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パセリを使ったレシピ

74品のレシピ。3/4ページ

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モロッコ風にんじんとひよこ豆のサラダ（クミンレモンドレッシング）
サラダ 簡単

モロッコ風にんじんとひよこ豆のサラダ（クミンレモンドレッシング）

オーブンで縁がうっすら色づくまで焼いたにんじんは、甘みが増して中がやわらかくなります。クミンの温かな香り、レモンの酸味、レーズンの甘みが重なってモロッコ風の味になり、ひよこ豆が食べごたえを加えます。にんじんは温かいうちにドレッシングと合わせると、休ませる間に味がしみます。太めの棒状に切るのは、細いと先端が先に焦げるからです。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 5分 2 人前
ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）
パスタ 難しい

ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）

乾燥ポルチーニを戻した茶色い汁が土の香りのするきのこの風味をソース全体に広げ、生のミックスきのこが歯ごたえを受け持ちます。白ワインとバター、パルミジャーノでまとめたソースは生クリームなしでも幅広のタリアテッレによくからみ、トリュフペーストは香りづけにとどまります。

下準備 20分 調理 25分 4 人前
ピヤズサラダ（トルコ風白いんげん豆サラダ）
サラダ 簡単

ピヤズサラダ（トルコ風白いんげん豆サラダ）

スーマック（赤い酸味のスパイス）がレモン汁と酢の上にさらに酸味を重ね、淡白な白いんげん豆をさわやかに変えます。薄切りの赤玉ねぎと粗く刻んだパセリが、やわらかな豆の間でシャキッとした食感と青い香りを加えます。赤玉ねぎは冷水に5分ほどさらして辛みを和らげ、水気を切ってドレッシングが薄まらないようにします。豆はすでに火が通っているので、強く混ぜるとすぐにつぶれます。スーマックは酸味が偏らないよう最後に全体へ均一にふり、常温で10分ほど置きます。トルコと同じく、パンや焼いた肉と一緒に出します。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 2 人前
シュリンプスキャンピ（ガーリックバターえびパスタ）
パスタ 簡単

シュリンプスキャンピ（ガーリックバターえびパスタ）

薄切りにしたにんにくをバターで弱火にかけ、色づけずにじっくり甘みを引き出します。えびは片面90秒ほど、ピンク色に変わったらすぐ返して中をやわらかく保ちます。白ワインでフライパンの底をこそげると、バターと合わさって軽いソースになります。最後に絞るレモン汁がバターのこってり感を切り、レッドペッパーフレークがほのかな辛さを残します。

下準備 15分 調理 15分 2 人前
キヌアサラダ（レモンオリーブドレッシング）
サラダ 簡単

キヌアサラダ（レモンオリーブドレッシング）

炊き上がったキヌアは粒のまわりに小さな輪が見え、プチプチした食感がきゅうりとトマトのみずみずしさと対照をなします。洗うときに手でこすって表面の苦みを落としておくと、レモンドレッシングのさわやかさがすっきり出ます。刻んだパセリと薄切りの赤玉ねぎが、淡白な穀物に香りと辛みを加えます。ドレッシングはオリーブオイルとレモン汁だけで、和えたらすぐに出します。

🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 15分 2 人前
ムール・フリット（ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト）
洋食 普通

ムール・フリット（ムール貝のワイン蒸しとフライドポテト）

ムール貝の白ワイン蒸しとフライドポテトを一皿に盛るベルギーの組み合わせは、二つの調理時間をそろえる段取りが仕上がりを左右します。貝はふたをして3〜4分で開きますが、ポテトは低めの温度と高めの温度で二度揚げてようやくカリッとします。一次揚げを先に済ませておけば、貝を蒸し上げた流れで仕上げ揚げに移れます。一次揚げは色づく前、中が柔らかくなったところで引き上げます。切ったじゃがいもは冷水につけてから水気を完全に拭き取り、濡れたままだと油がはねてカリッとしません。閉じたままの貝は除き、ポテトがしんなりする前に両方を同時に出します。

