屋台グルメレシピ
157品のレシピ。2/7ページ
韓国の屋台グルメ（プンシク）はトッポッキ、スンデ、おでん、揚げ物など人気のスナックを幅広くカバーします。学校帰りに食べた思い出の味から市場の人気おやつまで、韓国人の日常に深く根付いた食べ物です。
チキンキンパ（サクサクチキンテンダー海苔巻きご飯）
チキンキンパはエアフライヤーでサクサクに仕上げたチキンテンダーを、ごま油と塩で味付けしたご飯、レタス、マヨネーズと一緒に海苔で巻いたキンパです。チキンテンダーのフライ衣をサクサクのまま巻き込むには、焼いた直後に素早く巻く必要があります。時間が経つとご飯やレタスの水分で衣が柔らかくなってしまいます。マヨネーズがご飯とチキンの間にクリーミーな層を作り、水分の移動を緩やかにしながらそれぞれの食感を保ちます。レタスはサクサクとした冷たい食感を加え、揚げたチキンとマヨネーズのこってりさを中和します。巻く前にチキンを一列に並べると、切ったときの断面が均一に仕上がります。ホットソースをマヨネーズに混ぜればスパイシーなバリエーションも楽しめます。お弁当にも向いています。
バターコーンカップ（バター炒めコーンマヨチーズカップ）
バターコーンカップは水気を切ったスイートコーンをバターで炒め、マヨネーズと混ぜてモッツァレラチーズを乗せ、耐熱カップに入れてさらに加熱する韓国のストリートフードです。コーンをバターで炒めることで缶詰や冷凍の余分な水分が飛び、表面が軽くキャラメル化して甘みと香ばしさが増します。マヨネーズが各粒にクリーミーでほんのり酸味のあるコーティングをし、溶けたモッツァレラチーズが上から伸びるとろとろの層を作ります。砂糖、塩、こしょうで甘じょっぱいバランスに味を調え、パセリが仕上げにハーブの香りを添えます。バターとマヨネーズが入るため濃厚なおやつですが、チーズが冷めると伸びなくなるため、できたてをカップから直接食べるのが正しい楽しみ方です。
キムチラーメンチヂミ（ラーメン麺入りキムチ焼きチヂミ）
少し固めにゆでたラーメンの麺とよく漬かったキムチを生地へ混ぜ、両面を薄く焼く2人分のチヂミです。沸いた湯へラーメンの麺1袋を移し、2分だけゆで、中心が少し固いうちに上げて冷水ですすぎ、表面のでんぷんと水分を十分に切ります。キムチ120gは汁が多い場合だけ軽く絞って細かく刻み、長ねぎ20gは麺へ絡みやすい薄さに切ります。ボウルでチヂミ粉70g、卵1個、水120ml、唐辛子粉4gを、粉気が消えて麺へ付く濃さを保つ程度まで混ぜます。麺、キムチ、長ねぎを生地へ加え、厚い塊にならないよう、麺をほぐしながら全体へ絡めます。食用油大さじ2をフライパンへ広げて中火にかけ、生地の端がすぐ音を立てる温度になったら全量を入れ、薄く広げて軽く押さえます。片面をまず4分焼き、縁の色づきや固まり方が足りない時だけもう1分焼いてから返し、反対側も4分を基本に必要な場合だけさらに1分焼いて、中心を固めながら麺の弾力を残します。
コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、冷やしたうどんと生野菜を甘辛く酸味のあるたれで和え、2人分をカップへ分けて出します。キャベツは80gを細長く切り、にんじん40gも同じ形の千切りにします。野菜が濡れている場合は紙タオルで押さえ、たれが水っぽくならないようにします。鍋の湯を強火で十分に沸かして冷凍うどん2パックを入れ、箸で麺を離しながら1分だけゆでます。すぐざるへ移し、冷水を30秒当てて完全に冷まします。軽く振って水をよく落とすことが、たれを均一に絡める要点です。コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、酢小さじ2、ごま油小さじ1は、ペーストの塊を残さないよう先に均一に合わせます。大きなボウルで麺と野菜を先に合わせてからたれを注ぎ、下から持ち上げて返す動作を2分ほど続けます。すべての麺が赤く包まれたらカップへ分け、小さじ1のいりごまを全体へ散らします。麺がのびる前に、冷たい状態ですぐ出します。
