Receitas com garlic
24 receitas
Kongip Kimchi (kimchi de folha de soja coreano)
O Kongip kimchi é um kimchi coreano em conserva feito por camadas de folhas individuais de soja com um tempero de gochugaru, molho de soja escuro, molho de peixe anchova e xarope de ameixa entre cada folha. A fragrância terrosa e vegetal da folha de soja transforma-se em algo mais profundo quando encontra o umami concentrado do molho de soja e de peixe, enquanto a cebola e o gengibre suprimem qualquer aresta crua e reforçam o aroma. O xarope de ameixa atenua a salinidade acentuada com uma suave acidez frutada, mantendo cada folha bem equilibrada quando retirada do frasco. Colocado sobre o arroz como um embrulho ou levemente misturado com óleo de sésamo para suavizar o sal, este kimchi é um item básico da despensa tradicional concebido para um longo armazenamento.
Siraegi Doenjang Kalguksu (Sopa de macarrão coreana com folhas de rabanete secas e pasta de soja)
O Siraegi doenjang kalguksu é uma sopa de macarrão coreana que combina folhas de rabanete secas com um caldo de pasta de soja baseado em caldo de anchova e alga. As folhas de rabanete conferem uma nota terrosa e levemente amarga que complementa a profundidade fermentada do doenjang. Cebola e abobrinha adicionam doçura natural durante o cozimento, e o pó de sementes de perilla adicionado ao final traz um toque tostado e amendoado. O macarrão kalguksu fresco absorve o caldo enquanto cozinha, resultando em uma textura macia e mastigável.
Sopa de Tomate e Manjericão
A sopa de tomate e manjericão refoga cebola e alho no azeite de oliva, adiciona tomates pelados inteiros esmagados à mão, cozinha em fogo brando com caldo de legumes por 15 minutos, depois é batida até ficar homogênea e finalizada com creme de leite e manjericão fresco. Esmagar e cozinhar os tomates nos primeiros cinco minutos antes de adicionar o caldo concentra seus açúcares naturais e reduz a acidez bruta, construindo uma base mais doce e profunda. O cozimento de 15 minutos permite que os sabores se fundam sem cozinhar demais, e a mistura produz uma textura aveludada que o creme realça sem mascarar o tomate. O manjericão é sensível ao calor - seus óleos voláteis dissipam-se em minutos de cozimento - por isso, ele entra apenas depois que o fogo é desligado, liberando sua fragrância apenas através do calor residual. Uma colher de sopa de extrato de tomate pode ser misturada durante a fase de refogado para um sabor de tomate mais intenso, se desejado.
Khao Mok Gai (biryani de frango com especiarias tailandês-muçulmano)
Khao mok gai é uma versão tailandesa-muçulmana do biryani, na qual o frango marinado em especiarias é cozido juntamente com arroz tingido de curcuma até que os grãos absorvam os sucos da carne. O frango é esfregado com iogurte, cominhos, coentros e canela, depois selado brevemente antes de ser enterrado em arroz parboilizado temperado com cardamomo, cravinho e folhas de louro. A panela é selada e deixada em fogo baixo para que o vapor circule através das camadas, infundindo cada grão com profundidade aromática. A curcuma dá ao arroz a sua tonalidade dourada característica. O prato teve origem nas comunidades muçulmanas do sul da Tailândia e reflete o cruzamento culinário das tradições gastronómicas indiana, do Médio Oriente e do Sudeste Asiático. É servido com um molho de malagueta doce para mergulhar, uma tigela de caldo claro de galinha à parte e uma dispersão de chalotas fritas estaladiças por cima.
