Receitas com garlic
24 receitas
Deulkkae Kongnamul Muchim (brotos de soja coreanos com sementes de perilla)
Kongnamul - brotos de soja - são os vegetais mais consumidos na Coreia, e esta versão temperada com perilla adiciona uma profundidade amendoada que falta na variedade comum com óleo de gergelim. Os brotos são cozidos no vapor com a tampa fechada por cinco minutos, eliminando o cheiro de feijão cru enquanto mantém as cabeças crocantes. Misturados com pó de semente de perilla, molho de soja para sopa, alho e óleo de gergelim, o pó dissolve-se em uma cobertura pálida que torna cada broto cremoso na língua. A cebolinha picada adiciona um frescor verde como contraste.
Mushroom Bulgogi Deopbap (tigela de arroz com cogumelos e carne bovina maridada coreana)
Carne bovina maridada em molho de soja e suco de pera é refogada com cogumelos ostra desfiados e servida sobre arroz para uma tigela repleta de umami. O cozimento prévio dos cogumelos elimina o excesso de umidade, permitindo que o molho permaneça concentrado e brilhante quando a carne maridada é adicionada à panela. O suco de pera amacia a carne naturalmente enquanto contribui com uma doçura sutil, e o óleo de gergelim une os sabores com sua fragrância tostada. Se o suco de pera não estiver disponível, uma colher de chá de açúcar com uma colher de sopa de água funciona como um substituto viável.
Dakganjang-jjim (frango ensopado com molho de soja coreano)
Dakganjang-jjim é um prato coreano de frango ensopado com molho de soja, onde pedaços de sobrecoxa com osso são cozidos lentamente com batatas e cenouras em uma marinada de molho de soja. O frango absorve profundamente o tempero salgado-doce, resultando em uma carne úmida e cheia de umami. Os vegetais cozinham no líquido do cozimento, adquirindo um sabor concentrado sem nenhuma pimenta adicionada. É um prato suave e reconfortante que funciona bem como prato principal ou um acompanhamento generoso sobre arroz cozido no vapor.
Tteokkochi (espetinhos de bolo de arroz grelhado coreano)
Tteokkochi são espetos de bolo de arroz grelhado cobertos com um molho espesso à base de gochujang feito de ketchup, xarope de oligossacarídeo, molho de soja e alho picado fervido até reduzir. Os bolos de arroz são primeiro dourados na frigideira em uma fina camada de óleo para criar uma casca levemente crocante antes de o molho ser pincelado, de modo que cada mordida rache a superfície tostada até chegar ao centro mastigável. O ketchup confere uma acidez suave que atenua o calor do gochujang, enquanto o xarope adiciona uma doçura arredondada sem granulação. Rolar os espetos glaceados em fogo baixo por mais um minuto funde o molho na superfície do bolo de arroz, para que ele se mantenha mesmo com o lanche esfriando.
Gochu-jeon (pimenta verde recheada frita coreana)
Gochu-jeon é uma panqueca festiva coreana feita ao cortar pimentas verdes suaves ao comprido, remover as sementes e recheá-las com uma mistura de carne de porco moída, tofu espremido e alho, passando-as depois por farinha e ovo antes de fritar na frigideira. O calor suave da pimenta envolve a riqueza saborosa do recheio de porco e a maciez sedosa do tofu, criando um contraste de camadas em cada mordida. Rechear cada pimenta até cerca de setenta por cento da capacidade evita que rebentem durante a cozedura, e usar pimentas do tipo 'pepino' em vez das pimentas verdes comuns elimina quase toda a picância para paladares mais sensíveis. Este jeon é presença obrigatória nas mesas de Seollal e Chuseok, e fica melhor servido morno com um molho de soja e vinagre que realça o umami do recheio de carne.
Gajami Miyeok-guk (Sopa de algas com peixe solha coreana)
Gajami miyeok-guk é uma sopa de algas centrada em uma solha inteira. As algas reidratadas são refogadas em óleo de sésamo primeiro para aprofundar a sua fragrância, depois o peixe é adicionado com água e cozinhado até o caldo ficar leitoso devido à gelatina nos ossos. Molho de soja e alho são os únicos temperos, mantendo o foco na doçura suave da solha e no sabor mineral das algas. Branquear o peixe brevemente antes de o adicionar à panela remove qualquer sabor residual de peixe, deixando uma tigela limpa e nutritiva.
Deodeok Dwaeji Jjigae (estofado coreano de raiz de flor-balão e porco)
Este estofado combina ombro de porco e raiz de flor-balão em um caldo ousado e apimentado feito com água de lavagem de arroz. Gochujang, gochugaru e molho de soja para sopa constroem camadas de picância e umami, enquanto os cogumelos ostra adicionam uma profundidade carnuda. O leve amargor da raiz de flor-balão corta a riqueza do porco, mantendo cada colherada limpa no paladar. Com pedaços generosos de carne e vegetais, funciona bem como um prato principal servido sobre arroz cozido no vapor.
