Receitas com perilla oil
24 receitas
Gul Kimchi Jjigae (estofado coreano de ostras e kimchi)
Este estofado combina ostras frescas com kimchi maturado, dois ingredientes que atingem o seu auge durante o inverno coreano. As ostras conferem uma doçura salina, enquanto o kimchi bem fermentado proporciona uma base ácida e profunda. Uma colher de sopa de óleo de perilla adiciona um aroma de nozes que distingue este prato do kimchi jjigae padrão. Cozinhado em caldo de anchova com rabanete, gochugaru e alho, o caldo desenvolve uma complexidade de camadas que reflete a qualidade dos seus ingredientes principais.
Sigeumchi Dubu Jjim (Tofu no vapor com espinafre ao estilo coreano)
Sigeumchi dubu jjim é um prato coreano no vapor feito de tofu firme, espinafre e cogumelos shiitake temperados com molho de soja comum e molho de soja para sopa, depois tampados e cozidos delicadamente no vapor em fogo baixo. Secar o tofu previamente mantém o caldo límpido, e a umidade natural liberada pelos vegetais cria vapor suficiente para cozinhar tudo uniformemente. O shiitake adiciona uma camada de umami que dá ao tempero simples de soja uma profundidade inesperada, e o óleo de perilla regado ao final traz uma fragrância amendoada distinta. Baixo em calorias e alto em proteínas, é um acompanhamento leve e nutritivo para jantares durante a semana.
Gimchi Beoseot Tteumyeon (macarrão coreano cozido no vapor com kimchi e cogumelos)
O gimchi beoseot tteumyeon é um prato de macarrão coreano cozido no vapor onde o kimchi maduro e cogumelos ostra são colocados no fundo de uma panela com temperos, o macarrão cru é colocado por cima e tudo é coberto e cozido pelo vapor em vez de submerso em água. A umidade e a acidez fermentada do kimchi sobem como vapor, infundindo o macarrão com uma profundidade picante e azeda sem qualquer caldo adicionado. Os cogumelos contribuem com uma textura úmida e carnuda e seu próprio umami ao lado do kimchi. O macarrão desenvolve uma elasticidade distinta por ser cozido no vapor em vez de fervido - mais denso e elástico do que o seu equivalente fervido. O óleo de gergelim regado sobre o prato finalizado levanta uma fragrância de nozes acima do vapor picante.
Saesongi Kkaennip Salad (Salada de cogumelo cardo grelhado e perilla)
A salada de cogumelo cardo grelhado e perilla sela fatias grossas de cogumelo cardo em uma frigideira sem óleo até dourarem, e depois as mistura com folhas de perilla em tiras, alface em pedaços pequenos e pepino em um molho de óleo de perilla e soja. Cortar os cogumelos em fatias de 0.8 cm e espaçá-los na frigideira é crítico - a superlotação retém o vapor e transforma a selagem em um cozimento úmido, perdendo a crosta dourada e o interior macio. O molho combina óleo de perilla, molho de soja, suco de limão e xarope de oligossacarídeo, unindo o sabor amendoado profundo do óleo de perilla com uma leve acidez cítrica que realça o umami do cogumelo. As folhas de perilla perdem a fragrância rapidamente após temperadas, por isso a salada deve ser servida imediatamente após a mistura.
Chwinamul Perilla Muchim (Chwinamul com pó de perilla coreano)
Enquanto a versão com doenjang se baseia no sabor fermentado, esta preparação envolve o chwinamul em uma cobertura de perilla rica em sabor de nozes. Após o branqueamento e o primeiro tempero com molho de soja para sopa, alho e cebolinha, as folhas são salteadas brevemente em óleo de perilla. Água é adicionada para um leve cozimento. Misturar o pó de perilla fora do fogo transforma o líquido em uma pasta espessa e pálida que cobre cada fio. Adicionar o pó após baixar o fogo evita a textura granulada e libera todo o aroma da semente.
Siraegi-sogogi-sotbap (Arroz de panela coreano com carne bovina e folhas de rabanete secas)
Este arroz de panela dispõe em camadas carne bovina marinada em soja e alho e siraegi amolecido sobre o arroz demolhado, cozinhando tudo junto numa panela pesada para que os sumos da carne e os sabores terrosos dos vegetais permeiem cada grão. O óleo de perilla é adicionado à panela, conferindo ao arroz final um brilho lustroso e um aroma distintamente amendoado. Enquanto o arroz cozinha, a carne liberta os seus sumos saborosos para baixo enquanto o siraegi cozinha no vapor por cima, criando um gradiente de sabor do fundo carnudo ao topo herbáceo. Um molho à base de doenjang misturado na mesa adiciona um toque salgado e fermentado que amplifica tanto a carne quanto as folhas. O arroz tostado crocante - nurungji - que se forma no fundo da panela proporciona um final crocante a uma refeição de outra forma macia e profundamente saborosa.
