屋台グルメレシピ
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韓国の屋台グルメ（プンシク）はトッポッキ、スンデ、おでん、揚げ物など人気のスナックを幅広くカバーします。学校帰りに食べた思い出の味から市場の人気おやつまで、韓国人の日常に深く根付いた食べ物です。
レモンペッパーダッカンジョン（二度揚げ鶏のレモンハチミツ醤油がらめ）
鶏もも肉600gの水分を拭いて一口大に切り、塩小さじ0.8と黒胡椒小さじ1を全体に混ぜて10分置きます。表面がぬれたまま片栗粉を加えると厚い塊になるため、大さじ6を数回に分けてまぶし、薄く白い粉が残る状態にします。食用油900mlを170度に保ち、鶏肉が重ならないよう入れて約4分揚げます。全体が薄い黄金色に変わった時点で取り出し、そのまま2分置いて中の蒸気を逃がします。次に油を180度へ上げて再び2分揚げ、色が濃くなり、箸で触れた衣に硬い感触が出たところで取り出します。別のフライパンではレモン汁大さじ2、ハチミツ大さじ1.5、醤油大さじ1を中火にかけます。大きな泡が細かくなり、表面につやが出るまで煮詰めたら弱火にします。二度揚げした鶏肉を加え、すべての面にソースが薄くつくよう素早く返します。和える時間を20秒以内に収めることで、片栗粉の衣をやわらかくしすぎず、レモン、ハチミツ、醤油、黒胡椒の味を一枚の薄い層にまとめられます。
麻辣カップトッポッキ（四川痺れ辛マラソース餅炒め）
コチュジャンに麻辣ソースを合わせ、韓国式の辛さと花椒特有のしびれる感覚を同時に出せるカップトッポッキだ。トッポッキ用の餅とおでんを鍋に入れてタレを注ぎ、中火で6分から7分間かき混ぜ続けながら煮詰めると、水分が飛んで濃厚なソースが餅にしっかりとコーティングされる。かき混ぜを止めると餅が底に焦げつくので、絶えず動かし続けることが必要だ。仕上げに長ねぎを加えると香りが立つ。麻辣ソースは製品ごとに塩分量が大きく異なるため、大さじ1から始めて味を確認しながら調整するのが安全だ。辛さをさらに上げたい場合は粉唐辛子を加え、しびれ感を強調したい場合は麻辣ソースの割合を増やせばよい。コンビニのカップトッポッキを自宅で再現するスタイルで、準備時間が短く道具も最小限で済む。
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
茹でたタコを食べやすい大きさに切って串に刺し、コチュジャン、醤油、砂糖、おろしにんにく、ごま油で作ったピリ辛ダレを何度も塗り重ねながらフライパンやグリルで焼く海鮮おやつです。タコは長時間加熱すると急激に硬くなるため、強火で手早く、タレを数回塗り重ねながら素早く焼いてこりこりとした食感を活かします。茹でる際は沸騰したお湯に生姜を一切れ加えると、タコ特有の磯臭さを取ることができます。コチュジャンの辛味と砂糖の甘さがバランスよく合わさり、醤油が旨味を加え、ごま油が香ばしさで締めくくります。タレが焦げないよう中強火を保ちながらこまめに返すのが仕上がりのポイントです。できあがった串焼きは表面がカラメル状になってこんがりと香ばしく、中はもちもちとした食感です。屋台料理としても、ビールや焼酎のおつまみとしても幅広く楽しめます。
ナプチャクマンドゥ（ぺったんこ餃子）
春雨80gをやわらかく茹でて冷水で洗い、十分に水気を切ってから1cmに切ります。ニラ60gとキャベツ90gは、皮の中で一か所に固まらないよう細かく刻みます。春雨と野菜へごま油小さじ1、醤油小さじ1を加えて混ぜ、全体が水っぽい場合は押して余分な水分を除きます。餃子の皮20枚には、餡を一杯のスプーンより少ない量ずつのせて薄く広げます。半分に折りながら内側の空気を抜き、縁をしっかり押さえて平らに閉じます。餡を多く詰めて厚くするのではなく、皮と具が一枚のように重なる薄い形がこの餃子の要点です。中火にかけたフライパンを先に2分ほど温め、食用油大さじ2を全体に広げます。餃子を重ねずに並べて最初の面を2分焼き、薄く色づいたら返します。反対側はまず1分30秒焼き、縁に水分が残っていれば最大30秒延長します。色が早く濃くなる場合は中弱火に下げます。残りの醤油へ酢大さじ1、粉唐辛子小さじ1、ごま油小さじ1を混ぜてタレを作ります。両面が薄くカリッとし、春雨と野菜の餡が一層に収まった状態で、温かいうちにタレを添えます。
イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
下処理したイカを1cm幅のリング状に切り、天ぷら粉、冷水、卵で作った軽い衣をつけて170度の油で3〜4分サクサクに揚げる粉食の揚げ物です。衣に冷水を使うことが重要で、温かい水では小麦粉のグルテンが活性化して厚くもったりした衣になり、薄くカリカリに仕上げることができません。衣はさっと混ぜてダマが少し残る程度にしておくと、表面に不規則な凹凸ができてより食感よく揚がります。イカに軽く切り込みを入れるか麺棒で軽く叩くと、収縮を抑えて衣が剥がれにくくなります。一度にたくさん入れると油の温度が下がって油っぽく仕上がるため、少量ずつ揚げることが大切です。イカのコリコリした弾力と薄くて軽い衣のコントラストがこの揚げ物の醍醐味で、そのサクサク感は揚げたての数分間しか続きません。塩を少し振るか酢醤油につけて食べ、屋台や粉食店で即席に揚げてもらうのが最もおいしい食べ方です。
昔懐かしい小麦粉トッポッキ
昔懐かしい学校前の駄菓子屋風の味をご家庭で再現できる、甘辛い小麦粉トッポッキのレシピです。小麦粉で作られた餅は、米粉の餅に比べてコチュジャンソースの吸収力が非常に高いため、味が芯までしっかりと染み込みやすい特徴があります。調理前に小麦餅を１０分ほど冷水に浸して表面のデンプンを洗い流すことで、煮る際に餅が必要以上に膨張して崩れるのを防ぐことができます。鍋に水、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、醤油、ニンニクを入れて混ぜ合わせて煮立たせ、小麦餅と斜め切りにした大ねぎの白い部分を加えて焦げ付かないよう煮ます。餅が柔らかくなったら、一口大に切った四角いさつま揚げを加えてさらに煮詰めます。さつま揚げから出る旨味成分がソースにとろみとコクを加え、最後にねぎの緑の部分を加えて仕上げます。ソースが餅によく絡むように煮詰めるのがコツです。
ラーメンスナック（揚げ麺甘辛コチュジャングレーズ）
ラミョンタンは、インスタントラーメンを袋のまま粗く砕き、170度の油で1〜2分カリッと揚げた後、コチュジャン、ケチャップ、砂糖、水飴を弱火でじっくり煮詰めた甘辛ソースに素早く絡め、白ごまをふって仕上げるおやつです。1980〜90年代に学校周辺の文具店や駄菓子屋の定番おやつとして親しまれた懐かしい食べ物で、材料費がほぼかからないにもかかわらず癖になる味から今も作り続けられています。ソースに長く漬けると麺がすぐにしんなりするため、絡めたらすぐにトレーやシリコンマットの上に一個ずつ広げて冷ますとサクサク食感が保てます。揚げるのが手間なら、エアフライヤー180度で5分焼けば油控えめで同じような食感に仕上がります。砕く前にスープの袋を取り出しておき、ソースの味が物足りないと感じたら少量加えると旨味がさらに引き立ちます。
ロゼカップトッポッキ（牛乳チーズ入りクリーミー辛餅）
水と牛乳を同量ずつ合わせたベースに、コチュジャン、粉唐辛子、砂糖、みじん切りにんにくを溶かして煮立て、トッポッキ用の餅とおでんを加えて中弱火でじっくり煮詰めます。牛乳の乳脂肪がコチュジャンの辛味成分を包み込み、刺激的な辛さはやわらぐ一方、コチュジャン特有の発酵した旨味はしっかり残ります。モッツァレラチーズは火を止める直前に加えることで、固くなることなくソース全体に溶け込み、とろりとクリーミーな質感を生み出します。牛乳入りのソースは強火で急いで煮ると乳脂肪が分離してざらついた仕上がりになるため、中弱火を一貫して保つことが最大のポイントです。カップ容器に盛って蓋をせずに調理すると水分が適度に飛び、濃度の調整もしやすくなります。
エリンギ餃子
