Receitas com cheongyang chili
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Siraegi Galchi Jorim (Peixe espada refogado com folhas secas ao estilo coreano)
Siraegi galchi jorim é um prato coreano de peixe espada refogado em camadas com folhas de nabo secas fervidas e nabo, depois cozido em fogo brando em um molho de gochugaru, molho de soja e gochujang. As folhas secas absorvem o líquido do refogado como uma esponja, liberando tempero concentrado em cada mordida, enquanto o nabo absorve o caldo e adiciona uma doçura limpa. O peixe espada nunca é virado durante o cozimento; em vez disso, o molho é regado sobre ele repetidamente para preservar a carne delicada. Uma colher de chá de doenjang esfregada nas folhas antes de cozinhar aprofunda a base terrosa do prato, produzindo um acompanhamento intenso que pede uma tigela cheia de arroz.
Gondre Jangajji (conserva coreana de cardo silvestre)
Gondre jangajji é uma conserva coreana de cardo silvestre levemente branqueado para amaciar os talos e depois curado em uma salmoura de molho de soja escuro, vinagre de arroz integral, xarope de arroz, alho e gengibre. O aroma suave de erva da montanha do cardo emerge naturalmente entre as notas salgadas e azedas da salmoura, e o xarope de arroz envolve o sabor geral em uma doçura suave que suaviza o sal. A pimenta Cheongyang deixa um leve calor no final, e as folhas fibrosas retêm o líquido da conserva em suas fibras, mantendo-se úmidas durante o armazenamento. Este jangajji serve bem como um banchan individual ou como um componente no bibimbap.
Galchi Yangnyeom Jorim (Peixe-espada Cozido Picante Coreano)
Galchi-yangnyeom-jorim é um peixe-espada cozido coreano em um molho picante e adocicado feito de flocos de pimenta, molho de soja e alho. O tempero penetra na carne macia do peixe-espada durante o cozimento, suprimindo qualquer cheiro de peixe enquanto constrói camadas de umami. Pedaços de rabanete cozinham ao lado do peixe, amolecendo completamente e oferecendo um contraste de textura à carne escamosa. Reduzir o molho destampado no final concentra os sabores em uma cobertura espessa e brilhante.
Maeuntang (ensopado picante coreano de peixe branco e rabanete)
Maeuntang é uma sopa de peixe coreana picante que usa peixes de carne branca, como bacalhau ou polaca, como ingrediente principal. O peixe é salgado por dez minutos antes do preparo para firmar a carne e remover impurezas, enquanto o rabanete ferve na água para criar uma base limpa e doce. Gochujang, gochugaru, molho de soja para sopa e alho são misturados ao caldo, e o peixe e o tofu são adicionados juntos e cozidos por dez minutos sem virar, usando o caldo da concha para cozinhar o topo uniformemente. Abobrinha, cebolinha e pimenta cheongyang são adicionadas nos três minutos finais para dar cor e crocância.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano)
O Doenjang-jjigae é um estofado coreano tradicional feito com pasta de soja fermentada, vegetais e tofu. Para obter um caldo liso e sem grumos, a pasta é dissolvida na água passando por uma peneira. A adição dos ingredientes segue uma ordem específica para preservar as texturas: primeiro cozinham-se a batata e a cebola, que são firmes e liberam sua doçura. Em seguida, adicionam-se a abobrinha e o alho picado. Na etapa final, colocam-se o tofu e a pimenta verde, conferindo uma leve ardência que equilibra o sabor rico e terroso da soja. A adição de cebolinha no último minuto traz um aroma fresco a este prato que se consome muito quente, acompanhado de uma tigela de arroz.
