ベーキング 簡単
さつまいもシナモンマフィン
蒸したさつまいもは一本ごとに水分が違います。牛乳90mlは一部を残しておき、生地がへらからゆっくり落ちるまで10mlずつ足します。油脂はサラダ油で、バターを溶かしたりクリーム状にしたりする手間はありません。
下準備 20分 調理 22分 4 人前
洋食 普通
ズワイガニのボイリングシーフード
ズワイガニの脚、えび、じゃがいも、とうもろこし、ソーセージを、にんにくとケイジャンシーズニング、韓国の粉唐辛子で作った赤いバターソースで和えます。じゃがいもととうもろこしは茹で、魚介は蒸し器で別に蒸すため水っぽくならず、ソースがよく絡みます。粉唐辛子が入る分、ケイジャンシーズニングだけより辛さがはっきりします。大きなボウルかビニール袋に材料を入れ、温かいソースを注いで振ると、カニの節の隙間やえびの殻までソースが行き渡ります。テーブルに広げ、手で殻をむきながら食べます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ベーキング 普通
さつまいもクリームチーズガレット
型を使わず丸くのばした生地の中央にフィリングをのせ、空けておいた縁4cmをフィリングの上に折り返して焼きます。フィリングには蒸したさつまいもとクリームチーズ、はちみつ、シナモンが入ります。水分の少ないほくほくした栗系のさつまいもを使うと、底が湿りにくく、よりさくっと焼けます。
下準備 30分 調理 35分 4 人前
洋食 普通
ソール・ムニエル（舌平目のバター焼き）
薄く小麦粉をまぶした舌平目をバターで焼き、残ったバターを茶色く色づくまで加熱して、レモンとパセリでソースにします。日本の家庭のムニエルと同じ焼き方ですが、焦がしバターのソースをかけるところまでがこの料理です。ナッツのような香りが淡白な白身に合い、レモンの酸味が後味を軽くします。焦がしバターは色づき始めると一気に焦げるため、茶色い粒が見えたらすぐに火を弱めます。
⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
ベーキング 普通
さつまいももちパンリング
小麦粉は使わず、タピオカ澱粉を熱い牛乳とバターで練るので、ブラジルのポン・デ・ケージョのようにもっちり伸び、蒸したさつまいもがほのかな甘みを加えます。生地にパルメザンを混ぜるので後味は塩気があり、おやつよりパンに近い味です。
下準備 25分 調理 20分 2 人前
洋食 簡単
ほうれん草アーティチョークディップ（チーズディップ）
クリームチーズとサワークリームをベースに、ほうれん草、アーティチョーク、パルメザン、モッツァレラを混ぜてオーブンで焼き上げます。チーズはそれぞれ役割が違い、クリームチーズがなめらかさ、サワークリームが軽い酸味、パルメザンが塩気、モッツァレラが伸びる食感を担います。スライスしたバゲットやトルティーヤチップスですくい、熱いうちに食べます。大皿ひとつで大人数に出せる、集まりの前菜です。
下準備 10分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
さつまいもシュトロイゼルローフパン
しっとりしたさつまいも生地に豆粒大のバタークランブルをのせて焼くと、上面だけがカリッと仕上がります。シュトロイゼルは冷やしておき、押さえずに散らすと粒の食感が残ります。焼き時間が48〜50分と長く上面の色が先に濃くなるので、焼き上がりは中央に刺した串に生地が付かないかで判断します。
下準備 25分 調理 50分 4 人前
洋食 普通
パンシアリングステーキ（フライパンステーキ）
表面は濃い茶色でカリッと、中はピンク色でしっとりしています。味付けは塩とこしょうだけなので、仕上がりを左右するのはフライパンの熱さと肉の表面の水分です。濡れたまま、または熱し足りないフライパンで焼くと、焼き色がつかず灰色っぽくなります。最後ににんにくとローズマリーを入れたバターを回しかけ、香ばしさを重ねます。
下準備 30分 調理 15分 2 人前
ベーキング 簡単
もち米クロッフル（もち米入りクロワッサンワッフル）
冷凍クロワッサン生地に、もち米粉と牛乳、砂糖を練ったペーストを薄く塗って折り、ワッフルメーカーで押し焼きにします。押しつぶされたバターの層はパリッとし、もち米のペーストのおかげで中は普通のクロッフルよりもちもちします。焼き上がりにはちみつを塗り、シナモンをふります。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
洋食 普通
ステーク・オ・ポワヴル（フレンチペッパーステーキ）
粗く砕いた黒こしょうを肉に押し付けて焼くので、噛むたびに鋭い香りが弾けます。細かく挽くと辛さばかり強く、香りは弱くなります。ソースはステーキを焼いたフライパンに残る焦げ目を土台に、エシャロット、ブランデー、生クリーム、ディジョンマスタードで仕上げます。生クリームがこしょうの辛さを和らげ、マスタードが軽い酸味を添えます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ベーキング 普通
タルト・ブルダルー
アーモンドのフランジパーヌに洋梨を扇形に並べて焼くフランスのタルトで、焼くと洋梨の間からクリームがふくらみます。生の洋梨はオーブンで中まで火が通るよう薄く切り、缶詰や煮た洋梨は表面のシロップまでよく水気を切ります。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
洋食 普通
ステーク・フリット（ステーキとフライドポテト）