Buchu Ori Bokkeum (Refogado coreano de pato e nirá)
O pato defumado fatiado é cozido primeiro para extrair sua gordura, que se torna o meio de cozimento para a cebola, cogumelos ostra e um molho à base de gochujang. Como o pato libera óleo suficiente por conta própria, quase não é necessária gordura adicional, e o sabor defumado retido na gordura extraída se transfere diretamente para os vegetais. O gochujang e o xarope de oligossacarídeo criam uma cobertura agridoce-picante que equilibra a riqueza do pato, enquanto o nirá é adicionado apenas no minuto final em fogo alto para manter sua cor verde vibrante e frescor herbal. O óleo de perilla regado após desligar o fogo adiciona uma camada aromática final que eleva todo o prato. Se o pato liberar mais gordura do que o desejado, retirar o excesso deixando apenas uma colher de sopa mantém o prato mais leve sem sacrificar o sabor.
Torandae Deulkkae-tang (Sopa de Caule de Taro e Perilla Coreana)
Torandae deulkkae-tang é feita com caules de taro secos - os talos da planta de taro, secos ao sol para preservação e reidratados antes de cozinhar. Uma vez de molho, os caules tornam-se esponjosos o suficiente para absorver o caldo, mantendo uma mastigação fibrosa que define a textura da sopa. Eles são primeiro refogados em óleo de perilla para suavizar qualquer sabor residual de grama e cobrir as fibras com uma fragrância tostada. Sementes de perilla moídas são então misturadas ao caldo fervente, tornando o líquido de uma cor cremosa opaca e prechendo-o com uma riqueza profunda de nozes que acompanha cada colherada. Adicionar peito de boi à panela contribui com corpo e um tom de carne, enquanto uma pequena quantidade de doenjang misturada ao caldo introduz uma complexidade fermentada que aprofunda o sabor já em camadas da perilla. A sopa é um prato básico dos meses mais frios, quando sua riqueza reconfortante é mais bem-vinda. Servido sobre o arroz, o caldo espesso de perilla adere a cada grão, tornando esta uma das tigelas mais aconchegantes da mesa coreana de outono e inverno.
Hwangtae Baechu Jjigae (estofado coreano de polaca desidratada e acelga)
Este estofado combina tiras de polaca desidratada com acelga para uma tigela suave e reconfortante construída sobre sabores limpos. A polaca libera uma profundidade saborosa e levemente adocicada no caldo enquanto se reidrata, enquanto a acelga amolece e adiciona doçura natural. Tofu firme e abobrinha completam os ingredientes, e um toque de óleo de perilla confere uma fragrância de nozes. Temperado simplesmente com molho de soja para sopa, funciona bem como um remédio para ressaca ou uma refeição leve durante a semana.
Siraegi Jjim (Folhas de rabanete coreanas cozidas)
O Siraegi jjim é um acompanhamento tradicional coreano de folhas de rabanete secas (siraegi) escaldadas e cozidas com pasta de soja (doenjang), sementes de perilla moídas e molho de soja para sopa num caldo de anchova. As folhas são primeiro temperadas à mão e depois salteadas em óleo de perilla para desenvolver o aroma antes de adicionar o caldo. O cozimento lento funde a profundidade salgada do doenjang com a cremosidade aveludada da perilla em cada fibra das folhas. Adicionar o pó de perilla no final, em vez de no início, evita uma textura farinhenta e preserva a sua fragrância. Embora feito com ingredientes humildes, a combinação da pasta fermentada e das sementes torradas confere a este banchan uma riqueza terrosa que combina com qualquer estação.
Naeng Deulgireum Memilmyeon (Macarrão de Trigo Sarraceno com Óleo de Perilla Gelado)
Naeng deulgireum memilmyeon é um prato coreano de macarrão gelado onde o macarrão de trigo sarraceno resfriado é temperado com óleo de perilla, molho de soja, vinagre e xarope de alulose. O macarrão é cozido por quatro a cinco minutos, enxaguado várias vezes em água fria e, em seguida, mergulhado brevemente em água com gelo para remover o amido da superfície e firmar sua textura. A drenagem completa é essencial para que o tempero permaneça concentrado no macarrão, em vez de se acumular no fundo. O óleo de perilla proporciona uma fragrância ousada e amendoada que combina naturalmente com o sabor terroso do trigo sarraceno, enquanto o molho de soja e o vinagre adicionam sal e acidez em equilíbrio. O pepino cortado em tiras finas contribui com umidade e crocância, e os flocos de alga marinha torrada com sementes de gergelim torradas trazem notas finais oceânicas e amendoadas.