Kkaennip Jangajji (Folhas de perilla em conserva de soja coreana)
O Kkaennip jangajji é um acompanhamento coreano de folhas de perilla em conserva de soja, preparado mergulhando folhas completamente secas em uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar com alho fatiado e pimenta cheongyang. A fragrância herbal distinta da perilla se aprofunda ao encontrar o umami salgado da soja, e o vinagre acentua o final de forma limpa e brilhante. A pimenta cheongyang contribui com um calor persistente no final de cada mordida, e o alho adiciona um toque picante subjacente. Enrolada em uma porção de arroz, a folha entrega todo o seu caráter aromático e saboroso em uma única bocada - e se mantém refrigerada por mais de um mês, tornando-se um dos banchan mais práticos para se ter à mão.
Ganjang Saeu Bokkeum (Refogado de camarão coreano glaceado com soja)
Ganjang saeu bokkeum envolve camarões carnudos em um glacê de soja doce e salgado construído sobre uma base de manteiga derretida e alho. Uma única pimenta coreana adiciona um toque sutil que eleva a riqueza da manteiga sem dominá-la. A chave é adicionar o molho no momento em que os camarões ficam rosados, evitando que fiquem borrachudos e permitindo que o glacê caramelize levemente. Com apenas 8 minutos de tempo de cozimento, este prato funciona igualmente bem como um banchan rápido acompanhado de arroz ou como um aperitivo com bebidas.
Mideodeok Doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com murcha-do-mar)
Mideodeok-doenjang-guk reúne pasta de soja fermentada e murcha-do-mar - dois ingredientes de sabor intenso - em uma sopa que é mais rica e complexa do que o doenjang-guk padrão. A murcha-do-mar, conhecida em coreano como mideodeok, tem uma casca externa coriácea que estoura ao ser mordida para liberar uma explosão de salmoura oceânica concentrada em seu interior. Esse suco salgado mistura-se com a profundidade terrosa e fermentada do doenjang, criando uma camada dupla de umami que permanece no paladar. Rabanete e abobrinha suavizam a intensidade, absorvendo alguns dos sabores fortes e adicionando uma doçura suave. Algumas pimentas Cheongyang cortam qualquer peso com um calor limpo e persistente. A sopa é baseada em caldo de anchova e alga kelp, que reforça o caráter de frutos do mar sem sobrecarregar o doenjang. Ao longo da costa sul da Coreia - particularmente em Tongyeong e Geoje, onde o mideodeok é colhido em abundância - esta sopa é um prato caseiro cotidiano, não a novidade de restaurante que pode parecer em outros lugares. Uma generosa quantidade de cebolinha fatiada por cima finaliza a tigela com um toque picante e aromático.
Dongtae Jjigae (estofado de polaca congelada coreano)
O dongtae jjigae é um ensopado picante coreano feito com polaca congelada, nabo e tofu, muito consumido nos dias frios. O preparo começa fatiando o peixe meio descongelado em pedaços de cinco centímetros para não desmanchar a carne, removendo a película preta interna para evitar o amargor e salgando as peças para ficarem firmes. Primeiramente, o nabo ferve na água para criar uma base de caldo doce e limpa. Em seguida, adicionam-se gochugaru, doenjang, molho de soja para sopa e alho picado. Uma colher de doenjang é essencial para neutralizar o cheiro do peixe e aprofundar o umami. A polaca e o tofu cozinham em fogo médio por dez minutos sem virar os pedaços. Por fim, adicionam-se abobrinha, cebolinha e pimentas, fervendo por mais cinco minutos para incorporar todos os sabores.
Maneul Jong Jangajji (conserva de hastes de alho em molho de soja)
Maneul jong jangajji é uma conserva coreana de hastes de alho feita cortando as hastes em pedaços de 5 cm, colocando-as num frasco esterilizado com pimenta cheongyang e vertendo uma salmoura fervida de molho de soja, vinagre, açúcar e alga kelp. O toque picante do alho das hastes funde-se com o caráter salgado e saboroso da soja para criar um sabor que se aprofunda a cada mastigação, e a alga kelp infunde a salmoura com um subtil umami marinho. O vinagre corta o sal para manter o sabor limpo, e a pimenta adiciona um calor persistente no final. Ferver e verter novamente a salmoura após dois dias prolonga o tempo de conservação, permitindo que este banchan dure mais de um mês no frigorífico.