忠武キンパ（具なし一口海苔巻きとイカ大根和え）
忠武キンパは、具を入れない小さな海苔巻きを、辛味のあるイカと大根の和え物に添える統営式の料理です。米2カップで炊いたご飯は、蒸らした後に広い器へ移して湯気を逃がし、温かいうちに塩小さじ0.5とごま油大さじ1を切るように混ぜます。熱いまま巻くと海苔が湿るため、手で触れられる温度まで冷ますことが大切です。イカ300gは胴と足に分け、中火の熱湯で約2分ゆでます。不透明になったら冷水で冷まし、胴を縦に裂いて水気をよく切ります。大根250gは太さ0.3cmの細切りにし、唐辛子粉大さじ2、魚醤大さじ1.5、みじん切りにんにく大さじ1、砂糖大さじ1を合わせた調味料で先にもみます。30分置いてからイカを加えると、大根に味が入り、和え衣も水っぽくなりにくくなります。焼き海苔8枚は半分に切り、1枚につきご飯20gから25gだけをのせ、具なしでしっかり巻きます。小さな海苔巻き、イカ、大根を皿へ並べれば、穏やかなご飯と歯ごたえの異なる二つの和え物を一緒に味わえます。
バターイカ焼き（半干しイカのバター醤油タレ焼き）
バターイカ焼きは、半干しイカ2杯に切り込みを入れて先に焼き、バターと甘辛い醤油だれを短時間で絡めます。胴の内側へ1cm間隔の浅い切り目を付け、4cmから5cm幅に切ります。足は5cmから6cmにそろえると、同じ時間で返しやすくなります。醤油18ml、オリゴ糖20ml、唐辛子粉3g、みじん切りにんにく8gは、加熱前に混ぜておきます。フライパンへ食用油10mlを広げ、中火で切り込み面から2分焼きます。ふたをせず表面の水分を減らしてからバター25gを加え、溶けた脂をイカ全体へ回します。用意したたれを注いだ後は中強火に上げ、2分から3分の間、焦げ付かないよう何度も返します。たれがつやのある薄い膜になり、鍋底にまだ少量残るところで火を止めます。完全に煮詰めると糖分が焦げ、イカも硬くなります。白ごま3gを振り、温かいうちに串または紙カップへ移します。
緑豆もやしピンデトク（緑豆ともやしの伝統韓国風厚焼きパンケーキ）
緑豆もやしピンデトクは、戻した緑豆300gをすり、もやし、豚肉、キムチを混ぜて厚く焼く4人分の料理です。緑豆には水大さじ2-3だけを加え、60秒細かく撹拌して、とろりと流れる生地にします。もやし180gは熱湯で30秒ゆで、冷水で冷ましてから強く絞ります。キムチ100g、玉ねぎ90g、長ねぎ1本は0.5-1cm大に細かく切ります。豚ひき肉120gには塩小さじ1とこしょう小さじ0.5を先にまぶし、野菜と一緒に緑豆生地へ均一に混ぜます。中火のフライパンへ食用油大さじ5をたっぷり入れ、生地をお玉1杯ずつ直径10-12cm、厚さ1.5cmに広げます。最初の面を4-5分焼いて底が固まったら返し、へらで押さえて中まで火を通します。両面が濃い茶色まで焼けたら網へ1分置いて油を切り、食べやすく切ってすぐ盛ります。
粉物屋のジャジャン麺（黒豆みそ炒め肉野菜のかけ麺）
粉物屋のジャジャン麺は、まずチュンジャンを油でじっくり炒めて生臭さと苦味をしっかり抜くところから始まります。豚ひき肉と玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを一緒に炒めて香りを引き出した後、水を加えて煮込み、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら好みのとろみに仕上げます。チュンジャンの深い塩気と玉ねぎからゆっくり引き出される自然な甘さがソースの骨格を作り、じゃがいもが煮崩れながらとろみを自然に加えます。水溶き片栗粉で仕上げたソースは麺にしっかりとまとわりつき、一箸ごとに濃厚な味わいが口の中に広がります。中華麺は茹でた直後に冷水でしっかりしめて弾力を保つことで、和えても伸びずにもちもちとした食感が楽しめます。
トンカツキンパ（丸ごとトンカツ入り海苔巻きご飯）
