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にんじんを使ったレシピ

286品のレシピ。2/12ページ

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タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）
蒸し・煮込み 普通

タッチム（鶏の醤油煮・じゃがいも人参入りコクうま煮込み）

春雨は入れず、骨付きの鶏と大きめのじゃがいも、にんじん、玉ねぎを醤油と砂糖で煮ます。照りのある煮汁ができるのは、じゃがいもが煮えてからふたを開けて煮詰める最後の数分です。早く開けるとじゃがいもが煮える前に汁がなくなり、最後までふたをしたままだと汁がゆるく残ります。

下準備 20分 調理 40分 4 人前
チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）
キムチ・漬物 普通

チンゲン菜キムチ（チンゲン菜のキムチ）

チンゲン菜で作るキムチは白菜キムチより軽くシャキッとしていて、1日で食べごろになります。塩は厚い茎を中心に振り、20分を過ぎると茎が硬くなるのでそこで切り上げます。すすいだ後に水気が残ると薬味が薄まって葉につかないため、ざるでよく水を切ります。アミの塩辛と魚醤を先にもち米のりに溶いておくと、葉を1枚ずつめくって薄く塗りやすくなります。にんじんの千切りとねぎが色と食感を足します。常温で4時間置いてから冷蔵します。

下準備 35分 0 4 人前
鴨のラグー パッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）
パスタ 難しい

鴨のラグー パッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）

鴨のもも肉を骨付きのまま90分煮込み、身を繊維に沿ってほぐします。ひき肉のラグーより身の繊維がしっかり残り、幅広のパッパルデッレがそのほぐし身をよく受け止めます。最初に焼くときは鴨をむやみに動かさず、皮を濃い茶色にします。その焼き色が赤ワインで鍋底から溶け出し、ソースの土台になります。ラグーは一晩寝かせると味が濃くなり、前日に作って冷蔵しておけば、来客の日は麺を茹でるだけで済みます。

🎉 おもてなし
下準備 25分 調理 120分 4 人前
レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）
サラダ 簡単

レインボー チョップドサラダ（彩り野菜の刻みサラダ）

ロメインと紫キャベツは細く刻み、にんじんとパプリカは小さな角切りにして、ひと口で五種類の野菜がいっしょにすくえるようにします。切る大きさをそろえるのがこのサラダの要で、にんじんだけ大きいとそこだけ噛む時間が長くなります。味付けはオリーブオイルとレモン汁と塩だけなので、紫キャベツのほろ苦さととうもろこしの甘さがそのまま出ます。濡れた葉が混じると、この簡単なドレッシングはすぐに薄まります。しんなりしやすい素材がないため、和えてから冷やしておいてもシャキシャキ感が続き、作り置きの一食にもなります。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉のクリーム煮込み）
洋食 普通

ブランケット・ド・ヴォー（仔牛肉のクリーム煮込み）

仔牛肉は焼き色を付けずに下ゆでしてから静かに煮込み、肉もソースも白く穏やかな味に仕上げます。見た目はクリームシチューに似ていますが、小麦粉に加えて卵黄と生クリーム、レモン汁でなめらかさと軽い酸味を出します。色が付くのは、別にバターで炒めたマッシュルームだけです。

下準備 20分 調理 80分 4 人前
美酒鍋（日本酒で煮る肉野菜鍋）
アジア料理 普通

美酒鍋（日本酒で煮る肉野菜鍋）

この鍋には水もだしも入りません。日本酒と野菜から出る水分だけで鶏肉、砂肝、豚肉、野菜を煮るもので、広島県東広島市西条の蔵人が酒造りの合間に食べていたのが始まりです。汁気が少ないので素材の味がはっきりし、味付けは各自が塩とこしょうで行います。具材を半量ずつ二回に分けて作るため、二回目の白菜やにらもくたっとしません。

下準備 30分 調理 35分 4 人前
鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
炒め物 簡単

鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）

辛みのない醤油とにんにくのたれが、鶏肉とにんじん、玉ねぎに茶色いつやをまとわせ、ご飯によく合う味になります。むね肉ともも肉どちらでも作れますが、厚みをそろえないと薄い部分だけ先にパサつきます。表面が白くなっても中心の火通りは分かりません。いちばん厚い一切れを切ってから火を止めます。

