⚡ 초스피드 레시피
20분 이내로 뚝딱 완성하는 요리
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바쁜 일상 속에서도 건강하고 맛있는 한 끼를 포기할 필요는 없습니다. 이 태그에 모인 레시피는 준비부터 완성까지 20분 이내에 끝낼 수 있는 요리들입니다. 간단한 볶음, 비빔, 전자레인지 활용 요리 등 시간이 부족한 날 특히 유용합니다.
핵심은 재료 손질을 최소화하고 조리 단계를 줄이는 것입니다. 미리 손질한 재료나 냉동 식품을 활용하면 더욱 빠르게 만들 수 있습니다. 퇴근 후, 점심시간, 아침 식사 등 시간에 쫓기는 모든 순간에 유용합니다.
다시마채무침
다시마채는 찬물에 10분 담가 짠맛을 빼고, 끓는 물에 20초 데쳐 탄력 있는 식감을 살립니다. 오독오독 씹히는 다시마에 고춧가루, 식초, 간장, 설탕, 마늘 양념을 더합니다. 해조류 특유의 미네랄 맛 위에 새콤매콤한 양념이 겹쳐지며, 채 썬 오이가 청량감을 더합니다. 참기름과 통깨로 마무리하면 깔끔하면서도 씹는 맛이 확실한 반찬이 완성됩니다. 차갑게 먹어야 제맛이 나고, 도시락 반찬으로도 잘 어울립니다. 데치는 시간이 길어지면 식감이 물러지므로 20초를 넘기지 않는 것이 중요합니다. 완성 후에는 밥상 곁들임 반찬으로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다.
마늘종고기덮밥
아삭한 마늘종과 돼지 목살을 고추장 기반 양념에 매콤달콤하게 볶아 밥 위에 올린 한 그릇 덮밥입니다. 마늘종은 특유의 알싸한 풍미가 있어 볶아도 향이 강하게 남고, 목살의 기름기와 만나 균형 잡힌 맛을 냅니다. 센 불에서 짧게 볶아야 마늘종의 아삭한 식감이 살아나며, 고추장과 설탕이 캐러멜화되면서 윤기 나는 코팅이 만들어집니다. 목살은 얇게 썰어야 짧은 조리 시간 안에 고루 익으며, 파와 참기름으로 마무리하면 향이 한층 올라옵니다. 봄철 제철 마늘종을 쓰면 줄기가 더 연하고 향이 깨끗하며, 냉동 목살보다 신선육을 쓸 때 육즙 손실이 적습니다.
쭈꾸미볶음
쭈꾸미볶음은 손질한 쭈꾸미를 고추장 양념에 채소와 함께 센 불에서 빠르게 볶아내는 해물 볶음 요리입니다. 쭈꾸미는 머리 안쪽의 내장을 제거하고 굵은소금으로 박박 주물러 씻어야 표면의 점액질이 깔끔하게 빠집니다. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름으로 만든 양념장에 쭈꾸미를 미리 버무려 두면 맛이 고루 배어듭니다. 달구어진 팬에 기름을 두르고 양파, 대파를 먼저 볶아 단맛을 끌어낸 다음 양념 버무린 쭈꾸미를 넣어 센 불에서 2분 안에 빠르게 볶아야 쫄깃한 식감이 살아납니다. 오래 익히면 질겨지는 것이 쭈꾸미의 특성이므로 불 위에 올려놓는 시간을 최소화하는 것이 핵심입니다. 고추장과 고춧가루가 만드는 강렬하고 진한 매운맛이 이 요리의 중심이며, 양파와 대파의 단맛이 매운 자극을 한 겹 감싸줍니다. 봄철에 알이 가득 찬 쭈꾸미를 사용하면 씹을 때 터지는 알의 식감이 더해져 계절 별미로 손꼽힙니다. 밥에 얹어 먹거나 소주 안주로 두루 즐길 수 있습니다.
