カムジャオムクジョリム（じゃがいもと練り物の煮物）
じゃがいも300gと四角い練り物180gを醤油だれで煮詰め、2人分を作ります。じゃがいもは一口大の角切り、玉ねぎ80gは薄切り、練り物は三角形にして、火を入れる順番を分けます。鍋へじゃがいも、玉ねぎ、水220ml、濃口醤油45ml、にんにく10gを入れ、中火で煮立てて最初の泡を取ります。ふたを少しずらし、8分経った時点からじゃがいもを確認します。遅くとも10分で、縁が透き通り箸が半分ほど入る状態にします。ここで練り物とオリゴ糖20gを加え、煮汁に触れるよう返します。じゃがいもを崩さないため、へらで強く混ぜず鍋を軽く揺すります。中弱火を保って5分煮詰め、汁が多い場合だけ2分延長します。汁が鍋底に薄く残り、でんぷんでとろみが付いたら火を止めます。じゃがいもに硬い芯がなく、練り物につやが出た時点でごま油5mlを回しかけ、軽く和えて出します。
イカサムジャンビビンミョン（イカとサムジャンのビビン麺）
イカサムジャンビビンミョンは、さっと茹でたイカのもちもちとした食感と弾力のある中太麺をサムジャンベースの調味ダレに和えて食べる韓国式ビビン麺です。イカはリング状に切って沸騰したお湯で40秒だけ茹でることで固くならずぷりぷりとした食感が活き、中太麺は5〜6分茹でて冷水でもみ洗いするとデンプンが抜けて麺同士がくっつきません。サムジャンに唐辛子粉、酢、オリゴ糖、にんにく、ごま油を混ぜた調味ダレはテンジャンのコクとコチュジャンの辛さが重なって複合的な風味を出し、調味ダレを10分ほど置くとサムジャン特有の重たさが和らいで味が柔らかくなります。えごまの葉の千切りをのせて爽やかな草の香りを添え、いりごまを振りかけると4人分のたっぷりとしたビビン麺が仕上がります。
干しエビの甘辛炒め（カリカリ干しエビの醤油水飴炒め）
干しエビの甘辛炒めは、一握りの干しエビで「ご飯泥棒」の常備菜をあっという間に作り出す、韓国家庭の冷蔵庫の非常食のようなおかずです。干しエビを油なしのフライパンでまず炒めて水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが増して噛んだときのカリカリ食感の土台ができます。醤油、水飴またはオリゴ糖、にんにくを加えて弱火で煮詰めると、エビの表面に甘辛いツヤがまとわりつきますが、水飴が一度ブクブクしたらすぐ火を弱めないとソースが固まって硬くなります。ごま油と白ごまで仕上げるとナッツの香りが加わり、ご飯の上にのせて食べるのにぴったりのミニおかずになります。青唐辛子を細かく刻んで加えると辛口バージョンに変化し、アーモンドやピーナッツを少量混ぜると食感がより豊かになります。密閉容器に入れれば常温でも数日間保存でき、お弁当のおかずにも晩酌のつまみにも重宝します。
トドックカジカンジャンポックム（ツルニンジンとナスの醤油炒め）
トドク（ツルニンジン）とナスを醤油ダレで炒めた韓国の植物性おかずです。トドク特有の硬くしっかりした繊維質の噛みごたえと、熱を加えるととろりと柔らかくなるナスが一皿の中で鮮やかな食感の対比を生み出します。トドクにはほのかな土っぽい苦みがありますが、醤油・ごま油・すりおろしにんにくを合わせたたれがその苦みをやわらげ、野菜本来の甘みを引き出します。ナスは油をよく吸う食材のため、先にナスをフライパンで炒めて十分に柔らかくしてからトドクを加えるのがポイントです。同時に入れると、ナスが過熱されるかトドクに十分火が通らないかのどちらかになります。肉を使わなくても醤油の発酵旨みと野菜のグルタミン酸が重なり、深みのあるおかずに仕上がります。トドクの苦みが強い場合は、皮をむいて薄い塩水に10分ほど浸けておくと苦みがかなり和らぎます。ナスは調理前に塩をふって少し置くと余分な水分が抜け、炒めるときに油の吸いすぎを防いで食感もよくなります。熱々のご飯の上にそのままのせて食べるのはもちろん、小鉢に盛ってほかのおかずと一緒に並べても合います。醤油系の野菜料理全般に言えることですが、冷蔵保存した翌日は味がなじんでさらにおいしくなります。
醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）
醤油にんにくダッカンジョンは、鶏もも肉に片栗粉をまぶして二度揚げした後、醤油、刻みにんにく、オリゴ糖、酢を煮詰めたソースで素早く絡める料理です。一次揚げは170度で5分間、中まで火を通す目的で行います。二次揚げは190度で2分間、衣の水分を飛ばして表面を硬くする目的です。この工程を経ることで、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちします。衣に片栗粉だけを使うと薄力粉を混ぜた場合よりも薄く透明にカリッと仕上がります。醤油ソースは30秒から1分程度しか煮詰めないことで塩辛さが過度に濃縮されず、酢が入ることでくどさを抑えて後味をすっきりと整えます。ソースが濃くなりすぎる前に揚げた鶏肉を入れ、強火で素早く絡めることで衣がべちゃつかずに仕上がります。白ごまをふると香ばしい風味が加わり、ソースのツヤとのコントラストになる食感が生まれます。
コチュジャンタクタリグイ（コチュジャン鶏もも焼き）
コチュジャン鶏もも焼きは、骨付き鶏もも肉にコチュジャン、醤油、オリゴ糖、刻みにんにく、みりん、ごま油を混ぜたタレを絡めて漬け込み、フライパンで焼き上げる韓国式焼き物です。オリゴ糖を使う理由は明確で、砂糖より甘みが控えめながら粘度が高く、肉の表面にタレが密着しやすく、焦げるスピードが遅いためグレーズを作るのに適しています。皮目から中火で押さえるように焼くと、皮の下の脂がじわじわと溶け出してカリッとした表面が形成されます。このレンダリングを十分に行わないと、後でタレを塗っても表面がぶよぶよしたままになります。裏返してふたをして焼くと、蒸気が肉の内部まで熱を届け、厚みのある鶏もも肉も均一に火が通ります。ふたを開けてソースを煮詰める段階では水分が蒸発してタレが濃縮され、肉の上に厚くまとわりつき始めます。最後の2分間を強火に上げて集中的にキャラメル化すると、コチュジャンの辛くて香ばしい風味、オリゴ糖の甘み、醤油の塩気が一つに凝縮された光沢のあるグレーズが完成します。冷蔵で最低1時間、できれば一晩漬け込むことで鶏の臭みが減り、タレが筋肉繊維の奥まで均一に染み込み、焼いたときに中から味がしみ出るようになります。
カムジャメチュリアルジョリム（じゃがいもとうずら卵の煮物）
じゃがいもとうずら卵の煮物は、じゃがいもを半分ほど火入れしてから卵を加え、形を崩さず醤油色に煮含めて4人で取り分けます。じゃがいもは500gを用意し、2cm角にそろえて冷水へ入れます。5分経ったら水を切り、玉ねぎ100gも同程度の厚さに切ります。鍋へじゃがいも、玉ねぎ、水280ml、砂糖大さじ1、刻みにんにく小さじ1を合わせます。醤油大さじ4も鍋へ加え、中火にかけて煮立てます。煮立ったら泡を軽く取り、その火加減を保ちます。10分経ったところで箸を刺し、半分ほど入らない場合だけ、加熱を12分の時点まで延ばします。ゆでうずら卵20個とオリゴ糖大さじ1を鍋へ入れます。ここではスプーンで強く混ぜず、鍋を軽く揺すって全体へ絡めます。火を中弱火に落として7分煮込み、卵の色が薄ければ8分の時点まで煮ます。卵が茶色に染まり、煮汁が鍋底へ浅く残って艶が出た状態が目安です。火を弱め、ごま油小さじ1を入れて1分だけ煮ます。加熱を終えてから、ごま小さじ1を振ります。じゃがいもの煮崩れを防ぐため途中の硬さを必ず確かめます。一晩冷蔵で置くと、うずら卵へ醤油味がさらに染みます。
