チャリム
EN 한

オリゴ糖を使ったレシピ

114品のレシピ。5/5ページ

オリゴ糖を購入

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

セソンイ メチュリアル ジョリム（エリンギとうずらの卵の醤油煮）

エリンギが醤油の煮汁を吸って薄い茶色に染まり、うずらの卵と同じ味付けの中で弾力のある噛み心地を担います。エリンギをしんなりするまで先に煮てから卵を後で加える順番で、エリンギはたれをしっかり吸い、卵は長く煮えず硬くなりません。エリンギを薄く切ると弾力が弱まるため、1cm以上の厚さにします。唐辛子は使わず、にんにくとこしょうだけで香りをつけるので辛くなく、最後のオリゴ糖が表面に照りを出して塩気を丸くまとめます。冷蔵するときは煮汁ごと保存するとエリンギも卵も乾かず、お弁当のおかずとして少しずつ取り出せます。

🍱 お弁当
下準備 15分 調理 20分 2 人前
サムギョプサル カンジャンジョリム（豚バラ肉の醤油煮）
蒸し・煮込み 普通

サムギョプサル カンジャンジョリム（豚バラ肉の醤油煮）

豚バラ肉と一緒に煮る大きな角切りの大根は、最後には肉と同じくらい脂とたれのうま味を吸い込みます。豚バラ肉は先に熱湯でさっとゆでて洗い流し、表面の汚れと臭みを落としてから煮ます。大根は小さく切ると長く煮る間に崩れるため、厚めの角切りにします。蓋をして煮た後、大根が柔らかくなってから蓋を外して煮詰めると、肉と大根に照りのあるたれがまとわりつきます。一度冷まして温め直すと味がさらにしみ込み、前日に作っておいても味が落ちません。

下準備 20分 調理 55分 4 人前
ソセジポックム（韓国風ソーセージ炒め）
炒め物 簡単

ソセジポックム（韓国風ソーセージ炒め）

ケチャップの甘みにコチュジャンを少し足した、ほんのり辛いソースがウインナーの浅い切り込みに入り込み、お弁当に詰めても形がきれいに残ります。ケチャップとオリゴ糖が煮詰まり始めると底に焦げつきやすく、ソースを入れてからは手を止めずに返します。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 5分 調理 10分 2 人前
ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

ウオン コンニャク ジョリム（ごぼうとこんにゃくの醤油煮）

肉を使わず、薄く斜め切りにしたごぼうと弾力のあるこんにゃくを醤油で煮詰めます。こんにゃくは下ゆでした後、油をひかないフライパンで1分から煎りしておくと、独特のにおいが煮物に残りません。ごぼうは薄く切るほど味が早くしみ、酢水につけて洗った後に水気をよく切ると煮汁が薄まりません。きんぴらより汁気を使って煮る作り方で、オリゴ糖は煮汁が半分ほどになってから入れ、焦がさずに照りだけをつけます。仕上げのごま油と白ごまで香りが立ちます。

下準備 15分 調理 25分 2 人前
ヨノ カンジャン ジョリム（鮭の醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

ヨノ カンジャン ジョリム（鮭の醤油煮）

鮭の切り身は両面を約1分ずつ焼いて表面を締めてから煮汁を入れるため、煮汁をかけてもやわらかい身が崩れません。生姜パウダーと料理酒が醤油の角を和らげ、オリゴ糖が薄い照りを出します。下に敷いた玉ねぎが煮汁に甘みを加え、鮭がフライパンに直接触れないように支えます。

下準備 12分 調理 18分 2 人前
ヨングン カンジャン ジョリム（れんこんの醤油煮）
蒸し・煮込み 簡単

ヨングン カンジャン ジョリム（れんこんの醤油煮）

薄く均一に切ったれんこんに茶色の醤油だれが薄くからみ、噛むと中のシャキシャキした食感がそのまま生きています。厚さを0.5cmにそろえるのは、どの切れも同じ時間で同じ加減に煮えるようにするためです。たれに入れる前にさっとゆでて冷水で洗うと表面のでんぷんとえぐみが落ち、これを省くと渋みが残ります。仕上げにオリゴ糖と一緒に入れる大さじ1の酢が甘さを軽くし、照りのわりに後味は重くなりません。完全に冷ましてから冷蔵すると味がさらにしみ、翌日には全体に均一になじみます。

下準備 15分 調理 25分 4 人前