オリゴ糖を使ったレシピ

114品のレシピ。3/5ページ

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蒸し・煮込み簡単

カムジャオムクジョリム（じゃがいもと練り物の煮物）

四角い練り物（オムク）は三角に切り、角切りのじゃがいもと一緒に箸でつまめるようにします。練り物はじゃがいもが半分ほど煮えてから入れないと、ふやけてしまいます。

🍱 お弁当

下準備 10分調理 25分 2 人前

麺類普通

イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）

包み野菜に添える韓国の合わせ味噌、サムジャンをたれの土台にし、唐辛子粉の辛さと酢の酸味を重ねます。たれは混ぜてから10分ほど置くと、サムジャン特有の重たさが和らぎます。イカは輪切りにして40秒ほどゆでるだけにとどめ、弾力を残します。茹でた中太麺は冷水の中で手でもみ洗いし、でんぷんを落として麺同士がくっつかないようにします。千切りのエゴマの葉と薄切り玉ねぎが、香りとシャキッとした食感を加えます。

下準備 20分調理 15分 4 人前

おかず簡単

干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）

干しエビはまず油をひかないフライパンで1分ほど炒り、残った水分を飛ばします。醤油とオリゴ糖のたれは一度ふつふつしてから30秒で火を止めます。それ以上煮詰めると、たれが固まって硬くなります。冷まして密閉容器に入れておけば、常温でも数日もちます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 5分調理 8分 4 人前

炒め物普通

トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）

トドック（ツルニンジン）を先に炒め、ナスと玉ねぎはあとから加えます。ナスのほうがずっと早く火が通るからです。土っぽいほろ苦さは、炒める前に塩水に少し浸けて抑えます。

🏠 日常

下準備 20分調理 14分 4 人前

屋台グルメ普通

醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）

醤油とにんにくのみじん切り、オリゴ糖に酢を少し加えたたれで、辛さはなく甘じょっぱい味です。たれは長く煮詰めると醤油の塩気が強くなるため、まだゆるいうちに鶏を入れ、強火でつやをまとわせるだけにします。

下準備 20分調理 25分 4 人前

焼き物普通

コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）

鶏もも肉をコチュジャンだれに漬け、できれば一晩置きます。焼くときは皮目を下にして押さえながら脂を出し、返したらふたをして厚い身の中まで火を通します。たれにつやが出るのは、ふたを外して強火にする最後の2分です。

下準備 20分調理 30分 4 人前

蒸し・煮込み簡単

カムジャメチュリアルジョリム（じゃがいもとうずら卵の煮物）

同じ醤油の煮汁の中で、じゃがいもは中まで味を吸い、うずら卵は表面だけが茶色に染まります。韓国では昔から子どものお弁当でなじみのある組み合わせで、辛みは入れずに味をつけます。

🍱 お弁当

下準備 15分調理 25分 4 人前

おかず簡単

干しスケトウダラの和え物（甘酸っぱ辛コチュジャン味）

同じスケトウダラの干物でも、煮物ならしっとり柔らかくなりますが、こちらは乾いた細切りをコチュジャン、酢、オリゴ糖のたれで和え、むっちりした噛みごたえを残します。火を使わないので、急いで一品ほしいときに15分ほどで作れます。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 15分 0 4 人前

炒め物普通

トドックソゴギコチュジャンポックム（ツルニンジンと牛肉のコチュジャン炒め）

トドック（ツルニンジン）と薄切り牛肉に、甘辛いコチュジャンだれを時間差でまとわせます。たれの3分の2で牛肉に10分だけ下味をつけて塩辛くなりすぎないようにし、残りはトドックに直接絡めます。トドックは麺棒で軽く叩いて繊維をほぐしつつ、炒めても崩れない厚みを残します。

🏠 日常

下準備 20分調理 12分 2 人前

屋台グルメ簡単

トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）

コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖を同量ずつ合わせたたれを二回に分けて薄く塗り、赤くつやよく焼き上げます。硬い棒餅はぬるま湯に5分だけ浸します。長く浸すと串に刺すときに割れます。焼き上がりにいりごまを振り、粉チーズを足してもかまいません。

下準備 15分調理 14分 4 人前

焼き物普通

ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）

干しスケトウダラ（ファンテ）は水に浸して戻さず、ぬれた手で両面を湿らせるだけにします。そうすると焼いたあともべちゃつかず、もちっとした食感になります。コチュジャンのたれは薄く何度かに分けて塗り、弱火で焼いて、表面がつやよくべたっとしたら取り出します。

下準備 15分調理 8分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

こんにゃくの甘辛煮（醤油水飴にんにくの甘辛煮込み）

こんにゃくは先に2分下ゆでして、独特の石灰のにおいを抜いてから煮ます。両面に浅く入れた格子の切り込みに醤油だれが入り込み、煮上がったら完全に冷ましてから盛ります。冷める間に味が均一になじみます。

🍱 お弁当

下準備 10分調理 20分 4 人前

おかず簡単

さきいかのコチュジャン和え（マヨネーズ入り甘辛味）

コチュジャンのたれにマヨネーズを大さじ1混ぜます。その油分が乾いたさきいかの表面を覆い、たれがやわらかくからんで、かんでも硬く感じにくくなります。汁気がほとんど出ないので、お弁当に詰めてもたれが隣のおかずに移りません。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常

下準備 10分調理 2分 4 人前

炒め物普通

トラジ（キキョウの根）の炒め煮

トラジ（キキョウの根）は苦みが強く、細く裂いて塩でもみ、二度すすいでから炒めます。たれはコチュジャンにオリゴ糖と唐辛子粉を合わせた甘辛味で、一本一本に薄くつやよく絡んだところで止めます。加熱は短く、根のしっかりした歯ごたえを残します。

🏠 日常

下準備 20分調理 10分 2 人前

屋台グルメ簡単

トッコチ（餅串）（コチュジャンケチャップ照り焼き棒餅串）

棒餅を串に刺し、油をひいたフライパンで先にこんがり焼いてから、コチュジャンのたれを塗ります。塗ったあと弱火で1分ほど転がすと、たれが餅に張りついて冷めてもはがれにくくなります。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

焼き物簡単

干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）

冬の間に凍結と解凍を繰り返して干したスケトウダラは身がふくらみ、一般的な干物より柔らかく、噛みごたえがあります。コチュジャン、醤油、オリゴ糖のたれを薄く塗り、中弱火で片面1〜2分ずつだけ焼きます。温かいうちに裂いてマッコリや焼酎に合わせ、マヨネーズを付けて食べることもあります。

⚡ 20分レシピ 🍺 おつまみ

下準備 10分調理 8分 2 人前

蒸し・煮込み簡単

ファンテカムジャジョリム（干しスケトウダラとじゃがいもの煮物）

干しスケトウダラ（ファンテ）は甘辛い醤油だれを吸ってももちっと噛みごたえが残り、じゃがいもはほくほくと崩れてその間を埋めます。この食感はファンテをぬるま湯に5分だけ浸すかどうかで決まり、長く戻すと煮ている間にふやけてしまいます。じゃがいもを先に煮て、表面が少しやわらいでからファンテを入れるのもそのためです。翌日まで味が落ちにくく、弁当のおかずにもなります。

🍱 お弁当

下準備 15分調理 28分 2 人前