Gaji Saeu Jorim (Berinjela coreana refogada com camarão)
Gaji saeu jorim é um prato coreano refogado que combina berinjela com camarões médios em uma base de molho de soja e molho de ostra. Os camarões liberam seu umami natural no molho enquanto cozinham, e a berinjela absorve cada gota desse sabor, tornando-se macia e profundamente temperada. Uma pequena quantidade de gochugaru adiciona um calor suave sem dominar os frutos do mar. O contraste entre a berinjela aveludada e os camarões firmes e elásticos confere a este banchan uma variedade atraente de texturas.
Gaji Kimchi Fresh (Kimchi de berinjela fresca coreano)
Gaji kimchi é um kimchi de berinjela fresco, sem fermentação, feito cozinhando a berinjela no vapor até ficar macia, rasgando-a ao longo das fibras e misturando-a com gochugaru, molho de peixe, alho e óleo de gergelim. Rasgar em vez de cortar expõe o interior fibroso para que o tempero penetre profundamente em cada tira. As cebolinhas adicionam um toque fresco e picante, e as sementes de gergelim proporcionam um acabamento amendoado. Como não requer fermentação, este kimchi pode ser consumido imediatamente após o preparo, sendo especialmente útil no verão, quando um banchan rápido é necessário. Misturado a uma tigela de arroz frio que sobrou, o tempero ensopa os grãos para uma refeição de tigela única satisfatória.
Kimchi Butter Udon (udon com kimchi refogado na manteiga)
O kimchi butter udon é um prato de macarrão salteado de fusão que combina o calor picante do kimchi envelhecido com a riqueza da manteiga. Metade da manteiga entra primeiro para refogar a cebola e o alho, depois o kimchi picado é refogado por dois minutos para eliminar a umidade e aprofundar seu sabor. O macarrão udon branqueado e o molho de soja são salteados em fogo alto até ficarem uniformemente cobertos, e a manteiga restante é derretida fora do fogo para que seu aroma permaneça vívido no macarrão finalizado. Um ovo de gema mole colocado por cima quebra-se num molho cremoso ao ser misturado, enquanto flocos de alga marinha e cebolinha fatiada adicionam crocância e frescor. O prato inteiro fica pronto em cerca de doze minutos, tornando-se um almoço rápido e confiável.
Myeongran Lemon Cream Fettuccine (Fettuccine cremoso de limão e Myeongran)
O Myeongran lemon cream fettuccine envolve fitas largas de massa em um molho feito de ovas de polaca salgadas (myeongran), creme de leite fresco, manteiga e raspas de limão. As ovas são misturadas ao molho fora do fogo para que seus pequenos ovos permaneçam intactos e estourem com sabor salino ao serem mordidos. O alho refogado na manteiga fornece a base aromática, e o creme com leite suaviza a salinidade das ovas em uma cobertura suave e equilibrada. As raspas de limão - não o suco - adicionam fragrância cítrica sem ralear o molho ou adicionar acidez. O queijo Parmigiano-Reggiano aprofunda a camada de sabor umami, e a ampla superfície do fettuccine segura o creme espesso de forma eficaz. O prato leva cerca de 20 minutos, sendo o passo crítico a incorporação das ovas fora do fogo para evitar que endureçam.
Garlic Butter Mussels (Mexilhões com Manteiga e Alho)
Os mexilhões com manteiga e alho são cozidos no vapor em um caldo perfumado de alho refogado, manteiga derretida e vinho branco. A cebola e o alho são cozidos na manteiga e no azeite até murcharem, então o vinho branco é adicionado e fervido brevemente para eliminar o álcool, mantendo a acidez e as notas frutadas. Assim que os mexilhões são adicionados e a tampa é fechada, as conchas se abrem em quatro a cinco minutos, liberando sucos salinos que se fundem com a base de manteiga e vinho em um caldo rico e saboroso. Os mexilhões que permanecerem fechados após o cozimento devem ser descartados. O toque final com salsa picada e pimenta-do-reino adiciona cor e uma leve picância, e rasgar pedaços de baguete crocante na tigela para absorver o caldo é a maneira tradicional de saborear cada gota.