トンカツキンパは、ごま油と塩で味を付けたご飯に、衣を香ばしく仕上げたトンカツ、細いキャベツ、トンカツソースを重ねて巻きます。トンカツ2枚は180℃のエアフライヤーで10分加熱するか、170℃の油へ入れ、3分から4分かけて揚げ、表面を均一なきつね色にします。加熱後は網やペーパーに置いて油を切り、室温まで冷まします。熱いまま巻くと蒸気がご飯と海苔の間へこもり、衣が早く柔らかくなるためです。キャベツ60gはごく細く切り、冷水へ3分浸した後、ソースが薄まらないよう十分に水気を切ります。温かいご飯300gには、ごま油大さじ1と塩小さじ0.5を混ぜます。海苔4枚へ薄く広げ、奥側2cmを空けておくと巻き終わりが収まります。トンカツソース大さじ2を手前へ分けて塗り、冷ましたトンカツとキャベツをのせ、巻きすで締めながら巻きます。継ぎ目を下にして1分置き、ごま油を塗った包丁で厚さ2cmに切ります。作ってから時間を置かずに盛ると、キャベツと衣の食感を残せます。
キャベツハム屋台トースト（キャベツ卵ハム韓国式鉄板トースト）
キャベツハム屋台トーストは、キャベツとにんじんを卵へ混ぜて食パンほどの薄いオムレツにし、バターで焼いたパンとハムの間へ重ねます。キャベツ160gとにんじん40gは細い千切りにし、表面の水分が多い時は紙で押さえます。卵3個とは焼く直前に合わせると、フライパンへ移すまでに水が出にくくなります。生地を2回に分けて中火で広げ、ふたをして2分焼きます。端が固まったら返して弱火へ落とし、まず1分焼きます。中心に生の卵液が見える場合だけ、さらに1分加熱します。同じフライパンでハム2枚の両面を各30秒焼き、残ったバターで食パン4枚をカリッとさせます。土台のパン2枚へ砂糖小さじ2を分けて直接振り、マヨネーズ、オムレツ、ハムの順に重ねます。ケチャップを具の上へ線状にかけて残りのパンで挟み、手のひらで軽く押さえます。半分に切って温かいうちに出すと、焼いたパンと厚みのある卵野菜層が崩れにくくなります。
ノクトゥジョン（緑豆チヂミ）（豚肉とキムチ入り伝統緑豆チヂミ）
ノクトゥジョンは、水に浸した緑豆を水と一緒に細かく挽いてとろみのある生地を作り、豚ひき肉・もやし・キムチ・長ねぎを混ぜて油を引いたフライパンで丸く焼き上げる伝統的なチヂミです。緑豆を6時間以上十分に浸けることでミキサーでなめらかに挽くことができ、挽いた生地自体にでんぷんの粘りがあるため小麦粉や卵がなくても形を保ちます。もやしは短く切ることで生地の中に均一に行き渡り、キムチは水気をしっかり絞ってから細かく刻むことで生地が水っぽくなるのを防ぎます。中火で片面を3～4分ずつ押さえながら焼くと、表面の緑豆でんぷんがキャラメル化してカリカリの皮が生まれ、中では豚肉の旨味とキムチの酸味が緑豆の香ばしい味わいに重なります。油を十分に引いてフライ返しで一気に持ち上げると破れにくく、火加減を一定に保つことで全体が均一に焼き上がります。
チョルミョン（もちもちピリ辛冷麺）
チョルミョンは、弾力のある太麺を甘酸っぱく辛いたれで和える2人分の冷たい麺料理です。たれにはコチュジャンを大さじ2使い、酢大さじ2を混ぜてのばします。砂糖は大さじ1.5、醤油は小さじ1を合わせ、粒が見えなくなるまで溶かします。最後にごま油大さじ1を混ぜ込み、なめらかな状態にします。きゅうり1/2本とキャベツ100gは約3mmの細切りにします。冷水へ入れて5分置いた後、ざるに上げて残った水分をしっかり落とします。卵1個は沸騰した湯へ静かに入れます。中火を保ち、12分後に冷水へ移して冷まします。殻をむいて半分に切り、盛り付け用に取っておきます。大きな鍋でたっぷりの湯を沸かし、チョルミョン300gをほぐしながら入れます。袋に記された時間を基準にゆで、麺同士が付かないよう混ぜます。弾力が残る段階で引き上げ、すぐ冷水へ移します。手でこすり洗いして表面のでんぷんを除き、すすぎ水がほぼ澄んだらざるに取ります。残った水でたれを薄めないよう、ざるを強めに振ってしっかり切ります。2つの器へキャベツと麺を分け、たれを全体へかけます。きゅうりと半分ずつの卵を置き、小さじ1の白ごまを全体へ散らします。冷たいうちによく和えてすぐ出します。
