干しスケトウダラの煮付け（醤油コチュジャン甘辛煮）
プゴジョリムは、冬の間に江原道の寒冷な山間部で凍結と解凍を繰り返して作られた干しスケトウダラ（プゴ）を、醤油やコチュジャンを効かせた甘辛いタレでじっくりと煮付けた韓国の代表的な家庭料理です。調理の際は、まず乾燥した身を冷水にちょうど２０分間浸して柔らかく戻し、両手でしっかりと水気を絞っておきます。長く浸しすぎると旨味が逃げて身が柔らかくなりすぎて崩れるため、この時間を守ることが大切です。次に、醤油、コチュジャン、砂糖、オリゴ糖、おろしにんにくを合わせた赤いタレを鍋の干しダラに均一に回しかけ、中火で焦げないように返しながら３から４分間煮詰めます。干しダラ独特のスポンジ状の繊維がタレをしっかりと吸い込み、噛むたびに味が染み出します。水分がほぼなくなり表面につやが出たら火を止め、ごま油といりごまを加えて混ぜ合わせます。冷蔵庫で数日保存すると味がなじんでさらにおいしくなります。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、冷やしたうどんと生野菜を甘辛く酸味のあるたれで和え、2人分をカップへ分けて出します。キャベツは80gを細長く切り、にんじん40gも同じ形の千切りにします。野菜が濡れている場合は紙タオルで押さえ、たれが水っぽくならないようにします。鍋の湯を強火で十分に沸かして冷凍うどん2パックを入れ、箸で麺を離しながら1分だけゆでます。すぐざるへ移し、冷水を30秒当てて完全に冷まします。軽く振って水をよく落とすことが、たれを均一に絡める要点です。コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、酢小さじ2、ごま油小さじ1は、ペーストの塊を残さないよう先に均一に合わせます。大きなボウルで麺と野菜を先に合わせてからたれを注ぎ、下から持ち上げて返す動作を2分ほど続けます。すべての麺が赤く包まれたらカップへ分け、小さじ1のいりごまを全体へ散らします。麺がのびる前に、冷たい状態ですぐ出します。
エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダ
エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダは、乾いたフライパンに油なしでこんがり焼いたエリンギと千切りのエゴマの葉、一口大のレタス、きゅうりをえごま油醤油ドレッシングで和えた韓国サラダです。エリンギを0.8cm厚さに縦に切り、フライパンに重ならないように並べると水分が素早く蒸発してこんがりした外側ともちもちした中が同時に活き、詰め込みすぎると蒸気がこもり蒸し料理になってしまいます。フライパンに置く前にキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ると、メイラード反応が素早く起こり焦げ色が均一につきます。えごま油と醤油、レモン汁、オリゴ糖を混ぜたドレッシングはえごま油特有の深い香ばしさとレモンの軽い酸味が出会い、焼いたきのこのうまみを支えます。すりごまをドレッシングに加えると香ばしさがさらに増し、好みに応じて粉唐辛子を少量混ぜると辛みのある後味が生まれます。エゴマの葉はくるくる巻いて千切りにした直後にすぐ提供すると香りが鮮やかに保たれます。
ブロッコリーのテンジャン和え
ブロッコリーのテンジャン和えは、小房と薄く切った茎を短くゆで、テンジャン、酢、オリゴ糖のタレで和える副菜です。ブロッコリー400gは小さく均一な小房に分け、太い茎は硬い外皮をむいて内側を3〜4mm厚に切ります。沸騰した湯へ両方を入れ、ちょうど1分30秒ゆでます。色が鮮やかで硬さが残るうちに取り出し、冷水へ30秒移して加熱を止めます。ざるに上げて軽く押し、タレを薄める水分を除きます。ボウルでテンジャン大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、みじん切りニンニク大さじ0.5、ごま油小さじ1を、塊がなくなるまで混ぜます。酢大さじ1は最後に加えます。タレが固くて付かない場合だけ、ブロッコリーの水分を数滴加えます。小房を崩さないよう指先かへらで和え、タレが底へたまらず全体に付いたら、いりごま小さじ1を振ります。
