さつまいもを使ったレシピ

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蒸し鯛

ひれと形を残したまま背から開いた約1kgの鯛に、甘く味つけしたおからを腹いっぱいに詰め、丸ごと蒸し上げます。高知県の祝い料理で、仕上げに裏ごしした固ゆで卵の黄身を散らし、大きな皿鉢に一尾のまま盛って婚礼や正月、おきゃくと呼ばれる宴席に出します。蒸し器にさつまいもを一緒に入れて蒸し上がりを見る昔のやり方も、このレシピに残しています。

下準備 60分調理 60分 8 人前

ベーキング普通

さつまいものパウンドケーキ

皮ごと1cm角に切ったさつまいもをバターとはちみつ、砂糖でつやよく絡め、半分は生地に、半分は上にのせます。どこを切っても、断面にさつまいもの角切りが見えます。生地にはアーモンドプードルと黒ごまも入ります。20cmのパウンド型一つで焼き、8切れに分けます。

少なくとも58分 8 人前

ご飯・お粥簡単

さつまいもご飯（角切りさつまいもの鍋炊きご飯）

どのさつまいもを使うかで炊き上がりが変わります。栗のようなほくほく系（パムコグマ）なら淡白に、しっとり系（ホバクコグマ）ならやわらかく甘めになります。芋は2cm角に切って米の上に一層に広げ、塩はほんの少しだけ入れます。

下準備 10分調理 25分 2 人前

炒め物簡単

タッカルビ（コチュジャンで炒めた鶏もも肉とキャベツの辛味炒め）

コチュジャンだれにカレー粉を少し混ぜるのが春川式タッカルビの特徴です。水は加えず、大きくちぎったキャベツから出る水分がたれと混ざってソースになります。食べ終えたフライパンでは、残ったたれでご飯を炒めます。

🏠 日常

下準備 20分調理 20分 2 人前

屋台グルメ簡単

カレー天ぷら（カレー粉入り衣の野菜天ぷら）

天ぷら粉にカレー粉を混ぜて衣を最初から黄色くし、さつまいも、にんじん、玉ねぎにつけて揚げます。香りが衣に入っているので、つけだれを用意しなくてもかまいません。にんじんは三つの中でいちばん硬いため、ほかより少し薄く切ります。

下準備 15分調理 15分 4 人前

デザート簡単

コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）

大きめに切ったさつまいもを中までほくほくに揚げ、砂糖と水あめのシロップに絡めます。シロップには醤油を少し加えるので、甘さの後にほのかな塩気が残ります。シロップが大きく泡立ったところで芋を入れ、30秒以内に絡め終えるため、揚げ上がりとシロップの仕上がりをほぼ同時に合わせます。

下準備 15分調理 20分 4 人前

焼き物難しい

法楽焼き

焙烙に耐熱の砂利と無処理の松葉を敷き、鯛を丸ごと、さざえ、いか、車えびを塩だけで蒸し焼きにします。愛媛県今治の名物で、室町時代の村上水軍が勝利を祝った宴に由来するという言い伝えから、海賊料理とも呼ばれます。水は加えず、ぴったり合うふたをしたまま焼き上げます。ゆで卵やさつまいも、ぎんなんも周りに並べ、5人分を焙烙ごと食卓に出します。松葉の香りが焦げたにおいに変わったり煙が増えたりしたら、すぐ火を弱めます。冷たい焙烙は弱火でゆっくり温めないと割れます。

下準備 35分調理 40分 5 人前

スープ難しい

きゃのっこ汁

秋田で小正月に作る汁物で、大根やじゃがいも、山芋、山菜、豆腐、栗の甘露煮まで具が多く、大鍋で一度に作ります。汁がほぼ煮えたら、青豆粉ともち粉で作って焼いた焼きずんだを入れ、さらに5分煮ます。

🏠 日常

下準備 90分調理 150分 20 人前

チヂミ簡単

さつまいも千切りチヂミ（甘みとサクサク食感の韓国風パンケーキ）

さつまいもを千切りにしてにんじん、玉ねぎと合わせ、天ぷら粉の薄い衣で大きくまとめて焼くと、縁はカリッと、中のさつまいもは甘く仕上がります。水を入れる前に粉だけを具にまぶしておくと、衣が流れ落ちずに千切りにからみます。

下準備 12分調理 14分 2 人前

麺類普通

タッカルビうどん炒め（甘辛鶏うどん炒め）

タッカルビのフライパンにうどんを加えた一皿です。コチュジャンに漬けた鶏もも肉、キャベツ、薄切りのさつまいもを先に炒め、太いうどんにその濃いたれをたっぷりまとわせます。

