チャリム
EN 한

梨を使ったレシピ

43品のレシピ。2/2ページ

梨を購入

Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。

トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
サラダ 普通

トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ

秋が旬のトラジと栗を一皿に合わせ、さっとゆでた根のほろ苦い余韻と、ゆで栗のほくほくした甘みを並べて味わいます。細切りの梨がみずみずしさを足し、えごまの粉をたっぷり溶かしたりんご酢のドレッシングが香ばしい香りで全体をつなぎます。栗は縦に4等分して塊感を残すと、白いトラジと梨の間で黄色が映えます。

🥗 軽めの食事
下準備 25分 調理 5分 4 人前
アマドコロ茶（ノンカフェイン韓国伝統根菜茶）
飲み物・おつまみ 簡単

アマドコロ茶（ノンカフェイン韓国伝統根菜茶）

乾燥したアマドコロの根を煮出した澄んだ茶色のお茶から、香ばしい根の香りが立ちます。甘草と梨も一緒に煮て甘みが出ているため蜂蜜は入れなくてもかまわず、コーヒーや紅茶と違ってカフェインを含みません。冬は温かく、夏はしっかり冷やして氷に注ぎます。

下準備 10分 調理 25分 4 人前
トルナムルムルキムチ（マンネングサの水キムチ）
キムチ・漬物 簡単

トルナムルムルキムチ（マンネングサの水キムチ）

唐辛子粉を塩水に溶いて漉さずに使うため、澄んだ汁の中に赤い粒が浮かびます。梨の千切りがやさしい甘みを加え、常温で8〜12時間発酵させると、さっぱりした酸味とかすかな炭酸感が出てきます。マンネングサは冷水でさっと振り洗いするだけにし、長く洗って青臭さを出さないようにします。最後に入れ、押したり揉んだりせずにおくと、小さな葉のシャキッとした食感が保たれます。発酵が短い水キムチは、冷蔵後1〜2日のうちに汁ごと冷たく、ご飯にかけていただきます。

下準備 505分 調理 10分 4 人前
チャッ ネンミョン（松の実冷麺）
麺類 普通

チャッ ネンミョン（松の実冷麺）

松の実を水と一緒に攪拌すると、油分が水になじんで牛乳のように白い冷たいスープになります。味付けは塩だけで、松の実のこくとほのかな甘みがそのまま生きます。きゅうりの歯ざわりと梨の甘みが、濃いスープを軽くしてくれます。油の層が浮くうちは攪拌が足りず、口当たりもざらつきます。

下準備 20分 調理 5分 2 人前
ワラビとスモークダックのサラダ
サラダ 普通

ワラビとスモークダックのサラダ

スモークダックの脂と燻香を、ラー油入りの醤油酢だれと薄切りの梨の果汁がすっきり切ります。鴨は中火で3分焼くだけで皮側の脂が溶け出し、それ以上焼くと身が乾いてしまいます。ワラビは1分だけゆでて水にさらすと、えぐみが抜けても弾力のある噛み心地は残り、やわらかい鴨肉と対照的です。梨は切ってすぐたれをまぶしておくと変色しにくく、野菜とは食べる直前に合わせます。赤フダンソウとキャベツがシャキッとした土台になります。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
トンチミ（大根の水キムチ 梨入り冷発酵）
キムチ・漬物 簡単

トンチミ（大根の水キムチ 梨入り冷発酵）

大根の塊を澄んだ塩水に沈めて発酵させると、汁にすっきりした酸味とほのかな炭酸感が生まれ、梨の甘みと生姜の後味が重なります。大根を4〜5cmと大きめに切るのは、熟成後も柔らかくなりすぎないようにするためです。具材が汁にすっかり沈んでいれば雑菌が増えにくく、常温で小さな泡が見えたら冷蔵庫に移します。冬は冷麺のスープに使ったり、脂の多い肉料理の横に汁ごと添えたりします。よく漬かった汁はこして使うとすっきりし、冷蔵で2〜3週間のうちに使い切ります。

下準備 35分 0 4 人前
ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）
サラダ 普通

ナズナと牛肉のサラダ（韓国風春サラダ）

ナズナのほろ苦い土の香りが、強火で短く焼いた牛ロースの脂のうま味と出会います。細切りの梨が甘みと水分を足し、醤油ベースのたれは酢と梅エキスで甘酸っぱく仕上げます。ゆでたナズナは強くねじらず、ひとつかみずつ押して水気を切ると香りが飛びません。たれは少しずつ加えて和え、5分ほどおいてから出すと全体がなじみます。

🥗 軽めの食事
下準備 25分 調理 10分 4 人前
白菜と梨の黒ごまサラダ（ヨーグルトドレッシング）
サラダ 簡単

白菜と梨の黒ごまサラダ（ヨーグルトドレッシング）

細く切った白菜は冷水に少しさらすとみずみずしく歯切れがよくなり、同じ太さに切った梨で澄んだ甘みが加わります。梨は変色が早いため食べる直前に切り、冷水にさらした白菜は水気をよく切ってドレッシングの味をぼやけさせないようにします。プレーンヨーグルトに米酢とはちみつを混ぜたドレッシングはクリーミーでも軽く、素材の味を隠しません。炒った黒ごまは食べる直前にふると湿気を吸わず、噛んだときに香ばしさがはじけます。塩はごく控えめなので、こってりした主菜のあとの口直しになります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
マヌルジョンキムチ（にんにくの芽キムチ）
キムチ・漬物 簡単

マヌルジョンキムチ（にんにくの芽キムチ）

梨と玉ねぎをすりおろしたベースに唐辛子粉を合わせるため、果物の甘みが辛さを受け止めます。にんにくの芽特有のつんとくる香りは熟成しても薄れず、茎の歯切れとともに最後まで続きます。塩で30分漬けて茎が少ししなる程度に止めると、濃い薬味がよく絡みます。春の芽が出回る時期に漬けておけば、冷蔵で2日ほどたつとさらに熟成した味になります。

下準備 30分 調理 5分 4 人前
柿とアサリの冷菜サラダ（韓国風からし酢和え）
サラダ 普通

柿とアサリの冷菜サラダ（韓国風からし酢和え）

塩気のあるアサリのむき身と柿の澄んだ甘みが、からし酢の中で冷たく合わさります。アサリはさっとゆでたらすぐ氷水に移し、余熱で火が入りすぎるのを防ぎます。ミナリ（セリ）のほろ苦い青い香りが甘みと塩気の間をとりもち、紫キャベツがシャキシャキ感と色をもたらします。細切りの梨から出る果汁が、たれを全体にゆきわたらせます。柿はやわらかいものより硬めのものを使うと、薄く切っても食感が残ります。酢と練りがらしのつんとした刺激が冷菜らしいさっぱりした後味をつくり、来客の前菜にも使えます。

🥗 軽めの食事 🎉 おもてなし
下準備 20分 調理 6分 4 人前