Gochuip Muchim (Folhas de pimenta temperadas coreanas)
Gochuip - folhas de pimenta - são colhidas após as próprias pimentas terem sido colhidas, uma prática enraizada na frugalidade rural coreana, onde nada da horta é desperdiçado. As folhas estão em seu estado mais tenro e perfumado em agosto e setembro, após a colheita principal da pimenta. Escaldadas por um minuto para atenuar o amargor, espremidas para secar e temperadas com molho de soja, gochugaru, alho, óleo de gergelim e sementes de gergelim. As folhas carregam uma nota herbácea distintamente amarga que se sobrepõe ao calor do gochugaru de uma forma que nenhuma outra verdura coreana replica. Como as folhas finas absorvem o tempero rapidamente, este namul fica totalmente saboroso desde o momento em que é temperado.
Jeyuk-bokkeum (Porco picante coreano refogado)
O Jeyuk-bokkeum é um refogado de porco picante coreano onde a carne de porco fatiada é marinada em uma mistura de gochujang, molho de soja, açúcar e alho, e então salteada em fogo alto com vegetais. A marinada penetra na carne, combinando o calor da pimenta com a doçura caramelizada, enquanto cebolas e cebolinhas liberam umidade que equilibra o tempero forte. O cozimento rápido em alta temperatura permite que o porco desenvolva um exterior levemente tostado que adiciona outra camada de sabor. É comumente servido sobre arroz como donbap ou enrolado em folhas de alface.
Lamb-chop-gui (costeletas de cordeiro grelhadas)
Lamb chop gui é um prato de costeletas de cordeiro grelhadas onde um carré francês é marinado por uma hora em azeite de oliva, alho esmagado, alecrim fresco picado, sal e pimenta-do-reino antes de ser selado em uma grelha bem quente. O aroma de pinho e resinoso do alecrim suaviza o sabor forte do cordeiro, enquanto o alho amolece em contato com a superfície da carne quente e adiciona profundidade. Grelhar cada lado por três a quatro minutos visa uma temperatura interna de 55 a 60 graus Celsius para o ponto malpassado, o momento em que a gordura intramuscular derrete apenas o suficiente para manter a carne suculenta. Um toque de limão espremido imediatamente após empratar introduz uma acidez que realça a riqueza da gordura derretida.
Haemul-tang (sopa coreana de frutos do mar na panela quente)
Haemul-tang é um prato coreano de frutos do mar servido em panela quente que mistura caranguejo, camarão, amêijoas e lula num caldo vermelho-tijolo e picante. O líquido começa com gochugaru e bastante alho, construindo uma base picante que os frutos do mar então amplificam com seus próprios sucos salgados. Pedaços de rabanete amolecem à medida que a panela ferve, engrossando o caldo ligeiramente e adicionando uma doçura fresca por trás do calor. Cebolinha e pimenta cheongyang entram no final para um toque afiado e vegetal. A magia do haemul-tang reside na convergência de sabores: as cascas do caranguejo liberam um caldo doce e crustáceo; as amêijoas abrem-se para derramar o seu licor; o camarão e a lula contribuem com texturas distintas, do estaladiço ao mastigável. A panela é trazida para a mesa ainda fervendo vigorosamente, e os comensais escolhem entre as conchas e tentáculos enquanto o caldo continua a concentrar-se.
Haemul Jjigae (estofado coreano picante de frutos do mar com camarão, lula e amêijoas)
O haemul jjigae é um estofado picante de frutos do mar coreano carregado com camarão, lula e amêijoas cozidos num caldo temperado com gochugaru e gochujang. Tofu em cubos e fatias de abobrinha absorvem o rico líquido infundido por marisco, adicionando substância a cada colherada. As amêijoas libertam uma doçura salina que equilibra o calor das pimentas coreanas e dos flocos de pimenta vermelha. Servido a borbulhar numa panela de pedra com cebolinha espalhada por cima, combina naturalmente com arroz branco cozido a vapor.
Kkwarigochu-dubu-jorim (Tofu coreano refogado com pimentas shishito)
O Kkwarigochu-dubu-jorim é um prato coreano refogado de tofu frito e pimentas shishito em um tempero de molho de soja, gochugaru e alho. O tofu é selado primeiro para criar uma crosta firme e dourada que contrasta com seu interior macio após terminar o cozimento no molho. As pimentas shishito absorvem o líquido necessário para carregar o tempero, adicionando sua própria nota fresca e vegetal. O molho de soja e o óleo de gergelim unem os sabores em um conjunto coeso e saboroso, tornando este um banchan à base de plantas satisfatório que se destaca em qualquer mesa.
