スープ 簡単
すいとん
群馬のすいとんは、生地を延ばしも切りもしません。ゆるく溶いた中力粉の生地をスプーンですくい、大根、人参、里芋、しいたけ、油揚げを煮ているだしに落とすだけです。その手軽さから、米が足りない時にご飯代わりに食べる日常の料理になりました。
🏠 日常
下準備 20分 調理 30分 4 人前
チヂミ 普通
煎餅（中国風おかずクレープ）
中国北部の街角で毎朝焼かれるクレープで、薄く広げた生地に卵を割り広げ、甜麺醤とチリソース、香菜、揚げたワンタンの皮をのせて四角くたたみ、片手で食べます。生地には小麦粉と一緒に緑豆粉が入り、香ばしい風味が出ます。ワンタンの皮はしけないよう、食べる直前にのせます。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
麺類 難しい
おきりこみ
塩を入れない幅広の麺をゆでずに、根菜の煮汁へそのまま入れて煮込みます。汁は澄まず、ほんのりとろみがついた状態に仕上がります。里芋、ごぼう、大根、しいたけ、油揚げで具だくさんになり、味付けは醤油と味噌の両方を使います。群馬の家庭の鍋で、麺の太さや野菜は家ごとに違います。
下準備 50分 調理 35分 4 人前
洋食 普通
フライド・グリーントマト
熟していない硬い緑のトマトを厚めに切り、バターミルクと小麦粉をまぶして揚げます。熱い油の中で裏返しても形が崩れないことが条件で、緑色に熟す品種だからというだけで決めず、押してもやわらかくならないものを使います。衣をつけて置いておくとトマトの水分で粉が湿るため、油に入れる直前にまぶします。
下準備 40分 調理 20分 4 人前
アジア料理 普通
葱油餅（パリパリねぎ焼き）
熱湯でこねた小麦粉の生地を薄くのばし、ごま油と塩、小口切りの長ねぎを広げてから棒状に巻き、さらに渦巻きにして押し平たくします。油を塗って巻く工程はこの一度だけですが、中火で焼いてちぎると薄い層が何枚もはがれ、縁はパリッと砕けます。
下準備 30分 調理 18分 4 人前
ベーキング 難しい
アパラチアンスタックケーキ
クッキーのように硬く焼いた薄い生地5枚の間に干しりんごのフィリングを塗り、冷蔵庫で48時間置いて、生地にりんごの水分を吸わせます。焼きたての生地がスポンジのようにふんわりしていなくても問題ありません。濃縮アップルサイダーはりんご果汁を煮詰めたシロップで、酢や炭酸飲料ではありません。
下準備 3000分 調理 135分 16 人前
屋台グルメ 普通
10ウォンパン（コイン型チーズパン）
10ウォン硬貨の模様がついた生地を割ると、モッツァレラが長く伸び、コーンの粒が塩気のあるチーズに甘みを添えます。生地は粉っぽさが消えた時点で混ぜるのをやめると、焼いても硬くなりません。
下準備 15分 調理 18分 2 人前
デザート 普通
チュロス（シナモンシュガーをまぶしたスペイン式揚げ菓子）
星口金で絞った生地は溝が深く、油に触れる面が広いため、表面全体が均一にかりっと揚がります。揚げたてをシナモンシュガーに転がし、ダークチョコレートと同量の生クリームを溶かしたソースを添えることもあります。揚げて10分を過ぎると油が中にしみ込み、軽さがすぐに失われます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
スープ 簡単
バージニア風ピーナッツスープ
炒めた玉ねぎとセロリをスープで煮てなめらかにし、粒なしのピーナッツバターと生クリームを溶かします。粒入りのピーナッツバターでは口当たりがざらつくため、歯ごたえは上に散らす刻んだローストピーナッツだけにします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 20分 6 人前
チヂミ 難しい
にくてん
兵庫県高砂では、薄くのばした生地の上に甘辛く煮たじゃがいもとこんにゃく、キャベツ、ねぎ、牛すじ、天かすを重ねて焼き、ソースを塗って二つ折りにします。お好み焼きのように具を生地に混ぜないため、ほくほくのじゃがいも、やわらかいすじ肉、キャベツと天かすの食感が層ごとに分かれて感じられます。
下準備 30分 調理 135分 4 人前
麺類 普通
パンシットパラボック（フィリピン風海老ソース麺）
アナトーで色づけしたオレンジ色のえびソースを細い米麺にたっぷりかけ、ゆで卵とライムを添えます。うま味の元はえびの殻でとったスープと魚醤なので、殻付きのえびを用意します。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
洋食 普通
フライドオクラ
一口大に切ったオクラに卵と牛乳の液をつけ、小麦粉とコーンミールの粉をまぶして、小分けにしながら濃い金色に揚げます。洗うのは切る前で、切り口のぬめりを水で流し直すことはしません。余分な粉ははたき落とし、ひとつひとつに薄い衣をまとわせます。たれは添えずにそのまま出します。
下準備 20分 調理 15分 6 人前
アジア料理 簡単
焼きもち（味噌小麦餅）
