Receitas com green onion
24 receitas
Kalguksu (sopa de macarrão coreana cortada à faca)
O Kalguksu é uma sopa de macarrão coreana feita com fios de trigo cortados à mão e cozidos em fogo brando em um caldo de anchova e alga. O macarrão é aberto com o rolo e fatiado com uma faca, o que lhe confere uma superfície irregular que absorve bem o caldo e uma mastigação satisfatória, distinta das massas feitas à máquina. Batata fatiada, abobrinha em meia-lua e cebola vão para a panela, com a batata liberando amido que engrossa naturalmente o caldo enquanto cozinha. O tempero é mínimo - molho de soja para sopa, sal, alho picado e cebolinha adicionados ao final - para que a profundidade limpa e saborosa do caldo se destaque. O prato é tradicionalmente associado a dias chuvosos na Coreia, e a adição de mariscos o transforma em uma popular variação de frutos do mar.
Kiritanpo Nabe (ensopado japonês de Akita com bastões de arroz grelhados)
Kiritanpo nabe é um ensopado rústico da província de Akita, no norte do Japão, construído em torno de bastões de arroz amassado e grelhado cozidos em caldo de frango. O arroz recém-cozido é socado até ficar parcialmente liso, depois envolvido em espetos de cedro e tostado sobre carvão até que a superfície desenvolva uma leve queima e uma fragrância de nozes. O caldo começa com coxas de frango com osso, temperadas simplesmente com molho de soja e mirin, depois carregado com raiz de bardana, cebolinha, cogumelos e salsa japonesa. Os bastões de kiritanpo são cortados em segmentos e adicionados à panela fervente, onde absorvem o caldo rico e amolecem em uma textura mastigável, semelhante a um bolinho, enquanto ainda mantêm sua forma. Os invernos rigorosos de Akita tornaram este um prato de sobrevivência - denso em calorias, reconfortante e construído inteiramente com ingredientes disponíveis no campo montanhoso. A leve defumação da grelha de carvão perdura na sopa finalizada.
Gyeran Mari (omelete enrolada coreana)
Gyeran-mari - omelete enrolada coreana - é um alimento básico nas lancheiras e mesas de jantar coreanas, um prato que todo cozinheiro doméstico coreano domina cedo. Cenoura, cebola e cebolinha finamente picadas são misturadas aos ovos batidos e despejadas em um fio fino em uma panela retangular levemente untada com óleo. Quando a camada de ovo está quase firme, ela é enrolada de um lado para o outro, então mais mistura de ovo é despejada ao lado do rolo e o processo se repete de três a quatro vezes, construindo camadas amarelas concêntricas visíveis ao fatiar. O ar preso entre as folhas finas confere à omelete sua maciez almofadada característica. O controle da temperatura é fundamental - muito quente e o ovo doura; muito frio e as camadas não se unirão. Após o cozimento, embrulhar o rolo em uma esteira de bambu ou pano de prato por dois minutos define sua forma em um cilindro limpo. Encontrada em refeitórios escolares, caixas de bento de piquenique e jantares em família em toda a Coreia.
Jeyuk Gochujang Deopbap (tigela de arroz com porco picante coreano)
O ombro de porco é cortado em tiras, marinado em gochujang, flocos de pimenta, molho de soja, alho e açúcar por dez minutos, e depois refogado em fogo alto até as bordas caramelizarem. A cebola entra primeiro para criar doçura, e a cebolinha adicionada ao final traz um frescor picante que corta a cobertura doce-picante. Um fio final de óleo de gergelim completa o aroma. Servido sobre arroz cozido, o molho intenso envolve cada grão, tornando esta uma refeição de tigela única satisfatória que fica pronta em menos de trinta minutos.
Dak-nalgae-ganjang-jorim (asas de frango coreanas cozidas em molho de soja)
O Dak-nalgae-ganjang-jorim consiste em asas de frango cozidas em uma mistura de molho de soja, açúcar e alho em fogo médio-baixo por um tempo prolongado. A pele fina das asas absorve o tempero e ganha uma cobertura marrom brilhante, enquanto a cartilagem perto das juntas amolece quanto mais tempo cozinha. O gengibre e a cebolinha eliminam odores fortes e adicionam uma nota fresca. À medida que o líquido do cozimento reduz, o molho restante torna-se espesso e concentrado. Comer as asas com as mãos adiciona um elemento tátil que torna este prato popular também como petisco para acompanhar bebidas.
Tteokbokki (bolos de arroz coreanos picantes)
Tteokbokki é o prato de comida de rua tradicional da Coreia, feito fervendo bolos de arroz cilíndricos e massa de peixe plana em um molho de gochujang, gochugaru, açúcar e molho de soja. Conforme o caldo reduz, o amido dos bolos de arroz engrossa o líquido em um esmalte brilhante e aderente que reveste cada pedaço. A massa de peixe absorve o tempero ao redor enquanto contribui com sua própria profundidade sutil de frutos do mar para a panela. Uma pitada de cebolinha adicionada no último momento introduz uma nota brilhante e herbal que corta o calor doce.