干しスケトウダラの和え物（甘酸っぱ辛コチュジャン味）
ファンテチェムチムは、細く裂いた干しスケトウダラを火にかけずにコチュジャンダレでそのまま和える簡単おかずです。ファンテポジョリムと同じ食材ですが調理法が全く異なり、煮物はタレで煮詰めてしっとりした食感を狙うのに対し、和え物は乾燥した状態のもちもちとした噛みごたえをそのまま活かします。硬いファンテチェは水を軽く吹きかけて2分置くだけで程よく柔らかくなりつつ噛む楽しさが残ります。コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・酢のタレは甘酸っぱ辛い三拍子を生み出し、「ごはん泥棒」の異名にふさわしくご飯にのせて食べるのに最適です。マヨネーズを少量混ぜるとファンテチェの表面に油膜ができ、噛んだときにザラつかず滑らかになります。15分以内で作れるので、急いでいるときの常備おかずにぴったりです。
トドックソゴギコチュジャンポックム（ツルニンジンと牛肉のコチュジャン炒め）
ツルニンジンと牛肉のコチュジャン炒めは、たれを二度に分け、薄切り牛肉の下味と、軽く叩いた根の仕上げに使います。ツルニンジン180gは皮をむいて縦半分に切り、めん棒で軽く叩いてから長さ5cmへ切ります。薄くしすぎると返す時に崩れるため、繊維が見える厚みを残します。コチュジャン大さじ1.5、コチュガル小さじ1、醤油大さじ1、刻みにんにく大さじ1、オリゴ糖大さじ1は、塊がなくなるまで混ぜます。薄切り牛肉180gは水気を拭き、たれの3分の2を混ぜて10分置きます。フライパンを中火で温め、油大さじ1と斜め切りの長ねぎ30gを30秒炒めた後、強火へ上げます。牛肉を入れ、箸で重なりをほどきながら2分30秒以上3分以内を目安に炒めます。赤い部分が減って縁へ色が付いたら、ツルニンジンと残りのたれを加えます。2分以上3分以内を目安に手早く返し、水分が減って肉と根の表面へつやよくたれが付いたら火を止めます。たれを下味と仕上げへ分けることで、牛肉を濃いたれへ長く置かず、ツルニンジンにも鍋の中で直接味を付けられます。
トッコチヤンニョムグイ（餅串のタレ焼き）
棒状の餅500gが硬い場合は、温かい湯へ5分だけ浸してやわらかくし、すぐに上げて表面を拭きます。長く浸した餅は串へ刺す時に割れやすいため、軽く曲がる程度まで戻します。餅を一定の間隔で串に通し、サラダ油大さじ1を表面へ薄く塗って、たまった油は拭き取ります。コチュジャン、ケチャップ、オリゴ糖を各大さじ2用意し、醤油小さじ1、刻みにんにく小さじ1/2と合わせて、かたまりのない赤いタレにします。グリルパンを中火で十分に温め、餅串をのせて6分間こまめに転がします。色の薄い面が残るか、餅がまだ硬い場合は1分だけ延長し、外側を均一に焼きます。中弱火へ落とした後はタレを一度に流さず、薄く塗って2分加熱します。表面がまだ水っぽければ最大1分続け、その間も向きを変えます。最後にもう一層だけタレを塗ってつやを出し、炒りごまは小さじ1を全体へ散らします。先に焼いて締まった餅の表面へ二度の薄いタレが付き、外側は少し乾き、中心には弾力が残る串です。
ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
ファンテグイは、干したスケトウダラ150gを水大さじ2で手早く湿らせ、硬い繊維をしなやかにしてから甘辛いたれを塗って焼く料理です。水へ長く浸さず、ぬらした手で両面をなじませて表面の水気だけを押さえると、身が水っぽくなりません。コチュジャン大さじ1.5に醤油、オリゴ糖、刻みにんにくを混ぜ、だまのない状態にして薄く数回塗ります。厚い部分には少し多めに塗り、5分置いて味を含ませます。フライパンやグリルでは弱火を保ち、片面を3分から4分ずつ焼きます。コチュジャンと糖分を含むたれは焦げやすいため、煙が出たり急に色が濃くなったりしたら、すぐに火を弱めます。縁が少し乾き、表面のたれが焦げずにつやよく密着したら焼き上がりです。火を止めてごま油小さじ1を薄く塗り、繊維に沿って一口大に切ると、干し魚の弾力と辛味、甘味、香ばしさを一緒に味わえます。
こんにゃくの甘辛煮（醤油水飴にんにくの甘辛煮込み）
こんにゃくの甘辛煮は、下ゆでと乾煎りで水分と特有の匂いを減らしてから煮汁を含ませ、4人で取り分けます。こんにゃく350gは一口大に切り、両面へ浅い格子状の切り込みを入れます。煮崩れを防ぐため、刃は表面だけに当てて深く入れません。湯を沸かした鍋へこんにゃくを入れ、2分ゆでてからざるへ上げます。油のないフライパンは火加減を中火にし、こんにゃくをまず2分動かしながら乾煎りします。表面がまだ湿っていれば3分まで続け、水分が飛んだところで一度取り出します。同じフライパンへ醤油大さじ2.5、水150ml、オリゴ糖大さじ1.5、刻みにんにく小さじ1、みりん大さじ1を入れ、中火で煮立てます。こんにゃくを戻した後は中弱火へ落とし、蓋をせずに12分煮ます。汁が多ければ15分まで続け、時々返して格子の溝まで煮汁を届かせます。液体がほとんど残らず、こんにゃくの表面に艶が出たら火を止めます。仕上げにはごま油と白ごまを各小さじ1使い、全体へ絡めます。完全に冷ましてから盛ると、味がさらに染みます。
さきいかのコチュジャン和え（マヨネーズ入り甘辛味）
ジンミチェムチムは、さきいかを火にかけずコチュジャンダレで手で直接和える和え物おかずだ。炒め物のジンミチェとは材料構成は似ているが、加熱しないことでさきいか本来のもちもちとした噛みごたえがそのまま残る。コチュジャン、粉唐辛子、オリゴ糖で甘辛いタレのベースを作り、マヨネーズを大さじ1混ぜ込むのがこのレシピの肝心な点だ。マヨネーズの油分が乾燥したさきいかの表面に膜を作り、口の中で柔らかく噛めるよう助ける。タレを塗った後10分ほど置くことで、さきいかがタレを均一に吸収して味が芯まで染み込む。水分がほとんどない乾き物おかずなのでお弁当に入れても他のおかずにタレが移らず、冷蔵保存で数日間味が保たれる。辛さは粉唐辛子の量で自由に調整でき、仕込みから和え上げまで15分あれば十分なので時間がないときの常備おかずとして重宝する。
トラジ（キキョウの根）の炒め煮