焼きサバ丼
サバの切り身280gをフライパンで焼き、玉ねぎ入りの醤油だれと一緒にごはん2杯分へ盛る焼きサバ丼です。サバはキッチンペーパーで両面の水気を拭き、小骨を取り除きます。醤油大さじ1.5、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、みじん切りしょうが小さじ0.5は先に混ぜます。サラダ油小さじ1を入れた中火のフライパンにサバを皮目から置き、動かさず4分焼きます。返して身側を3分焼き、サバを取り出します。同じフライパンで薄切り玉ねぎ70gを30秒炒め、たれを加えて少しとろみがつくまで煮ます。ごはんを両方の器へ半量ずつ盛り、サバと玉ねぎだれをのせ、小ねぎ20gを散らします。たれはサバを取り出したあとのフライパンで玉ねぎと一緒に仕上げます。切り身も両方の丼へ半量ずつ盛ります。
釜山式オムク（かまぼこ）炒め（韓国風）
釜山式かまぼこ炒めは、四角いかまぼこを沸騰したお湯で20秒茹でて加工用の油を取り除くところから始まります。この工程を省くと、仕上がりに加工油特有の重い後味が残り、どれだけ調味しても消えません。フライパンに油を入れてにんにくみじん切りを先に炒めて香りを出し、千切りの玉ねぎと人参を加えて甘みが出るまで2分炒めます。かまぼこを加えて醤油とオリゴ糖を入れると、醤油がフライパンの熱に触れて薄い光沢のあるコーティングのように全体を包み、オリゴ糖がキャラメリゼして甘じょっぱい層を作ります。強火で3分以内に手早く仕上げるのがポイントで、長く炒めるとかまぼこが水分を失い硬くなります。斜め切りの長ねぎを最後に加えてフレッシュな香りを出し、白ごまを散らして仕上げます。冷めても味が変わらないため、お弁当のおかずとして使い勝手が高い一品です。
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ300gを3cm幅に切り、玉ねぎ80gと長ねぎ40gも近い大きさにそろえます。スンデは上から押しつぶさず、包丁をまっすぐ入れると皮が裂けにくくなります。串にはスンデ、玉ねぎ、スンデ、長ねぎの順で通し、材料同士を密着させず少し隙間を残します。タレはコチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、醤油小さじ1を、だまが消えて刷毛で薄く塗れる状態まで合わせます。食用油大さじ1を広げたフライパンを中弱火にかけ、串を転がしながら最初に4分焼きます。スンデの表面が少し締まり、野菜がやわらかくなり始めたらタレの一部だけを薄く塗ります。そのまま2分焼いて状態を見て、タレがまだ水っぽい場合のみ1分続けます。泡が出てつやが付いたところで弱火へ落とし、残りを重ねて30秒ほど転がします。必要なら最大30秒だけ延長し、スンデの皮が開く前に取り出します。二度に分けたタレが薄い層になり、三つの材料の側面まで均一に焼けた串です。
テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
タラのフィレ700gは紙タオルで丁寧に押さえ、表面の水分を完全に除きます。5cmから6cmほどに切り分け、取り分けやすくします。ボウルにテンジャン大さじ2、みりん大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ0.3を入れ、調味料が均一に混ざるよう練り合わせます。タラの表面にたれをはけか指で薄く塗り、15分置いて味をなじませます。テンジャンは厚く付けると焦げやすいため、薄い層にします。フライパンまたはグリルを中火で十分に予熱します。油を足さずにタラを置くか、紙ホイルを敷いてから並べます。最初の面はまず5分焼いて身の状態を見て、必要な場合だけ6分まで続けます。身が大きな層状にほぐれ、白く不透明になって焼き面から自然に離れるようになったら裏返します。早く動かすと身が崩れるため、無理にはがしません。反対側も同じく5分を基準にし、長くても6分まで焼きます。フィレが厚い場合は蓋を1分だけかぶせて中まで火を通します。4人分を皿に分けます。仕上げの炒りごまは小さじ1とし、全体へ均等に振ります。テンジャンの香りが残る温かいうちにすぐ出します。