Kimchi Burrata Salad (salada de kimchi com queijo burrata)
O kimchi de acelga envelhecido traz um toque fermentado e um umami profundo que encontra a riqueza suave e leitosa da burrata em uma combinação inesperadamente harmoniosa. A rúcula apimentada alivia o peso, e os tomates cereja cortados ao meio adicionam acidez suculenta ao prato. O molho combina óleo de perilla e azeite de oliva, unindo o sabor amendoado coreano com o frutado mediterrâneo em um único fio. Os pinhões contribuem com uma crocância amanteigada entre as garfadas. Cortar a burrata à mesa permite que seu centro macio de stracciatella se derreta nos outros ingredientes, o que é o momento definidor do prato.
Geundae Namul Muchim (Acelga temperada coreana)
Geundae - acelga nas cozinhas coreanas - tem sido usada em sopa de doenjang e namul por gerações. Como os caules são substancialmente mais grossos que as folhas, eles são escaldados separadamente: os caules entram primeiro por trinta segundos, e depois as folhas se juntam por mais trinta. Após espremer para secar, as verduras são temperadas à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e óleo de perilla, permitindo que a profundidade terrosa da pasta fermentada se funda com o sabor levemente amargo e mineral da acelga. A perilla em pó misturada por último engrossa o tempero em uma cobertura aderente sem adicionar líquido. As folhas de acelga aguentam melhor que o espinafre após temperadas, tornando este namul um banchan resistente que não murcha rapidamente.
Toran-juk (Mingau de taro coreano com arroz tostado em óleo de perilla)
O arroz demolhado é tostado em óleo de perilla até ficar perfumado, então cozido em fogo brando com taro descascado em uma quantidade generosa de água até que o mingau atinja uma consistência espessa e fluida. Alguns pedaços de taro se dissolvem no líquido e o engrossam naturalmente, enquanto outros mantêm sua forma e oferecem uma mordida amilácea e farelenta. A suave nota de nozes do óleo de perilla e o sabor terroso suave do taro criam uma combinação reconfortante sem sabores fortes. O tempero apenas com sal preserva o sabor delicado do taro sem mascará-lo.
Chwinamul Sogogi-bokkeum (Refogado coreano de carne bovina com folhas de aster)
Este refogado combina as fragrantes folhas de chwinamul com carne bovina em fatias finas, unindo o amargor herbal das folhas silvestres com o umami da carne. A carne é pré-temperada com molho de soja e vinho de cozinha e, conforme cozinha, o tempero se transfere naturalmente para as folhas. A cebola amolece durante o cozimento e adiciona uma doçura que ameniza a salinidade geral. Um fio final de óleo de perilla traz um aroma amendoado, e as sementes de gergelim inteiras proporcionam pequenas explosões de textura. Funciona como um acompanhamento substancial que adiciona proteína a uma mesa focada em vegetais.
Ugeoji-doenjang-guk (Sopa coreana de pasta de soja com folhas externas de acelga)
Ugeoji doenjang-guk é uma sopa de pasta de soja profundamente reconfortante feita com as folhas externas resistentes da acelga que, de outra forma, poderiam ser descartadas. As folhas são primeiro massageadas com doenjang, óleo de perilla e alho, um passo que faz a pasta fermentada penetrar profundamente nas veias grossas da acelga para que, quando a sopa ferva, o sabor seja libertado gradualmente no caldo. A água de lavagem do arroz substitui o caldo comum como líquido de cozimento, adicionando uma amilose suave que arredonda o sal do doenjang em algo mais macio e envolvente. À medida que o ugeoji cozinha, transforma-se de uma folha coriácea num emaranhado sedoso, quase derretido, que se molda à colher e inunda a boca com um sabor concentrado de vegetais e missô. O próprio caldo torna-se uma poça turva e castanho-dourada de umami, com sabor a terra, fermentação e o amargor suave que apenas as verduras bem cozidas proporcionam. O tofu em cubos oferece um alívio textural e rodelas finas de pimenta cheongyang, se adicionadas, introduzem um calor acentuado que corta a riqueza. É uma sopa que transforma ingredientes humildes em algo muito superior à soma das suas partes.
Sigeumchi Dubu Jjigae (ensopado coreano de espinafre e tofu)
Este ensopado leve combina espinafre fresco e tofu macio cozidos em um caldo de anchova e alga marinha temperado com molho de soja para sopa e óleo de perilla. A abobrinha e a cebola adicionam uma doçura natural ao caldo limpo e suave. O sabor terroso do espinafre combina naturalmente com a textura cremosa do tofu, tornando este um ensopado coreano reconfortante para o dia a dia que é leve para o estômago.