キンパ（ごま油ご飯と野菜の海苔巻き）
キンパは、ごま油と塩で味付けしたご飯を海苔の上に薄く広げ、ほうれん草ナムル・にんじん炒め・卵焼き・ハム・たくあん・ごぼうなどをきれいに並べてしっかり巻いた韓国を代表する軽食です。具材はそれぞれ別に調理することで異なる味と食感が一本にまとまり、それがキンパならではのおいしさを生み出します。ご飯が熱すぎるうちに海苔に広げると蒸気で海苔がしんなりしてしまうため、少し冷ましてから作業します。切り分けると断面に色とりどりの具材が同心円のように現れ、巻き終わりにごま油をもう一度塗ると海苔の香ばしい香りが増し、表面に艶が出ます。具材は季節や好みに合わせて自由に変えられるため応用が広く、ピクニックのお弁当から粉食屋のメニューまで幅広く親しまれています。
もち米ドーナツ（もちもち揚げもち米生地ドーナツ）
もち米ドーナツは、もち米粉200gを熱湯でまとめ、20gずつ円盤にして170度の油でゆっくり揚げます。最初に砂糖30gと塩小さじ0.25を粉へ均一に混ぜ、熱湯80mlは数回に分けて加えます。へらや箸でまとめ、乾いた粉が消えて手につきにくい柔らかさになったら、こねるのを止めます。生地は直径3cmから4cmに押し、割れた縁を指先で閉じます。中央を少しくぼませると厚みをそろえやすくなります。油へ入れた直後は底へ沈むため、すぐ触らずに待ちます。遅くても2分ほどで膨らんで浮いたら、ときどき返します。合計4分を目安にし、色が足りない場合だけ1分延長します。薄いきつね色になり、外側が軽く固まった時点で引き上げると、中のもちっとした弾力を残せます。油を切った後は完全に冷まさず、60度から70度ほどの温かいうちに砂糖へ転がします。熱い表面へ砂糖が均一に付き、薄い揚げ皮ともち米生地の食感を一緒に仕上げられます。
屋台風うどん（昆布かつお出汁おでん入り）
昆布を水に浸してゆっくり加熱し、8分間煮出した後に火を止めてかつお節を加えて2分間蒸らし、澄んで深みのある出汁を作る屋台風うどんです。薄口醤油と濃口醤油を合わせて使うことで、色と旨味のバランスが整い、砂糖ひとつまみが醤油の鋭い味をやわらかく抑えます。おでんは出汁に入れて煮込みながら自身の旨味をスープに溶け込ませますが、煮すぎるとおでんがくたくたになるため、5分程度が目安です。うどん麺は別の鍋で短時間茹でて表面のでんぷんを洗い流した後、器に先に盛り付け、沸騰させた熱々のスープを上から注ぐことで麺が伸びずに弾力を保ちます。小口切りの小ねぎを散らし、刻み海苔をかけて仕上げると、醤油ベースのすっきりとした旨味とかつおの淡いスモーキーな香りが調和する、屋台の雰囲気そのままの一杯が完成します。
チェユクカップライス（豚キムチ丼カップ）
チェユクカップライスは、コチュジャンだれで炒めた豚肉、玉ねぎ、キャベツをご飯の上へ盛る一杯料理です。豚肩ロース250gは一口大、玉ねぎ80gとキャベツ100gは薄切りにします。ご飯320gは先に広げて湯気を逃がし、カップの中で水分がこもってべたつくのを抑えます。たれはコチュジャン大さじ1.5、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、みじん切りにんにく小さじ1を、砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。中強火で熱したフライパンへ油大さじ1を入れ、豚肉を重ならないよう広げて約2分動かさず、表面へ焼き色を付けます。半分ほど火が通ったところで玉ねぎを加え、1分から2分炒めます。鍋底の水分が飛んでからたれを入れ、中火にして3分から4分、肉へつやよく絡むまで炒めます。早く煮詰まる場合は火を弱めて焦げ付きを防ぎます。キャベツは最後に加え、約1分だけ火を通して歯ごたえを残します。少し冷ましたご飯をカップへ入れ、その上へ熱い豚肉炒めをのせると、ご飯、肉、野菜の状態をそれぞれ保てます。
