyeom-gui (costilla de ternera coreana marinada a la parrilla)
Las costillas de ternera o los cortes para bulgogi se marinan durante al menos una hora en una mezcla de salsa de soja, zumo de pera coreana, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra. Las enzimas naturales de la pera descomponen el tejido conectivo mientras la combinación de soja y azúcar penetra profundamente en la carne. En una parrilla a fuego alto, los azúcares del marinado se caramelizan rápidamente, formando un glaseado brillante de color marrón oscuro con marcas de carbón visibles. Los trozos de corte fino se cocinan en menos de cuatro minutos en total, y la interacción del humo de carbón con el marinado dulce y salado define el sabor característico del yangnyeom-gui coreano.
Sogogi Kkochi Gui (brochetas de ternera coreanas)
Cubos de ternera del tamaño de un bocado y trozos de pimiento y cebolla se ensartan en brochetas de madera en un patrón alterno. La ternera se marina durante veinte minutos en salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo picado, aceite de sésamo y pimienta negra antes del montaje. Al asar a fuego medio-alto mientras se rotan las brochetas, el marinado se reduce hasta convertirse en un glaseado pegajoso sobre la carne, mientras que las verduras se ablandan y adquieren un ligero toque tostado. El resultado es un formato de mano donde cada bocado ofrece ternera sazonada con soja junto con verduras ligeramente ahumadas y aún crujientes.
Songhwa Beoseot Deulkkae Gui (setas de pino a la parrilla con perilla coreanas)
Las setas Songhwa tienen sombreros gruesos con un alto contenido de humedad, por lo que se mantienen suculentas y carnosas al asarlas. Cortadas en trozos gruesos y mezcladas con una combinación sencilla de aceite de perilla, salsa de soja, ajo, sal y pimienta, se cocinan durante unos tres minutos por lado en una sartén caliente. El aceite de perilla aporta un aroma distintivo a nuez y tostado que difiere del sésamo. La semilla de perilla molida se espolvorea justo antes de apagar el fuego, liberando su fragancia sin quemarse. Terminado con cebollino picado, este plato vegetariano funciona igual de bien como guarnición de arroz o como aperitivo para acompañar bebidas.
Sora Gochujang Gui (caracol de mar a la parrilla con gochujang coreano)
La carne de caracol de mar previamente hervida se corta en láminas finas, se retiran las partes viscerales duras y se marina durante quince minutos con cebolla cortada en una salsa a base de gochujang, gochugaru, salsa de soja, sirope de oligosacáridos y ajo picado. Una sartén muy caliente sella el caracol marinado en tres o cuatro minutos, concentrando la salsa agridulce en la superficie mientras se preserva la textura firme característica del caracol. La cebolleta se añade en el último minuto, seguida de un chorrito de aceite de sésamo. La profundidad marina del caracol se encuentra con el picante fermentado del gochujang en cada bocado.
Sotteok-Sotteok Gui (brochetas de sotteok-sotteok coreanas)
Pasteles de arroz en forma de cilindro y mini salchichas se ensartan en orden alterno, luego se asan en la sartén durante seis o siete minutos hasta que las superficies se vuelven doradas. Un glaseado hecho de gochujang, ketchup, salsa de soja, sirope de oligosacáridos y ajo picado se aplica con un pincel y se cocina durante dos o tres minutos más hasta que quede brillante y pegajoso. Cada brocheta ofrece un contraste entre la textura densa del pastel de arroz y el mordisco firme de la salchicha, unificados por el recubrimiento dulce y picante. Originalmente un elemento básico de la comida callejera coreana, el sotteok-sotteok también es popular para viajes de campamento y se puede preparar rápidamente en una freidora de aire.
Ganjang Maneul Dakdari Gui (muslos de pollo a la parrilla con soja y ajo coreanos)
La carne de muslo de pollo se corta en los puntos más gruesos para una cocción uniforme, luego se marina en salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo picado, vino para cocinar, aceite de sésamo y pimienta negra. Comenzando con la piel hacia abajo en una sartén tapada durante diez minutos, luego volteando durante otros ocho a diez minutos, la piel suelta su grasa y se vuelve crujiente mientras el interior se cocina por completo. Un último pincelado del marinado restante se reduce en un glaseado oscuro y brillante que lleva un sabor concentrado de ajo y soja. Terminado con una pizca de semillas de sésamo, este plato rinde cuatro generosas porciones como plato principal junto con arroz.