Kkomjangeo Yangnyeom Gui (peixe-bruxa grelhado picante coreano)
O peixe-bruxa limpo é marinado por quinze minutos em uma mistura intensa de gochujang, flocos de pimenta, molho de soja, açúcar, suco de gengibre e vinho de cozinha, sendo grelhado rapidamente em uma frigideira ou grelha bem pré-aquecida. O fogo alto preserva a textura caracteristicamente mastigável e elástica do peixe-bruxa, embora o molho rico em açúcar exija viradas frequentes para evitar que queime. A cebolinha é misturada ao final, e um fio de óleo de gergelim espalha uma fragrância torrada pelo prato picante.
Dak Mu-guk (Sopa de frango com rabanete coreana)
Dak mu-guk é uma sopa coreana de frango e rabanete onde a sobrecoxa de frango escaldada e o rabanete fatiado finamente cozinham juntos em um caldo claro e profundamente saboroso. Escaldar o frango por um minuto antes do cozimento principal remove impurezas e é a chave para manter o caldo transparente. A cebola e o gengibre constroem a base aromática ao longo de vinte minutos de cozimento suave, e o rabanete - cortado em quadrados finos e planos em vez de pedaços grossos - torna-se translúcido rapidamente, liberando sua doçura natural no líquido em apenas dez minutos. O molho de soja para sopa e a cebolinha fatiada diagonalmente finalizam a tigela, equilibrando a riqueza do frango com uma nota vegetal limpa.
Deulkkae Gamja Jjigae (estofado coreano de semente de perilla e batata)
Um reconfortante jjigae de batata enriquecido com sementes de perilla moídas, que dão ao caldo uma espessura amendoada que lembra um mingau leve. Batatas e abobrinha cozinham em caldo de anchova até que as batatas comecem a se desmanchar, engrossando naturalmente o estofado. Três colheres de sopa de semente de perilla em pó são misturadas para criar o sabor amanteigado e tostado que define este prato. Temperado simplesmente com molho de soja para sopa e alho, mostra como alguns ingredientes humildes podem produzir uma refeição profundamente satisfatória.
Gaji Dwaejigogi Jorim (Berinjela com porco cozida à moda coreana)
Gaji dwaejigogi jorim é um prato coreano cozido de berinjela e copa lombo de porco em molho de soja com gochugaru. A carne de porco libera sua gordura na berinjela enquanto cozinham juntos, dando ao vegetal uma qualidade rica e carnuda. O vinho de cozinha ajuda a suavizar o porco, enquanto a base de soja e alho constrói um sabor profundo e em camadas. Um fio final de óleo de gergelim une tudo, e este prato fica melhor no verão, quando as berinjelas estão na época.
Kaljebi (sopa coreana de macarrão cortado à faca e massa rasgada)
O Kaljebi é uma sopa caseira coreana que reúne macarrão cortado à faca e pedaços de massa rasgados à mão (sujebi) em uma única panela com caldo de anchova e alga. A batata fatiada entra primeiro, liberando amido que dá ao caldo uma consistência natural sem a necessidade de espessantes. Os pedaços de massa são apertados até ficarem finos e jogados em seguida, seguidos pelo macarrão cortado à faca, criando duas texturas distintas - folhas sedosas e fios elásticos - em cada colherada. Abobrinha, cebolinha e um toque leve de molho de soja para sopa completam o sabor, mantendo a tigela limpa e saborosa. Como os pedaços de massa cozinham mais devagar que o macarrão, eles entram alguns minutos antes para garantir que tudo fique pronto ao mesmo tempo.
Osaka Kitsune Udon (macarrão grosso com tofu frito adocicado em caldo dashi)
Kitsune udon é a tigela de macarrão exclusiva de Osaka, definida pelo tofu frito cozido adocicado colocado sobre macarrão de trigo grosso em um caldo dashi claro. O caldo é feito de alga kombu e flocos de bonito (katsuobushi), temperado com molho de soja claro na tradição de Kansai - de cor pálida, mas cheio de umami. O tofu aburaage é cozido separadamente em uma mistura de dashi, molho de soja, mirin e açúcar até inchar com o líquido doce do cozimento, liberando sabores intensos a cada mordida. O macarrão udon grosso e mastigável repousa no caldo fumegante, seu sabor neutro de trigo servindo como tela para a sopa delicada. Um punhado de cebolinha fatiada adiciona frescor e uma leve picância. Em Osaka, o kitsune udon é consumido a qualquer hora - um café da manhã rápido antes do trabalho, um almoço leve ou uma tigela tarde da noite após drinques - e cada loja de udon do bairro tem sua própria versão da receita de tofu doce.