Maneul Jong Kimchi (kimchi de hastes de alho coreano)
Maneul jong kimchi é um kimchi coreano de hastes de alho feito salgando levemente as hastes e, em seguida, temperando-as com uma pasta de gochugaru, molho de peixe e xarope de ameixa misturado com cebola e pera trituradas. O aroma picante e forte do alho das hastes sobrevive à fermentação, enquanto as hastes mantêm a sua textura estaladiça, proporcionando ondas alternadas de calor e umami em cada dentada. A pera confere uma doçura frutada à base que amortece a intensidade da pimenta, e o molho de peixe adiciona a profundidade fermentada esperada no kimchi coreano. Aparar as bases lenhosas antes de temperar melhora a textura, e o sabor estabiliza-se após cerca de dois dias de fermentação.
Spaghetti alle Vongole (Espaguete com amêijoas)
O Spaghetti alle vongole é uma massa italiana onde as amêijoas são cozidas em azeite de oliva com alho fatiado, pimenta em flocos e vinho branco seco até que se abram e liberem seus sucos naturais. O espaguete é fervido até ficar um minuto antes do ponto al dente, e então finalizado na panela com as amêijoas com algumas colheres da água amilácea da massa para criar um molho emulsionado. O movimento vigoroso por cerca de um minuto une o óleo e o líquido das amêijoas em uma cobertura brilhante em cada fio. Salsa fresca é adicionada ao final para cor e frescor herbal.
Pasta ao Creme de Trufas
A massa ao creme de trufas cozinha o fettuccine al dente, reserva a água da massa, depois envolve o macarrão em um molho feito refogando alho na manteiga, fervendo creme de leite fresco e derretendo queijo parmesão antes de finalizar com azeite de trufas fora do fogo. Adicionar o azeite de trufas apenas após desligar o fogo preserva seu aroma volátil terroso e de cogumelo - mesmo uma breve exposição ao calor direto diminui significativamente a fragrância. O creme precisa de apenas dois minutos de fervura para engrossar até a consistência correta; reduzir mais torna o molho pesado demais para cobrir a massa uniformemente. Misturar o parmesão cria corpo, e salpicos da água amilácea da massa emulsionam a gordura e o queijo em um molho liso e aderente. O prato deve ser montado e consumido imediatamente - o aroma de trufa desaparece rapidamente após sair da panela, e o molho continua a engrossar enquanto esfria.
Khao Pad Pu (arroz frito tailandês com caranguejo)
Khao pad pu é um arroz frito tailandês de caranguejo onde a qualidade da carne do caranguejo dita a qualidade do prato. A wok deve estar fervendo antes de adicionar o alho picado, seguido pelo ovo mexido em coalhadas soltas e, em seguida, o arroz jasmim frio salteado rapidamente para que cada grão se separe e receba uma fina camada de óleo. O molho de peixe e um toque de molho de soja temperam o arroz, enquanto a pimenta branca adiciona um calor sutil de fundo. A carne de caranguejo em pedaços é incorporada ao final e misturada apenas o suficiente para aquecer sem desfiá-la ainda mais. A doçura natural do caranguejo surge à medida que aquece, emprestando um delicado sabor marinho que permeia todo o prato. Um generoso jato de limão ilumina cada mordida, e pepino fatiado e cebolinha proporcionam contraste. O prato é simples por design - poucos ingredientes, fogo alto e velocidade - que é precisamente o que faz do sabor do caranguejo o centro das atenções indiscutível.
