オリゴ糖を使ったレシピ

クワリコチュカムジャジョリム（ししとうとじゃがいもの煮物）

じゃがいもの表面には醤油だれが煮詰まって甘辛いつやがまとわり、中はほくほくに仕上がります。しわのあるししとうは皮にたれがよく絡むため、じゃがいもが半分ほど煮えてから入れても味が十分に入り、シャキッとした食感が保たれます。辛さは控えめで子どものおかずにもなり、たれがしっかり固まるので弁当に詰めて常温に置いても味が落ちません。

🍱 お弁当 🧒 子どものおやつ

下準備 15分調理 25分 2 人前

おかず簡単

ピョゴボソッジョリム（しいたけの煮物）

厚めに切ったしいたけがしょうゆとオリゴ糖のたれを含み、表面はつやのある茶色に、中は弾力のある歯ごたえになります。煮詰めるのは鍋底が乾く手前、たれがスプーンにうっすらつく濃さまでで、ごま油は火を止めてから回しかけます。少し冷ます間に、たれがしいたけの中までしみます。

🏠 日常

下準備 12分調理 15分 2 人前

コチュジャンオムッポックム（コチュジャンさつま揚げ炒め）

うまく炒め上がると、コチュジャンだれはフライパンの底にたまらず、オムク（韓国のさつま揚げ）一切れずつにからんでつやよく光ります。四角いオムクは炒める前に熱湯にさっとくぐらせ、表面の油を落とします。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 12分調理 10分 2 人前

クァリゴチュテンジャングイ（ししとうのテンジャン焼き）

クァリゴチュはフォークで1〜2か所刺してから、油をひかないフライパンで3分ほど転がし、皮にしわと茶色い焦げ目をつけます。テンジャンのたれはその後に入れ、2分だけからめます。冷めるとたれの味がいっそう濃く感じられます。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 8分 2 人前

蒸し・煮込み普通

コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）

半干しのスケトウダラ（コダリ）は身が締まって弾力があり、辛いたれで長く煮ても形が崩れず、味が中までしみます。唐辛子粉とコチュジャンを合わせると煮汁にとろみと赤い色が出て、終わり近くに加えるオリゴ糖が表面につやを与えます。身を返すより、煮汁を上から二、三回かけるほうが身を守れます。たれがとろりと魚に絡んだら火を止め、大根と一緒にご飯に添えます。

下準備 15分調理 30分 4 人前

コチュジャン味の干しイカ炒め（ジンミチェポックム）

火を止めてから絡めるマヨネーズが、冷めたさきいかを固くさせずにしっとり保ちます。たれごと炒めすぎると焦げて苦みが出るため、全体がひとかたまりに寄ってきたら火から下ろします。

下準備 8分調理 7分 4 人前

コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）

半干しのスケトウダラ、コダリは、生のものより身がむっちりして生臭さも控えめです。冷水に10分浸してからたれなしで両面を焼き、その後は返すたびに醤油、コチュジャン、オリゴ糖のたれを薄く塗ります。

下準備 20分調理 14分 2 人前

トンマヌルチム（丸ごとにんにくの蒸し煮）

皮をむいたにんにくを8分蒸してから醤油とオリゴ糖のたれで煮るため、フライパンだけで煮詰める作り方より外側が焦げにくく、粒も崩れません。生のにんにくの辛みは抜け、甘辛いたれが照りよく絡みます。ご飯や焼いた肉の横に数粒添える小さなおかずです。

下準備 10分調理 20分 2 人前

炒め物普通

ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）

ファンテは冬の山風で凍結と解凍を繰り返して干したスケトウダラで、身が軽く、細かな穴がたくさんあります。戻した細切りをコチュジャンだれで炒めると、たれが中までしみ込み、赤くしっとりと、もちっとした食感になります。

🏠 日常 🍱 お弁当

下準備 32分調理 9分 2 人前

マヌルッチョンコチュジャングイ（にんにくの芽のコチュジャン焼き）

にんにくの芽はゆでずに焼くと筋っぽく残ります。そこで熱湯に30秒だけ入れてすぐ冷水にとり、コチュジャンだれと一緒にフライパンで3分ほど炒め焼きにします。焼き上がりはしなるほど火が通っていても、噛むとシャキッとしています。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 8分 2 人前

マヌルチョンミョルチジョリム（にんにくの芽と煮干しの佃煮）

小煮干しは乾煎りして一度取り出し、にんにくの芽だけ先にたれで煮てから戻すので、煮干しが長く煮えて硬くなりません。にんにくの芽は下茹でせず、色が鮮やかで芯にシャキッとした食感が残ります。

🍱 お弁当

下準備 15分調理 18分 4 人前

炒め物普通

バター醤油さきいか炒め（香ばしい甘辛おつまみ）

さきいか（チンミチェ）はコチュジャンで炒めることが多いですが、ここではバターと醤油を使い、香ばしい甘じょっぱさに仕上げます。粉唐辛子はほんの少しなので辛くありません。

