아시안 보통
반쎄오 (베트남 강황 쌀 크레페 새우 돼지고기)
뜨거운 팬에 반죽이 닿는 순간 쎄오 하고 지글거리는 소리가 나서 이런 이름이 붙었습니다. 베트남 남부에서는 강황으로 노랗게 물들고 가장자리가 레이스처럼 바삭한 이 크레페를 한 조각씩 뜯어, 상추와 민트, 깻잎에 싸서 느억맘 소스에 찍어 먹습니다.
준비 20분 조리 18분 2 인분
볶음 쉬움
쫄깃한 푸주를 넣은 마라샹궈
말린 푸주는 2시간 이상 불려야 해서 팬을 달구기 한참 전에 물에 담가 둡니다. 스펀지처럼 구멍이 많은 푸주가 시판 마라샹궈 소스를 빨아들여, 쫄깃하면서도 씹을 때마다 얼얼한 맛이 배어 나옵니다.
🏠 일상
준비 120분 조리 15분 2 인분
구이 보통
징기스칸 (홋카이도식 양고기 철판구이)
가운데가 솟은 징기스칸 철판에서 양고기 기름과 육즙이 홈을 따라 흘러내려 둘레의 숙주와 양파, 단호박을 적십니다. 고기에 미리 양념하지 않고, 사과와 배를 곱게 갈아 넣은 간장 식초 소스에 찍어 먹는 홋카이도식입니다. 기름진 조각부터 가운데에 올려 녹은 기름을 홈에 돌려 두면 따로 기름을 두르지 않아도 고기와 채소가 들러붙지 않습니다. 감자와 단호박처럼 오래 걸리는 채소는 젓가락이 들어갈 때 덜어냅니다. 홋카이도에서는 다이쇼 시대에 양모를 얻으려 늘린 양에서 양고기를 먹기 시작했고, 지금은 집에서도, 봄 꽃놀이나 여름 바비큐 같은 야외에서도 굽습니다.
준비 30분 조리 20분 4 인분
국/탕 어려움
수이주위 (사천식 두반장 고추기름 흰살생선 매운 탕)
'물에 삶은 생선'이라는 이름과 달리, 그릇 위는 붉은 고추기름으로 덮여 있습니다. 흰살생선은 얇게 저며 전분을 입힌 뒤 약하게 끓는 두반장 국물에서 데치듯 익혀, 매운 국물 속에서도 살이 부드럽게 남습니다. 마지막에 뜨겁게 데운 고추기름을 화자오 위에 끼얹으면 지글거리며 얼얼한 향이 확 올라옵니다. 바닥에 깐 숙주가 국물을 받치고, 맛이 강해 밥과 함께 먹습니다.
🏠 일상
준비 25분 조리 20분 4 인분
전/부침 보통
시장 빈대떡
녹두를 갈아 만든 반죽에 김치와 숙주, 돼지고기를 섞어, 시장 좌판에서 하듯 기름을 아끼지 않고 작게 부칩니다. 잘 익은 김치의 신맛이 돌고, 간장에 식초를 섞은 초간장에 찍어 먹습니다.
준비 20분 조리 18분 4 인분
찌개 보통
숙주소고기찌개
양지를 물에 넣고 끓이며 거품을 걷어 낸 맑은 국물에 고춧가루를 풉니다. 숙주 250g은 맨 끝에 넣어 2분 안쪽으로만 익혀, 부드러운 양지 사이에서도 아삭하게 씹힙니다. 밥 위에 뜨겁게 끼얹어 냅니다.
준비 15분 조리 25분 4 인분
찜 쉬움
차돌숙주찜
얇은 차돌박이에서 녹은 기름이 아래 깔린 숙주로 떨어져, 숙주만 집어 먹어도 고소합니다. 양념은 간장에 마늘과 설탕, 참기름을 섞은 정도로 가볍습니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분
면 보통
한우 차돌 쌀국수
반으로 자른 양파와 생강을 마른 팬에서 겉이 까맣게 그을리도록 구우면, 날 매운 향이 빠지고 달큰한 캐러멜 향이 맑은 육수에 스며듭니다. 한우 차돌박이는 그릇에 날것으로 담고 끓는 육수를 부어 그 열기로만 익히므로 부드럽고 촉촉합니다. 그 짧은 열기로 속까지 익히려면 차돌이 얇을수록 좋습니다. 차돌의 기름진 고소함이 피시소스로 간한 국물에 녹아들어 베트남 현지 포보다 묵직한 맛이 납니다. 숙주와 고수, 라임을 곁들여 각자 향과 산미를 맞추되, 고수는 먹기 직전에 올려야 향이 살아 있습니다.