Gondre Dubu Doenjang Bokkeum (salteado de tofu e folhas de cardo coreano com doenjang)
Gondre dubu doenjang bokkeum sela tofu firme em óleo de perilla até dourar, depois salteia com folhas de cardo gondre branqueadas num molho de doenjang. Selar o tofu separadamente mantém a sua forma intacta e adiciona uma borda crocante que contrasta com as folhas macias. O doenjang dissolvido num pouco de água reveste o gondre, permitindo que o umami profundo da pasta de soja fermentada penetre em cada fio. O molho de soja para sopa ajusta o tempero sem deixar o prato excessivamente salgado. A pimenta cheongyang fatiada introduz um calor suave. O óleo de perilla une tudo com o seu aroma herbáceo e de nozes distinto.
Mucheong-honghap-guk (Sopa coreana de folhas de rábano com mexilhões)
O Mucheong-honghap-guk é uma sopa caseira coreana que extrai seu caldo de mexilhões frescos e seu corpo de folhas de rábano secas temperadas com doenjang. Os mexilhões se abrem durante o cozimento e liberam um líquido salino e rico em minerais que serve como base da sopa, eliminando a necessidade de um caldo separado de anchova ou carne. As folhas de rábano secas, previamente fervidas até ficarem macias e temperadas com doenjang, são adicionadas ao caldo de mexilhão, onde absorvem o sabor do mar enquanto contribuem com sua própria profundidade terrosa e fermentada. O contraste de texturas é um prazer sutil: a carne mastigável do mexilhão contra as folhas fibrosas e levemente resistentes. Alho e cebolinha ancoram os aromáticos, e uma pimenta Cheongyang opcional adiciona um toque de calor que realça o sabor geral sem sobrepor os frutos do mar. A sopa fica pronta rapidamente uma vez que as folhas estão preparadas, tornando-a um prato prático para os dias de semana em regiões costeiras onde os mexilhões são abundantes. Apesar de sua simplicidade, a sobreposição do frescor marinho e da pasta de soja fermentada confere ao caldo uma complexidade surpreendente que recompensa goles lentos e atentos.
Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja coreano com amêijoas e abobrinha)
Amêijoas e abobrinha elevam este doenjang jjigae a um estofado salino e profundamente saboroso. As amêijoas abrem enquanto cozinham na água de lavagem do arroz temperada com pasta de soja, liberando seu licor salgado no caldo. Pedaços de batata se desfazem levemente para engrossar o estofado, enquanto o tofu e a abobrinha adicionam texturas contrastantes. Uma pimenta Cheongyang traz uma picância moderada, e o perfil geral de sabor equilibra a salinidade marinha das amêijoas com o caráter terroso fermentado do doenjang.
Minari Jangajji (conserva de salsa de água coreana em molho de soja)
Minari jangajji é uma conserva coreana de salsa de água em molho de soja feita cortando as hastes em comprimentos de 5 cm, secando-as bem e submergindo-as com alho e pimenta cheongyang numa salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A fragrância fresca e herbácea da salsa de água ganha profundidade quando envolvida pelo caráter saboroso do molho de soja, e a acidez do vinagre mantém o retrogosto refrescante. A pimenta cheongyang adiciona um calor agudo, enquanto o alho contribui com um fundo picante. O sabor e a textura estaladiça atingem o pico por volta do segundo ao terceiro dia, por isso fazer pequenas porções com frequência garante que esta conserva esteja sempre no seu melhor.
Hobakip-saeu-bokkeum (refogado coreano de folhas de abóbora com camarão)
O hobakip-saeu-bokkeum é um refogado coreano de folhas de abóbora branqueadas e camarão cozido em óleo de perilla com molho de soja claro. O branqueamento amolece a textura áspera das folhas, preservando seu aroma suave de ervas, e o camarão traz uma nota saborosa do oceano. Um toque de pimenta cheongyang adiciona um calor suave que une os sabores. Este prato sazonal é melhor apreciado no verão, quando as folhas de abóbora estão mais frescas, e combina especialmente bem misturado a uma tigela de arroz quente.
