ベーキング 普通
トレスレチェスケーキ（3種ミルク染み込みラテンアメリカスポンジ）
牛乳、コンデンスミルク、エバミルクの3種類をしみ込ませたラテンアメリカのケーキで、切ると皿に少しミルクがにじむほどしっとりしていますが、卵を泡立てて焼いたスポンジなので形は崩れません。冷蔵庫で一晩冷やし、冷たいまま食べるのが一般的です。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
洋食 普通
タルティフレット（フランス風チーズポテトグラタン）
リブロションチーズを半分に切って断面を下にのせると、溶けた中身がじゃがいもとベーコンの間に流れ込みます。フランス・サヴォワ地方の冬の料理で、じゃがいもを半分だけ茹でておくのは、オーブンで生クリームを吸っても煮崩れないようにするためです。
下準備 20分 調理 50分 4 人前
ベーキング 簡単
バニラカップケーキ（定番バタークリームバニラカップケーキ）
バタークリーム、クリームチーズフロスティング、ガナッシュと、上に何をのせても合わせやすい基本のバニラカップケーキです。生地はカップの70%まで入れ、焼き始めて15分はしぼまないようオーブンの扉を開けません。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
洋食 普通
テイタートッツ・ホットディッシュ
ひき肉とグリーンピースを濃縮スープでとろりと炒めた具の上に、冷凍のポテトボールを一層に並べて焼きます。ポテトを具に混ぜたり二段に重ねたりすると下側がソースで湿り、上はカリッと下はしっとりという対比が消えます。肉をオーブンに入れる前にしっかり炒めておくのも、ポテトの下に肉汁がたまらないようにするためです。チーズは最後に少量だけ散らし、ポテトの表面を大部分見せておきます。
下準備 15分 調理 50分 4 人前
ベーキング 普通
バニラはちみつマドレーヌ
はちみつが入るので焼き色が少し濃く、冷めてもしっとり感が長く続きます。背中のぷっくりしたおへそは、よく冷やした生地を熱いオーブンにそのまま入れたときに膨らみます。
下準備 20分 調理 12分 4 人前
洋食 普通
トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風じゃがいもオムレツ）
たっぷりのオリーブオイルで弱火でゆっくり火を通したじゃがいもは、油を含んでとろりと柔らかくなります。強火で炒めると表面だけ焦げて中は硬いまま残り、この違いが厚みのあるスペイン風オムレツの食感を決めます。半熟の段階で皿をかぶせて一気に裏返すところが、いちばん緊張する場面です。日本の卵焼きよりずっと具が多く、両面をこんがり焼くと外は締まり、中はしっとりと残ります。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
ヴィクトリアスポンジケーキ（英国式ジャムとクリームのサンドケーキ）
バター、砂糖、小麦粉を同じ重さにそろえたシンプルなスポンジ2枚の間に、いちごジャムと生クリームだけを挟みます。ヴィクトリア女王の名が付いたケーキで、イギリスでは今もアフタヌーンティーによく出ます。
下準備 25分 調理 25分 4 人前
洋食 普通
トゥーム（レバノンのガーリックソース）
卵も乳製品も使わず、生のにんにくと油だけを乳化させて白く固めのスプレッドにします。油を加える速さがすべてで、初めから細く注ぐとにんにくの粒が油に浮いた薄い状態のまま残ります。まわりに油が分かれて見えたら乳化していないしるしで、速く注いでも戻らず、そこで加えるのを止めます。レモン汁と氷水は最後に少しずつ加え、酸味と濃さを整えます。香りの強いオリーブオイルではなく、キャノーラ油のようなくせのない油が合い、大きなフードプロセッサーで量を減らすとにんにくが刃の下に留まって細かくなりません。焼いた鶏肉やじゃがいもに少しずつ添えるレバノンのソースです。
下準備 25分 0 24 人前
ベーキング 普通
ウーピーパイ
ココア生地を天板に低く、間隔を広くあけて絞り、平たく焼きます。冷めたら大きさの近いものどうしを組み合わせ、片方の平らな面にマシュマロクリームを絞ってもう片方でふたをします。アメリカのサンド菓子です。
下準備 25分 調理 12分 8 人前
洋食 簡単
ツナメルト（チーズとろけるツナサンド）
バターを塗った食パンがフライパンで香ばしく焼ける間に、中のチェダーチーズが溶けてツナサラダを包み込みます。失敗の多くはツナの水分が原因で、水気が残るとパンが内側から湿ってしまいます。細かく刻んだセロリが、柔らかいツナの中で歯ごたえを生みます。強火では外側だけ焦げてチーズが溶けきらないため、中弱火でじっくり焼きます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 8分 2 人前
ベーキング 普通
柚子バスクチーズケーキ（柚子香るバスクバーントチーズケーキ）
表面が黒に近いほど焦げたバスクチーズケーキに韓国の柚子茶を加え、濃厚なクリームチーズのあとに柚子の香りが残るようにしました。くしゃくしゃにしたオーブンシートを型より高く敷くので、側面には紙のしわがそのまま写ります。
下準備 15分 調理 32分 4 人前
洋食 簡単
ツナヌードルキャセロール（アメリカ風ツナグラタン）
オーブンから出すと表面のチェダーチーズがこんがり泡立ち、その下で卵麺とツナ、マッシュルームがクリームソースに絡んでいます。麺を袋の表示より1分短く茹でるのは、オーブンでソースを吸いながらさらに柔らかくなるからで、茹で切るとのびてしまいます。