기름떡볶이
기름떡볶이는 국물 없이 식용유에 떡을 볶으면서 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘로 만든 양념을 코팅하듯 입히는 건식 떡볶이입니다. 기름에 고춧가루를 살짝 볶으면 매운맛보다 고소한 향이 먼저 올라오고, 여기에 간장의 감칠맛과 설탕의 단맛이 겹쳐져 진한 양념층을 만듭니다. 국물떡볶이와 달리 수분이 없어 양념이 떡 표면에 단단히 달라붙으며, 떡을 팬에서 자주 뒤집지 않고 한 면을 충분히 익혀야 겉면이 살짝 바삭해지면서 안은 쫄깃한 이중 식감이 살아납니다. 대파와 깨를 마지막에 넣어 식감과 향의 포인트를 주고, 간을 진하게 해야 떡 내부까지 맛이 배어들어 담백하지 않습니다. 1970~80년대 서울 학교 앞 분식점에서 유래한 것으로 알려져 있으며, 고추장 떡볶이보다 덜 자극적이어서 어린이나 매운 음식이 익숙하지 않은 사람도 먹기 편합니다.
감잎차
감잎차는 건조한 감나무 잎과 귤껍질을 물에 넣어 우린 한국 전통 무카페인 차입니다. 물을 끓인 뒤 약불로 낮추어 12분간 천천히 우리면 감잎의 떫은맛은 최소화하면서 부드러운 풀 향이 그대로 살아납니다. 배를 껍질째 얇게 썰어 함께 넣으면 과즙이 차에 자연스러운 단맛과 산뜻함을 보태고, 귤껍질은 소량만 써서 감잎 본래 향을 가리지 않도록 합니다. 체에 걸러 맑은 차만 남긴 뒤 꿀을 넣고 계피가루를 아주 소량 뿌리면 단정한 마무리가 됩니다. 카페인이 없어 저녁 시간에도 부담 없이 마실 수 있는 계절 차입니다. 완성 후에는 후식 음료로 내기 좋고, 얼음이나 단맛은 마시기 직전에 가볍게 조절하면 됩니다.
가리비구이
가리비구이는 껍데기째 가리비를 그릴 위에 올려 입이 벌어질 때까지 구운 뒤, 관자 위에 버터와 다진 마늘을 얹어 기름이 지글거리며 스며들게 하는 해산물 구이입니다. 관자의 진한 단맛이 버터의 고소한 유지방, 마늘의 알싸한 향과 어우러지면서 간단한 재료만으로도 농밀한 풍미가 만들어집니다. 모짜렐라치즈를 올려 2~3분 더 구우면 늘어나는 치즈층 아래에서 관자의 탱글한 식감이 살아나는데, 치즈를 너무 두껍게 덮으면 관자 본연의 해산물 단맛이 가려지므로 관자 면적의 절반 정도만 덮는 것이 적당합니다. 캠핑이나 야외 바비큐에서 숯불 위에 직접 올리면 연기 향이 더해져 풍미가 한층 깊어지고, 레몬즙을 가볍게 짜서 뿌리면 버터의 무거운 맛이 정리됩니다. 관자 위에 새우 한 마리를 올려 함께 구우면 두 해산물의 단맛이 겹쳐져 안주로서 존재감이 더 커집니다.
시금치두부찌개
시금치두부찌개는 신선한 시금치와 부드러운 두부를 멸치 다시마 육수에 넣고 끓인 담백한 찌개입니다. 들기름을 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 기름에 녹여낸 뒤 육수를 붓고 국간장으로 간을 맞추면, 기름진 무거움 없이도 깊이 있는 풍미가 납니다. 애호박이 익으면서 풀어내는 자연스러운 단맛과 양파의 부드러운 향이 국물에 녹아들어 찌개 전체의 맛을 한층 둥글게 만들어줍니다. 시금치는 마지막에 넣어 짧게 데치듯 익히는 것이 핵심인데, 오래 끓이면 초록빛이 사라지고 식감도 무너져버립니다. 두부는 뜨거운 국물 속에서 속까지 부드럽게 데워지면서 국물을 조금씩 머금어 담백한 맛의 중심을 잡아줍니다. 시금치 특유의 철분 향이 두부의 고소함과 들기름의 은은한 향과 함께 어우러져, 가볍지만 묵직한 여운이 있는 한 그릇이 됩니다. 속이 거북할 때나 가볍게 한 끼를 해결하고 싶을 때 밥과 함께 내면 속이 편안해지는 가정식 찌개입니다.