준비 18분 조리 25분 2 인분
샐러드 쉬움
미미가 사시미 (돼지귀 초무침)
오독오독한 돼지귀와 아삭한 숙주, 오이가 땅콩버터와 흰 미소를 푼 되직한 초양념에 감깁니다. 이름에 사시미가 붙지만 날것이 아니라 초양념 무침을 뜻하며, 돼지귀는 반드시 익혀 손질한 시판 제품을 씁니다.
🥗 가벼운 한 끼
준비 20분 조리 5분 4 인분
아시안 쉬움
찹수이
면이 들어가지 않는 볶음이라 밥 옆에 두고 옅은 갈색 소스를 조금씩 곁들여 먹습니다. 닭가슴살과 청경채, 당근, 버섯, 숙주를 강한 불에 볶되, 단단한 당근만 더 얇게 썰어 다른 채소와 익는 속도를 맞추고 청경채 줄기의 아삭함을 남깁니다.
준비 15분 조리 10분 2 인분
볶음 쉬움
오징어숙주볶음
숙주에서 나오는 물이 이 볶음을 가장 쉽게 묽게 만듭니다. 그래서 숙주는 체에 충분히 밭쳐 두었다가 마지막 1~2분에만 넣고, 불을 끄면 팬에 두지 않고 바로 접시에 옮깁니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 10분 2 인분
국/탕 보통
소고기숙주국
참기름에 볶은 양지로 낸 국물인데도 숙주가 들어가 뒷맛이 가볍습니다. 숙주는 오래 끓이면 비린 향이 올라오므로 머리가 아직 아삭할 때 불을 끕니다.
🏠 일상
준비 15분 조리 30분 4 인분
전/부침 어려움
녹두숙주빈대떡
밀가루 없이 불린 녹두만 갈아 만든 반죽이라 묵직하고 고소하며, 1.5cm 두께로 도톰하게 부쳐 한 장이면 한 끼가 됩니다. 두꺼운 속에서 데친 숙주가 아삭하게 씹힙니다.
준비 40분 조리 20분 4 인분
찌개 쉬움
우삼겹숙주청양찌개
얇은 우삼겹을 마늘과 볶아 기름을 내고, 그 기름에 고춧가루와 국간장을 볶은 다음에야 멸치육수를 붓습니다. 국물이 붉고 기름기가 도는 것은 그래서입니다. 청양고추가 두 개 들어가 꽤 맵고, 숙주는 마지막에 넣어 아삭할 때 냅니다.
준비 15분 조리 20분 2 인분
찜 보통
콩불찜
콩불을 볶지 않고 찜기에서 쪄 내면 기름을 거의 쓰지 않아 고추장·고춧가루 양념 맛이 더 또렷하게 드러납니다. 뚜껑 아래에서 숙주가 내놓는 물이 국물이 되어 앞다리살에 양념을 고루 옮기고, 아직 아삭한 숙주가 매운맛을 한 번 눌러 줍니다. 고기는 숙주 위에 얇고 낮게 펼쳐야 속까지 같은 속도로 익습니다. 숙주는 오래 익히면 물이 많이 나와 식감이 죽어서, 다 쪄지면 바로 담아 냅니다. 바닥에 남은 국물에는 밥을 비비거나 소면을 말아 먹습니다.
준비 20분 조리 20분 3 인분
면 어려움
분보후에 (매운 소고기 레몬그라스 쌀국수)
말린 고추로 맵게 낸 국물에서 레몬그라스 향과 새우젓의 짭짤한 감칠맛이 나고, 면은 굵고 단면이 둥근 쌀국수 분을 씁니다. 숙주와 라임을 곁들여 짜 넣으며 먹고, 익힌 돼지 혈순대를 올리면 후에의 식당에서 내는 모양에 가까워집니다.