エリンギ餃子は、エリンギと豆腐の水分を別々に減らし、にらと調味料を混ぜて餡を作り、底を焼いてから水を加えて蒸す餃子です。エリンギ200gは細かく刻み、油をひかないフライパンで中火にかけます。鍋底にきのこの水分が残らなくなるまで炒め、濡れた餡になるのを防ぎます。豆腐150gは布で包み、押しても水が流れない程度まで絞ってからボウルでつぶします。にら50gは0.5cmに切ります。エリンギ、豆腐、にらに、おろしにんにく大さじ1、醤油大さじ1.5、ごま油大さじ1を加え、均一に混ぜます。餃子の皮16枚は縁へ薄く水を付け、餡をスプーン1杯ずつ分けます。半分に折り、中央から両端へ押して空気を抜き、縁を確実に閉じます。フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、餃子の底をきつね色に焼きます。水60mlを注いですぐ蓋をし、5分蒸します。蓋を外して残った水分を完全に飛ばし、焼いた底が再び濡れない状態で器へ移します。
エビ餃子（プリプリエビ豚ひき肉餃子）
エビ200gは水分を押さえて拭き、すべてを細かくつぶさず、噛んで分かる大きさが残るよう粗く刻みます。ニラ50gと玉ねぎ60gは、餃子の皮を突き破らないよう細かく切ります。ボウルに豚ひき肉100g、エビ、ニラ、玉ねぎ、おろしにんにく小さじ1を入れ、ごま油小さじ1、塩小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/4を加えます。エビの粒をつぶさず、餡に軽い粘りが出るところまで混ぜると、豚肉と野菜の間にエビの弾力を残せます。餃子の皮25枚の中央へ餡を多すぎないよう分け、縁に水を薄く塗ります。内側の空気を抜きながら半月形に折り、開かないよう端を強く押さえます。蒸す場合は湯が沸いてから餃子同士が触れないよう並べ、中強火で12分加熱します。皮が半透明になり、餡がしっかり締まった状態が火を止める目安です。焼く場合は油を薄く広げたフライパンを中火で温め、底がきつね色でカリッとするまで加熱します。外側だけが早く濃くなるときは、火を少し弱めます。仕上がった餃子はすぐに重ねず、しばらく立てて蒸気を逃がすと、皮同士が張りついたり破れたりしにくくなります。粗いエビ、豚肉、ニラ、玉ねぎの食感が一口の中で順に感じられる餃子です。
10ウォンパン（コイン型チーズパン）
中力粉160g、砂糖25g、ベーキングパウダー4g、塩2gを均一に合わせ、卵1個と牛乳130mlへ溶かしバター20gを混ぜた液体で生地を作ります。粉が見えなくなったところで混ぜるのを止めると、焼き上がりが硬くなりにくくなります。モッツァレラ120gは伸びる繊維が残る大きさに切り、コーン40gと合わせます。コーンの水分は生地をゆるめて端から漏れる原因になるため、先に押さえて取り除きます。10ウォンの模様が付いた型は中弱火で2分ほど温め、生地を型の半分の高さまで入れます。中央へチーズとコーンを置き、縁には閉じるための余白を残します。上から残りの生地をかけて中身を完全に隠し、最初の面を3分焼いて模様と色を確かめます。まだ薄ければ1分延長し、返した面も同じように焼きます。両面にコインの模様がはっきり付き、表面全体が黄金色になったら取り出します。1分置いてから切ると、薄く焼けた外側の間からモッツァレラが伸び、コーンの粒も一緒に残る仕上がりです。
スンデ串（コチュジャンケチャップ照り焼き腸詰め串）
スンデ300gを3cm幅に切り、玉ねぎ80gと長ねぎ40gも近い大きさにそろえます。スンデは上から押しつぶさず、包丁をまっすぐ入れると皮が裂けにくくなります。串にはスンデ、玉ねぎ、スンデ、長ねぎの順で通し、材料同士を密着させず少し隙間を残します。タレはコチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ1.5、オリゴ糖大さじ1、醤油小さじ1を、だまが消えて刷毛で薄く塗れる状態まで合わせます。食用油大さじ1を広げたフライパンを中弱火にかけ、串を転がしながら最初に4分焼きます。スンデの表面が少し締まり、野菜がやわらかくなり始めたらタレの一部だけを薄く塗ります。そのまま2分焼いて状態を見て、タレがまだ水っぽい場合のみ1分続けます。泡が出てつやが付いたところで弱火へ落とし、残りを重ねて30秒ほど転がします。必要なら最大30秒だけ延長し、スンデの皮が開く前に取り出します。二度に分けたタレが薄い層になり、三つの材料の側面まで均一に焼けた串です。