쫄면
쫄면은 쫄깃하고 탄력 있는 두꺼운 밀면에 고추장, 식초, 설탕을 섞은 새콤달콤 매콤한 양념장을 비벼 먹는 한국 비빔면입니다. 1970년대 인천의 한 국수 공장에서 면 제조 실수로 태어난 요리로, 일반 국수보다 훨씬 굵고 쫄깃한 면발이 핵심입니다. 채 썬 오이와 양배추를 찬물에 담가 아삭하게 준비해 면 위에 올리면 매콤한 양념과 시원한 채소의 대비가 선명하게 살아납니다. 삶은 달걀 반쪽을 곁들이면 고소한 노른자가 양념의 매운맛을 부드럽게 잡아줍니다. 여름 야식이나 간식으로 특히 인기가 많고, 양념장에 사이다를 조금 넣으면 청량감이 한층 올라갑니다.
두부샐러드
두부샐러드는 두부의 물기를 충분히 뺀 뒤 팬에 노릇하게 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살린 뒤, 어린잎 채소, 오이, 방울토마토 위에 올리고 간장과 참기름, 레몬즙, 올리브유를 섞은 드레싱으로 마무리하는 샐러드입니다. 두부를 구울 때 키친타월로 두 겹 감싸 무게를 얹어두면 20~30분 만에 수분이 충분히 빠져 팬에서 잘 갈색이 납니다. 올리브유가 더해져 한식과 양식 드레싱의 경계를 자연스럽게 넘나들며, 단백질이 풍부하면서도 기름기가 적어 담백한 한 끼를 원할 때 적합합니다. 주요 재료는 부침용 두부, 어린잎 채소, 방울토마토, 오이이며, 드레싱 농도와 재료의 물기를 중심으로 조리하면 두부샐러드의 질감이 안정됩니다.
우에보스 란체로스 (또르띠야 위 달걀프라이 살사)
우에보스 란체로스는 마른 팬에 데운 옥수수 또르띠야 위에 반숙 달걀프라이와 직접 만든 토마토 살사, 으깬 검은콩을 올려 먹는 멕시코 전통 아침 요리입니다. 양파와 할라피뇨를 올리브오일에 볶은 뒤 다진 토마토를 넣어 걸쭉해질 때까지 끓이면 매콤하면서도 토마토의 산미가 살아 있는 살사가 완성됩니다. 살사의 농도가 충분해야 또르띠야가 축축해지지 않으며, 달걀은 흰자가 완전히 익고 노른자는 흐르는 반숙으로 부쳐야 노른자를 터뜨렸을 때 살사와 섞여 자연스러운 소스 역할을 합니다. 고수를 마지막에 뿌리면 풀 향이 매운맛과 산미 위에 상쾌하게 얹히며, 라임즙을 짜 넣으면 전체 맛이 한층 선명해집니다.
팟 크라파오 (태국 홀리바질 다짐육 볶음)
팟 크라파오는 태국인들이 가장 자주 먹는 일상 음식으로, 다진 고기를 홀리 바질과 고추로 센 불에 볶아 밥 위에 얹어 냅니다. 마늘과 고추를 연기가 오를 만큼 달군 웍에 먼저 볶고, 다짐육을 넣어 굴소스·피시소스·간장·설탕으로 간합니다. 마지막에 홀리 바질 잎을 넣으면 후추처럼 알싸한 향이 퍼집니다. 가장자리 바삭한 달걀프라이가 완성이며, 태국 어디서든 몇 분 안에 나오는 가장 빠른 한 끼입니다. 재료를 너무 오래 익히지 않으면 고유의 식감이 남고, 양념은 조금씩 더해가며 맞추는 편이 안정적입니다. 따뜻할 때 바로 담아내면 향이 흐려지지 않고, 식은 뒤에는 간이 더 배어 다른 반찬과 함께 차리기 쉽습니다.
더덕무침
더덕은 산에서 자라는 뿌리 식물로, 한국에서 수백 년간 식재료와 민간약으로 써 왔습니다. 인삼을 닮은 쌉쌀한 향과 끈적한 점액질이 특징으로, 날것으로는 향이 강하게 올라옵니다. 껍질을 벗기고 방망이로 두들겨 섬유질을 풀어 리본처럼 찢으면 양념이 잘 걸리는 거친 표면이 생깁니다. 찬물에 담가 쓴맛을 빼고 나서 고추장·식초·마늘·설탕·고춧가루를 섞은 양념으로 무치면 매콤새콤달콤한 소스가 더덕의 야생적인 향을 잡아주면서도 쫄깃한 식감이 그대로 살아납니다. 주요 재료는 더덕, 고추장, 고춧가루, 식초이며, 양념이 배는 시간과 수분 조절을 중심으로 조리하면 더덕무침의 질감이 안정됩니다.