下準備 10分調理 8分 4 人前

焼き物普通

ムノヤンニョムグイ（タコのピリ辛焼き）

ゆでたタコを使うので、フライパンでの仕事はコチュジャンのたれを煮詰めて絡めることだけです。強火で、たれの縁が濃くなりつやが出たらすぐに取り出します。

下準備 20分調理 10分 2 人前

メチュリアルジャンジョリム（うずら卵の醤油煮）

昆布はだしを取るあいだだけ使い、うずら卵を入れる前に取り出すと煮汁が重くなりません。丸ごとのにんにくは卵と一緒に煮えてほっくり柔らかくなり、青唐辛子は最後に加えて辛い香りだけをまとわせます。ひと口で食べられる大きさで、お弁当にもそのまま詰められます。

🍱 お弁当 🧒 子どものおやつ

下準備 20分調理 25分 4 人前

チポポックム（カワハギの干物炒め）

袋から出したばかりのカワハギの干物は硬く乾いていますが、コチュジャンと醤油、オリゴ糖のたれをまとわせると、折れずにしなる柔らかさになります。冷蔵庫で5〜7日もちます。

下準備 8分調理 7分 4 人前

エリンギのバター醤油焼き（甘辛グレーズのきのこ焼き）

エリンギは火を通してもしっかりした歯ごたえが残り、肉がなくても十分に食べごたえがあります。縦に切った断面に浅く格子の切り込みを入れておくと、バター醤油のたれがとろりとその間に絡みます。きのこは水で洗わず、ぬらしたキッチンペーパーでふくだけにします。

下準備 10分調理 12分 2 人前

フキの茎の醤油煮

フキの茎はアクが強いので、皮をむいてゆでた後、冷水に1時間さらしてから使い、ほろ苦さだけを残します。昆布だしに醤油とオリゴ糖、にんにく、ごま油を合わせて弱火で煮ると、茎の内側まで味がしみて塩気が行き渡ります。最後に加える赤唐辛子は辛みよりも彩りのためです。

下準備 80分調理 25分 4 人前

クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）

ししとうは皮に黒い焦げ目がところどころできるまで油で炒めると、ほろ苦い香りが出てきます。ちりめんじゃこはその前に油をひかないフライパンで別にからりと煎っておき、火を弱めてオリゴ糖を入れるところで合わせます。

下準備 10分調理 9分 4 人前

セソンイボソッグイ（エリンギのバター醤油焼き）

エリンギを縦に0.7cm厚に切り、バターに一層に並べて両面をこんがり焼いてから、醤油だれを鍋肌から回し入れて1分ほど煮詰めます。小ねぎとごまを振ったバター醤油の塩気のある味で、ご飯のおかずにも酒のつまみにもなります。

🍺 おつまみ

下準備 10分調理 12分 2 人前

蒸し・煮込み普通

ムマルレンイソゴギジョリム（切り干し大根と牛肉の煮物）

唐辛子で和える切り干し大根のムチムと違い、戻した切り干し大根を牛肉と一緒に醤油の煮汁で煮ると、むっちりとしてほのかな甘みが出ます。赤身の牛もも肉の薄切りが入り、にんにくの効いた甘辛い味になります。切り干し大根は冷水に20分以上つけ、弾力が戻ってから使うと仕上がりの食感がよくなります。

🍱 お弁当

下準備 25分調理 45分 4 人前

マヌルジョンポックム（にんにくの芽炒め）

にんにくの芽は緑が鮮やかなうちに火を止めると芯までシャキッとし、それより長く炒めると色がくすんで硬くなります。辛いものが苦手な家族がいるなら、コチュジャンだれを一度に入れず少し残しておき、味を見ながら足します。

下準備 10分調理 8分 2 人前

ソゴギッコチグイ（牛肉串焼き）

牛肉、パプリカ、玉ねぎを交互に刺した醤油だれの串を、2分ごとに転がしながら6〜8分焼きます。パプリカの縁が軽く焦げるころには、たれも照りよく煮詰まっています。持ち手を素手で持てるくらいまで少し冷ましてから出します。

下準備 30分調理 12分 4 人前

エリンギの醤油煮（旨味たっぷり甘辛照りきのこ煮物）

エリンギは煮る前に焼き色がつくまで焼き、焼いた面のかみごたえと中のみずみずしさを両方残します。重ならないように広げて焼くと出てきた水分が飛び、これが残るとタレが薄まってつやが出ません。焼いている間に焦げやすいため、タレは先に混ぜてフライパンの横に置いておきます。醤油とオリゴ糖のタレは短く煮詰めて表面にまとわせ、濃くなりすぎる前に火を止めて余熱でつやを出します。小ねぎとごま油を添えて温かいうちに出し、作り置きのおかずにもなります。