ベーキング 簡単
ジンジャーブレッドマン（スパイス糖蜜の人形クッキー）
糖蜜入りの生地は濃い茶色で、甘さにも少しほろ苦さがあります。しょうがとシナモンを加えた生地を人の形に抜いて焼き、冷めたらアイシングで目やボタンを描きます。縁はサクッと、中心はわずかにもっちりと焼き、密閉容器に入れておくと一日二日でスパイスの香りが強まります。
下準備 25分 調理 12分 6 人前
ベーキング 普通
ジンジャースナップ
バターの代わりに植物性ショートニングを使い、しょうがパウダーと糖蜜のぴりっと甘いクッキーをサクサク寄りに仕上げます。糖蜜はブラックストラップではなく一般的な製菓用です。生地がもともと濃い色なので焼き色では判断しにくく、温かいうちは曲がっても冷めるとパキッと割れます。シナモンシュガーを転がしてまぶし、表面に細かい砂糖の粒を残します。
下準備 50分 調理 26分 10 人前
ベーキング 普通
コチュジャン チョコレートクリンクルクッキー
粉砂糖をたっぷりまぶしたチョコレート生地が焼くうちに割れ、白い表面の割れ目から濃い茶色がのぞきます。生地には少量のコチュジャン（韓国の発酵唐辛子みそ）を入れ、チョコの甘さの後にじんわりした辛みとうまみが続きます。とはいえ、コチュジャンだとすぐ気づくほどの主張はしません。外側は薄くサクッと、中はしっとり濃厚で、ブラウニーとクッキーの中間のような食感です。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
ベーキング 普通
グーイーバターケーキ
オーブンから出したときは真ん中がまだ揺れ、冷めても上の層がねっとりやわらかいまま残る、セントルイスのケーキです。薄く発酵させたイースト生地に、バターと砂糖の多い生地を広げて焼きます。
下準備 300分 調理 35分 16 人前
ベーキング 難しい
干し柿シナモンロール（干し柿フィリングのシナモンパン）
干し柿とシナモンは、韓国のシナモン風味の飲み物スジョングァでおなじみの組み合わせです。細かく刻んだ干し柿をシナモンシュガーと一緒に巻き込むので、断面の渦に沿って果肉が入り、ちぎるとねっとりした歯ごたえがあります。焼きすぎると干し柿がまた乾いてしまうため、縁がこんがりしたところで取り出します。
下準備 35分 調理 22分 4 人前
ベーキング 普通
グジェール（フランス風チーズシュー）
シュー生地に細かくおろしたグリュイエールを混ぜて小さく絞って焼くと、甘くない塩気のチーズパフになります。卵は個数ではなく、ヘラから生地がゆっくりV字に落ちる固さで止めるため、溶き卵が残る日もあります。中の空洞を支えているのは閉じ込めた蒸気で、皮が固まる前にオーブンの扉を開けるとしぼんでしまいます。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
慶州パン風のあん入り発酵パン
慶州パンの丸い形とあんから発想しつつ、皮は牛乳とバターを入れた発酵生地に置き換えています。皇南パンのような薄皮と模様を再現する配合ではなく、日本のあんパンに近い柔らかなパンに仕上がります。市販のあんを使うので豆を煮る手間はありませんが、包んだ後にもう一度発酵させるため、全体で約3時間を見込みます。寒い日は膨らみが遅れがちで、時間より生地の大きさで判断します。
下準備 160分 調理 18分 4 人前
ベーキング 簡単
マフィン型 ケランパン（韓国卵パン）
韓国の屋台で売られる卵パン、ケランパンを、マフィン型とオーブンで再現しました。少し甘い生地を型の半分まで入れて卵を丸ごと割り入れると、膨らんだ生地が卵を包み、刻んだハムと小ねぎの塩気が甘さに重なります。
下準備 15分 調理 22分 4 人前
ベーキング 普通
ハルラボン チーズケーキバー（済州みかんクリームチーズバー）
マンダリンとオレンジを掛け合わせた済州島の柑橘ハルラボンは、冬から春先に出回ります。その皮と果汁をサワークリームと一緒にクリームチーズ生地に加え、バターでまとめたクラッカーの台に流して焼きます。皮の香りがいちばんはっきりするのは、冷やして食べるときです。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
ハルラボンレモンバー（済州柑橘カードのショートブレッド）
一般的なレモンバーはレモンの酸味が主役ですが、ここではハルラボンの果汁をレモン果汁よりずっと多く使うため、丸みのある甘い柑橘の味になります。バターと粉糖をすり混ぜたショートブレッドの台はサクサクと香ばしく、なめらかに固まったカードと対照的です。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ベーキング 普通
ハルラボンマーマレードマドレーヌ
真ん中のおへそは、生地を冷蔵庫で30分休ませることと、高めの温度で焼き始めてから下げることがそろって、ぷっくりふくらみます。生地に混ぜ込んだハルラボンのマーマレードのおかげで、かむたびに皮のほろ苦さがバターの甘い香りの間から顔を出します。はちみつと牛乳が少し入って中はしっとりします。
下準備 18分 調理 12分 4 人前
ベーキング 普通
手作りカーネーションパイプクッキー
感謝の気持ちを伝える贈り物用に、花口金で赤いバター生地を中心から重ねるように絞り、カーネーションを一輪ずつ形づくります。卵黄を使わず卵白だけを加えるので焼いても赤がくすまず、アーモンドプードルが少し入ってほろっと崩れます。花びらの筋をきれいに出すには絞る力を一定に保つ必要があり、味より形に手間がかかります。