버섯불고기 덮밥
간장과 배즙으로 재운 소고기를 느타리버섯과 함께 달군 팬에 올려 윤기 나게 볶아 밥 위에 얹는 덮밥입니다. 느타리버섯은 소고기를 넣기 전에 먼저 볶아 수분을 충분히 날려야 양념이 묽어지지 않고 재료 표면에 진하게 코팅됩니다. 배즙은 단백질 분해 효소를 지니고 있어 고기 섬유를 짧은 재움 시간 안에도 눈에 띄게 부드럽게 만들고, 은은한 단맛이 간장의 짠맛과 자연스럽게 균형을 이룹니다. 볶음 마무리 단계에서 참기름 한 바퀴를 둘러 고소한 향을 입히면 양념의 단짠 맛이 한층 풍성해집니다. 배즙이 없을 때는 설탕 작은술 하나와 물 큰술 하나를 섞어 대신 쓸 수 있습니다.
깻잎두부볶음
깻잎두부볶음은 물기를 뺀 단단한 두부를 노릇하게 볶은 뒤 양파, 마늘, 간장으로 간을 맞추고 마지막에 채 썬 깻잎과 들깨가루를 넣어 완성하는 반찬입니다. 두부 겉면의 바삭한 층이 간장 양념을 흡수하면서 속은 부드러운 식감을 유지합니다. 깻잎 특유의 허브향과 들깨가루의 고소함이 겹쳐지면서 단순한 두부볶음에 깊이를 더합니다. 참기름으로 마무리하면 향이 한층 살아나며, 밥반찬이나 도시락 반찬으로 모두 적합합니다. 완성 후에는 밥과 먹는 볶음 요리로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다. 재료를 너무 오래 익히지 않으면 고유의 식감이 남고, 양념은 조금씩 더해가며 맞추는 편이 안정적입니다.
고추장 비빔우동컵
고추장 비빔우동컵은 데친 우동면을 고추장, 간장, 올리고당, 식초, 참기름으로 만든 양념에 비벼 컵에 담아 내는 분식 메뉴입니다. 고추장의 발효된 매운맛에 식초의 산미가 더해져 날카롭지 않은 새콤매콤한 맛이 나고, 올리고당이 점성을 주어 굵은 면에 양념이 고르게 감깁니다. 채 썬 양배추와 당근은 날것 그대로 넣어 아삭한 식감 대비를 만들며, 면은 완전히 식힌 뒤 비벼야 양념이 뭉치지 않고 골고루 섞입니다. 컵 형태라 한 손에 들고 먹을 수 있어 길거리 분식으로 적합하고, 토핑을 올리면 한 끼 식사로도 손색없습니다. 완성 후에는 간식이나 가벼운 식사로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다.
가리비 버터구이
가리비 버터구이는 가리비 관자의 표면 수분을 철저히 제거한 뒤 소금, 후추로 밑간하고 버터와 마늘로 강불에서 빠르게 시어링하는 해산물 안주입니다. 관자 표면에 수분이 남아 있으면 시어링 대신 삶는 효과가 나서 캐러멜화된 갈색 표면이 생기지 않으므로, 키친타월로 두드려 물기를 제거하는 과정이 가장 중요한 전처리 단계입니다. 한 면당 1~2분만 강불로 구워야 속이 반투명하게 익으면서도 질기지 않은 식감을 유지하며, 뒤집은 뒤 버터와 다진 마늘을 팬에 추가해 관자 위로 끼얹으면 향이 겉면에 입혀집니다. 불을 끄기 직전에 레몬즙을 짜 넣고 파슬리를 뿌리면 버터의 고소함 위에 산미와 허브 향이 겹쳐져 깔끔하게 마무리됩니다. 손질이 간단하고 조리 시간이 짧아 홈 파티 메뉴로도 자주 활용됩니다.