Namhae-jogae-tang (Caldo de amêijoas coreano ao estilo de Namhae)
Namhae-jogae-tang é uma sopa de amêijoas da costa sul da Coreia que depende da abundância de mariscos e da interferência mínima para produzir um caldo de clareza e profundidade surpreendentes. As amêijoas são limpas em água salgada e depois cozidas em água com vinho de arroz, o que suaviza qualquer odor forte do mar. À medida que as conchas se abrem, libertam o seu suco natural - salgado, ligeiramente doce e concentrado - que se torna o sabor definidor da sopa. Malaguetas verdes e vermelhas fatiadas adicionam um calor suave e cor sem sobrecarregar o marisco, enquanto o alho e a cebolinha contribuem com uma camada aromática discreta. O sal é adicionado com cautela, já que as próprias amêijoas trazem uma salinidade significativa. O resultado é uma tigela transparente e de sabor intenso que sabe ao mar destilado na sua forma mais pura, sendo tradicionalmente apreciada tanto como acompanhamento para bebidas quanto como uma refeição leve.
Eolgari Doenjang Jjigae (estofado de pasta de soja com acelga jovem coreana)
A acelga jovem (eolgari) é a estrela deste doenjang jjigae, murchando no caldo e liberando uma doçura suave. O caldo é feito de anchovas secas e alga kelp, depois temperado com três colheres de sopa de pasta de soja fermentada para uma base encorpada. Tofu firme e cebola adicionam substância, enquanto uma pimenta verde proporciona um final picante. A acelga amolece completamente no estofado, tornando cada colherada uma mistura de verduras, tofu e um caldo rico com toque de anchova.
Miyeok Julgi Jangajji (Conservas de hastes de algas coreanas)
Miyeok julgi jangajji é uma conserva coreana de hastes de algas feita demolhando hastes de algas salgadas para remover o excesso de sal, branqueando brevemente e submergindo-as com cebola e pimenta cheongyang em uma salmoura de molho de soja escuro fervido, vinagre e açúcar. A textura crocante e mastigável distinta das hastes mantém-se enquanto absorvem a salmoura, e uma leve nota oceânica permanece sob a profundidade salgada do molho de soja e o brilho do vinagre. A cebola adiciona doçura natural ao líquido da conserva, e a pimenta aguça o final com um calor limpo. Ferver e esfriar a salmoura antes de um segundo despejo estende a vida útil, tornando este um banchan de longa duração na geladeira.
Honghap-bokkeum (refogado coreano de mexilhões com manteiga, alho e pimenta)
O Honghap-bokkeum é um refogado coreano de mexilhões cozidos com manteiga, alho laminado, cebolinha e pimenta cheongyang. A receita começa limpando os mexilhões, retirando as barbas e descartando conchas quebradas. Numa frigideira, derrete-se a manteiga e doura-se o alho de leve. Em seguida, adicionam-se os mexilhões e o saquê, tampando a frigideira para cozinhar no vapor por quatro minutos. Este cozimento une os sucos dos mexilhões com a manteiga para formar um molho rico. Descarta-se a concha que não abrir e junta-se a cebolinha e a pimenta por um minuto. O picante da pimenta equilibra a gordura da manteiga. Finaliza-se vertendo molho de soja na borda da frigideira para cobrir os mexilhões e serve-se com arroz cozido.
Saengseon-guk (Sopa de peixe coreana em caldo claro de nabo)
Saengseon-guk é uma sopa de peixe tradicional coreana feita com peixe de carne branca e nabo em um caldo claro. O nabo é cozido primeiro, criando uma base de doçura natural, antes que o alho e o molho de soja para sopa sejam adicionados para dar profundidade. O peixe entra quando o nabo está quase cozido, e o tempo é fundamental - deve cozinhar apenas até a carne ficar opaca e começar a lascar, pois a fervura prolongada o desmancharia e turvaria o caldo. Tofu e pimentas coreanas fatiadas são adicionados perto do fim, trazendo uma textura macia e um leve toque picante. A cebolinha finaliza a tigela com uma nota fresca. O resultado é uma sopa leve e transparente onde o sabor limpo e marinho do próprio peixe faz a maior parte do trabalho. É o tipo de comida caseira simples que aparece nas mesas coreanas durante todo o ano, exigindo pouco mais do que peixe fresco e itens básicos da despensa.
