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豚肉（肩ロース）を使ったレシピ

61品のレシピ。2/3ページ

豚肉（肩ロース）を購入

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ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）
麺類 普通

ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）

ナンプラー、砂糖、にんにくに漬けた豚肉を強火で焼くと、表面の糖分がキャラメルのように色づき、中はしっとりしたまま焼き上がります。その温かい肉を冷やしたビーフンと生野菜の上にのせ、温度差を楽しみながら混ぜて食べるベトナム南部の麺です。ライム果汁とナンプラーの甘酸っぱいたれが、スープなしで肉と麺、野菜をひとつにまとめます。

下準備 20分 調理 15分 2 人前
チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）
アジア料理 普通

チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）

小麦粉の皮ではなくライスペーパーで巻いて揚げるため、表面に細かな気泡が浮き、中華風の春巻きよりずっと薄くパリパリと砕けます。ベトナム南部のこの揚げ春巻きは、巻き加減がそのまま仕上がりに出て、緩いと油の中で破裂し、きつすぎると豚ひき肉と春雨の具が硬く固まります。南部の家庭ではテト（旧正月）に家族が集まって何百本も巻きます。

下準備 30分 調理 20分 4 人前
クアクリン（タイ南部風乾式挽き豚カレー）
炒め物 普通

クアクリン（タイ南部風乾式挽き豚カレー）

カレーといってもソースはなく、ひき肉にスパイスペーストをまとわせて、ぽろぽろにほぐれるまで炒めます。南部専用のペーストではなく市販のタイ・レッドカレーペーストを使う簡易版なので、ターメリックやこしょうの入る本来の味とは香りも辛さも違います。鍋底に汁気がなくなれば十分で、スナックのようにカリカリに乾かすわけではありません。細く刻んだこぶみかんの葉が、強いスパイスの中に柑橘の香りを添えます。

🏠 日常
下準備 15分 調理 12分 2 人前
チャグリチゲ（豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み）
チゲ 簡単

チャグリチゲ（豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み）

チャグリは汁をあまり残さないのが本来の形です。豚肉の脂でコチュジャンの合わせ調味料を炒め、厚めのじゃがいもを入れて煮詰めると、じゃがいもがほろりと崩れ、鍋底にとろりとした煮汁だけが残ります。スープというより、ご飯にのせて混ぜるおかずに近いです。

下準備 15分 調理 25分 2 人前
カオラウ（ホイアン風もちもち米麺と豚肉煮込みのまぜ麺）
麺類 普通

カオラウ（ホイアン風もちもち米麺と豚肉煮込みのまぜ麺）

ホイアンでは昔、チャム族の古井戸の水と近くのチャム島の木の灰汁で麺を打って固いコシを出しましたが、家庭では太い米麺で代用します。スープ麺ではなく、甘辛く煮詰めた豚肉の煮汁を数さじかけて混ぜるため、もやしやハーブ、砕いた揚げワンタンの皮がそれぞれの食感を保ちます。

下準備 20分 調理 30分 2 人前
ガイジョー（カリカリタイ風オムレツ）
アジア料理 簡単

ガイジョー（カリカリタイ風オムレツ）

ナンプラーで味を付けた卵を泡立つまで強く溶き、煙が出る寸前の油に一気に流すと、一瞬で膨らんで縁はレースのようにカリカリ、中はふっくら厚みのある塊になります。弱火でやさしく焼く西洋のオムレツとは違い、タイの家庭ではこれをジャスミンライスにのせてすぐ食べます。

⚡ 20分レシピ
下準備 10分 調理 10分 2 人前
パルボチェ（八種海鮮野菜あんかけ炒め）
炒め物 難しい

パルボチェ（八種海鮮野菜あんかけ炒め）

フライパンを熱したら、最後まで強火を落としません。豚肉、えびといか、野菜がおよそ1分おきに入り、その間に切ったり水気を拭いたりする余裕はないため、材料はすべて下ごしらえしてコンロの脇に並べておきます。仕上げに片栗粉は使わず、オイスターソースを溶いた水を2分煮立てて具に薄くまとわせます。

🏠 日常
下準備 25分 調理 18分 4 人前
トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）
屋台グルメ 普通