下準備 20分 調理 25分 2 人前
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）
パスタ 簡単

スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）

塩気のあるアンチョビとケッパー、ブラックオリーブに唐辛子フレークの辛みが重なり、輪郭のはっきりしたトマトソースになります。スパゲッティは表示時間より1分早く上げてソースのフライパンに移し、ゆで汁のでんぷんを使って強火であおり、ソースを麺につなぎます。

下準備 12分 調理 18分 2 人前
レモホンサラダ（スペイン風オレンジと塩鱈のサラダ）
サラダ 普通

レモホンサラダ（スペイン風オレンジと塩鱈のサラダ）

塩鱈の塩気とオレンジの甘い果汁が、ひと口ごとにぶつかり合います。スペイン・アンダルシアの食べ方で、鱈は繊維に沿ってほぐし、軽くもちっとした身に仕上げ、赤玉ねぎとブラックオリーブで鋭さを添えます。強く煮立てると身が硬くなるため、湯面が軽く揺れる程度の火加減で火を通します。塩抜きに一晩かかるので前日の夜に水に浸けておけば、当日は盛り付けるだけで、シェリーやワインとタパス風に楽しめます。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 8分 2 人前
ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）
洋食 簡単

ムール・マリニエール（白ワイン蒸しムール貝）

殻が開くときに出る磯の汁が辛口の白ワインと合わさり、だしを足さなくてもスープになります。バターを二回に分けるのは、最初の分でエシャロットとにんにくの香りを出し、最後の分でスープに艶を出すためです。大半の殻が開いたあとも煮続けると身が縮んで硬くなるので、大半が開いたところで火を止め、開かなかった貝は取り除きます。貝を食べたあとは、鍋に残ったワインのスープも器に分けて味わいます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）
洋食 簡単

ムール・マリニエール（白ワインクリーム蒸しムール貝）

白ワインで手早く蒸したムール貝から出た汁が鍋底にたまり、生クリームとパセリを加えるとそのままソースになります。加熱前から口が開いている貝は除き、しっかり閉じたものだけを使います。エシャロットとにんにくはバターで色づけずに炒め、ワインの酸味の下にやさしい甘みを敷きます。蒸している途中でふたをしたまま鍋を一度ゆすると、貝がほぼ同時に開きます。クリームは殻が開いてから混ぜ、残ったスープはバゲットにしみ込ませます。

下準備 15分 調理 10分 2 人前
タブレサラダ（中東風ハーブサラダ）
サラダ 簡単

タブレサラダ（中東風ハーブサラダ）

刻んだパセリがボウルの大半を占め、その緑の中にブルグル（挽き割り小麦）の粒が点々と混ざります。ミントとレモン汁がすっとした香りと酸味を加え、薄く刻んだ長ねぎがぴりっとした辛みを足します。ハーブは包丁を押しつけずに立てて刻むと、葉がつぶれず香りが残ります。ブルグルは柔らかくても芯にわずかな弾力が残るところで戻しを止めると、ハーブの中でつぶれず粒が立ちます。戻したブルグルの水、洗ったハーブの水気、トマトの種まわりのどれかが残ると、ドレッシングが薄まって底にたまります。ドレッシングは冷ましたブルグルに先に絡めて粒に味をつけ、それから野菜を合わせます。

🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 10分 2 人前
オッソ・ブーコ（仔牛すね肉の煮込み）
洋食 難しい