Torandae Deulkkae Jjim (Hastes de taro coreanas com perilla)
Torandae deulkkae jjim é um prato rústico coreano de hastes de taro cozidas e refogadas com molho de soja para sopa e sementes de perilla moídas. As hastes são primeiro refogadas em óleo de perilla para eliminar qualquer adstringência persistente, depois cozidas com a panela tampada até que suas fibras amoleçam e absorvam o tempero. A perilla moída adicionada perto do final engrossa o líquido para uma consistência cremosa e preenche o prato com um aroma torrado e amendoado. A cebolinha proporciona um acabamento fresco. Embora seja totalmente à base de plantas e feito com itens simples da despensa, a combinação de perilla e soja produz uma profundidade terrosa que o torna um acompanhamento satisfatório para uma tigela de arroz.
Goguma Julgi Namul (Refogado de talos de batata-doce coreano)
Goguma julgi - talos de batata-doce - são as gavinhas aéreas da planta da batata-doce, um subproduto que os cozinheiros coreanos transformam em um namul de verão em vez de descartar. A etapa mais trabalhosa é descascar cada talo à mão, beliscando a casca externa com a unha e puxando-a para revelar o núcleo macio por baixo. Após branquear por dois minutos e enxaguar em água fria, os talos são refogados em óleo de perilla com alho e temperados com molho de soja para sopa. O pó de perilla misturado no final engrossa o líquido restante em uma cobertura de nozes. Na temporada durante o verão, os talos são colhidos dos campos de batata-doce antes que os próprios tubérculos sejam desenterrados.
Yeongeun-pyogo-sotbap (arroz de panela coreano com raiz de lótus e cogumelo shiitake)
Este arroz de panela combina raiz de lótus e cogumelo shiitake, cada um contribuindo com uma textura diferente para o mesmo prato. A raiz de lótus permanece crocante, enquanto o shiitake oferece uma mordida macia, evitando que o arroz seja monótono. Os grãos são levemente envolvidos em óleo de perilla antes da adição da água, o que lhes confere um acabamento brilhante e um subtom de nozes. Uma mistura de molho de soja com cebolinha picada e sementes de gergelim é misturada na mesa para um contraste salgado e aromático. A cenoura picada adiciona uma doçura sutil e cor.
Dakgaseumsal-mugwort-bokkeum (refogado de peito de frango e artemísia coreano)
Dakgaseumsal-mugwort-bokkeum é um refogado coreano que combina peito de frango fatiado finamente com artemísia jovem de primavera. O peito de frango magro fornece uma base de proteína limpa, enquanto a artemísia contribui com uma fragrância herbal distinta e um amargor suave. Molho de soja claro e alho picado temperam o prato sem mascarar os sabores naturais. É um prato aromático e com baixo teor de gordura, popular no início da primavera, quando a artemísia fresca está na estação.
Siraegi Bajirak Doenjang Jjigae (Ensopado coreano de pasta de soja com folhas de rabanete secas e amêijoas)
Este ensopado substancial combina folhas de rabanete secas reidratadas com amêijoas frescas em um caldo feito com água de lavagem de arroz, temperado com doenjang e um toque de gochujang. As folhas de rabanete são primeiro refogadas em óleo de perilla para aprofundar seu aroma amendoado antes de se juntarem ao caldo salino das amêijoas. O rabanete coreano e a cebola completam a doçura, enquanto a cebolinha e o alho adicionam profundidade aromática. A água de lavagem de arroz confere à sopa uma consistência levemente espessa e sedosa.
Ugeoji Jjim (Folhas externas de acelga refogadas à coreana)
Ugeoji-jjim é um prato coreano de folhas externas de acelga napa escaldadas, cozidas lentamente com doenjang (pasta de soja), óleo de perilla e alho sob uma tampa. As folhas fibrosas absorvem profundamente a pasta de soja fermentada enquanto amolecem, enquanto o óleo de perilla cria uma base de sabor amendoado em todo o prato. O molho de soja para sopa ajusta o tempero para que a salinidade do doenjang e a doçura natural das verduras encontrem um equilíbrio limpo. Misturado em uma tigela de arroz cozido no vapor, este humilde banchan oferece um sabor profundo e terroso surpreendente que contrasta com sua simplicidade.
Gondeure Namul (Ervas de cardo coreanas temperadas)
Gondeure - um tipo de cardo (Cirsium setidens) - cresce selvagem nas terras altas montanhosas ao redor de Jeongseon e Taebaek em Gangwon-do. Na história desta região, quando o arroz era escasso, o gondeure era misturado na panela para render o grão. O gondeure cozido, temperado com molho de soja, alho e óleo de perilla, carrega uma fragrância sutil que mistura notas de ervas como artemísia com um sabor terroso de chão de floresta encontrado em poucas outras ervas. Os talos são mais resistentes que as folhas, por isso se beneficiam de um branqueamento mais longo ou de um corte mais fino. Embora o namul possa ser consumido sozinho, o gondeure é mais famoso cozido com o arroz (gondeure-bap), onde as ervas e grãos temperados são misturados à mesa com um molho de soja e perilla - um sabor das viagens por Gangwon-do.