ステーキとフライドポテト、二つの技術の出来がそのまま一皿の印象になります。じゃがいもは160℃で中まで火を通し、190℃で揚げ直して外側だけをカリッとさせます。切った後に冷水にさらして表面のでんぷんを落とすと、油の中でくっつきません。肉は塩とこしょうだけで焼き、タイムとにんにく入りのバターで香りをまとわせます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ベーキング 普通
タルト・タタン
オーブン対応のフライパンでりんごをバターと砂糖のキャラメルで先に煮て、パイ生地をかぶせて焼き、皿にひっくり返してキャラメルをまとったりんごを上にして出します。りんごは皮をむいて厚めに切り、すき間なく立てて並べます。オーブンから出したら3〜5分だけ置き、フライパンより大きい皿をかぶせて一度に返します。
下準備 30分 調理 40分 6 人前
洋食 簡単
ストラパツァーダ（ギリシャ風トマトと卵）
トマトの割合が多く、大きな卵のかたまりではなく、赤いトマトのあいだに細かな卵の粒がからんだ形に仕上がります。最初に出る透明な水分が残ったまま卵を加えると全体が水っぽくなるため、果肉が崩れて水が別にたまらなくなるまで先に煮詰め、トマトペーストで短時間のうちに濃度を補います。ミニトマトで個数だけ合わせると量が変わります。フェタに塩気があり、塩はひとつまみで足ります。パンを添えて、できたてを食べます。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
ベーキング 簡単
ジャムサムプリントクッキー
一口大に丸めたバター生地の中央を親指で浅く押し、いちごジャムの入るくぼみを作ります。ジャムは焼いている間にふくらむため、くぼみの半分の高さまでにとどめます。
下準備 20分 調理 15分 4 人前
洋食 簡単
スタッフドマッシュルーム（詰め物きのこ）
マッシュルームの軸は捨てずに刻み、にんにくと炒めてクリームチーズとパルメザン、パン粉を合わせた具に混ぜ、かさに詰め戻します。オーブンで焼くと具の表面がこんがりし、溶けたクリームチーズがきのこの汁となじみます。
下準備 15分 調理 20分 4 人前
ベーキング 普通
トード・イン・ザ・ホール（ソーセージ入りヨークシャープディング）
先にオーブンで焼いた豚肉のソーセージのまわりにヨークシャープディングの生地を流し込み、ふくらませて焼きます。焼き上がると縁はかりっと茶色く立ち上がり、やわらかい中央にソーセージが埋まっています。グレイビーソースを添えて出します。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
洋食 普通
スウェーデン風ミートボール（クリーミーグレイビーソース）
一口大の牛肉ミートボールを、牛乳で作るクリーミーなグレイビーで煮込みます。生地をこねすぎると肉が締まって硬くなるため、材料が混ざったところで手を止めます。ミートボールを焼いたフライパンは洗わずにそのまま使い、底に残った焼き汁をグレイビーのコクにします。そこで小麦粉を炒めて粉臭さを飛ばし、牛乳を少しずつ加えながら混ぜると、だまのないソースになります。マッシュポテトを添えると、ソースを最後まで受け止めてくれます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
ベーキング 簡単
豆腐ココアローフケーキ
このココアのパウンドケーキにはバターが入りません。代わりにつぶした絹ごし豆腐とグレープシードオイルを使い、ダークチョコチップを混ぜ込みます。豆腐に水気が多く残ると焼き時間が3〜5分延びるため、先にざるで5分水を切ります。
下準備 20分 調理 38分 4 人前
洋食 簡単
スイートポテトキャセロール（マシュマロをのせたさつまいも焼き）
シロップ漬けのさつまいも缶をつぶし、ブラウンシュガーとシナモンを混ぜた上にミニマシュマロを散らして薄く焼き色をつけます。アメリカでヤムの名で売られるオレンジ色の果肉の缶詰で、表示の40ozはシロップ込みの重さです。マシュマロは土台より先に色づくため、さつまいもの層を温めてから最後の数分だけのせます。塩気のある七面鳥や野菜料理の横に少しずつ添える甘い付け合わせです。
下準備 10分 調理 38分 6 人前
ベーキング 難しい
トゥルト・オ・ブレット
野菜入りのパイがデザートというのは意外ですが、刻んだ不断草（スイスチャード）の葉はりんご、ラム酒に漬けたレーズン、松の実、ブラウンシュガーと混ざって甘いフィリングになります。上下を生地で覆って焼き、完全に冷めてから粉砂糖をふって出します。
下準備 30分 調理 40分 4 人前
洋食 普通
シラキュースのソルトポテト
濃い塩水で皮ごとゆでた小さなじゃがいもは、乾くにつれて皮に薄い塩の膜が浮き、中はほくほくに仕上がります。塩は振りかける調味料ではなく、ゆで汁の濃さを決めるためのもので、同じ量を完成品にかけても同じ味にはなりません。
下準備 15分 調理 25分 3 人前
ベーキング 普通
トリクルタルト
ゴールデンシロップに粗いパン粉とレモンを混ぜて詰めるイギリスのタルトで、フィリングはねっとりと濃い甘さです。オーブンから出したとき中央が少し揺れていてもかまいません。冷めるうちに固まります。表面が薄い茶色になったら取り出し、完全に冷めてから切ります。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
洋食 普通
タコス・アル・パストール（メキシコ風スパイス豚肉タコス）
アチョーテとグアヒージョ唐辛子で赤く漬けた豚肩ロースを薄く焼き、焼いたパイナップルと一緒にとうもろこしのトルティーヤで包みます。家庭向けにフライパンやグリルで少しずつ焼く方法で、一度に詰め込むと肉から出る水分で焼き色がつきません。
下準備 80分 調理 20分 4 人前