トッカルビ串（甘辛醤油牛豚合挽き小判型串焼き）

トッカルビのたねを木串に巻きつけて焼くので、皿に盛るトッカルビよりずっと強い粘りが必要です。片栗粉を少し加えて3分以上こね、串は水に10分浸してから使うと焦げにくくなります。トッポッキのたれやケチャップを添えると、屋台の串焼きらしくなります。

下準備 25分 調理 15分 4 人前
メミルジョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き）
チヂミ 普通

メミルジョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き）

江原道の郷土料理で、そば粉の生地をクレープのように薄く焼き、熟成キムチと豆腐、豚ひき肉を炒めた具を巻いて、もう一度カリッと焼きます。そば粉にはグルテンがないため、生地を10分以上休ませないと、薄くのばしたときに破れます。熟成キムチを洗わずに使えば発酵した酸味が具に残り、洗えば穏やかになります。

下準備 30分 調理 20分 4 人前
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
麺類 簡単

チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）

よく熱したフライパンに麺を広げてしばらく触らずに置くと、底の面がカリッと焼け、中はもちっと仕上がります。強火で短く仕上げるのがチャオメンの持ち味で、麺は芯が少し残るようにゆでて完全に冷ましておきます。ゆでた麺にごま油を薄くまぶしておくと、冷ます間にくっつかず、鍋の中でもほぐれます。鍋底に水分がたまると炒め物ではなく蒸し煮のようになるため、もやしの水気を切り、野菜から水が出る前に火を止めます。最後に加えるオイスターソースと醤油が、麺につやのある塩気をまとわせます。

下準備 15分 調理 12分 2 人前
シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）
炒め物 普通

シシグ（フィリピン式カリカリ刻み豚肉のカラマンシー炒め）

ゆでた豚肉を細かく刻んでバターで縁がカリッとするまで焼き、最後にカラマンシー果汁とマヨネーズを絡めます。肉の表面に水分が残ると焼き色が付く前に蒸れてしまい、このフィリピンの酒の肴の要であるカリカリの縁ができません。

🏠 日常 🍺 おつまみ
下準備 20分 調理 25分 2 人前
フーティウ・ナムヴァン（豚エビ米麺スープ）
麺類 普通

フーティウ・ナムヴァン（豚エビ米麺スープ）

プノンペンの移民社会で生まれた米麺が南部ベトナムに伝わり、サイゴンの屋台に根づきました。豚骨スープをナンプラーと砂糖で調え、塩気の奥にほのかな甘みを残します。このレシピは骨から煮出さず、用意した豚骨スープから始めます。味を調えたスープは弱火に落とし、澄んだ色と香りを保ちます。にんにくと水分が飛ぶまで炒めたひき肉が、なめらかなスープの中でぽろぽろとした食感になります。海老は沸騰した湯で1分ほどゆで、ピンク色になったらすぐ引き上げて硬くならないようにします。

下準備 25分 調理 40分 2 人前
ルンピアン・シャンハイ（フィリピン風豚肉揚げ春巻き）
アジア料理 普通

ルンピアン・シャンハイ（フィリピン風豚肉揚げ春巻き）

豚ひき肉のあんを指の長さほどに細く巻いて揚げるフィリピンの春巻きで、誕生日会や祝祭日の食卓、町の祭りには欠かせません。低めの温度と高温の二度揚げにするため冷めてもパリッとした状態が長く続き、集まりの前にまとめて揚げて大皿に積んでおいても大丈夫です。

下準備 30分 調理 15分 4 人前
麻婆豆腐（四川風豆板醤豆腐と挽き肉の辛煮込み）
アジア料理 普通

麻婆豆腐（四川風豆板醤豆腐と挽き肉の辛煮込み）

豆板醤の唐辛子の辛さに、花椒粉の舌がしびれる刺激が重なります。四川料理で「麻」と呼ばれるこのしびれが、麻婆豆腐をほかの辛い豆腐の煮込みと分けています。柔らかい豆腐は外側だけに赤茶色のソースがしみ、中はなめらかなままです。白いご飯にかけるとソースが米粒の間に入り込みます。

下準備 12分 調理 15分 2 人前