Gochujang Jinmichae Bokkeum (Refogado de lula seca coreano com gochujang picante)
Jinmichae - lula seca desfiada - é um item essencial na despensa coreana, valorizado por sua textura mastigável e um umami que se intensifica quanto mais você mastiga. Esta preparação envolve as tiras em uma cobertura de gochujang, tornando-se um dos banchan mais comuns nas geladeiras coreanas. Mergulhar brevemente a lula seca em água antes de espremer amacia as fibras duras e as prepara para absorver o molho. O molho - gochujang, gochugaru, xarope de arroz, molho de soja e alho - é refogado primeiro em fogo baixo para suavizar o sabor picante da pimenta crua, e então a lula é misturada rapidamente. Óleo de gergelim e sementes finalizam o prato fora do fogo, resultando em um lanche doce e picante que se conserva bem por dias.
Jjimdak (Frango coreano cozido no molho de soja com macarrão de vidro)
O Jjimdak é um prato de frango cozido coreano originário da região de Andong, apresentando frango com osso, batatas e macarrão de vidro cozidos em uma cobertura de molho de soja, açúcar e alho. O molho à base de soja penetra no frango e nas batatas, proporcionando uma profundidade salgada e doce em cada mordida. O macarrão de vidro incha ao absorver o líquido do cozimento, tornando-se mastigável e saboroso, enquanto as batatas ficam macias. Conforme o prato reduz, o molho engrossa em uma cobertura brilhante que adere a cada pedaço, tornando-o irresistível sobre o arroz.
Maekjeok-gui (carne de porco coreana grelhada com molho de soja e doenjang)
Maekjeok-gui é um prato tradicional coreano de carne de porco grelhada com raízes que remontam à dinastia Goguryeo, feito marinando copa lombo de porco em cortes grossos em uma pasta de doenjang, molho de soja, xarope de arroz, alho picado, gengibre em pó, óleo de gergelim e pimenta-do-reino. A pasta de soja fermentada se funde com a gordura intramuscular do porco durante o grelhado, produzindo uma intensidade profunda e saborosa, enquanto o xarope de arroz viscoso se transforma em um esmalte brilhante sob o calor. Fazer cortes rasos em ambos os lados do porco permite que a marinada alcance o centro de cada fatia grossa, e abaixar o fogo para a aplicação final do esmalte evita que o doenjang queime e fique amargo. Descansar a carne por dois minutos sob cebolinha fatiada antes de cortar permite que os sucos se redistribuam uniformemente.
Honghap Maesaengi-guk (Sopa coreana de mexilhão e alga maesaengi)
Honghap-maesaengi-guk é uma especialidade de inverno da costa sul da Coreia que combina mexilhões frescos com maesaengi, uma alga verde fina como cabelo colhida em águas frias. A alga é brevemente salteada em óleo de gergelim antes da adição de água e mexilhões e, à medida que a panela ferve, o caldo adquire um tom verde profundo com uma fragrância oceânica rica em minerais. O molho de soja para sopa e o alho fornecem tempero suficiente para realçar a salinidade natural sem mascará-la. O contraste textural é central para a experiência: a maesaengi desliza pelo paladar em fios sedosos, enquanto os mexilhões oferecem uma mastigação firme e carnuda. Cada colherada entrega tanto a profundidade vegetal da alga quanto a salinidade concentrada dos moluscos, tornando-o um prato maior do que a soma de seus dois ingredientes principais.
Budae Jjigae (estofado coreano do exército com presunto)
Este budae jjigae generosamente servido apresenta fatias grossas de Spam e salsichas Viena como base de proteína, cozidas em fogo baixo com kimchi bem fermentado em uma panela grande de caldo. O gochujang e o gochugaru criam camadas de picância, enquanto a acidez do kimchi equilibra o salgado das carnes processadas. Adicionar um pacote de macarrão ramen no final permite que ele absorva o caldo profundamente saboroso. Com 900ml de caldo, este é um prato comunitário feito para ser compartilhado à mesa.