トラジ220gは塩もみと二度のすすぎで苦みを調整し、コチュジャンのたれが流れなくなるまで短く炒めます。長さ5cmの細い形に裂き、塩小さじ1を振って1分力強くもみ、少ししんなりするまで10分置きます。冷水で二度よくすすいだ後、両手で水滴が出なくなるまで絞ります。コチュジャン大さじ1、粉唐辛子と醤油各小さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りにんにく小さじ0.5は、だまがなくなるまで先に混ぜます。中火で温めたサラダ油大さじ1に長ねぎ15gを入れ、約30秒香りを出します。トラジを加えて2分動かし、端が少し透けたらたれを全量入れます。中火のまま3分全体へ絡め、最後の30秒だけ強火にして鍋底の水分を飛ばします。たれが別にたまらず、一本ずつ薄くつやを帯びても、根に硬めの歯ごたえが残る状態で止めます。すすいだ後も苦みが強い場合は、炒める前の冷水に浸す時間で調整します。
トッコチ（餅串）（コチュジャンケチャップ照り焼き棒餅串）
トッコチは、棒餅を一口大に切って木串に刺し、油を敷いたフライパンでこんがりと焼いてからコチュジャンベースのソースを絡めた屋台おやつだ。ソースはコチュジャンにケチャップ、オリゴ糖、醤油、にんにくのみじん切りを加えて弱火でじっくり煮詰めて作る。辛さの後ろからトマト由来の自然な酸味とオリゴ糖のまろやかな甘みが重なり、単純なコチュジャン調味よりもはるかに立体的な味わいを生み出す。餅の表面を先に油で焼いて薄いカリカリの皮を作ってからソースを塗ることで、内側のもちもちとした弾力ある食感と外側のカリカリ感が同時に楽しめる食感の対比が完成する。ソースを塗った後に弱火でさらに1分ほど転がすと、タレが餅の表面にしっかり密着し、冷めても剥がれにくくなる。ケチャップとオリゴ糖の割合を少しずつ変えると甘みと酸味のバランスが変わるため、好みに合わせて調整できる。ソースを多めに作っておくと何度かに分けて使えて便利だ。
干しスケトウダラの焼き物（コチュジャンダレで焼く韓国乾き物おつまみ）
干しスケトウダラの焼き物は、半乾燥のファンテにタレを塗って中弱火で焼く乾き物のおつまみだ。ファンテはスケトウダラを冬の間凍結と解凍を繰り返して乾燥させたもので、身がふっくらと膨らみ、一般的な干物より繊維が柔らかくもちもちした食感が特徴だ。コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたタレを両面に均一に塗り、弱火でゆっくり焼くとタレがキャラメル化して表面にツヤのあるコーティングができる。刻みニンニクとごま油、白ごまが香ばしい風味を加え、一口かじるたびに塩味と甘味が交互に訪れる。強火で焼くと表面だけ焦げて中が硬くなるため、低温でじっくり焼くことでタレが全体に染み込み、焦げ臭くなく仕上がる。マッコリや焼酎との相性が良く定番のおつまみで、ちぎってマヨネーズにつけて食べる食べ方も広く知られており、塩気をまろやかに和らげてくれる。
ファンテカムジャジョリム（干しスケトウダラとじゃがいもの煮物）
ファンテカムジャジョリムは、干しスケトウダラとじゃがいもを醤油味の煮汁で仕上げる2人分のおかずです。干しスケトウダラ90gはぬるま湯へ5分だけ浸し、すぐに水気をしっかり絞って5cmほどに切りそろえます。長く浸すと柔らかくなりすぎるため、戻し時間を延ばしません。じゃがいも300gは均一に火が入るよう厚さ1.5cmの半月切りにそろえ、玉ねぎ80gは太めに切ります。醤油大さじ2.5、粉唐辛子小さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りのにんにく小さじ1、水250mlを、糖分がなじむまで混ぜます。鍋の底へじゃがいもを広げて調味液を注ぎ、ふたをして火加減を中火にし、6分ほど煮ます。縁が少し透け、箸が表面へ浅く入る状態になったら、干しスケトウダラと玉ねぎを加えます。煮汁を上からかけ、今度はふたを外して中火のまま4分煮詰めます。じゃがいもが煮える前に鍋底が乾きそうな場合は火を弱めます。じゃがいもの中心まで柔らかくなり、干しダラが煮汁を吸っても弾力を残しているところで加熱を終えます。ごま油小さじ1を回しかけて軽く混ぜ、器へ盛ります。冷蔵した後も翌日まで味を保ちやすく、弁当のおかずにも使えます。