チャプサルクァベギ（もち米ねじりドーナツ）
牛乳190mlを38度から40度に温め、インスタントイースト5gを溶かします。5分後に表面へ泡が出ることを確かめてから、もち米粉180g、強力粉120g、砂糖40g、塩3gへ注ぎます。生地がまとまったら無塩バター20gを練り込み、表面がなめらかで伸ばした時に弾力が出るまで8分こねます。覆った生地は28度から30度の場所へ置き、45分かけて元の約1.8倍まで発酵させます。それ以上待たず10等分し、それぞれを長さ25cmのそろった棒状にします。二本ずつ同じ方向へねじり、両端を押さえて油の中でほどけない形に整えます。揚げ油900mlを170度に保ち、一度に2個か3個ずつ入れます。向きを変えながら最初に3分揚げ、色の薄い部分が残れば、追加の1分で全体を均一な黄金色にします。取り出した後は短く油を切ります。まだ温かいうちにシナモンシュガー35gの中で転がすと表面へ均一に付きます。もち米粉を混ぜた引きのある中身、薄く揚がった外側、シナモンシュガーの層がねじりに沿って続くドーナツです。
ラポッキ（ラーメントッポッキ）
ラポッキは、もちもちしたトッポッキの餅とラーメンの麺を、甘辛いソースで煮絡めて作る韓国の人気フードです。コチュジャン、粉唐辛子、醤油、砂糖を水に溶かして沸騰させ、タレが染みるように餅を先に５分間煮込みます。その後におでんとラーメンの麺を加え、さらに３分間煮込みます。時間差をつけて茹でることで、麺がのびるのを防ぎ、適度なコシを残すことができます。煮込む間にお餅から出るデンプンと甘辛いタレが麺によく絡み、通常のトッポッキよりも濃厚な味わいに仕上がります。お好みでラーメンの粉末スープを半分ほど加えると、より深い旨味を引き出すことができます。仕上げにねぎを加え、ゆで卵をトッピングして、ソースが煮詰まった熱々の状態で盛り付けます。
チュモッパプ（おにぎり）（ツナマヨ入りごま油ご飯ボール）
チュモッパプは、温かいご飯にごま油、塩、いりごまを混ぜて下味をつけた後、ツナマヨネーズと細かく刻んだにんじん、きゅうりなどの具を中に入れてラップで丸く握った一口サイズのおにぎりです。ごま油がご飯粒一つ一つをコーティングして香ばしい風味を加えながら、握りやすい粘着性を生み出します。ツナの塩気とマヨネーズのまろやかな旨味が中から広がり、にんじんときゅうりがシャキシャキとした食感のアクセントになります。ラップを使って握ると手にご飯がつかず、均一な大きさと形にまとめやすいため、まとめて大量に作る場合にも便利です。加熱不要で常温のままおいしく食べられるため、お弁当やピクニック、運動会などの屋外の食事によく登場します。
もち米スンデ
もち米スンデは、洗浄した豚の小腸に、浸水したもち米、ゆでた春雨、豚の血、香味野菜を混ぜた具を詰めて蒸す料理です。もち米150gはきれいに洗い、水に2時間浸してから十分に水気を切ります。春雨100gはゆでて冷水で洗い、腸の中へ均一に入るよう短く刻みます。長ねぎ50gとしょうが10gは細かくみじん切りにします。大きなボウルにもち米、春雨、長ねぎ、しょうが、おろしにんにく20g、ごま油15ml、塩5g、豚の血200mlを入れ、一部だけが固まらないよう十分に混ぜます。きれいに洗った豚の小腸1kgは片方の端を糸で固く結び、開いている端へ漏斗を付けます。具は腸の容量の約8割まで詰めます。もち米が加熱中に膨らみ、内部の空気も動くため、端まで固く詰めません。具を入れたら反対側も糸で結びます。蒸し器から十分に蒸気が上がったところでスンデを入れ、弱火で30分蒸します。途中で膨らんだ部分を針で刺し、内部の空気を抜いて皮にかかる圧力を下げます。強火を避け、弱い蒸気を保ちながら中まで加熱します。蒸し上がりは少し落ち着かせてから糸を外し、同じ厚さに切ると具が崩れにくくなります。
黒大豆冷麺カップ（濃厚黒豆ミルクスープそうめん）