オッソ・ブーコ（仔牛すね肉の煮込み）

厚切りの仔牛すね肉をトマト、白ワイン、チキンストックで煮込み、フォークで身がほぐれるまでやわらかくします。骨の中の髄がいちばんおいしい部分のため、抜け落ちないようトングでそっと返して移します。肉にまぶす小麦粉は薄くはたき、余分な粉が油で焦げないようにします。肉を焼いた同じ油で玉ねぎ、にんじん、セロリを甘い香りが出るまで炒め、白ワインで鍋底の焼き色を溶かしてソースの土台にします。すね肉は上面が少し出る深さで煮汁に戻し、ふたをしてオーブンで煮込みます。仕上げのグレモラータはレモンの皮、パセリ、にんにくを刻んだもので、長く煮たソースに爽やかな香りを加えます。

下準備 30分 調理 120分 4 人前
イカスミシーフードリングイネ（海鮮イカ墨パスタ）
パスタ 普通

イカスミシーフードリングイネ（海鮮イカ墨パスタ）

イカスミがソース全体を真っ黒に染め、磯の香りを加えます。フライパンに直接入れるとダマが残るため、先にゆで汁で溶いてから注ぎます。薄切りのにんにくは弱火で色が濃くなる前まで炒め、油に香りだけを移します。エビとイカリングは最初に表面だけ焼いて取り出し、最後にリングイネと和えるときに中まで火を通します。加熱を二回に分けるとかたくなりません。白ワインとミニトマトの酸味が、濃いイカスミの味を引き締めます。塩は一度に入れず、味を見ながら必要な分だけ加えます。

下準備 15分 調理 20分 2 人前
ツナ白いんげん豆サラダ（レモンドレッシングの豆サラダ）
サラダ 簡単

ツナ白いんげん豆サラダ（レモンドレッシングの豆サラダ）

マヨネーズの代わりにオリーブオイルとレモン汁でまとめるため、白いんげん豆とツナが重くならず、さっぱり仕上がります。ツナ缶と豆は先にざるに5分以上置いて汁気を抜き、決まった量のドレッシングが薄まらないようにします。セロリと赤玉ねぎがやわらかい豆の間で噛みごたえと辛みを受け持ち、パセリの葉が青い香りを添えます。豆を先にドレッシングで和えてからツナを加える順番のおかげで、ツナの身が大きめのまま残ります。混ぜるときはこすらず折りたたむように合わせ、冷やしたあと底にドレッシングがたまっていれば軽く返して出します。

⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 10分 0 2 人前
ラック・オブ・ラム（ハーブクラストのラム骨付きロースト）
洋食 難しい

ラック・オブ・ラム（ハーブクラストのラム骨付きロースト）

ローズマリー、タイム、にんにく、パセリを刻んで混ぜたパン粉が、ラムの表面を緑の衣で覆います。衣を留めているのは、下に薄く塗ったディジョンマスタードです。先に強火で表面に焼き色を付けておくと、オーブンでは衣をカリッとさせ、中をピンク色に残すだけになります。焼いた直後の熱い表面では衣が滑りやすく、少し冷ましてからマスタードを塗ります。

下準備 20分 調理 30分 2 人前
ボンゴレ・ビアンコ（あさりの白ワインオイルパスタ）
パスタ 普通

ボンゴレ・ビアンコ（あさりの白ワインオイルパスタ）

あさりは長く煮ても味は良くならず、殻が開いた後は身をしっとり保つことに重点が移ります。開いたあさりはフライパンの端に寄せ、スパゲッティとゆで汁を加えて強火で1分あおり、ワインの香りが移った貝の汁とオリーブオイルをつなぎます。貝の汁の塩気を見込んで、塩は味を見ながら少しずつ加えます。

下準備 20分 調理 15分 2 人前
サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）
洋食 簡単

サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）

レモン汁の酸味とケッパーの塩気をバターソースにまとめ、脂ののったサーモンに合わせます。薄くまぶした小麦粉が表面に薄い膜を作り、フライパンに残った焼き色はチキンストックに溶かしてソースの土台にします。最初の焼きでは中まで火を通しきらず、ソースに戻して短時間で仕上げるのがこの作り方の要です。

下準備 12分 調理 18分 2 人前