Hobak-bokkeum (Abobrinha refogada coreana)
O Hobak-bokkeum é um dos banchans mais rápidos do repertório da cul인ária caseira coreana. A abobrinha coreana (aehobak) fatiada finamente é salgada por cinco minutos para extrair a umidade - pular esta etapa inunda a frigideira e produz um resultado cozido no vapor em vez de refogado. Temperar com saeujeot (camarão fermentado salgado) em vez de sal comum introduz um umami marinho mais profundo que o sódio puro não consegue replicar; a pasta é salgada o suficiente para que raramente seja necessário sal adicional. O fogo alto e o tempo de cozimento breve permitem que a superfície de cada fatia caramelize levemente, criando um aroma de nozes enquanto o interior permanece macio. Finalizado com cebolinha fatiada, óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas, o prato é limpo e simples. Tudo o que você precisa é de uma abobrinha e alguns itens básicos da despensa.
Kongnamul Bap (arroz coreano com rebentos de soja)
Os rebentos de soja lavados são colocados sobre o arroz demolhado numa panela e cozinhados juntos - a tampa permanece fechada durante todo o processo para evitar que se desenvolva um cheiro a feijão. Após quinze minutos em lume brando e cinco minutos de repouso, o arroz surge com os rebentos cozidos a vapor diretamente nele. Um molho de tempero simples feito de molho de soja, óleo de gergelim, flocos de pimenta, cebolinho picado e sementes de gergelim é misturado à mesa. A crocância dos rebentos contra o arroz macio cria um contraste textural satisfatório, e o tempero de soja salgado-doce une tudo - a prova de que ingredientes mínimos podem produzir uma refeição caseira coreana profundamente reconfortante.
Deodeok-sogogi-gochujang-bokkeum (refogado de raiz de campânula e carne bovina com gochujang coreano)
Deodeok-sogogi-gochujang-bokkeum é um refogado coreano de raiz de campânula batida e carne bovina fatiada finamente em um molho robusto de gochujang. Bater na raiz rompe suas fibras, permitindo que a pasta picante-doce penetre profundamente e dando a cada pedaço uma textura crocante, porém mastigável. A carne bovina adiciona uma camada de riqueza carnuda que se funde com a pasta de pimenta fermentada. É um prato robusto e altamente saboroso que combina excepcionalmente bem com arroz puro cozido no vapor.
Tteokgalbi-kkochi (espetinhos de carne grelhada coreana)
Tteokgalbi-kkochi são rissóis ovais no espeto feitos de uma mistura amassada de carne bovina moída, carne de porco moída, molho de soja, açúcar, alho, óleo de gergelim e uma colher de amido para dar liga. Amassar a mistura por pelo menos três minutos desenvolve aderência suficiente para manter os rissóis firmemente presos aos espetos de madeira durante o grelhado. Dourar em fogo médio desencadeia uma crosta de Maillard dourada de cada lado, e os últimos minutos em fogo mais baixo garantem que os centros cozinhem completamente sem secar. Uma pincelada rápida de cobertura de molho de soja e xarope de milho logo antes de servir dá a cada espeto um acabamento brilhante, doce e salgado.
Kongnamul-jeon (panqueca coreana de broto de feijão)
Kongnamul-jeon é uma panqueca coreana de broto de feijão feita incorporando brotos de soja branqueados e cebolinha fatiada em uma massa fina de mistura para panqueca coreana, água e sal, e depois frita na frigideira até ambos os lados dourarem. As cabeças dos brotos ficam com sabor de nozes e macias quando cozidas, enquanto os caules mantêm a crocância, criando um contraste de texturas em uma única panqueca. Escorrer bem os brotos antes de misturar é essencial - qualquer água residual afina a massa e resulta em uma panqueca encharcada em vez de crocante. A cebolinha fatiada adiciona um toque aromático acentuado ao sabor suave do broto, e deixar a panqueca pronta esfriar brevemente antes de cortar evita que ela se desmanche.
Deulkkae Mu-guk (Sopa de rabanete com sementes de perilla coreana)
Deulkkae mu-guk é uma sopa de rabanete coreana enriquecida com pó de semente de perilla, dando-lhe uma qualidade distintamente amanteigada e cremosa que a diferencia do caldo de rabanete comum. O rabanete daikon fatiado finamente cozinha no caldo de anchova por dez minutos primeiro, liberando uma doçura limpa no líquido. Quando o pó de perilla é misturado, ele transforma o caldo fino em algo visivelmente mais espesso e substancial - ao contrário do gergelim, a perilla carrega uma gordura mais pesada e terrosa que reveste o paladar. Adicionar o pó pouco antes de desligar o fogo preserva sua fragrância torrada, que desaparece se cozinhar por muito tempo.