Chwee Kueh (Bolo de arroz cozido a vapor com Chai Poh)
O Chwee kueh é um lanche de café da manhã Teochew que faz parte da cultura de vendedores de rua (hawker) de Singapura e da Malásia há gerações, vendido desde as primeiras horas da manhã em barracas que muitas vezes não servem mais nada. A massa de farinha de arroz é despejada em pequenos moldes redondos e cozida no vapor até firmar, formando um bolo macio e levemente côncavo - a depressão no centro foi desenhada para acomodar uma colher de chai poh, rabanete preservado salteado e temperado com molho de soja e um toque de açúcar. O bolo de arroz em si é propositalmente suave - apenas um doce de arroz suave e limpo - deixando o chai poh salgado-doce e o acompanhamento de pimenta sambal fornecerem todo o contraste de sabor. Um prato chega com cinco ou seis pedaços por um preço modesto, tornando-o um dos cafés da manhã mais acessíveis de Singapura. O apelo do prato reside na sua simplicidade: a textura macia e cozida no vapor do bolo contra os pedaços de rabanete mastigáveis e caramelizados, realçados pela pimenta. Algumas barracas de hawker fazem apenas chwee kueh no mesmo local há mais de cinquenta anos.
Dollnamul Muchim (salada de sedum coreana temperada)
Dollnamul - sedum, Sedum sarmentosum - é uma erva suculenta encontrada ao longo das margens dos rios coreanos na primavera. Suas folhas carnudas e verde-jade explodem com um suco levemente azedo e gramíneo quando mordidas. Ao contrário da maioria dos namul, o dollnamul nunca é cozido - mesmo segundos de calor destroem sua crocância. Temperado imediatamente com gochugaru, vinagre, molho de peixe, alho e açúcar, ele permanece crocante e brilhante. O molho de peixe fornece uma base fermentada sob o frescor do vinagre. Deve ser consumido minutos após o preparo.
Ojingeo Bokkeum Deopbap (tigela de arroz com lula refogada picante coreana)
Lula riscada é refogada com cebola, repolho e cebolinha em um molho à base de gochujang em fogo alto, sendo então servida sobre arroz cozido no vapor. A textura mastigável da lula e o defumado do wok combinam-se com o glacê doce-salgado-picante, enquanto os vegetais trazem uma doçura natural que equilibra o calor. Os vegetais vão para a panela primeiro para liberar a umidade, e então a lula cozinha rapidamente por apenas 3 a 4 minutos para permanecer macia. Deixar um pouco de molho na panela permite que ele penetre no arroz ao ser misturado, cobrindo cada grão.
Dakgaseumsal-mugwort-bokkeum (refogado de peito de frango e artemísia coreano)
Dakgaseumsal-mugwort-bokkeum é um refogado coreano que combina peito de frango fatiado finamente com artemísia jovem de primavera. O peito de frango magro fornece uma base de proteína limpa, enquanto a artemísia contribui com uma fragrância herbal distinta e um amargor suave. Molho de soja claro e alho picado temperam o prato sem mascarar os sabores naturais. É um prato aromático e com baixo teor de gordura, popular no início da primavera, quando a artemísia fresca está na estação.
Yachae-mandu (Bolinhos de vegetais coreanos)
O Yachae-mandu são bolinhos de vegetais coreanos recheados com uma mistura de repolho picado, nirá (cebolinha japonesa), macarrão de vidro reidratado e tofu firme esfarelado, temperados com molho de soja, óleo de gergelim e alho picado. Retirar o excesso de umidade tanto do tofu quanto do repolho salgado é fundamental para manter a massa intacta durante o cozimento. O macarrão de vidro, cortado em pedaços pequenos, distribui uma textura elástica por todo o recheio, enquanto o nirá contribui com um aroma verde e pungente que substitui a riqueza da carne. fritar em fogo médio cria uma crosta dourada e fina na base, enquanto a metade superior de cada bolinho permanece macia, proporcionando em cada mordida um contraste entre o crocante e o tenro.
Gochujang-dak-dari-gui (coxas de frango grelhadas com gochujang coreanas)
Gochujang dak-dari-gui é um prato coreano de coxas de frango glaceadas com gochujang, onde as sobrecoxas com osso são marinadas numa mistura de gochujang, molho de soja, xarope de oligossacarídeo, alho picado, vinho de cozinha e óleo de gergelim, sendo depois grelhadas na frigideira. Começar com a pele virada para baixo em fogo médio por seis minutos extrai a gordura e cria uma base crocante; tapar a frigideira após virar o frango cozinha a carne no vapor antes de retirar a tampa para reduzir o molho num glacê pegajoso. Os dois minutos finais em fogo alto são o que transforma o prato - os açúcares da marinada caramelizam rapidamente, concentrando as notas picantes, salgadas e doces numa cobertura brilhante. Marinar no frigorífico, em vez de à temperatura ambiente, suaviza quaisquer odores indesejados e permite que o tempero penetre de forma mais uniforme.