鶏肉の醤油煮（タッカンジャンジョリム）
鶏肉の醤油煮では、骨なしの鶏もも肉を醤油だれで煮てから、じゃがいもと玉ねぎを加えます。この材料で4人分を仕上げます。鶏もも肉700gを一口大に切り、紙タオルで表面の水気を丁寧に取ります。水分を残さないことで、煮詰めたたれが肉へ均一に絡みます。じゃがいも220gは煮崩れを防ぐため大きめの角切りにし、玉ねぎ160gは太めに切ります。ボウルへ醤油大さじ5、水450ml、オリゴ糖シロップ大さじ2、おろしにんにく大さじ1、生姜汁小さじ0.5を入れ、むらなく混ぜて煮だれを作ります。鍋に鶏肉と煮だれを一緒に移します。火加減を中火に保ち、15分間煮ます。表面にあくが浮いたらすくい、煮汁を澄んだ状態に保ちます。続いてじゃがいもと玉ねぎを加え、火を中弱火へ落としてさらに15分煮ます。じゃがいもが煮汁を吸って軟らかくなり、たれの色が全体へ染みるまで火を通します。青唐辛子1本を斜め切りにして入れ、最後の5分で煮汁を減らします。汁が浅く残り、具材へ絡む状態になったところで火を止めます。鶏皮は一部残すと煮汁にコクが出ます。
ミナリプルコギビビンうどん（セリと牛プルコギのビビン麺）
ミナリプルコギビビンうどんは、醤油ダレに漬けたプルコギの甘じょっぱい風味とミナリ（セリ）の爽やかな草の香りがもちもちのうどん麺の上で調和する韓国式ビビン麺です。牛肉を醤油、にんにく、オリゴ糖で10分間漬けた後、玉ねぎと一緒に強火で素早く炒めて水分を飛ばすと肉の表面にキャラメル化した旨味が生まれ、うどん麺は沸騰したお湯で2分茹でた後、冷水ですすいで弾力を取り戻します。コチュジャン、醤油、ごま油で作ったビビンダレを麺にまず和えた後、プルコギとミナリを加えて軽く混ぜると、ミナリの香りが熱で飛ばずに鮮明に残ります。いりごまを最後に振りかけて香ばしい香りを加えると、プルコギの塩味とミナリのさっぱり感の間でバランスが取れます。プルコギのタレに梨汁やキウイ汁を少し混ぜると肉質がさらにやわらかくなり、うどん麺との食感の対比がより際立ちます。
わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
塩蔵わかめの茎180gは冷水に10分浸け、軽くもんですすぎます。端を味見してまだ強く塩辛い場合は、水を替えて短くもう一度浸けます。沸騰した湯へ入れて中火で2分だけ茹で、色が鮮やかになってしなやかに曲がったら、すぐ冷水ですすいで水気をしっかり絞ります。りんご130gは細い千切りにし、レモン汁小さじ1で表面だけを包んで変色を防ぎます。玉ねぎ45gはできるだけ薄く切って冷水に3分浸け、手で押さずにざるで水気を切ります。からし小さじ1、酢大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、オリーブオイル大さじ1、黒こしょう小さじ0.25は、粒が残らないなめらかな状態まで混ぜます。からしが強い場合はドレッシングを分けて加え、その都度味を確かめます。わかめの茎、りんご、玉ねぎは押しつぶさず、持ち上げるように軽く和えます。3分だけ置いて塩味とからしの強さを見直し、冷たい状態で2人分を盛ります。
豆腐カンジョン（カリカリ甘辛豆腐）
豆腐カンジョンはチキンカンジョンの二重コーティングの理論を豆腐に応用した料理で、寺院料理で肉の代わりに作り始めたものが、今では居酒屋の定番おつまみになっています。豆腐はキッチンペーパーに包んで重しをのせ、最低20分以上押さえて水気を抜く必要があります。水分が残っていると揚げる際に油がはね、でんぷんの衣がきちんと付きません。さいの目に切った豆腐に片栗粉を均一にまぶすと、小麦粉よりもずっと薄くカリカリの衣が仕上がります。十分に熱した油に入れ、片面ずつ動かさずに焼くことで均一な色がつきます。ソースはコチュジャン・醤油・砂糖・水飴を一緒に煮て大きな泡が立つまで煮詰め、揚げた豆腐を加えて素早く絡めると一つひとつに漆を塗ったようなツヤのあるグレーズがまとわりつきます。キャラメル化したやや弾力のある衣とカスタードのように柔らかい中身のコントラストがこの料理の核心で、10分を過ぎるとコーティングが水分を吸ってカリカリ感が失われるため、作ったらすぐに食べる必要があります。