Deulkkae Mucheong Saeu Jjigae (estofado coreano de folhas de rabanete, camarão e perilla)
Folhas de rabanete e camarões médios se unem neste estofado com um caldo rico e amendoado, engrossado por quatro colheres de sopa de semente de perilla em pó. As folhas de rabanete proporcionam uma textura farta e levemente fibrosa que absorve bem o caldo saboroso. Doenjang e molho de soja para sopa temperam a base de caldo de anchova e alga, enquanto os camarões liberam sua doçura salina enquanto cozinham. O resultado é um estofado rústico e profundamente saboroso que equilibra o caráter terroso da perilla com o frescor oceânico do camarão.
Gaji Saeu Jorim (Berinjela coreana refogada com camarão)
Gaji saeu jorim é um prato coreano refogado que combina berinjela com camarões médios em uma base de molho de soja e molho de ostra. Os camarões liberam seu umami natural no molho enquanto cozinham, e a berinjela absorve cada gota desse sabor, tornando-se macia e profundamente temperada. Uma pequena quantidade de gochugaru adiciona um calor suave sem dominar os frutos do mar. O contraste entre a berinjela aveludada e os camarões firmes e elásticos confere a este banchan uma variedade atraente de texturas.
Kimchi Duyu Tantan Myeon (macarrão tantan coreano com kimchi e leite de soja)
O kimchi duyu tantan myeon adapta o formato do macarrão dandan chinês usando ingredientes básicos da despensa coreana. A carne de porco moída é dourada em óleo de pimenta com alho e cebolinha, depois o doenjang e o molho de soja entram para construir uma camada base fermentada. O kimchi finamente picado é adicionado e cozido por dois minutos para suavizar sua acidez crua. O leite de soja sem açúcar substitui o tradicional caldo de pasta de gergelim - ele é derramado e aquecido suavemente, nunca levado a uma fervura completa, para que permaneça suave e emulsificado. O macarrão lámen fresco é fervido separadamente e colocado na tigela antes do caldo ser conchado por cima. Uma colherada de amendoim moído por cima adiciona um acabamento com sabor de nozes, e a combinação de carne de porco picante com kimchi e leite de soja cremoso cria uma riqueza em camadas sem ser pesado.
Lion's Head Meatballs (Almôndegas de porco chinesas refogadas com acelga)
As almôndegas 'Cabeça de Leão' são um marco da culinária Huaiyang, do leste da China. Cada almôndega é moldada no tamanho de um punho a partir de uma mistura leve de porco moído, castanhas-d'água picadas e aromáticos - as castanhas mantêm o interior úmido e dão uma crocância sutil mesmo após o longo refogado. As almôndegas repousam sobre folhas de acelga (repolho napa) em uma panela de barro e fervem suavemente em um caldo leve de soja e gengibre até que a acelga murche em fitas sedosas e o porco fique macio a ponto de ser comido com colher. O nome vem de como a acelga envolve cada bola, parecendo a juba de um leão. Servido com arroz branco, o caldo suave também funciona como uma sopa.
Kkaetsun-namul-muchim (namul de brotos de perilla temperado coreano)
Kkaetsun-namul-muchim usa brotos jovens de perilla em vez de folhas maduras, branqueados e temperados com doenjang e óleo de perilla. O kkaetsun tem caules mais tenros e um aroma mais concentrado do que o kkaennip totalmente crescido, e aparece nos mercados tradicionais principalmente do verão ao início do outono. Aparar os caules inferiores grossos e branquear por apenas quarenta segundos preserva a fragrância enquanto suaviza os talos fibrosos. Temperar à mão com doenjang, molho de soja para sopa, alho e deulgirum (óleo de perilla) cria uma camada dupla de sabor amendoado - o umami terroso da pasta fermentada encontrando o intenso perfume verde do broto. O óleo de perilla é preferido ao óleo de gergelim aqui porque pertence à mesma família botânica dos brotos, criando uma combinação mais harmoniosa. Este namul sazonal é uma excelente alternativa quando você quer algo além do habitual sigeumchi (espinafre).
Ojingeo Bokkeum Deopbap (tigela de arroz com lula refogada picante coreana)
Lula riscada é refogada com cebola, repolho e cebolinha em um molho à base de gochujang em fogo alto, sendo então servida sobre arroz cozido no vapor. A textura mastigável da lula e o defumado do wok combinam-se com o glacê doce-salgado-picante, enquanto os vegetais trazem uma doçura natural que equilibra o calor. Os vegetais vão para a panela primeiro para liberar a umidade, e então a lula cozinha rapidamente por apenas 3 a 4 minutos para permanecer macia. Deixar um pouco de molho na panela permite que ele penetre no arroz ao ser misturado, cobrindo cada grão.