下準備 15分 調理 30分 4 人前
ベーキング 普通
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
クラッカーの台に柚子茶入りのクリームチーズフィリングを流して一枚に焼き、冷蔵庫でしっかり固めてから四角く切り分けます。濃厚なチーズのあとに柚子の酸味が追いかけてきて、後味は軽めです。
下準備 20分 調理 32分 4 人前
洋食 簡単
ツァジキサーモンボウル
温かい玄米ご飯かキヌアに焼いたサーモンをのせ、冷たいツァジキをかけて温度の違いを楽しみます。ツァジキはギリシャヨーグルトにきゅうり、にんにく、レモン汁、ディルを混ぜたギリシャのソースで、ディルの香りがサーモンの脂をすっきりさせます。半分に切ったミニトマトの甘酸っぱさが全体を軽くします。
下準備 20分 調理 10分 2 人前
ベーキング 普通
柚子クリームチーズタルト（柚子茶クリームチーズノーベイクタルト）
ダイジェスティブビスケットの台にのせたクリームチーズのフィリングに、柚子茶とレモン汁を加えます。冷蔵庫で数時間冷やせば切れますが、柚子の香りがはっきりするのは一日たってからなので、食べる前日に作っておきます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
洋食 普通
ユティカグリーンズ
長く煮込むコラードやクリームを合わせるほうれん草とは違い、エスカロールを短くゆでて葉の歯ごたえとほのかな苦みを残します。ゆでた葉を固く絞らないと、パン粉が水を吸ってのり状にまとまります。パン粉の一部は葉の間で汁を受け止め、残りは上でペコリーノと一緒に香ばしく焼けて、二通りの食感になります。プロシュット、酢漬けのチェリーペッパー、チーズのどれにも塩気があり、塩を足すかは味を見てから決めます。
下準備 20分 調理 20分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子生姜焼きドーナツ（柚子と生姜のオーブン焼きドーナツ）
生地をドーナツ型に絞ってオーブンで焼くと、外側まで中と同じようにやわらかく、小さなケーキに近い仕上がりになります。ヨーグルトと牛乳の生地に柚子茶を加え、刻んだ生姜は先に柚子茶にほぐして一か所に固まらないようにします。焼きすぎるとぱさつくため、12分から様子を見ます。
下準備 18分 調理 14分 4 人前
洋食 普通
ヴィテッロ・サルティンボッカ（仔牛肉のプロシュート巻き）
薄くのばした仔牛肉にセージとプロシュートを貼り付けて短時間で焼き、白ワインとバターで軽いソースを作ります。1枚あたり2〜3分以内で焼き上げるのは、仔牛肉が長く加熱するとすぐ硬くなるからです。プロシュートの面から焼くと熱で肉に密着し、楊枝で留めなくてもはがれません。鶏むね肉や豚ヒレでも同じ手順で作れます。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ベーキング 簡単
柚子生姜スコーン
バターを粉にすり込みきらず、豆粒大のかけらを残すところでこのスコーンの層が決まります。そのかけらがオーブンで溶けて側面を押し広げ、うまく焼けたスコーンは手で割ると層が見えます。生地には柚子清と柚子の皮のゼスト、刻んだ生姜を混ぜ込みます。
下準備 20分 調理 18分 4 人前
洋食 普通
ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）
冷やした仔牛肉を薄く切り、ツナ、ケッパー、アンチョビをなめらかに攪拌したソースで覆います。肉は玉ねぎを敷いた鍋で白ワインとともに火を通し、完全に冷ますと薄く切っても崩れません。その煮汁は捨てずに、ソースの濃さを整えるのに使います。淡白な仔牛肉に、ケッパーの酸味とアンチョビの塩気が味の輪郭をつけます。仕上げにケッパーを少し足し、冷たいまま出します。
下準備 20分 調理 60分 4 人前
ベーキング 簡単
柚子マドレーヌ
バターを焦がしバターにしてから使うので生地は香ばしく、そこに柚子茶とレモン汁の爽やかな香りが重なります。柚子茶の大きな皮は細かく刻み、どの型にも均等に入るようにします。
下準備 25分 調理 12分 4 人前
洋食 簡単
ウェルシュ・レアビット（イギリス風チーズトースト）
パンにチーズを直接のせて溶かすトーストとは違い、小麦粉と牛乳でなめらかなチェダーソースを先に作り、厚く塗って上火で短時間焼きます。ディジョンマスタードとウスターソースがチーズの味を引き締めます。強く沸かすと脂が分離するため、先におろしたチーズをごく弱火で少しずつ溶かします。パンを軽くトーストしておくと、厚いソースをのせてもすぐには湿りません。上火の下では目を離さず、表面が泡立って焼き色の点がついたらすぐ取り出します。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ベーキング 簡単
柚子ポピーシードローフケーキ
バターと砂糖を先に泡立てるパウンドケーキと同じ作り方の生地に、柚子清とケシの実を混ぜてひとつの型で焼きます。完全に冷ましてから切ると、断面に小さな黒い粒が点々と見えます。
下準備 20分 調理 45分 4 人前
洋食 普通
ヴィーナー・シュニッツェル（ウィーン風仔牛カツレツ）
3mmの薄さに叩いた仔牛肉の衣が、肉から少し浮き上がるようにふんわり膨らみます。パン粉を強く押し付けず、肉が油の中で自由に動くほどの澄ましバターで揚げ焼きすると、この衣になります。
下準備 20分 調理 10分 2 人前