焼きもちといっても米の餅ではなく、小麦粉と重曹に長ねぎや大葉を混ぜ、味噌を溶いた水でこねて焼きます。小麦栽培と二毛作が盛んな群馬の粉食文化に根づいた郷土食で、地域によってはおやきやじり焼きとも呼ばれます。農家では農作業の合間の小昼飯に作り、お茶うけや山へ持っていく食事にもしました。
下準備 20分 調理 25分 10 人前
ベーキング 簡単
バナナブレッド（完熟バナナで作るしっとりクイックブレッド）
イーストではなく重曹でふくらませるクイックブレッドは発酵を待つ必要がなく、混ぜたらすぐ型に流せます。生地の水分と甘みはほとんど完熟バナナ3本から出て、溶かしバターと卵でずっしりしっとりした生地になります。焼きたてより翌日のほうがバナナの香りが強く、冷めてもぱさつかないので前日に焼いておいても問題ありません。くるみやチョコチップを混ぜると食感に変化が出ます。
下準備 15分 調理 60分 1 人前
屋台グルメ 簡単
屋台風ケランパン（全卵のせ甘いスポンジ卵パン）
冬の屋台で見かけるケランパン（卵パン）を、家のオーブンで焼きます。専用の型がなければマフィンカップで代用でき、卵を室温に戻しておくと上面が均一に焼けます。180度で15分ほど焼くと、白身は固まり、黄身は半熟と固焼きの間で止まります。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
デザート 簡単
どら焼き
蜂蜜入りの生地は冷めてからもしっとり柔らかく、皮の甘さは控えめにしてあんこを主役にしています。片面だけを焼くため、焼いた面は均一なきつね色、反対側はなめらかで淡い色に仕上がります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
麺類 普通
打ち込み汁（生麺と根菜の味噌汁）
大根やごぼう、里芋の入った味噌汁に、塩を入れない生の麺をほぐして打ち込み、そのまま煮ます。別ゆでして出すハレの日の手打ちうどんと違い、香川の農家が寒い冬の夜に手早く作った普段の食事です。雨が少なく小麦作りに適した香川の土地と、瀬戸内のいりこだしが一つの鍋に入っています。
下準備 35分 調理 35分 5 人前
洋食 普通
フライドピクルス
ピクルス自体に塩気と酸味があり、衣にはパプリカ、ガーリック、こしょうだけを入れて塩は足しません。棒状より厚さのそろった輪切りが合い、量は瓶の表示ではなく水切り後の重さで量ります。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
アジア料理 難しい
じぶ煮
薄切りの鴨肉に小麦粉をたっぷりまぶして煮ると、粉が肉を守りながら煮汁にとろみをつけます。石川県金沢では、すだれ麩、里芋、しいたけ、花麩を同じだしで別々に煮含め、ゆでたほうれん草とともに鴨と盛り合わせ、生わさびをのせて甘辛い煮汁を引き締めます。
下準備 30分 調理 35分 4 人前
ベーキング 簡単
バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
粗く刻んだくるみを先にフライパンで煎ってから混ぜるので、しっとりしたバナナ生地の中で香ばしい粒がはっきり感じられます。シナモンは小さじ半分だけで、バナナの香りを覆うほどではありません。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
屋台グルメ 簡単
ピーナッツパン（炒りピーナッツ入り型焼き屋台パン）
粗く刻んだ炒りピーナッツが、バター入りのやわらかい生地の中でカリカリと音を立てます。ピーナッツを粉のように細かくすると香ばしさは残ってもカリカリ感が消えるため、粗めに刻み、数粒は表面に飾ります。
下準備 15分 調理 15分 4 人前
デザート 簡単
がんづき
黒砂糖液でこねた生地はこげ茶色に蒸し上がり、上には炒り黒ごまがびっしり付きます。発酵させずベーキングパウダーで膨らませるため、宮城の農家では子どものおやつや野良仕事の合間の腹ごしらえに手早く蒸してきました。名前は黒っぽくふわっとした姿が雁の肉に似ているからという説があり、この茶色のものは黒がんづきとも呼ばれます。
🧒 子どものおやつ
下準備 15分 調理 35分 8 人前
洋食 普通
ハングタウンフライ
パン粉を付けて先に焼いた牡蠣が、フライパンいっぱいの卵の中に一粒ずつ姿を残して固まります。ベーコンは加熱済みを使い、卵が固まる短い時間では温めるだけで済むようにします。広いフライパンだと卵の層が浅く、強火を長く当てなくても上まで火が通ります。ふたを長く閉めていると、牡蠣の衣が蒸気で湿ってしまいます。
下準備 20分 調理 25分 3 人前
アジア料理 普通
かんこ焼き（かぼちゃ入り）
神奈川県津久井のかんこ焼きは、小豆や切り干し大根、きのこ、漬物を包むこともありますが、ここでは皮ごとつぶしたかぼちゃを詰めます。油をひかないフライパンでところどころ焼き色をつけてから蒸すので、焼き目の残ったふっくらした姿に仕上がります。
下準備 80分 調理 30分 12 人前