Ssuk-jeon (Pancake coreano de artemisa)
Las hojas jóvenes de artemisa, cosechadas a principios de la primavera, se limpian de tallos duros, se lavan y se incorporan a una masa de mezcla para pancake coreano, agua y sal. La cebolla finamente rebanada añade un dulzor suave que equilibra el amargor terroso de la hierba. La masa se extiende finamente en una sartén aceitada y se fríe por ambos lados hasta que esté crujiente; el grosor es el enemigo aquí, ya que un pancake grueso atrapa el vapor y apaga la fragancia de la artemisa. Sumergido en una salsa de soja y vinagre, la acidez redondea cualquier amargor persistente, convirtiendo al ssuk-jeon en uno de los pancakes estacionales más distintivos de la cocina coreana.
Tofu-gui (Tofu coreano a la plancha con salsa de soja)
El tofu firme se corta en rodajas de 1.5 cm de grosor, se seca bien con toallas de papel y se sala ligeramente antes de ponerlo en una sartén aceitada durante cuatro o cinco minutos por lado. Eliminar la humedad de la superficie es el paso crítico: el tofu seco no salpica y desarrolla una costra dorada uniforme. Una salsa para mojar compuesta de salsa de soja, copos de chile coreano (gochugaru), cebollino picado y aceite de sésamo acompaña a las rodajas fritas; el exterior crujiente absorbe la cantidad justa de salsa para añadir sabor mientras el interior suave permanece delicado. Con ingredientes mínimos, este plato se centra totalmente en el contraste de texturas entre la capa exterior crujiente y el centro sedoso.
Chuleta tomahawk a la parrilla
Un tomahawk steak jugoso con una presencia imponente, perfecto para fiestas en casa.
Toraji-gui (Raíz de campanilla coreana a la parrilla)
La raíz de campanilla se desmenuza longitudinalmente, se remoja en agua salada y se escalda durante un minuto para extraer su amargor característico sin eliminarlo por completo. Un remojo de diez minutos en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo y aceite de sésamo sazona la raíz antes de pasar a una sartén a fuego medio durante tres o cuatro minutos por lado. El resultado tiene un bocado firme y crujiente - distinto a cualquier otro vegetal - con una superficie glaseada en rojo que aporta un picante moderado. El asado a la llama añade una dimensión ahumada que combina bien con la cobertura picante, y las semillas de sésamo proporcionan el toque final.
Tteok-kkochi Yangnyeom-gui (Brochetas de pastel de arroz coreano a la parrilla)
Los pasteles de arroz cilíndricos se ensartan en brochetas, se pincelan ligeramente con aceite y se giran en una sartén grill a fuego medio durante seis o siete minutos hasta que el exterior se dore. Una salsa de gochujang, kétchup, sirope de oligosacáridos, salsa de soja y ajo picado se aplica en dos capas, creando un glaseado rojo brillante que se adhiere a la superficie. La capa exterior desarrolla un ligero crujido mientras que el interior permanece elástico y denso; esa dualidad de texturas es el sello distintivo de este plato. Un ligero toque de queso en polvo lo convierte en un snack ideal para niños, situándose como uno de los artículos más icónicos de la cultura de comida callejera coreana.
Tteokgalbi-gui (Hamburguesas coreanas de carne picada a la parrilla)
Se combina carne de res molida y carne de cerdo molida en una proporción de dos a uno con cebolla finamente picada (y escurrida), salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo y pan rallado, amasando luego durante al menos tres minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia elástica y pegajosa. Las hamburguesas ovaladas gruesas se sellan durante cuatro minutos por lado a fuego medio, terminándose luego a fuego bajo por tres o cuatro minutos más, lo que resulta en un exterior caramelizado y un centro jugoso. La mezcla de res y cerdo crea un sabor con más capas que cualquiera de las carnes por separado: la res aporta profundidad mientras que el cerdo añade grasa y suavidad. Estas hamburguesas se mantienen bien a temperatura ambiente, lo que las convierte en un elemento básico para las fiambreras coreanas (dosirak).
Udae Galbi Gui (costilla de ternera coreana a la parrilla)
La costilla de ternera - un corte grueso y graso unido al hueso de la costilla - ofrece un sabor a ternera más intenso que las costillas cortas estándar cuando se asa a la parrilla. Después de remojar en agua fría para extraer la sangre, la carne marcada se marina durante al menos treinta minutos en salsa de soja, zumo de pera coreana, vino de cocina, ajo picado, aceite de sésamo, pimienta negra y cebolleta. El marinado penetra en los cortes, sazonando la carne hasta su núcleo. Asada de cuatro a cinco minutos por cada lado a fuego medio-alto y glaseada con el marinado restante, la superficie se oscurece hasta obtener un acabado lacado. La carne cerca del hueso tiene un masticado pronunciado, mientras que las secciones veteadas de grasa se derriten en la lengua con un umami persistente.