いりこおにぎり（ミョルチジュモッパプ）
小いりこをフライパンで乾煎りして生臭さを減らした後、醤油とオリゴ糖でツヤよく煮詰めて温かいご飯に混ぜて握るおにぎりです。小いりこはまず乾いたフライパンで中火で炒めて水分を飛ばし生臭さを減らしてから、少量の油をひいて醤油とオリゴ糖を加え、素早く煮詰めてツヤのあるコーティングをします。オリゴ糖は焦げやすいため火加減の調整が必要です。塩気がありながら甘いいりこ炒めを温かいご飯に混ぜ、ごま油と刻み海苔、白ごまを加えて和えてから、手に水またはごま油をつけてしっかり握ります。ご飯が温かいうちに握ると粘り気が出て形がよくまとまり、冷めるとうまく握れなくなります。いりこ自体の塩分が製品によって異なるため、醤油の量を加減して全体の塩分を調整するとよいです。お弁当や遠足のおやつとして作っておくと冷めても味が落ちず重宝します。
セロリと鶏むね肉のポックム（韓国風炒め）
一口大に切った鶏むね肉を醤油とすりおろし生姜で10分間漬けて下味をつけた後、斜め切りにしたセロリと千切りの玉ねぎと一緒に強火で炒める高タンパク炒め料理です。生姜が鶏肉のクセのある匂いを抑えながら同時に爽やかな香りを背景に残し、醤油がメイラード反応を起こして肉の表面に褐色の風味層を作ります。セロリは最後の2分に加えることで茎のシャキシャキした食感が保たれ、葉ごと加えるとハーブに近い香り高い後味が加わります。オリゴ糖小さじ1がソースにとろみを与えて食材の表面に味付けがしっかり密着し、赤唐辛子を小口切りにして加えると強い辛みよりも鮮やかな赤色が皿に彩りを与えます。295キロカロリーにタンパク質36gで、運動後の食事やダイエット弁当のおかずとして気軽に取り入れられます。
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
棒状の餅240gを6cmに切り、硬い場合はぬるま湯へ10分浸して中心までやわらかくします。水から上げた後は表面を拭き、フライパンでの油はねと張り付きを抑えます。ウインナーソーセージ200gには両端か側面へ浅い切れ目を入れます。深く切ると加熱中に開いて串から外れやすいため、皮に軽く筋を付ける程度にします。餅とソーセージを交互に通し、材料の間には側面まで熱が届く小さな隙間を残します。コチュジャン大さじ1.5、ケチャップ大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1は、先になめらかになるまで合わせておきます。食用油大さじ1を引いたフライパンを中火で温め、串を転がしながら最初に4分焼きます。ソーセージの表面と餅の縁に色が付いたら弱火へ下げ、タレを薄く塗ります。1分ほど素早く転がし、赤いタレがつやのある層になったところで火を止めます。タレが鍋底で焦げる前に仕上げることで、餅の弾力とソーセージの歯ごたえが残ります。
タクナルゲ コチュガルグイ（唐辛子粉チキンウィング）
タクナルゲコチュガルグイは鶏手羽にコチュガル（韓国唐辛子粉）、醤油、みりん、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダーを混ぜた辛いタレをまんべんなく和えて焼く料理です。コチュガルはコチュジャンと違い粒子が粗く、鶏の皮に付いて焼かれることで表面にカリカリした辛いクラストを形成し、オリゴ糖が熱で溶けてその粒子を皮にしっかり固定します。みりんは鶏の臭みを抑えると同時に、アルコールが蒸発しながらタレの香りを全体に広げる役割を果たします。強火で仕上げると唐辛子粉の表面が軽く焦げて燻製のような辛味が加わり、こしょうを追加で振ると辛味の層がより複合的になります。焼く前に30分以上漬け込むと味が肉の中まで染み込み、焼き上がりの旨味が増します。エアフライヤーを200度で18〜20分使うと、フライパン焼きより均一にパリッとした仕上がりになります。