切り干し大根のコチュジャン和え
切り干し大根のコチュジャン和えは、冬に大根を千切りにして風で乾燥させた切り干し大根を水で戻し、コチュジャン調味料で和える保存おかずです。冷蔵庫がなかった時代に冬の大根を長持ちさせるために乾燥させる知恵から生まれたもので、乾燥過程で水分が飛ぶことで大根の甘みが凝縮され、噛み応えもモチモチになります。戻す時間が結果を左右し、冷水に20分浸けると適度に柔らかくなりつつもモチっとした食感が残ります。長く戻しすぎると生の大根のようにふやけて切り干し大根を使う意味がなくなります。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油で作った調味料はピリ辛・酸味・甘みの三拍子を揃え、酢が特に重要で、切り干し大根の乾燥した深い味にさっぱり感を加えます。和えてから10分置くと調味料が繊維の間に染み込んで味が均一になります。水分がほとんどないのでお弁当のおかずに最適で、密閉容器に入れて冷蔵すれば1週間以上保存できます。
オムッヤチェポックム（さつま揚げと野菜の炒め物）
さつま揚げ野菜炒めは、四角いさつま揚げと玉ねぎ・にんじん・ピーマンを醤油ベースのタレで手早く炒めるおかずだ。さつま揚げは特別な下処理なしに一口大の長方形に切るだけでよく、野菜は炒め時間に合わせてほぼ同じ大きさに切り揃えることで、さつま揚げと野菜が同時に火を通すことができる。さつま揚げ特有のもちもちとした食感と野菜のシャキシャキとした食感が対比をなし、一口ごとにさまざまな食感が同時に楽しめるのがこの料理の醍醐味だ。醤油とオリゴ糖を基本に、仕上げにごま油と白ごまを加えると甘辛いつやのあるコーティングが全ての食材の表面を均一に包む。青唐辛子を一緒に炒めるとピリッとした辛みが加わり、単調さを引き締める。下ごしらえから盛り付けまで10分程度と非常に短く、お弁当のおかずや忙しい平日の夕食にも素早く用意できる実用的な一品だ。
砂肝串焼き（鶏ハツ焼き）
砂肝串焼き（鶏ハツ焼き）は、独特の弾力ある食感と甘辛いタレの味わいが魅力的な屋台スタイルの料理です。鶏ハツを半分に切り、内部の血の塊や薄い膜を丁寧に取り除いてきれいに水洗いすることが、臭みを防ぐための重要な下処理です。特有の臭みが気になる場合は、牛乳に十分間ほど浸してから再度洗い流します。下処理したハツを串に刺す際は、火が均一に通るように少し隙間を空けて並べます。温めたフライパンに串を並べ、最初の二分間は動かさずに焼き、焼き色がついたら裏返します。醤油、オリゴ糖、おろしにんにく、みりんを合わせたタレを両面に薄く塗りながら焼き、表面にツヤが出て弾力が出るまで焼き上げます。しっかりとした筋肉質な部位であるため、長く噛むほどに旨みが口の中に広がり、お酒のおつまみとしても非常に喜ばれます。仕上げにごま油と黒コショウを振りかけることで、香ばしさが引き立ちます。
干しカワハギの焼き物（バター醤油グレーズ）