Ureok Doenjang Gui (pescado de roca a la parrilla con doenjang)
Los filetes de pescado de roca se secan con palmaditas, se les quitan las espinas y se pincelan finamente con una pasta de doenjang, gochujang, ajo picado, vino de cocina, miel y aceite de sésamo antes de reposar en el refrigerador durante quince minutos. La cocción comienza con la piel hacia abajo durante cuatro minutos, luego se voltea el filete durante tres minutos y se aplica una segunda capa fina de pasta durante dos minutos finales. La clave son las aplicaciones finas y repetidas: una capa gruesa se quema antes de que el pescado esté listo. La carne blanca y suave del pescado de roca absorbe el complejo sabor fermentado de la mezcla de doenjang y gochujang, produciendo una profundidad de sabor que el pescado a la parrilla simple no puede igualar.
Wanja Jeon (albóndigas de carne y tofu fritas en sartén)
La carne de ternera picada se amasa con tofu prensado, cebolla picada, cebolleta picada y salsa de soja hasta que la mezcla se vuelve lo suficientemente pegajosa como para mantener su forma. Las bolas del tamaño de un bocado se aplanan ligeramente, se pasan por harina, se sumergen en huevo batido y se fríen por ambos lados a fuego medio. El baño de huevo forma una fina capa dorada que sella la humedad, y el tofu en el relleno hace que cada bocado sea más suave y ligero que una hamburguesa de carne pura. El Wanja-jeon es un elemento fijo en las mesas festivas coreanas y en los banquetes de ritos ancestrales, y se transporta bien en fiambreras, ya que el sabor y la textura se mantienen a temperatura ambiente.
Yangbaechu Chamchi Jeon (tortita crujiente de col y atún)
La col finamente rallada, el atún en lata escurrido y la cebolla en rodajas finas se incorporan a una masa ligera de mezcla para tortitas coreanas, huevo y sal, y luego se extienden finamente en una sartén con aceite. A medida que la col se cocina, libera humedad y desarrolla un dulzor natural que equilibra el carácter salado y sabroso del atún. Extender la masa finamente asegura bordes crujientes por todas partes, y hacer tortitas más pequeñas simplifica el volteo. Con un alto contenido de proteínas y relativamente bajas en calorías, este jeon sirve como una comida rápida independiente o una opción dietética, terminada con un esparcido de cebolleta picada por encima.
Yangcheob Gui (carne y cebolla a la plancha de hierro)
Gruesos aros de cebolla y panceta de cerdo rebanada se asan juntos en una plancha de hierro caliente con mantequilla derretida. Las cebollas se cocinan lentamente a fuego medio, permitiendo que sus azúcares naturales se caramelicen en un dulzor profundo, mientras que la grasa de cerdo derretida se filtra en las capas de cebolla y enriquece su sabor. Un chorrito de salsa de soja al final chisporrotea en la superficie caliente, distribuyendo un acento salado de manera uniforme en ambos ingredientes. La preparación se basa en solo seis ingredientes y nada de marinado; el atractivo reside enteramente en la interacción del dulzor de la cebolla caramelizada, la grasa de cerdo ahumada y la riqueza de la mantequilla en una plancha abrasadora.
Yangkkochi (pinchos de cordero coreanos)
Como hacer en casa adictivos pinchos de cordero con aromatico comino.
Yangnyeom So-galbi-gui (costillas cortas de ternera marinadas al estilo coreano)
Un kilogramo de costillas cortas de ternera se remoja en agua fría durante treinta minutos, luego se marina durante al menos una hora en pera coreana rallada, jugo de cebolla, salsa de soja, azúcar, miel, ajo picado, aceite de sésamo, vino de cocina y pimienta negra. Las enzimas de la pera y la cebolla ablandan la carne, mientras que la salsa de soja y la miel se caramelizan en la parrilla formando un glaseado oscuro y lacado. Las costillas se sellan en una parrilla precalentada, luego se cocinan a fuego medio durante tres o cuatro minutos por cada lado con un último pincelado fino de marinada. Este es un plato central para las festividades coreanas y cenas especiales, con porciones generosas para una familia de cuatro personas.