김 구이
마른 김 표면에 참기름을 얇게 바르고 소금을 균일하게 뿌린 뒤 약불에서 10~15초씩 양면을 구워 바삭하게 만드는 한국의 기본 밑반찬입니다. 참기름의 고소한 향이 열에 의해 증폭되면서 김 특유의 해조류 풍미와 합쳐지고, 소금의 짭짤함이 밥의 단맛을 끌어올려 한 공기가 금방 비워집니다. 불 조절이 핵심인데 김은 수 초 만에 타기 때문에 약불에서 눈을 떼지 않고 집중해야 하며, 색이 짙은 녹색에서 살짝 밝아지는 순간이 꺼낼 타이밍입니다. 기름을 너무 많이 바르거나 불이 세면 김이 기름에 젖어 눅눅해지므로 기름은 얇게, 불은 약하게 유지하는 것이 중요합니다. 한 번에 여러 장을 구워 밀폐 용기에 보관하면 며칠 동안 바삭함을 유지하며 도시락 반찬이나 간식으로도 손색없습니다.
소고기 된장찌개
소고기 양지와 된장을 기본으로 감자, 애호박, 두부, 양파를 넣고 쌀뜨물에 끓여내는 한국 가정식의 대표 찌개입니다. 양지는 긴 시간 끓일수록 결이 풀리고 국물에 소고기 특유의 진한 맛이 배어 나오는데, 쌀뜨물의 전분이 그 국물 맛을 부드럽게 감싸 된장의 구수함과 어우러지게 합니다. 감자는 끓이는 과정에서 일부가 자연스럽게 풀어지면서 국물에 약간의 농도를 더하고, 대파와 다진 마늘이 전체 향의 기둥을 잡아줍니다. 된장의 양은 취향에 따라 조절하되, 된장을 처음에 한꺼번에 다 넣지 않고 중간에 맛을 보면서 추가하는 방식이 짜지 않고 깊은 맛을 내는 데 유리합니다. 갓 지은 밥과 함께라면 매일 먹어도 질리지 않는 찌개입니다.
가케우동 (맑은 다시 국물 우동)
가케우동은 일본 우동 중 가장 기본에 가까운 형태로, 다시 국물에 우동면을 그대로 담아 내는 맑은 국수입니다. 가쓰오부시와 다시마를 우려낸 육수에 간장과 미림으로 간을 맞추는데, 재료가 단순한 만큼 다시의 질이 요리 전체의 완성도를 결정합니다. 면은 두꺼운 밀가루 면으로 표면이 매끄러우면서도 씹을 때 탄력이 살아 있어야 하며, 한 젓가락 들어 올릴 때 따뜻한 국물이 자연스럽게 딸려 오는 두께와 무게감이 있습니다. 고명은 가마보코 어묵 몇 조각과 송송 썬 쪽파로 최소화해 육수의 깊이와 면의 탄력에 온전히 집중할 수 있게 합니다. 면을 삶은 직후 바로 뜨거운 국물에 담아 제공해야 특유의 쫄깃한 식감이 살아 있으며, 시간이 지나면 면이 불어 식감이 달라집니다. 간사이 지방에서는 연한 색의 우스쿠치 간장을 사용해 국물이 맑고 투명하게 유지되는데, 이 색감도 가케우동의 중요한 시각적 특징 중 하나입니다.
에다마메 아보카도 샐러드
에다마메 아보카도 샐러드는 풋콩 특유의 탱글하고 통통한 식감과 잘 익은 아보카도의 부드럽고 크리미한 질감이 한 그릇에서 뚜렷하게 대비를 이루는 단백질 중심의 샐러드입니다. 라임즙과 간장, 참기름을 섞은 드레싱은 아시아풍의 상큼한 감칠맛을 잡아주고, 참기름이 더하는 고소한 향이 아보카도의 버터 같은 풍미를 한층 돋웁니다. 얇게 썬 오이와 반으로 자른 방울토마토는 아삭한 식감과 수분을 보충해 전체적으로 가볍고 신선한 느낌을 유지합니다. 에다마메 삶는 시간을 제외하면 불을 전혀 쓰지 않고 재료를 섞기만 하면 완성되어 15분 안에 차려낼 수 있습니다.