黒大豆冷麺カップは、茹でた黒大豆を牛乳と冷水と一緒になめらかに攪拌した濃厚な豆乳スープにそうめんを入れ、冷やして食べる夏の粉食です。普通の黄大豆で作る豆乳冷麺とは異なり、黒大豆を使うことでスープはやや灰色がかった色になり、香ばしさがより濃厚で後味がすっきりとしています。黒大豆は皮ごと攪拌することで特有の深い色と香りが引き出され、茹でた後にしっかり冷ましてから攪拌することで香ばしい風味が飛ばずに残ります。ザルで一度こすと粒感が減り、シルクのようにきめ細かい質感になります。きゅうりの千切りとミニトマトをトッピングして視覚的なコントラストとシャキシャキした食感を加えます。そうめんは茹でた後に冷水で何度もすすいでデンプンをしっかり落とすことで、豆乳スープが薄まらず、麺がぷりぷりとした食感を保ちます。氷を浮かべて冷たさを維持すると、黒大豆の香ばしさがより鮮明に感じられます。
粉物屋のキムチチャーハン（ねぎ油で炒めたキムチご飯）
粉食店風のキムチ炒飯は、長ねぎを炒めた油へよく漬かったキムチと冷やご飯を順に加え、コチュジャンと醤油の味を米粒へ絡めます。キムチ180gは中身の調味料を軽く落として細かく切り、汁は大さじ1だけ残します。長ねぎ40gは小口切りにし、冷やご飯400gは先に塊をほぐしておきます。フライパンへ油大さじ1.5を入れ、中弱火で長ねぎを炒めます。約1分で縁が薄く色付き香りが出たら中火に上げ、キムチを加えて約2分、水分を飛ばします。鍋底へ液体がたまらず、キムチの色が濃くなったところで、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を入れて30秒炒めます。酸味が強い時だけ砂糖小さじ0.5を追加します。冷やご飯を加えたら、へらで押して塊を崩しながら3分炒め、調味料を全体へ行き渡らせます。まだ水っぽい場合は広くのばして1分長く加熱します。卵2個は白身を固め、黄身を半熟に焼きます。熱い炒飯へ刻み海苔大さじ2を散らし、目玉焼きをのせて仕上げます。キムチの汁を絞り過ぎず、残し過ぎないことが米のほぐれ方を整える要点です。
チーズボール（モッツァレラ入りもち米揚げボール）
チーズボールはもち米粉の生地の中にモッツァレラチーズを包んで丸め、170度の油でこんがりと揚げた粉食です。熱湯を直接米粉に注いで熱いうちにこねるイッパンジュク（熱湯こね）という方法でもち質のでんぷんを完全に活性化させ、粘り気と弾力のある生地を作ります。砂糖と塩を混ぜてほのかな甘みと下味をつけると、中のチーズの塩気と対比を生みます。適切な油温で揚げると外はサクサクきつね色になり、中はもちもちの餅のような食感になります。熱いうちに引っ張ると溶けたモッツァレラがびよーんと伸び、チーズの塩気と生地のほのかな甘みの対比が決め手の味わいです。冷めるとチーズが固まって伸びが失われるため、揚げたてがベストです。
トッポッキミョン（韓国トッポッキ焼きうどん）
トッポッキ用の餅200gとうどん2人分をコチュジャンだれで一緒に煮て、異なる弾力を一皿にまとめる軽食です。餅は付いた部分を離し、練り物100gは食べやすい大きさに切ります。フライパンに水を注ぎ、コチュジャン大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ1を入れ、中火にかけて塊が残らないよう溶かします。赤いたれが沸き始めたら、餅と練り物を先に加えて5分煮ます。この順番なら餅の中心が柔らかくなり、練り物に色が付いてから、麺だけを短時間で仕上げられます。うどんは最後に入れ、箸でゆっくりほぐし、火を強めず2分混ぜます。たれがまだ緩い場合は中弱火にし、鍋の縁と底をこすりながら3~4分煮詰めます。たれがスプーンへ厚く付き、餅の中まで柔らかくなれば加熱を終えます。うどんは長く煮ると伸びて切れやすいため、完成後すぐに盛り、たれに濃度があり、麺に弾力が残るうちに食べます。
屋台グルメについて
コチュジャンと水飴で作るトッポッキソース、サクサクのキムマリと野菜天ぷら、温かいおでんスープまで、プンシクはシンプルな材料で作りながらもやみつきになる味わいです。