スンデの天ぷら（二度揚げサクサク血腸天ぷら）
もち米入りスンデ300gを厚さ1.5cmに切り、断面と皮の水分を紙で押さえて拭きます。ぬれた箇所が残ると衣が滑って油の中ではがれるため、切り口まで乾いているか確かめます。天ぷら粉120g、片栗粉大さじ2、塩小さじ1/4へ冷水150mlを合わせ、スンデにとどまる重さの衣にします。揚げ油700mlを170度に保ち、油へ入れる直前にスンデへ衣を付け、厚くたまった部分だけ落とします。一度に詰め込まず3分揚げ、最初の30秒は触りません。衣が固まって淡い黄金色が付いてから返し、反対側まで加熱します。取り出したスンデは1分置いて衣の内側から蒸気を逃がし、その間に油を185度へ上げます。二回目は1分30秒だけ揚げ、周囲の泡が減って表面が硬くなった時点で引き上げます。油を切ったら熱いうちに粉唐辛子小さじ1/2を全体へ振り、マスタード大さじ1を添えます。二つの温度で作った薄い衣と、もち米スンデの弾力がはっきり分かれる仕上がりです。
ソーセージ串（切れ目入りウインナー焼き串）
ソーセージ串は、ウインナーソーセージに細かく切れ目を入れて木の串に2〜3個ずつ刺し、フライパンで転がしながらきつね色に焼き上げる韓国式粉食です。切れ目を入れることで焼く際に切り込みが開いて熱が中まで均一に伝わり、端が軽くキャラメル化してカリッとした食感と香ばしい香りが生まれます。フライパンに薄く油を引いて中火で転がしながら全面が均一に黄金色になるまで焼くことで、外はカリカリで中はプリプリの食感に仕上がります。ケチャップのやさしいトマトの甘みとマスタードのツンとした辛さがソーセージの塩気を引き立てる基本のソースの組み合わせです。ソーセージの間に餅を挟むとソトクソトクスタイルにアレンジでき、活用の幅が広がります。子どものおやつやお弁当のおかずにも合い、屋台の雰囲気を楽しみたいときに選びたくなるメニューです。
ソトクソトク（ソーセージ餅串）
棒状の餅240gを6cmに切り、硬い場合はぬるま湯へ10分浸して中心までやわらかくします。水から上げた後は表面を拭き、フライパンでの油はねと張り付きを抑えます。ウインナーソーセージ200gには両端か側面へ浅い切れ目を入れます。深く切ると加熱中に開いて串から外れやすいため、皮に軽く筋を付ける程度にします。餅とソーセージを交互に通し、材料の間には側面まで熱が届く小さな隙間を残します。コチュジャン大さじ1.5、ケチャップ大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、醤油小さじ1、おろしにんにく小さじ1は、先になめらかになるまで合わせておきます。食用油大さじ1を引いたフライパンを中火で温め、串を転がしながら最初に4分焼きます。ソーセージの表面と餅の縁に色が付いたら弱火へ下げ、タレを薄く塗ります。1分ほど素早く転がし、赤いタレがつやのある層になったところで火を止めます。タレが鍋底で焦げる前に仕上げることで、餅の弾力とソーセージの歯ごたえが残ります。
ソトッソトッグイ（トッポッキ餅とソーセージの串焼き）
トッポッキ用の餅300gが硬い場合は、ぬるま湯へ10分浸けてからざるへ上げ、表面を拭きます。ウインナーソーセージ300gと餅を8本の串へ交互に通し、材料同士を強く詰めず、側面がフライパンへ当たる隙間を残します。コチュジャン大さじ2、ケチャップ大さじ3、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ2、刻みにんにく小さじ1は、かたまりが消えるまでなめらかに合わせます。糖分を含むタレは最初から入れず、材料を焼く工程と表面を覆う工程を分けます。食用油大さじ1を引いたフライパンを中火で温め、串を一層に並べます。転がす方向を変えながら最初に6分焼き、餅の硬さと色を見て必要なら1分延長します。餅の中心までやわらかく、ソーセージの表面が均一に色づいた状態が目安です。中弱火へ落としてタレを薄く分けて塗り、2分間こまめに返します。まだ水っぽければ最大1分続け、つやと粘りが出たら皿へ移します。残ったタレを軽く重ね、炒りごまは小さじ1を全体へ振ります。餅の弾力とソーセージの歯ごたえが一本の串で交互に続きます。