준비 30분 조리 120분 4 인분
아시안 보통
에그 푸영
미국의 중화 요리에서는 채소 섞은 달걀을 작은 패티로 부치고, 따로 끓인 갈색 그레이비를 먹기 직전에 끼얹습니다. 여기서는 고기 없이 양송이버섯, 숙주, 양파, 쪽파만 넣고, 깊은 기름에 튀기지 않고 팬에 부쳐 가장자리만 갈색으로 굳고 가운데는 부드럽습니다.
준비 25분 조리 25분 3 인분
볶음 쉬움
숙주버섯볶음
숙주를 30초 만에 건지지 않고 속까지 충분히 익히는 볶음이라, 아삭하기보다 부드러운 쪽입니다. 느타리는 칼 대신 결을 따라 찢어 넣고, 간은 국간장과 소금으로 합니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 12분 조리 8분 4 인분
국/탕 보통
육개장
결대로 길게 찢은 양지에 고춧가루 양념을 직접 무쳐 넣기 때문에 매운맛이 고기 가닥마다 붙어 있습니다. 양지를 삶은 맑은 육수가 양념한 고기와 만나 붉게 물들고, 고사리와 숙주, 넉넉한 대파가 건더기를 채웁니다.
🏠 일상
준비 20분 조리 90분 4 인분
전/부침 보통
녹두전
반죽에 밀가루나 달걀이 들어가지 않아, 모양을 잡아 주는 것은 곱게 간 녹두의 전분입니다. 녹두를 집에서 불린다면 6시간 넘게 걸리니 그 시간을 미리 잡아 둡니다. 중불에서 눌러 구우면 돼지고기와 김치를 품은 겉에 노릇한 껍질이 생깁니다.
준비 50분 조리 20분 4 인분
면 보통
까오러우 (호이안 쫄깃한 쌀면 돼지고기 조림 비빔)
국물에 말지 않고 졸인 돼지고기의 조림장을 몇 숟갈만 끼얹어 비벼 먹기 때문에 면과 숙주, 튀긴 완탕피가 각자 식감을 지킵니다. 호이안에서는 참족 우물물과 인근 섬 나무의 잿물로 면을 반죽해 단단한 씹힘을 냈고, 집에서는 두꺼운 쌀면으로 대신합니다.
준비 20분 조리 30분 2 인분
아시안 보통
고이 꾸온 (라이스페이퍼 생춘권)
물에 적신 라이스페이퍼 너머로 분홍빛 새우와 초록 민트가 비쳐 보이고, 굽거나 튀기지 않아 맛이 가볍습니다. 삶은 삼겹살과 새우를 쌀국수, 상추, 숙주와 함께 말아 넣고, 간은 곁들이는 땅콩 소스가 맡습니다.
준비 30분 조리 20분 2 인분
볶음 쉬움
숙주소고기볶음
고기를 팬에 넣고 나면 몇 분 안에 끝나는 볶음이라, 양파와 마늘, 간장까지 팬 옆에 모아 두고 불을 켭니다. 숙주는 줄기가 아직 하얗고 아삭할 때 불을 끕니다.
⚡ 20분 요리 🏠 일상
준비 12분 조리 8분 2 인분
면 보통
차꿰띠아오 (페낭식 웍헤이 납작 쌀국수 새우 볶음)
페낭의 노점 볶음면은 웍이 연기가 날 만큼 달아올라야 생기는 그을린 불향, 웍헤이로 맛이 갈립니다. 볶기 시작한 뒤에는 멈출 틈이 없어 숙주와 부추까지 손 닿는 곳에 두고 불을 켭니다. 면과 새우에 물기가 남으면 웍 온도가 떨어져 재료가 볶이지 않고 쪄집니다. 진간장과 굴소스가 넓은 쌀국수를 짙은 갈색으로 물들입니다.
준비 15분 조리 12분 2 인분