🏠 日常
下準備 15分 調理 15分 2 人前
タンクンチャンアチ（人参の醤油漬けピクルス）
キムチ・漬物 簡単

タンクンチャンアチ（人参の醤油漬けピクルス）

人参そのものの甘みが醤油の塩気と酢の酸味にぶつかり、ひと口で三つの味がはっきり分かれて感じられます。棒状の厚さを0.5cmにそろえるのは、漬かる速さを均一にして、どの一本も同じ歯ごたえにするためです。玉ねぎ、丸ごとのにんにく、青陽唐辛子が漬け液に香りを足します。冷蔵して24時間後から食べられ、脂の多い肉料理の口直しになります。

少なくとも1日 4 人前
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
麺類 簡単

ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）

春雨の食感が仕上がりを決めます。タレはコチュジャンに酢と砂糖を合わせただけのシンプルなものです。ゆでた春雨に温かさが残ると柔らかくなり続けて固まるため、冷水でしっかり冷やします。タレは作り置きできますが、和えたまま置くと春雨が吸ってのびるので、食べる直前に混ぜます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
カルビチムラザニア（韓国風牛カルビ煮込みラザニア）
パスタ 難しい

カルビチムラザニア（韓国風牛カルビ煮込みラザニア）

カルビチム（韓国の牛カルビ煮込み）の醤油と梨の下味を使い、骨付きのまま煮る代わりに角切りのカルビ肉を濃いめのラグーに煮詰めます。甘じょっぱい肉の層をベシャメルとモッツァレラがやわらげ、表面のパルメザンにはオーブンで焼き色がつきます。焼いてすぐ切ると層が崩れるため、10分休ませて層が落ち着いてから切り分けます。

下準備 35分 調理 55分 4 人前
コールスロー（マヨネーズベースのキャベツサラダ）
サラダ 簡単

コールスロー（マヨネーズベースのキャベツサラダ）

キャベツとにんじんを0.2cm以下の細切りにしてマヨネーズのドレッシングで和え、冷蔵庫で30分以上なじませてから食べます。りんご酢とディジョンマスタードがマヨネーズの重さを軽くし、砂糖は甘さが目立たない程度です。バーベキューやフライドチキン、プルドポークサンドのような脂の多い料理の横に添え、冷たい歯ざわりが油っぽさを切ります。赤玉ねぎを少し加えて色とぴりっとした香りを足します。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前
チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）
アジア料理 普通

チャーゾー（ベトナム南部風ライスペーパー揚げ春巻き）

小麦粉の皮ではなくライスペーパーで巻いて揚げるため、表面に細かな気泡が浮き、中華風の春巻きよりずっと薄くパリパリと砕けます。ベトナム南部のこの揚げ春巻きは、巻き加減がそのまま仕上がりに出て、緩いと油の中で破裂し、きつすぎると豚ひき肉と春雨の具が硬く固まります。南部の家庭ではテト（旧正月）に家族が集まって何百本も巻きます。

下準備 30分 調理 20分 4 人前
韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
おかず 簡単

韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）

薄焼き卵を何度も巻き重ねるので層の間がふんわりし、切り口には細かく刻んだにんじんと長ネギの色が散った同心円の層が現れます。牛乳を加えておくと、お弁当に入れて冷めても固くなりません。フライパンが熱すぎると表面が茶色くなり、ぬるいと層同士がくっつかない点が分かれ目です。

⚡ 20分レシピ 🏠 日常
下準備 10分 調理 8分 2 人前
豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）
炒め物 簡単

豆腐そぼろ炒め（崩し豆腐と野菜のパラパラ炒め）

水気を絞った豆腐を大きな塊と細かい粒が混ざるようにほぐし、強火であまり混ぜずに焼くように炒めると、端がうっすら色づいたぱらりとしたそぼろになります。味付けは醤油とごま油だけで汁気がないため、ご飯にのせても弁当のおかずにも使えます。

🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 12分 調理 10分 2 人前