Galbi-jjim (Costelas de vaca curtas cozidas coreanas)
Galbi-jjim é um dos pratos cozidos mais celebrados da Coreia, feito com costelas de vaca curtas de corte grosso que cozinham por mais de uma hora em um glacê de molho de soja, sumo de pera asiática, açúcar, alho e óleo de sésamo. O cozimento longo quebra o colagénio das costelas até que a carne praticamente deslize para fora do osso, enquanto o molho reduz para uma cobertura escura e brilhante que é simultaneamente doce, salgada e profundamente saborosa. Pedaços de nabo e cenoura absorvem o líquido do cozimento e amolecem até ficarem quase amanteigados, enquanto castanhas e jujubas, muitas vezes adicionadas em feriados, contribuem com uma doçura subtil e um aspeto festivo. O prato acabado brilha no prato, e uma única colher de molho sobre arroz cozido no vapor é suficiente para fazer o grão desaparecer. O Galbi-jjim aparece nas mesas do Chuseok e do Ano Novo Lunar, mas é igualmente bem-vindo em um fim de semana comum quando a casa merece um cheiro extraordinário.
Deulkkae Gamja Jjigae (estofado coreano de semente de perilla e batata)
Um reconfortante jjigae de batata enriquecido com sementes de perilla moídas, que dão ao caldo uma espessura amendoada que lembra um mingau leve. Batatas e abobrinha cozinham em caldo de anchova até que as batatas comecem a se desmanchar, engrossando naturalmente o estofado. Três colheres de sopa de semente de perilla em pó são misturadas para criar o sabor amanteigado e tostado que define este prato. Temperado simplesmente com molho de soja para sopa e alho, mostra como alguns ingredientes humildes podem produzir uma refeição profundamente satisfatória.
Gaji Yangnyeom Jorim (Berinjela coreana refogada com molho temperado)
Gaji yangnyeom jorim é um acompanhamento coreano de berinjela refogada com soja, temperado com gochugaru, alho e óleo de gergelim. Os pedaços de berinjela são levemente cozidos no óleo primeiro e depois fervidos no molho de tempero até ficarem brilhantes e profundamente saborosos. A cebolinha adicionada ao final proporciona um contraste fresco ao glacê rico, salgado e levemente adocicado. Este é um banchan confiável para o dia a dia que pode ser feito com antecedência e mantido na geladeira por vários dias.
Gochu Kimchi (Kimchi de pimenta verde coreano)
Gochu kimchi é um kimchi coreano picante feito com pimentas verdes inteiras ou cortadas ao meio que são salgadas e depois temperadas com gochugaru, camarão salgado, molho de peixe de anchova e alho para uma curta fermentação. As paredes espessas da pimenta mantêm uma crocância firme através da salga e fermentação, e as sementes aglomeradas no interior entregam uma explosão concentrada de calor ao serem mordidas. O camarão salgado traz um umami imediato mesmo sem envelhecimento prolongado, e a doçura herbácea da própria pimenta sustenta o tempero no lugar do açúcar adicionado. Servido ao lado de barriga de porco grelhada ou bossam, este kimchi funciona como um contraponto nítido que corta a riqueza das carnes gordurosas.
Kimchi Duyu Tantan Myeon (macarrão tantan coreano com kimchi e leite de soja)
O kimchi duyu tantan myeon adapta o formato do macarrão dandan chinês usando ingredientes básicos da despensa coreana. A carne de porco moída é dourada em óleo de pimenta com alho e cebolinha, depois o doenjang e o molho de soja entram para construir uma camada base fermentada. O kimchi finamente picado é adicionado e cozido por dois minutos para suavizar sua acidez crua. O leite de soja sem açúcar substitui o tradicional caldo de pasta de gergelim - ele é derramado e aquecido suavemente, nunca levado a uma fervura completa, para que permaneça suave e emulsificado. O macarrão lámen fresco é fervido separadamente e colocado na tigela antes do caldo ser conchado por cima. Uma colherada de amendoim moído por cima adiciona um acabamento com sabor de nozes, e a combinação de carne de porco picante com kimchi e leite de soja cremoso cria uma riqueza em camadas sem ser pesado.
Perilla Oil Potato Gnocchi with Pancetta (Nhoque de batata com pancetta e óleo de Perilla)
O Perilla oil potato gnocchi with pancetta tempera nhoques macios de batata na gordura da pancetta, caldo de galinha e manteiga, finalizando com óleo de perilla cru para preservar sua fragrância amendoada natural. A pancetta é dourada primeiro e sua gordura torna-se o meio de cozimento para a cebola e o alho. Os nhoques cozidos são misturados nesta base com Parmigiano para emulsionar, criando um molho leve e brilhante em vez de um creme pesado. O óleo de perilla é adicionado no final - aquecê-lo destruiria seu aroma distinto de gergelim que diferencia este prato das preparações italianas padrão de nhoque. Folhas de perilla picadas por cima reforçam o elemento coreano com cor e uma nota herbal. O tempo de cozimento total é de 20 minutos.