干しカワハギの焼き物は、干したカワハギをフライパンでバターを溶かして両面をこんがりと焼く乾き物のおつまみです。カワハギの干物は密度が高くもっちりとした食感があり、噛めば噛むほど凝縮した旨味が増す独特の性質を持っているため、ビールや焼酎のおつまみとして特に相性が良いです。油ではなくバターで焼くことで、乾燥魚特有の旨味と合わさって香ばしく豊かな脂の風味が加わります。焼き終わりに醤油とオリゴ糖を混ぜて薄く塗ると、甘くて塩辛い照りのあるグレーズが表面をコーティングし、唐辛子粉をひとつまみ振ると後味にピリッとした辛みが加わります。グレーズをうまく仕上げるコツは火加減の調整で、中弱火で糖分を均一にゆっくりキャラメル化させることが重要です。火が強すぎるとコーティングが焦げて苦くなり、弱すぎると水分が蒸発するだけでグレーズがきちんと密着しません。焼いたカワハギをキッチンバサミで長く切って出すと、噛みごたえのある干物の引っ張り感が生き、分けて食べやすくなります。
干しスケトウダラの煮付け（甘辛コチュジャン醤油煮）
ファンテポジョリムは、江原道のインジェ・フェンソン一帯で冬の寒波に繰り返し凍らせては溶かして作ったファンテ（干しスケトウダラ）を醤油・コチュジャンのタレで煮詰めた常備おかずです。屋外の干し棚に吊るされたスケトウダラは厳しい寒さの中で何十回も凍結と解凍を繰り返し、その過程でタンパク質が分解されて組織の中にスポンジのような気孔が形成されます。この気孔構造がタレを深く吸い込み、一口かじると甘辛い味が芯まで染み込んでいます。ファンテを戻す時間は3分以内に抑えることで弾力のある食感が保たれ、長く浸すと組織が崩れてパサパサになります。オリゴ糖を煮詰めることで生まれるツヤのあるグレーズがファンテの表面をコーティングし、ごま油は必ず火を止めてから加えないと香りが飛んでしまいます。冷蔵保存で1週間以上日持ちするため、作り置きおかずとして活用しやすい一品です。
ミョルチコチュジャングイ（煮干しのコチュジャン焼き）
ミョルチコチュジャングイは、中サイズの煮干しをまず油なしのフライパンで1分間乾煎りして生臭さと水分を減らしてから、コチュジャン・醤油・オリゴ糖・料理酒・刻みにんにくを煮詰めたタレに手早く絡めてコーティングするおかずです。最初に乾煎りする工程が煮干しのカリカリ食感を活かす核心であり、タレは弱火で1分間煮立てて料理酒のアルコールを飛ばし粘度を高めてから煮干しを加えることで均一にコーティングされます。煮干しを加えた後は2分以内に素早く仕上げないとタレが固くなってしまいます。最後にごま油と炒りごまを加えると、甘辛い味わいの上に香ばしい風味が重なります。ご飯のおかずだけでなく、お弁当に入れてもしんなりしない常備菜です。
カムテミョルチポックム（海苔といりこの炒め物）
カムテいりこ炒めは、カリカリに煎った小いりこにカムテ海苔のほのかな海の香りを加えた香ばしい常備菜です。カムテは韓国南海岸の一部地域でのみ採れる緑色の海藻で、一般的なアオサより香りが穏やかで苦みが少なく、炒め料理によく合います。まず乾いたフライパンでいりこを煎って水分を飛ばすことで、特有の生臭さが和らぎ香ばしさが引き立ちます。醤油とオリゴ糖で作ったソースがいりこをつやよくコーティングし、オリゴ糖は蜂蜜より粘度が低いためいりこが一塊にならず粒状に分離した状態を保ちます。アーモンドスライスを一緒に炒めるといりこより大きなサイズとしっかりとした噛みごたえが食感の対比を生み出します。カムテは長時間熱にさらされると色が黄ばんで香りが飛んでしまうため、火を止める直前の10秒以内に加えてすばやくかき混ぜることで緑色と海の香りが活きます。完全に冷ましてから密閉容器に保存すると1〜2週間カリカリの食感が保たれ、週の常備菜として前もって作り置きするのに最適です。いりこのカルシウムとカムテのミネラルが一皿に詰まった、栄養バランスの良いおかずです。