ご飯・お粥 簡単
パッパプ（小豆を一緒に炊いた韓国式小豆ごはん）
冬至の厄払いの風習から生まれた節句のご飯で、小豆のゆで汁に米を浸して炊くため、米粒全体がむらなく赤く染まります。小豆は最初のゆで汁を捨ててからもう一度煮て、皮が破れる直前に引き上げます。
下準備 4分 調理 40分 4 人前
ご飯・お粥 普通
パズ・サルマシ（トルコ風スイスチャードの肉詰め巻き）
スイスチャードの葉12枚で、牛ひき肉と浸水させた米、玉ねぎ、ドライミントを指ほどの太さに巻きます。鍋にすき間なく並べ、重い皿をのせて薄いトマトスープで弱火で煮ます。トルコでは酸味のあるにんにくヨーグルトを添えて出します。
下準備 35分 調理 30分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ピョゴボソッパプ（椎茸ごはん）
厚めに切った生椎茸を米にのせて炊くと、椎茸は蒸気でしっとり火が通り、香りが下のご飯に移ります。干し椎茸にするなら戻し汁を炊き水にして、きのこの味を濃くします。炊き上がったご飯は醤油、ごま油、長ねぎ、ごまのたれで混ぜます。
少なくとも50分 2 人前
ご飯・お粥 難しい
酒ずし
すし酢の代わりに鹿児島の灰持酒をたっぷり混ぜたご飯に、別々に煮た切り干し大根やしいたけ、ふき、たけのこ、タイ、エビ、かまぼこを重ねていきます。伝統的には生の酢じめタイを使い室温で半日置きますが、この作り方では魚介をすべて加熱し、冷蔵庫で6時間から8時間寝かせて香りをなじませます。酒は加熱しないためアルコールが残り、子ども、妊娠中の人、運転する人には出しません。
下準備 120分 調理 60分 10 人前
ご飯・お粥 普通
シレギパプ（干し大根葉ごはん）
ゆでたシレギ（干し大根葉）を米の上に広げて蒸気で火を通し、炊く段階では何も味を付けません。テンジャンと醤油に粉唐辛子とねぎを合わせたたれを食べる分ずつ加え、塩気は各自で決めます。
下準備 20分 調理 30分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
シレギタクサルジュク（干し大根葉と鶏むね肉の粥）
ゆでて細く裂いた鶏むね肉が、ひと匙ごとに入ります。粥の香ばしい味は、米を入れる前にごま油で炒めたシレギ（干し大根葉）とにんにくから出ます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 普通
シレギソゴギソッパプ（干し大根葉と牛肉の釜飯）
醤油で下味を付けた牛肉を鍋底に敷き、米を重ね、テンジャンとえごま油で和えたシレギ（干し大根葉）を上にのせて炊きます。下の段には肉の醤油味、上の段には葉の味噌味が移るので、炊き上がりに底から返すと全体の味がそろいます。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 普通
炊き込みご飯
椎茸、にんじん、ごぼうを細く切りそろえて米の上に広げ、だしに醤油とみりんを合わせた汁で炊きます。具は炊き上がるまで上にのせたままにします。重い具を米に混ぜ込むと水がうまく対流せず、芯の残る部分ができます。
下準備 15分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 簡単
茶がゆ
洗わない米を、琥珀色になるまで煮出した番茶に入れて芯がなくなるまで短く炊き、粒がさらりと泳ぐ薄いかゆに仕上げます。奈良の茶粥が炊いたご飯とほうじ茶を使うのに対し、山口のこちらは生米と番茶から炊き、ほとんど混ぜずに粘りを出しません。
下準備 5分 調理 18分 5 人前
ご飯・お粥 普通
トランジュク（えごま油で炒めた米と里芋のお粥）
米粒がふくらみ始めたころに里芋を入れると、一部は粥に溶けてとろみになり、残りはほくほくした角切りのまま残ります。米は最初にえごま油で炒めておくので、里芋の土の香りの下に香ばしさがあります。味付けは韓国の薄口醤油と塩で控えめにし、刻みねぎをのせます。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 普通
トッセウソッパプ（ひじきと海老の釜飯）
戻したひじきは冷水で2回すすいで塩気と臭みを抑え、しいたけ、にんじんと一緒にごま油で炒めてから米を加えます。炊いている間にひじきの濃い磯の香りがご飯に移り、その上に韓国の薄口醤油とにんにくで下味をつけたえびがのります。おこげが欲しければ、最後の1分だけ火を少し強めます。
下準備 15分 調理 25分 2 人前
ご飯・お粥 普通
トリュフボソッソッパプ（トリュフきのこ釜飯）
トリュフオイルは蒸らしが終わってからかけます。熱に弱く、ご飯と一緒に炊くと香りが飛んでしまうからです。ご飯はバターで炒めた椎茸、エリンギ、玉ねぎを野菜だしで炊き込んだもので、エリンギは厚めに切って噛みごたえを残します。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ウオンタクジュク（ごぼうと鶏肉の粥）
細切りのごぼうを酢水に少しさらし、玉ねぎと一緒にごま油で炒めてから、浸水した米とにんじん、鶏スープを加えます。普通の鶏粥にはないごぼうの土の香りと、ほどよく歯に当たる食感がこの粥の違いです。ささみは米が煮えてから加え、短く火を通します。
下準備 25分 調理 40分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
細切りの牛ももを醤油とみりんで10分漬けてごぼう、にんじんと炒め、浸水した米も同じ釜で炒めてから水を注ぎます。肉の下味がご飯に移るので、たれは別に添えません。ごぼうは酢水に少しさらしてから使い、炊き上がってもシャキッとしています。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ヨノソッバプ（サーモンの切り身をのせて炊いたサーモン釜飯）
サーモンの切り身を浸水した米の上にのせて一緒に炊き、蒸らしてから大きくほぐして混ぜ込みます。仕上げの醤油、バター、レモン汁で、塩気のあるごはんにバターのコクとレモンの酸味が重なります。厚い切り身はごはんが炊けても中心に火が通りきらないことがあり、いちばん厚い部分が63°Cに達したかを温度計で測ります。
少なくとも59分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
ヨングンバプ（れんこんごはん）
ごはん自体には味を付けず、醤油とごま油を合わせたたれを別に添えて、食べる分だけ少しずつ混ぜて塩気を調えます。薄切りのれんこんは米に混ぜずに上へ広げて炊くため、形を保ったまま縁が透き通り、噛むとシャキッとします。
下準備 15分 調理 35分 3 人前
ご飯・お粥 普通
ヨングンダクジュク（れんこん鶏粥）
鶏むね肉は長ねぎとしょうがを入れた湯で別にゆでて裂き、粥そのものは鶏スープで炊くため、鶏の味が二重に重なります。れんこんは米粒より少し大きく刻み、なめらかな粥の中でところどころシャキッと当たります。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ヨングンピョゴソッバプ（れんこんしいたけ釜飯）
香りはえごま油ひとつで出します。しいたけ、にんじん、さらに米とれんこんまでえごま油で炒めてから炊くので、ご飯につやが出て、薄切りのれんこんがシャキッと歯にあたります。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
ご飯・お粥 普通
ヨングンセウソッバプ（れんこんえび釜飯）
えびは炒めません。にんにくとクッカンジャン（韓国の薄口醤油）に10分漬け、炊き水が大きく泡立ったら米の上にのせて、ふたの中の蒸気で赤く火を通します。えびから出たにんにく醤油の味がご飯の上の層にしみ、3mm厚に切ったれんこんは蒸らした後もシャキッとしています。
下準備 20分 調理 25分 2 人前