手羽元のコチュジャン煮（じゃがいも入り甘辛手羽元照り煮）
手羽元800gとじゃがいも250gをコチュジャンだれで煮て4人分を作ります。手羽元は冷水へ10分浸けて血を抜き、ざるへ上げたらキッチンペーパーで表面を乾かします。じゃがいもは煮ている間に崩れないよう大きめに切り、玉ねぎ150gは太めの細切りにします。コチュジャンと醤油を各大さじ2、粉唐辛子とおろしにんにくを各大さじ1、オリゴ糖シロップ大さじ1.5、水300mlを均一に混ぜます。鍋へ手羽元、じゃがいも、玉ねぎを入れ、たれを注いで強火で沸かします。最初に出るあくを取り、中弱火へ落として蓋をし、25分煮ます。途中で手羽元とじゃがいもを一度返し、上側にもたれを触れさせます。斜め切りの長ねぎ1本を加え、蓋を外してさらに3分煮詰めます。煮汁が水のように流れず手羽元の表面へつやよく絡み、じゃがいもへ箸がすっと入る状態になったら盛り付けます。
ムグンジツナビビンミョン（熟成キムチとツナのビビン麺）
ムグンジツナビビンミョンは、熟成キムチの深い酸味とツナ缶の香ばしい旨味をコチュジャンのビビンダレに和えて、ピリ辛ながらも旨味が濃厚に立ち上がる簡単ビビン麺です。熟成キムチは中の具を落として細かく刻むと酸味が過度にならず調整でき、ツナは油をしっかり切らないと調味料が薄まります。コチュジャンに酢、オリゴ糖、ごま油を合わせたビビンダレはピリ辛に甘酸っぱいバランスを整え、中太麺を5〜6分茹でて冷水ですすいだ後、水気を完全に切ることでビビンダレが麺の一本一本にしっかり絡みます。小ねぎとすりごまを最後にのせると緑の彩りと香ばしい香りが加わり、酢やオリゴ糖を少量加えて酸味と甘みの強さをお好みで微調整することもできます。材料がシンプルで調理時間も短いため、忙しい日のランチにもすぐに作れる一品です。
イカとナズナのチョジャンサラダ（春の酢コチュジャン海鮮サラダ）
イカを沸騰したお湯で30秒以内に手早く茹でることが、このサラダを仕上げる際のポイントです。短時間で加熱することでイカが固くなるのを防ぎ、適度な弾力を持たせることができます。ここに早春の土の香りを持つナエンギ（ナズナ）を合わせると、海の幸と自然に馴染む独特の風味が広がります。ベースとなるレタスときゅうりのシャキシャキとした食感は、柔らかなイカとの対比を生み出します。味の決め手となるのは、コチュジャン、米酢、オリゴ糖を合わせたチョジャンドレッシングです。ピリッとした辛みと爽やかな酸味、控えめな甘さが野菜と海鮮のどちらにも馴染みます。仕上げに加えるごま油の香ばしさと刻みにんにくの刺激が、個々の素材を一つにまとめ上げます。ナエンギは土や細い根を丁寧に取り除き、塩を加えたお湯でさっと茹でてアクを抜くことで、特有の香りが引き立ちます。ナエンギが旬を迎える時期に冷たい状態で用意すると、季節の移ろいを感じる清涼感のある一皿になります。イカの代わりにホタテやエビを使ってもドレッシングとの相性は良く、ナエンギをポムドンや野蒜に変えても春らしい趣を保つことができます。
韓国おでんの甘辛煮（オムクジョリム）
韓国の練り物の甘辛煮は、三角や四角に切った韓国の練り物を醤油・水飴・にんにく・水で煮込み、粘り気のあるグレーズをまとわせる常備菜で、冷蔵庫で一週間まで保存でき、日ごとに醤油の味が深く染み込んでおいしさが増します。韓国の練り物は白身魚をすり潰してでんぷんと混ぜて成形した加工食品で、日本のかまぼこより密度が高くもちもちした食感が特徴です。調味液に入れて10分ほど煮ると汁が半分ほどに煮詰まり、練り物の表面に甘辛いグレーズが残ります。チョンヤン唐辛子を一本加えると水飴の甘さの上に辛さが加わって刺激が生まれ、ご飯のおかずとしてより食欲をそそる味になります。数十年間、学校給食・お弁当・軽食店の定番おかずとして親しまれてきた料理で、材料費がほとんどかからず一度にたくさん作って数日間楽しめる実用性のおかげで、いまも食卓に欠かせない存在です。