Eolgari Saeujeot Jjigae (estofado de acelga jovem coreana e camarão salgado)
Este jjigae obtém seu sabor intenso do camarão salgado (saeujeot) em vez do mais comum doenjang ou gochujang. A acelga jovem, a batata e a abobrinha cozinham na água de lavagem do arroz, absorvendo a salinidade concentrada do camarão fermentado. O gochugaru adiciona cor e calor, enquanto a pimenta Cheongyang e a cebolinha trazem frescor. O camarão salgado atua como tempero e fonte de umami, produzindo um caldo intensamente saboroso sem ser pesado. Pode ser servida como ensopado para servir com arroz, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Myeongi Jangajji (folhas de alho-silvestre em conserva coreanas)
O Myeongi jangajji é uma conserva coreana em soja feita de folhas de alho-silvestre, uma erva de montanha selvagem colhida no início da primavera. As folhas são enroladas em um frasco esterilizado com pimenta verde fatiada e depois cobertas com uma salmoura fervente de molho de soja, vinagre, água e açúcar. Despejar o líquido quente branqueia parcialmente a superfície da folha, mantendo uma cor verde vívida enquanto o interior permanece cru e picante. Após dois a três dias de refrigeração, a salmoura penetra totalmente, suavizando a intensidade do alho cru em um calor suave e perfumado, equilibrado pela salinidade da soja e pelo toque do vinagre. Estas folhas em conserva são tradicionalmente enroladas em barriga de porco grelhada ou bulgogi, onde sua acidez aromática corta a gordura da carne.
Jjukkumi (polvo vivo) picante com broto de feijao
Este prato combina polvo pequeno (jjukkumi) macio com brotos de feijao crocantes em um molho apimentado. Primeiro, limpa-se o polvo removendo as visceras, olhos e boca, esfregando-o com farinha ou sal. Em seguida, e escaldado em agua fervente por 20 segundos e resfriado em agua fria para evitar a liberacao de liquidos durante o refogado, garantindo que o molho se fixe bem. O tempero combina pimenta em po (gochugaru) e pasta de pimenta (gochujang) para criar duas camadas de picancia, equilibradas com acucar, molho de soja e alho. Refogam-se a cebola e a cebolinha, adicionam-se os brotos e, quando murcharem, junta-se o polvo com o molho em fogo alto por dois minutos. Finaliza-se com pimenta cheongyang, oleo e sementes de gergelim.
Sunmu Doenjang-guk (sopa de nabo e pasta de soja coreana)
Sunmu doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja caseira que usa o nabo como seu vegetal principal e a água do enxágue do arroz como base líquida. A água amilácea suaviza a salinidade do doenjang, dando ao caldo uma qualidade arredondada e quase cremosa que a água pura não consegue alcançar. Os nabos cozinham mais rápido que o daikon e rendem uma doçura mais delicada, junto com um leve toque picante que adiciona uma complexidade silenciosa. Conforme os pedaços de nabo fervem, um sutil tom roxo da casca colore o caldo, tornando-o um pouco mais elegante do que um doenjang-guk comum. O tofu em cubos é um companheiro natural, sua cremosidade neutra absorvendo o caldo fermentado, enquanto a cebolinha fatiada adiciona uma camada aromática final. A sopa está no seu melhor entre o outono e o início do inverno, quando os nabos estão na época e seus açúcares estão concentrados pelas temperaturas mais baixas do solo. Como a lista de ingredientes é curta, a qualidade do doenjang importa mais aqui do que em outras sopas - uma pasta bem envelhecida com fermentação profunda carregará a tigela, enquanto uma medíocre a deixará sem graça.