醤油にんにくダッカンジョン（二度揚げ鶏もも甘辛醤油絡め）
醤油にんにくダッカンジョンは、鶏もも肉に片栗粉をまぶして二度揚げした後、醤油、刻みにんにく、オリゴ糖、酢を煮詰めたソースで素早く絡める料理です。一次揚げは170度で5分間、中まで火を通す目的で行います。二次揚げは190度で2分間、衣の水分を飛ばして表面を硬くする目的です。この工程を経ることで、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちします。衣に片栗粉だけを使うと薄力粉を混ぜた場合よりも薄く透明にカリッと仕上がります。醤油ソースは30秒から1分程度しか煮詰めないことで塩辛さが過度に濃縮されず、酢が入ることでくどさを抑えて後味をすっきりと整えます。ソースが濃くなりすぎる前に揚げた鶏肉を入れ、強火で素早く絡めることで衣がべちゃつかずに仕上がります。白ごまをふると香ばしい風味が加わり、ソースのツヤとのコントラストになる食感が生まれます。
屋台風ケランパン（全卵のせ甘いスポンジ卵パン）
韓国の冬の街角を象徴するスナック、ケランパン（鶏卵パン）は、小麦粉・牛乳・バターなどを混ぜた甘みのある生地の上に生卵を丸ごと一つ乗せて焼き上げます。生地にはベーキングパウダーを加えることで、加熱時にふんわりと膨らみ、パンのような軽い食感が生まれます。180度のオーブンで15〜18分加熱すると白身は完全に固まり、黄金色の黄身は半熟から完熟に近い状態まで火が入ります。バターの香る生地のほのかな甘みと卵の素朴な味わいが重なり、調味料を使わなくても素材の味がしっかり引き立ちます。型に触れる外側は熱でキツネ色に染まり、表面はカリッと香ばしく仕上がるため、内側のしっとりした生地とのコントラストが際立ちます。焼きたての温かい状態で食べるのが最も食感がよく、冷めると生地が縮んで本来のふんわり感が失われます。片手で持てる手頃なサイズのおかげで、歩きながら食べる軽食として長く愛されてきました。卵の上に塩やハーブを少量振ると香りのアクセントが加わり、味わいの幅が広がります。
スンデ炒め（コチュジャン甘辛血腸キャベツ炒め）
スンデ炒めは、スンデをキャベツ、玉ねぎ、長ねぎと一緒にコチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖、にんにくで作ったタレで強火で素早く炒める粉食です。スンデは長く炒めると皮が破れて身が硬くなるため、強火で短時間にタレを絡めることが大切で、キャベツと玉ねぎが熱でしんなりしながら出す水分がタレを具材全体に均一に広げます。コチュジャンの直接的な辛味の上に粉唐辛子のほのかな辛みと砂糖の甘みが重なり、複合的な味わいが完成します。長ねぎは最後に加えることで香りが残り、炒める途中に入れると香りが飛んでしまいます。トッポッキ用の餅を一緒に入れるとトッスニにアレンジでき、溶けたチーズをのせて仕上げると辛みがまろやかになります。
スンデコプチャンポックム（スンデホルモン炒め）
下茹でした牛ホルモン300gは表面の水分を拭き、一口大に切ります。水が残ると炒めるより蒸した状態になり、コチュジャンのタレも薄くなります。スンデ300gは加熱中に皮が開きにくいよう厚めに切ります。キャベツ180g、玉ねぎ100g、長ねぎ50gも先に用意し、スンデだけは最後まで別にしておきます。広いフライパンを中火で温め、サラダ油大さじ1を使ってホルモンだけを3分ほど炒めます。表面に淡い焼き色が出たら弱火へ落とし、コチュジャンとコチュガルを各大さじ1.5入れます。鍋底をこすりながら30秒動かし、焦げる前にホルモン全体へ広げます。キャベツと玉ねぎを入れた後は中火へ戻し、さらに3分炒めます。野菜が少しやわらかくなり、キャベツに歯ごたえが残る段階でスンデと長ねぎを加えます。へらで押さえず、底から持ち上げるように2分だけ返します。スンデの皮が開く前に火を止めると、先に焼いたホルモン、短く温めたスンデ、水分を残した野菜が異なる弾力を保ちます。
スンデヤチェポックム（スンデ野菜炒め）