Kodari-jjim (Polaca semi-seca picante coreana refogada)
O Kodari-jjim é um refogado coreano de polaca semi-seca cozido com rabanete coreano e cebola em um tempero de gochugaru e molho de soja. O processo de secagem remove a umidade e firma a carne, permitindo que a polaca absorva profundamente o molho picante enquanto mantém uma textura mastigável e densa. O rabanete suaviza o calor da pimenta e adiciona doçura natural, e uma pequena quantidade de doenjang no molho cria uma camada extra de profundidade. Quando o líquido reduz para uma consistência espessa, torna-se o tipo de molho feito para ser misturado diretamente no arroz.
Minari Jangajji (conserva de salsa de água coreana em molho de soja)
Minari jangajji é uma conserva coreana de salsa de água em molho de soja feita cortando as hastes em comprimentos de 5 cm, secando-as bem e submergindo-as com alho e pimenta cheongyang numa salmoura fervida de molho de soja, vinagre e açúcar. A fragrância fresca e herbácea da salsa de água ganha profundidade quando envolvida pelo caráter saboroso do molho de soja, e a acidez do vinagre mantém o retrogosto refrescante. A pimenta cheongyang adiciona um calor agudo, enquanto o alho contribui com um fundo picante. O sabor e a textura estaladiça atingem o pico por volta do segundo ao terceiro dia, por isso fazer pequenas porções com frequência garante que esta conserva esteja sempre no seu melhor.
Ssukgat Perilla Bibim Somyeon (macarrão coreano misturado com crisântemo e perilla)
Este prato coreano de macarrão frio combina somyeon fino com um molho de soja e sementes de perilla que tem um sabor nitidamente amanteigado e tostado. O crisântemo (ssukgat) adiciona uma nota herbal e ligeiramente amarga que combina bem com a riqueza da perilla moída. O pepino em tiras proporciona crocância contra a textura suave do macarrão. Todo o prato fica pronto em cerca de 25 minutos, incluindo a fervura e o enxaguamento do macarrão em água fria. Não contém picante significativo, o que o torna uma opção acessível entre os pratos de macarrão coreanos.
Frango Kung Pao (Frango com Amendoim e Pimentas Estilo Sichuan)
O frango Kung Pao é um prato emblemático da culinária de Sichuan, combinando frango em cubos, amendoim torrado e pimentas secas em um molho que é simultaneamente picante, doce, azedo e entorpecente. O frango é cortado em pequenos cubos e marinado brevemente em molho de soja e amido de milho, o que cria uma camada fina que sela a umidade quando a carne atinge a wok escaldante. Pimentas vermelhas secas e pimentas de Sichuan são fritas no óleo primeiro, infundindo-o com seu calor e a sensação distinta de formigamento conhecida como mala. O molho - uma mistura equilibrada de molho de soja, vinagre preto e açúcar - é adicionado ao final e reduzido rapidamente em um glacê brilhante que adere a cada pedaço. Amendoins torrados são misturados pouco antes de servir para preservar sua crocância, e a cebolinha picada adiciona uma camada final de frescor. A interação de especiarias, acidez e sabor de nozes em cada mordida explica por que este prato viajou muito além de Sichuan para se tornar um dos pratos chineses mais reconhecidos mundialmente.
Godeulppaegi Muchim (Alface selvagem coreana temperada)
Godeulppaegi - alface selvagem coreana (Ixeris dentata) - é uma erva silvestre da família das margaridas com uma longa história no namul e kimchi coreanos. As folhas são delgadas e levemente resistentes, com um amargor pronunciado que deve ser controlado antes do tempero. Após um branqueamento de um a dois minutos, as ervas ficam de molho em água fria por pelo menos trinta minutos para extrair os compostos amargos. Temperada com gochujang, gochugaru, vinagre, açúcar, alho e óleo de gergelim, o amargor remanescente é envolvido por uma camada picante-azedo-doce que a transforma de pungente em complexa. Na temporada da primavera ao início do verão, a godeulppaegi é encontrada em mercados rurais em Gyeongsang-do e Jeolla-do.