下準備 50分 調理 15分 4 人前
ベーキング 簡単
黒ごまブラウニー（ファッジ風ダークチョコ黒ごまバー）
ダークチョコレートのブラウニー生地に炒った黒ごまの粉を加え、チョコのほろ苦さに香ばしい穀物の香りを重ねました。黒ごまの粉は油分があってだまになりやすいので、薄力粉や塩と一緒にふるい入れます。完全に冷ましてから切ると断面がきれいです。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
ベーキング 簡単
黒ごまテンジャンコーンブレッド
黒ごまペーストで中が濃い灰色になったコーンブレッドで、粗いコーンミールの粒の間から香ばしいごまの風味がします。テンジャン（韓国のみそ）はほんの少し溶かし入れるだけなので、みその味とまでは感じず、塩気とうまみが下に敷かれる程度です。
下準備 15分 調理 28分 4 人前
ベーキング 普通
ズッキーニ炒めセイボリーガレット
韓国の家庭のおかず、ズッキーニ炒め（ホバクポックム）をバター入りのパイ生地にのせ、縁をざっくり折り込んで焼きました。冷たいバターを豆粒大に残した生地なので折った縁は層になってサクッと崩れ、中央では炒めたズッキーニと玉ねぎの上でモッツァレラが溶けています。目玉焼きをのせてブランチにしたり、薄く切って白ワインに合わせたりします。
🏠 日常
下準備 30分 調理 32分 2 人前
ベーキング 普通
かぼちゃクリームチーズスワールマフィン
割ると、橙色のかぼちゃ生地に白いクリームチーズの筋が大理石のように走ります。クリームチーズは砂糖を加えずにのせるので酸味が残り、シナモンの香る甘い生地と一口の中で対照になります。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
ベーキング 普通
グラハムクラッカー
全粒粉、はちみつ、シナモンを入れた生地を約2mmに薄くのばして焼くため、厚いシュガークッキーより硬く、ポキッと割れます。そのまま食べるほか、砕いてパイの土台にも使えます。焼きたては柔らかく感じても、低温で焼いて余熱で乾かす工程を経て初めてサクッとします。完全に冷めてから判断します。
下準備 110分 調理 30分 12 人前
ベーキング 普通
はちみつマドレーヌ（バター香る貝殻型フランス菓子）
このマドレーヌは焼き上がりから30分以内、縁がまだカリッとしているうちに紅茶やコーヒーと食べるのがいちばんです。溶かしバターを多めに入れるため縁は濃い金色に焼け、砂糖の一部をはちみつに替えた甘さは丸く、ほのかな花の香りがします。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
ベーキング 普通
ホットミルクケーキ
煮立つところまで温めた牛乳とバターを、全卵を泡立てた生地に最後に加え、アイシングなしで切り分ける柔らかいケーキに焼き上げます。卵白だけを別に泡立てるシフォンとは違い、全卵の泡とベーキングパウダーを両方使います。焼き上がった中身はきめ細かくふんわりとして、中央が湿ったりカスタードのようになったりはしません。
下準備 45分 調理 50分 9 人前
ベーキング 普通
ハミングバードケーキ
つぶしたバナナ、汁気を切ったパイナップル、ローストしたピーカンナッツがたっぷり入った、しっとり重めの2段のスポンジにクリームチーズのフロスティングを重ねます。膨張剤と塩があらかじめ入ったセルフライジングフラワーを使うため、ベーキングパウダーは別に加えません。ピーカンの一部はフロスティングの上に残し、外からも見えるようにします。
下準備 180分 調理 40分 10 人前
ベーキング 簡単
インジョルミクロッフル（きな粉クロワッサンワッフル）
冷凍クロワッサン生地をワッフルメーカーで挟むと上下から同時に熱が当たり、オーブンで焼いたクロワッサンより外側がずっとカリッとして、中にはバターの層が残ります。はちみつと練乳を細くかけ、食べる直前に塩を少し混ぜたきな粉を茶こしでふって、韓国のきな粉餅インジョルミのような香ばしさに仕上げます。
下準備 10分 調理 12分 2 人前
ベーキング 普通
インジョルミクランブルチーズケーキ
濃厚なチーズケーキ生地にもち粉を加え、餅のようなもっちり感を出しました。きな粉は一部だけ生地に入れ、残りは溶かしバターとすり合わせて上面のクランブルにします。なめらかなチーズの層の上に、サクサクした香ばしさが別に乗ります。冷蔵庫で一日おくと、きな粉の香りがよりはっきりします。
下準備 30分 調理 45分 4 人前
ベーキング 普通
インジョルミクランブルマフィン
名前はクランブルですが、別にクランブルを作る工程はありません。きな粉をたっぷり混ぜた生地の表面をでこぼこのまま残し、きな粉をさらにふって焼くと、その凸凹がカリッと焼けます。中には小さく切って一つずつ離したもちキューブが入り、もっちりと当たります。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
ベーキング 普通
インジョルミもちブラウニー（もち米粉のココアバー）
小麦粉を使わずもち粉だけで焼いたブラウニーは、ねっとり感にもちのような弾力が混ざります。きな粉は生地の途中と表面に分けてふります。冷蔵庫から出してすぐは歯ごたえがしっかりし、室温に置くとやわらかく伸びます。
下準備 20分 調理 28分 4 人前