スンデ300gを一口大に切りますが、フライパンで返しても崩れない厚さを残します。キャベツ120g、玉ねぎ90g、長ねぎ50gは、炒めた後にも歯ざわりが残る大きさに切ります。コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、コチュガル小さじ1は調理前になめらかにし、熱い鍋の中でかたまりを長くつぶす必要がない状態にします。フライパンを中火にかけ、サラダ油大さじ1を広げてからキャベツと玉ねぎを先に入れます。2分動かして縁を見て、水分が多ければ1分だけ延長し、表面が少し透けるところまで水気を減らします。スンデを重ならないよう加え、中火のまま最初に1分返します。表面がまだ冷たくやわらかければ最大1分続け、その後で用意したタレを入れて中弱火へ落とします。スンデを押したり強く混ぜたりせず、野菜と一緒に底から持ち上げて1分間覆います。鍋底に水っぽいタレが残る場合のみ1分以内で延長し、最後に長ねぎを入れて約1分香りを出します。皮が開く前に火を止めることで、野菜とスンデの異なる歯ごたえが濃いタレの中に残ります。
スイートチリチーズボール（もち米揚げモッツァレラ入り）
もち米粉と牛乳で練った生地の中にモッツァレラチーズのキューブを入れて丸く成形し、160度の油で揚げるおやつです。もち米粉の生地にベーキングパウダーを少量混ぜると、揚げている間に生地が均一に膨らんで薄くサクサクしたクラストが形成され、その中でチーズがとろりと溶けてよく伸びる状態になります。油の温度を160度と低めに保つことが重要で、温度が高すぎると外側が先に焦げてしまい、中のチーズが溶け切らないまま仕上がります。スイートチリソースにつけると甘くてほのかに辛い味わいがチーズの香ばしい風味の上に層を重ね、ソースの酸味が油っこさを抑えて後味をすっきりさせてくれます。チーズを包んで成形する際には、つなぎ目をしっかり閉じておかないと揚げている途中でチーズが漏れ出してしまいます。
さつまいもモッツァレラホットドッグ
さつまいもモッツァレラホットドッグは、モッツァレラチーズとソーセージを串に半々に刺し、ホットケーキ生地をつけた後、角切りのさつまいもとパン粉を表面に貼りつけて170度で揚げる韓国の粉食です。チーズは必ず冷凍庫で固くなるまで凍らせる必要があります。常温のチーズは揚げている最中に素早く溶けて生地を破って流れ出てしまうためです。ソーセージとチーズの境目を噛むと、塩気のあるソーセージと伸びるチーズの食感のコントラストが同時に感じられます。ホットケーキ生地は薄すぎると表面の具材が均一につかないため、適度な粘度を保つ必要があります。表面のさつまいものキューブは油の中で熱を受けてキャラメル化し、自然な甘みのある外層を形成します。パン粉がさつまいもの隙間でサクサクした食感を加えます。揚げた直後に砂糖を軽く振りかけると表面に薄い甘いコーティングが生まれ、塩気のある中身との甘じょっぱいコントラストが際立ちます。チーズが伸びるビジュアルが韓国の粉食コンテンツとして広く知られるようになりました。
トルネードポテト（螺旋切りじゃがいも丸ごと揚げ串）
トルネードポテトは、じゃがいもを串に丸ごと刺したまま螺旋状に切れ目を入れて広げ、170度の油で揚げる屋台おやつです。じゃがいもをゆっくり一定に回しながら包丁を入れると、螺旋が途切れることなく均一に広がります。切り込みを入れたじゃがいもを塩水に5分浸すと表面のでんぷんが抜け、揚げたときにより一層カリカリに仕上がります。螺旋状に広がったじゃがいもの薄い部分はチップスのようにサクサクで、厚い中心部はホクホクした食感が残り、一本の串でふたつの食感が同時に楽しめます。揚げた直後に表面が熱いうちにシーズニングをかけると粉がよくくっつき、冷めてからではコーティングが落ちやすくなります。チーズパウダー、パプリカパウダー、塩の他にブルダックシーズニングやハーブミックスを使ったバリエーションも楽しめます。串にじゃがいもをしっかり固定してまな板に寝かせた状態で作業すると、螺旋の切り込みが初心者でも格段に安定します。
屋台グルメについて
コチュジャンと水飴で作るトッポッキソース、サクサクのキムマリと野菜天ぷら、温かいおでんスープまで、プンシクはシンプルな材料で作りながらもやみつきになる味わいです。