トッカルビトッパプ（トッカルビ丼）
トッカルビ丼は、焼いたトッカルビを一口大に切り、玉ねぎと醤油だれで再び煮絡め、半熟の目玉焼きと一緒にご飯へ盛る料理です。玉ねぎ90gは薄切り、長ねぎ40gは小口切りにします。強火で熱したフライパンへトッカルビ240gを置き、両面の表面が茶色く固まるまで短時間焼きます。へらで肉を押すと肉汁が流れ出るため、表面をつぶしません。トッカルビを少し冷まして一口大に切り、同じフライパンを中火へ下げ、玉ねぎとみじん切りにんにく小さじ1を炒めます。玉ねぎの縁が透き通ったら醤油大さじ2とオリゴ糖大さじ1を加え、底をこすりながら沸かします。たれが薄いシロップ状になったところへ肉を戻し、中弱火で約2分混ぜます。たれが肉へつやよく付き、底にも少量残る状態で火を止めます。ご飯2杯へトッカルビとたれを分け、半熟の目玉焼き2個、長ねぎ、ごま油小さじ1をのせます。
鶏の醤油ポックム（韓国風照り焼き炒め）
鶏の醤油炒めは、一口大の鶏もも肉をにんにくと生姜の油で焼き、醤油、砂糖、オリゴ糖のたれを煮詰めて表面へ絡めます。鶏もも肉300gは幅3cmから4cmに切り、キッチンペーパーで水分を丁寧に拭きます。醤油小さじ3、砂糖小さじ1、オリゴ糖小さじ1は先に混ぜ、砂糖を溶かします。にんにく3片と生姜5gは薄切りにします。フライパンを強火で十分熱し、油を薄く引いてから、にんにくと生姜を20秒以上30秒以内を目安に炒めます。焦げる前に鶏肉を重ならないよう広げ、3分以上4分以内を目安に火を通します。最初の1分は頻繁に動かさず、片面へ焼き色を付けます。合わせたたれを注いだら中火へ下げ、2分以上3分以内を目安に煮詰めます。大きな泡が細かな粘りのある泡へ変わり、鶏肉につやが出たら、最も厚い部分まで火が通っているか確認します。鍋底へたれが少し残る段階で火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を軽く混ぜます。
ソトッソトッグイ（トッポッキ餅とソーセージの串焼き）
トッポッキ用の餅300gが硬い場合は、ぬるま湯へ10分浸けてからざるへ上げ、表面を拭きます。ウインナーソーセージ300gと餅を8本の串へ交互に通し、材料同士を強く詰めず、側面がフライパンへ当たる隙間を残します。コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ3、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、刻みにんにく小さじ1は、かたまりが消えるまでなめらかに合わせます。糖分を含むタレは最初から入れず、材料を焼く工程と表面を覆う工程を分けます。食用油大さじ1を引いたフライパンを中火で温め、串を一層に並べます。転がす方向を変えながら最初に6分焼き、餅の硬さと色を見て必要なら1分延長します。餅の中心までやわらかく、ソーセージの表面が均一に色づいた状態が目安です。中弱火へ落としてタレを薄く分けて塗り、2分間こまめに返します。まだ水っぽければ最大1分続け、つやと粘りが出たら皿へ移します。残ったタレを軽く重ね、炒りごまは小さじ1を全体へ振ります。餅の弾力とソーセージの歯ごたえが一本の串で交互に続きます。
カポジンオヤンニョムグイ（コウイカの辛味焼き）
コウイカの辛味焼きは、コウイカに格子状の深い切り込みを入れ、コチュジャン、唐辛子粉、醤油、オリゴ糖、にんにくを混ぜたタレを塗って焼き上げる辛い海鮮焼きです。コウイカの厚い身に十分深く切り込みを入れることでタレが身の中まで浸透し、熱によって切り込みが開きながら花のような形に広がる視覚的な効果も生まれます。コチュジャンの辛味とオリゴ糖の粘り気のある甘みが強火でキャラメル化すると表面に赤くつやのあるコーティングが形成され、ごま油がナッツの香りを加えます。玉ねぎと長ねぎを大きめに切ってイカと一緒に焼くと、野菜の水分が蒸発しながら甘みが出て辛いタレの強さを自然に和らげます。焼く前にキッチンペーパーでコウイカの表面の水気を拭き取ることでタレが均一に付き、強火で短く仕上げることで身が硬くなるのを防ぎます。