下準備 20分調理 18分 4 人前

パスタ普通

サツマイモニョッキセージバター（さつまいもの手作りニョッキ）

蒸したさつまいもにじゃがいもでんぷんと少量の小麦粉を合わせた生地は、じゃがいものニョッキより甘く、オレンジ色に仕上がります。蒸したさつまいもはふたをせずに少し置いて湯気を逃がし、生地に入る水分を減らします。生地はひとまとまりになったところで手を止めます。こねすぎると、ゆでたあとに重くかたい食感になります。さつまいもの水分には差があるため、でんぷんの一部を残しておき、手につくときだけ足します。セージと一緒に焦がしたバターの香ばしさと刻んだくるみの歯ごたえが、柔らかいニョッキに合います。

下準備 35分調理 20分 2 人前

サラダ簡単

焼きさつまいもとチュイナムルのサラダ（えごま油醤油ドレッシング）

ほろ苦いチュイナムル（ふだんはナムルにする韓国の山菜）と焼きさつまいもの甘さを、えごま油と醤油のドレッシングでつなぎます。茹で時間が長くなると、まず独特のほろ苦い香りと澄んだ色が抜けます。

🥗 軽めの食事

下準備 20分調理 25分 4 人前

アジア料理普通

天ぷら盛り合わせ

えび、さつまいも、なす、ししとうは同じ油で揚げても火の通る時間がばらばらで、揚がったものから順に引き上げます。衣は冷水と卵に薄力粉を入れて菜箸で数回混ぜただけの、小さなダマが残る状態で使います。

下準備 20分調理 15分 2 人前

ご飯・お粥難しい

おばく

丸麦がぷちぷちと残り、とろりとほどけた米が金時豆とじゃがいも、さつまいも、里芋を包みます。田んぼが作りにくく、米は祝いの日だけで普段は麦が食事を支えた山梨の山村の料理です。鍋の中では味を付けず、ねぎ、みそ、花かつおに砂糖を少し合わせたねぎ味噌を各自で溶いて食べます。

下準備 480分調理 150分 20 人前

屋台グルメ簡単

さつまいもの天ぷら（薄衣サクサク揚げさつまいも）

粉食店でトッポッキと一緒につまむ、さつまいもの天ぷらです。さつまいもは0.5cmの厚さにそろえて切ります。厚い切れが一つでも混じると、衣が色づいたときにその切れだけ中が硬いままです。揚げたら塩を少し振ります。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 10分 2 人前

デザート簡単

いもようかん

寒天で固めたいも羊羹は、包丁を入れると角がきれいに立ち、口の中ではきめの細かいいもがやわらかくほどけます。ゆでたさつまいもは熱いうちに細かい裏ごし器で押し通すと、粗い繊維が取り除かれてなめらかになります。

下準備 15分調理 25分 4 人前

チヂミ簡単

コグマジョン（さつまいもチヂミ）

砂糖小さじ1を入れた生地を細切りのさつまいものあいだに薄くからめ、スプーンの背でフライパンにできるだけ平らに押し広げます。砂糖のおかげで縁が早く色づき、さつまいもの甘みもはっきりします。

下準備 15分調理 12分 2 人前

麺類普通

ミー・レブス（マレーシア風グレービー麺）

つぶしたさつまいもをチキンスープでのばし、とろみのあるグレービーにして黄色い中華麺にかけます。さつまいもの甘みにカレー粉の香りとピーナッツバターのこくが重なり、スープというよりスプーンを覆うほどのソースに近い仕上がりです。さつまいもは熱いうちに細かくつぶしておくと、グレービーにだまが残りません。マレーシアの麺料理で、ゆで卵とライムを添えて食べます。

下準備 20分調理 35分 2 人前

サラダ簡単

さつまいもケールサラダ（ローストさつまいもとケールのパワーサラダ）

端がカラメル色になるまで焼いたさつまいもの甘さが、ほろ苦くしっかりしたケールと釣り合い、食べごたえのある一皿になります。アーモンドの香ばしさとドライクランベリーの酸味が甘さの間を埋め、ディジョンマスタードとレモン汁、はちみつのドレッシングが全体を引き締めます。焼いたさつまいもは完全に冷ましてから合わせると、余熱でケールがしんなりしすぎず、角切りの形も残ります。

🥗 軽めの食事

下準備 15分調理 25分 2 人前