잠봉뵈르 샌드위치 (버터와 햄의 바게트 샌드위치)
잠봉뵈르는 바게트, 버터, 햄 단 세 가지 재료로 만드는 프랑스의 클래식 일상 샌드위치입니다. 재료가 단순한 만큼 각각의 품질이 결과를 좌우합니다. 겉껍질이 바삭하게 부서지고 속살이 쫄깃한 바게트, 발효 무염 버터, 얇게 썬 잠봉 블랑의 조합이 이상적입니다. 버터는 반드시 실온에서 충분히 부드러워진 상태여야 바게트의 섬세한 속살을 찢지 않고 고르게 발라집니다. 한쪽 면에 디종 머스터드를 얇게 바르면 버터의 풍부함과 햄의 짠맛을 균형 잡아 주는 날카롭고 매콤한 향미가 더해집니다. 코르니숑을 안쪽에 끼워 넣으면 새콤한 산미가 샌드위치 전체의 무게를 가볍게 하고 한 입 한 입의 균형을 잡아 줍니다. 잠봉뵈르는 프랑스 길거리 카페, 역 매점, 일반 가정에서 두루 즐기는 음식으로, 재료의 단순함이 되레 각 식재료가 지닌 고유한 맛을 온전히 드러나게 합니다. 완성된 샌드위치는 가능하면 즉시 먹는 것이 좋으며, 미리 만들어 두어야 할 때는 버터 바른 후 랩으로 감싸 냉장 보관하고 먹기 직전 실온에 10분 정도 꺼내 두면 버터가 다시 부드럽게 살아납니다.
소고기 팟씨유 (태국식 넓은 쌀국수 진간장 볶음면)
소고기 팟씨유는 넓은 쌀국수를 진간장 베이스 소스에 볶아 불 향을 살리는 태국식 볶음면입니다. '씨유'는 간장을 뜻하며, 진간장이 면에 짙은 갈색과 달큰한 감칠맛을 입힙니다. 소고기를 먼저 센 불에서 익힌 뒤 면을 넣어 소스를 코팅하고, 중국 케일을 넣어 아삭한 식감을 더합니다. 핵심은 면이 웍 바닥에 잠깐 눌려 생기는 그을린 향, 즉 웍헤이로, 간단한 재료지만 센 불의 기술이 맛을 좌우합니다. 조리 중에는 재료가 익는 속도와 소스 농도를 함께 살피고, 재료가 익은 뒤 마지막 간을 맞추면 짠맛과 단맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다. 완성 후에는 단품 식사나 곁들임 메뉴로 내기 좋고, 곁들이는 소스나 반찬은 재료의 간에 맞춰 가볍게 더하면 됩니다.
들깨 콩나물무침
콩나물은 한국에서 가장 많이 먹는 채소 중 하나로, 들깨 무침은 참기름만 쓰는 일반 버전에 없는 고소하고 묵직한 깊이를 더합니다. 뚜껑을 꼭 덮고 5분간 쪄내면 콩 특유의 비린내는 날아가고 머리 부분의 아삭한 식감은 그대로 살아납니다. 식힌 콩나물에 들깨가루, 국간장, 마늘, 참기름을 넣고 무치면 가루가 수분을 흡수하며 녹아들어 콩나물 하나하나에 크리미한 막이 생깁니다. 송송 썬 쪽파가 알싸한 청량감으로 고소함을 잡아주고, 무친 뒤 5분 정도 두었다가 먹으면 간이 고루 배어 맛이 한층 살아납니다. 따뜻할 때 바로 담아내면 향이 흐려지지 않고, 식은 뒤에는 간이 더 배어 다른 반찬과 함께 차리기 쉽습니다.
멸치주먹밥
잔멸치를 마른 팬에 볶아 비린 향을 줄인 뒤 간장과 올리고당으로 윤기 나게 졸여 따뜻한 밥에 섞어 만드는 주먹밥입니다. 잔멸치는 마른 팬에 중간 불로 먼저 볶아 수분을 날리고 비린 향을 줄인 다음, 식용유를 두르고 간장과 올리고당을 넣어 빠르게 졸여 윤기 있게 코팅합니다. 올리고당이 탈 수 있으므로 불 조절이 필요합니다. 짭조름하면서 달큰한 멸치볶음을 따뜻한 밥에 섞고, 참기름과 김가루, 통깨를 더해 버무린 뒤 손에 물이나 참기름을 묻혀 단단하게 뭉칩니다. 밥이 따뜻할 때 뭉쳐야 찰기가 살아 모양이 잘 잡히며, 식으면 잘 뭉쳐지지 않습니다. 멸치 자체의 염도가 제품마다 다르므로 간장 양을 가감해 전체 간을 맞추는 것이 좋습니다. 도시락이나 소풍 간식으로 만들어 두면 식어도 맛이 유지되어 활용도가 높습니다.